Džordžija garsėja savo virtuve. Yra daugybė pasaulinę šlovę pelniusių patiekalų. Tarp jų yra tkemali padažas, be kurio neapsieina nė vienas patiekalas gruzinų namuose. Šis universalus padažas tinka prie beveik bet kurio patiekalo, išskyrus desertą.
Kaip kiekviena rusų šeimininkė turi savo agurkų rauginimo receptą, taip kiekviena gruzinų šeima turi savo tkemali receptą. Be to, jį ruošia ne tik moterys, bet ir vyrai. Kartu sveikintina kūrybos laisvė, todėl dažnai nesilaikoma aiškaus recepto. Tik pagrindinių ingredientų rinkinys lieka nepakitęs, proporcijos kiekvienu atveju gali skirtis. Pagrindinis kepimo kriterijus yra produkto skonis, todėl jie bando jį daug kartų, prireikus pridėdami komponentų.
Pabandykime išvirti tikrą gruzinišką tkemali, naudodamiesi šios pietinės šalies receptais. Tkemali gaminamas iš žalių vyšnių slyvų, skirtas nedelsiant vartoti. Ši slyva tinka ruošiniams jau pavasario pabaigoje. Skirtingos veislės leidžia paruošti Gruzijos žaliųjų slyvų tkemali padažą visą vasarą.
Kaip virti vyšnių slyvų tkemali padažą pagal gruzinų receptą.
Gruziniškas žalias tkemali padažas
Jam būdingas didelis prieskonių kiekis ir rūgštus skonis, kurį suteikia žalia vyšnių slyva.
Reikalingi produktai:
- rūgščios slyvos - 1,5 kg;
- česnakas - vidutinio dydžio galva;
- kalendra - 75 g;
- krapai - 125 g. Galite paimti kalendros stiebus ir krapus su sėklomis.
- Ombalo - 30 g. Jei nerandate ombalo ar blusų, pelkių mėtų, jas galima pakeisti paprastu analogu - pipirmėtėmis, tačiau jų jums reikia mažiau. Reikiamas mėtų kiekis nustatomas empiriškai, kai produktas dedamas mažomis porcijomis.
- sodo pikantiškumas - 30 g. Nepainiokite pikantiško ir čiobrelio. Sūrus yra vienmetis sodo augalas.
- aitrioji paprika - 2 ankštys;
- cukraus 25–40 g, kiekis nustatomas empiriškai ir priklauso nuo slyvų rūgšties;
- Pasūdykite patiekalą pagal skonį.
Nuplėškite nuo mėtų lapus ir atidėkite į šalį. Stiebų neišmetame. Suberiame juos su krapų, kalendrų, pikantiškų stiebų ant keptuvės dugno, kuriuose paruošime gruzinišką padažą. Ant jų uždėkite slyvų, įpilkite pusę stiklinės vandens ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Gatavus vyšnių slyvų vaisius išmetame į kiaurasamtį ar sietą ir pertriname juos rankomis ar mediniu šaukštu.
Suberkite ją į tyrę, pagardinkite druska, cukrumi ir smulkintais aitraisiais pipirais. Šiame etape ištaisome tkemali konsistenciją. Jis turėtų atrodyti kaip skysta grietinė. Šiek tiek atskieskite tirštą padažą ir šiek tiek užvirkite skystą padažą.
Susmulkinkite žoleles ir česnaką ir suberkite į paruoštą padažą. Mes stengiamės druskos ir cukraus. Verdame dar minutę ir išpilstome buteliuką. Vasaros tkemali geriau laikyti šaldytuve.
Žiemai galite pasigaminti žalią padažą. Tiks šis receptas.
Produktai:
- žalios slyvos - 2 kg;
- česnakas - 2 mažos galvos arba viena didelė;
- aitrioji paprika - 2 ankštys;
- 2 kekės kalendros, baziliko ir ombalo;
- maltos kalendros - 2 šaukštai;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai.
Slyvas per pusę užpildykite vandeniu ir virkite 10 minučių.
Mediniu šaukštu įtrinkite per kiaurasamtį.
Susmulkinkite žalumynus, sumalkite česnaką su druska, sumalkite aitriąją papriką. Sumaišykite juos virtuvinio kombaino dubenyje su tarkuotomis slyvomis ir malta kalendra, atskieskite sultiniu iki norimos konsistencijos ir gerai išmaišykite. Jei patiekalas atrodo rūgštus, galite jį pagardinti cukrumi.
Jei padažas paruoštas greitai vartoti, galite nustoti jį virti, išpilstyti į butelius ir laikyti šaldytuve.
Tkemali žiemai reikia virti dar 5-7 minutes. Jis supilamas į sterilų indą ir hermetiškai uždaromas.
Žiemai gruziniškas tkemali padažas dažnai renkamas rudenį, kai subręsta vyšnių slyva.
Gruzinų tkemali iš raudonųjų vyšnių slyvų
Mums reikia:
- prinokusios raudonos vyšnių slyvos - 4 kg;
- kalendra - 2 kekės;
- česnakas - 20 gvazdikėlių;
- cukrus, druska, apyniai-suneli - 4 valg. šaukštai.
Vyšnių slyva išlaisvinama iš sėklų ir apibarstoma druska, kad ji suteiktų sulčių. Kai jo bus pakankamai, virkite vaisius ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Gatavą vyšnių slyvą sumalkite maišytuve. Į tyrę suberkite smulkintas žoleles ir česnaką, suneli apynius ir cukrų, gerai išmaišykite.
Išbandžius patiekalą. Jei nieko nereikia pridėti, belieka padažą virti dar ketvirtį valandos ir įdėti į sterilų indą, sandariai uždarant.
Tkemali gerai laikomas.
Žiemą atidarę stiklainį su gruzinišku padažu, atrodo, kad grįžtate į vasarą su gausybe žolelių. Šis nuostabus kvapas ir nepaprastas skonis mintyse nukels į tolimąją Gruziją, leis pajusti visą šios pietinės šalies virtuvės turtingumą.
