Turinys
Caro baklažanų užkandis žiemai yra skanus ir originalus preparatas, kurį labai mėgsta namų šeimininkės. Patiekalas turi apetitą sukeliantį aromatą ir turtingą skonį, jis laikomas nekaloringu ir labai sveiku. Užkandžiui paruošti yra keletas variantų, kiekvienas gali pasirinkti receptą pagal savo pageidavimus.
Karališkų baklažanų užkandžių kepimo subtilybės
Yra daug žieminių baklažanų preparatų receptų. Vaisiai yra kepti, troškinti, marinuoti, šaldyti, kepti, džiovinti ir netgi fermentuoti. Jis puikiai tinka beveik visoms daržovių kultūroms, gana dažnai naudojamas kaip pagrindinis ingredientas konservuojant, o „karališkasis baklažanų užkandis“ daugeliui yra vienas mėgstamiausių patiekalų šaltuoju metų laiku.
- gaminant maistą turėtų būti tik šviežios ir aukštos kokybės daržovės;
- prieš ruošiant vaisius, reikia išvalyti pernokusius vaisius;
- norint pašalinti baklažano odos kartumą, daržovę reikia nuplauti, nupjauti kraštus ir 30 minučių pamirkyti pasūdytame vandenyje;
- receptams su keptais baklažanais rekomenduojama vaisius supjaustyti, druską ir išspausti sultis po 20 minučių. Taigi terminio apdorojimo metu aliejus nesipuršks;
- po kepimo geriau įdėti produktą ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte riebalų perteklių;
- daržovėje nėra rūgšties, todėl į karališką baklažanų užkandį patartina įpilti acto (stalo, obuolių, vyno), kuris naudojamas ne tik kaip konservantas, bet ir kaip skonio priedas;
- prieš išskleidžiant karališką ruošinį, stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuoti;
- stiklainius geriau uždaryti nedelsiant, kol užkandis yra karštas.
Daržovių pasirinkimo taisyklės
Visos konservavimui skirtos daržovės, įtrauktos į karališkųjų baklažanų užkandžių žiemai receptą, turi būti iš anksto apdorotos. Derliaus nuėmimui tinka tik tankus, ne vangus, be gedimo požymių. Renkantis baklažanus, turėtumėte atkreipti dėmesį į jų spalvą ir išvaizdą: aukštos kokybės vaisių paviršiuje nėra įtrūkimų, jie išsiskiria vienoda violetine spalva be rudo atspalvio. Karališkoms salotoms patartina rinktis veisles be sėklų.
Siuvant reikia naudoti tik aukštos kokybės baklažanus.
Prieš ruošiant maistą, visas žaliavas reikia gerai nuplauti, nupjauti kotelius, jei reikia, nuimti žievelę.
Indų ruošimas
Prieš pradedant ruošti karališką užkandį, rekomenduojama patikrinti ir paruošti patiekalus konservavimui. Stiklo indas turi būti nepažeistas, be sprando ar drožlių ant kaklo. Patartina naudoti lakuotus dangčius geltonu paviršiumi. Kiekviename jų viduje turėtų būti guminis žiedas. Patikrinę indų kokybę, stiklainius reikia kruopščiai nuplauti soda ir nuplauti karštu vandeniu, dangčius virti 3-4 minutes.
Prieš dedant gatavą indą, kiekvienas indelis turi būti sterilizuojamas. Norėdami tai padaryti, galite pasirinkti bet kurį metodą:
- virš garų virdulio;
- mikrobangų krosnelėje;
- orkaitėje;
- puode su verdančiu vandeniu.
Sterilizuoti jau užpildytus stiklainius galima.Norėdami tai padaryti, juos reikia nuleisti į indą su vandeniu, kad jis pasiektų pusę indo, ir virti apie pusvalandį.
Karališkų baklažanų receptai žiemai
Karališkų baklažanų užkandžių žiemai receptuose papildomi ingredientai paprastai yra pomidorai, paprikos, svogūnai, morkos, kopūstai ir cukinijos. Į patiekalą dažnai dedama pupelių. Ankštinės daržovės puikiai dera. Ruošiant karališką ruošinį, galite eksperimentuoti, savo nuožiūra pasirinkti padažus ir prieskonius, pridėti arba neįtraukti tam tikrų komponentų (išskyrus pagrindinį).
Paprastas karališkas baklažanų užkandis žiemai
Receptas apima:
- baklažanai - 3 kg;
- saldieji pipirai - 2 kg;
- pomidorų sultys - 1,5 l;
- česnako galva;
- augalinis aliejus - 350 ml;
- actas - 240 ml;
- druska - 100 g;
- pusės stiklinės cukraus.
Susmulkinti česnakiniai prieskoniai patiekalui
Receptas:
- Baklažanus nuplaukite vandeniu, nusausinkite, nupjaukite kotelius. Patartina nulupti didelius ar pernokusius vaisius.
- Susmulkinkite savavališkai, perkelkite į gilų dubenį, pasūdykite ir palikite šioje formoje ketvirtį valandos. Tada gerai nuplaukite ir išspauskite.
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir kotelį, supjaustykite kubeliais.
- Nulupkite česnaką, supjaustykite mažais gabalėliais.
- Derinkite daržoves su pomidorų sultimis ir kitais ingredientais.
- Troškinkite pusvalandį.
- Karališką užkandį paskleiskite sterilizuotuose stiklainiuose, susukite, palikite atvėsti aukštyn kojomis po antklode.
Royale užkandis žiemai su keptais baklažanais
Maistas, reikalingas užkandžiams paruošti:
- baklažanai - 1 kg;
- pomidorai - 1 kg;
- bulgarų pipirai - 1 kg;
- krūva petražolių;
- saulėgrąžų aliejus - 1/3 puodelio;
- actas - 65 ml;
- druska - 3 šaukštai. l.;
- žiupsnelis juodųjų pipirų.
Baklažanai turi mažai kalorijų ir yra dietos dalis.
Gaminimo veiksmai:
- Nuplautą pagrindinį ingredientą supjaustykite žiedais, pabarstykite druska ir pastovėkite pusvalandį.
- Nupilkite sultis ir kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje.
- Pomidorus su žolelėmis sumalkite maišytuve, druska ir pipirais.
- Kepkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kol suminkštės, su dideliais pipirų griežinėliais.
- Išdėstykite baklažanus stiklainiuose, pabarstykite svogūnais ir pipirais.
- Užpilkite pomidorų padažu.
- Sterilizuokite uždengtą 5 minutes.
- Uždarykite hermetiškai, apverskite, apvyniokite.
Caro pasiruošimas žiemai baklažanams pomidoruose
Reikalingi komponentai:
- baklažanai - 3 kg;
- pomidorai - 3 kg;
- pora česnako galvų;
- jalapeno - pod;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 75 g;
- actas - 45 ml;
- saulėgrąžų aliejus - 1/3 puodelio.
Po siuvimo skardines reikia apversti
Sekos:
- Nuplaukite pomidorus, blanširuokite, nulupkite, supjaustykite.
- Virkite 20 minučių ant silpnos ugnies, pridedant prieskonių ir aliejaus.
- Supilkite baklažanų žiedus, iš anksto pamirkytus pasūdytame vandenyje, su gautomis sultimis.
- Troškinkite ketvirtį valandos.
- Į užkandį suberkite smulkintą česnaką ir jalapenos, įpilkite acto, troškinkite 5 minutes.
- Dėkite į sterilius stiklainius, susukite dangčius, apverskite, uždenkite, kol jis visiškai atvės.
Caro užkandis žiemai su pupelėmis ir baklažanais
Ingredientai, iš kurių susidaro patiekalas:
- baklažanai - 2 kg;
- pomidorai - 1,5 kg;
- svogūnai - 0,8 kg;
- česnakas - 7 gvazdikėliai;
- morkos - 0,8 kg;
- pupelės - 0,5 kg;
- actas - 150 ml;
- aliejus - 240 ml;
- žiupsnelio maltų pipirų;
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Ruošinį geriau virti aliuminio keptuvėje.
Gaminimo procesas:
- Jei reikia, nuvalykite nuluptus baklažanus, supjaustykite kubeliais, sumaišykite su druska ir palaikykite 30–40 minučių. Išspauskite gautas sultis.
- Nuimkite blanširuotų pomidorų odelę, atsitiktinai supjaustykite, sumaišykite su smulkintu česnaku, virkite 3 minutes.
- Nuluptas morkas susmulkinkite ant trintuko su didelėmis gvazdikėliais.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Nuplautas, nuluptas paprikas supjaustykite kubeliais.
- 24 valandas pamirkytas pupeles nuplaukite, virkite iki minkštumo, venkite formos pokyčių.
- Į pomidorus suberkite visas daržoves, aliejų, prieskonius, virkite ketvirtį valandos.
- Suberkite pupeles, virkite dar 10 minučių.
- Išdėstykite salotas į paruoštus indus, susukite su metaliniais dangteliais, atvėsinkite.
Karališkai aštrus baklažanų ir kopūstų užkandis
Aštriam karališkam užkandžiui jums reikės:
- baklažanai - 2 kg;
- baltieji kopūstai - 0,6 kg;
- dvi morkos;
- čili pipirai - 2 vnt.;
- česnakas - 5 skiltelės;
- actas - 6 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 1 stiklinė;
- druska.
Salotos gauna įdomų skonį su kopūstais
Žingsnis po žingsnio gaminimo instrukcijos:
- Daržoves nuplaukite vandeniu ir nulupkite.
- Baklažanus supjaustykite griežinėliais, suberkite į puodą, pripildytą pasūdyto vandens, virkite apie 5 minutes.
- Įdėkite kiaurasamtį, kad sukrautumėte sultinį.
- Supjaustykite kopūstus mažomis juostelėmis. Troškinkite karštame aliejuje, uždengtą 40 minučių.
- Čili su česnaku ir morkomis sumalkite maišytuve. Sumaišykite su kopūstais ir troškinkite dar 10-15 minučių.
- Į gatavus karališkus baklažanus įpilkite druskos ir cukraus, užpilkite actu, gerai sumaišykite, virkite 2 minutes.
- Iš anksto sterilizuotuose induose sluoksniuose išdėliokite baklažanus ir daržovių mišinį, priveržkite dangteliais ir palikite atvėsti aukštyn kojomis.
Caro baklažanų salotos su paprika
Patiekalo sudėtis:
- baklažanai - 10 kg;
- saldieji pipirai - 3 kg;
- aitrioji paprika - 5 ankštys;
- pora česnako galvų;
- augalinis aliejus - 800 ml;
- 2 puodeliai cukraus;
- druska - 200 g;
- actas (9%) - 300 ml;
- vanduo - 3 l.
Salotos gali būti patiekiamos ant duonos riekės
Gaminimo procesas:
- Nuplaukite baklažanus, nupjaukite kotelį. Nulupkite didelius ar pernokusius vaisius.
- Supjaustykite mažais kubeliais, įdėkite į gilų indą, pabarstykite druska ir palikite tokią būseną 15 minučių, tada gerai nuplaukite ir išspauskite.
- Paprikas nuplaukite, pašalinkite kotelį ir sėklas, supjaustykite juostelėmis.
- Supjaustykite aitriąją papriką be sėklų plonais griežinėliais.
- Per česnako presą išspauskite nuluptus česnakus.
- Supilkite vandenį į didelį puodą. Užvirus įpilkite acto ir aliejaus, cukraus ir druskos.
- Sumaišykite baklažanus ir pipirus, 5 minutes blanšuokite mažomis porcijomis. Dėkite daržoves į puodą.
- Blanširavus, į marinatą įpilkite česnako ir aitriųjų pipirų. Užpilkite daržovių mišinį.
- Virkite karališką užkandį 20 minučių.
- Dėkite į iš anksto paruoštus stiklainius.
- Sterilizuokite ne ilgiau kaip pusvalandį.
- Susukite dangčius. Leiskite atvėsti aukštyn kojomis po antklode.
Laikymo sąlygos
Kambario sąlygomis gerai laikomas hermetiškai uždarytas indas su paruoštu karališku užkandžiu, termiškai apdorotu laikantis visų taisyklių. Bet dar geriau, kad ruošinys laikomas vėsioje, sausoje patalpoje (nuo 0 iki +15 ° C temperatūroje) °NUO).
Saugus jo tinkamumo laikas priklauso ir nuo namų išsaugojimo vietos. Jei stiklainiai yra rūsyje arba šaldytuve, juos galima laikyti iki dvejų metų. Užkandis, kuris žiemos miego kambario temperatūroje, patartina jį atidaryti per šešis mėnesius po virimo.
Netinkamai laikant salotos gali prarasti skonį, o daržovės gali iš dalies suminkštėti.
Išvada
Caro baklažanų užkandis žiemai yra lengvai paruošiamas ir puikaus skonio. Ruošinys gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip užkandis prie žuvies ar mėsos. Originalus baklažanų skonis karališkai nudžiugins net gurmaniškus gurmanus.
