Turinys
Druskingų užkandžių mėgėjai turėtų išbandyti skaniausią taukų, užpilto sūrymu, receptą. Jei norite, galite pridėti prieskonių, prieskonių, česnakų į stiprų valgomosios druskos tirpalą, taip sustiprindami aromatą ir pagerindami skonį. Indas nuo sauso sūdymo metodo skiriasi ypatingu švelnumu ir minkštumu.
Kaip sūdyti lašinius sūryme
Tuzluk yra koncentruotas natrio chlorido tirpalas. Tai padeda sūdyti taukus, išsaugant natūralią jo spalvą ir skonį.
Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į lašinių išvaizdą. Pasirinkimą reikia nutraukti ant balto produkto, kuriame yra minimalus venų skaičius. Jei nagų gale susikaupė daug riebalų, ištrauktų išilgai riebalų paviršiaus, tada jie bus minkšti. Jei to nepakanka, neturėtumėte įsigyti šio kūrinio, nes ruošinys bus tvirtas.
Nepageidautina riebaluoti per storus, taip pat plonus taukus. Idealiu atveju - 7 cm. Jei šoninėje yra mėsos sluoksnis, skonis bus malonesnis, o išvaizda bus gražesnė. Geriausiai veikia storesnė dalis be venų šonuose ir nugaroje.
Geros kokybės požymiai:
- šviesiai rausva spalva skyriuje;
- plona minkšta oda;
- natūralus aromatas be pašalinių priemaišų.
Negalite įsigyti produkto, jei turite:
- kraujo pėdsakai;
- dėmės;
- nemalonus kvapas;
- geltona, pilkšva ar žalsva spalva.
Druska naudojama tik šiurkšti. Iš prieskonių galite pridėti lauro lapų, česnako, kmynų ir pipirų. Galutinis produktas laikomas šaldytuve arba šaldiklio skyriuje. Kad neprarastų aromato ir skonio, turėtumėte naudoti sandarią pakuotę.
Norėdami, kad lašiniai būtų švelnesni, prieš virdami galite pamirkyti apie 12 valandų vandenyje su pridėtu cukrumi.
Ekspertai rekomenduoja didelį gabalą supjaustyti į batonėlius, kurių kiekvieno ilgis neturi viršyti 10 cm. Toks paruošimas padeda sūdymo procesui atlikti tolygesnį ir greitesnį sūdymo procesą.
Jei šoninės mėsos sluoksniai patamsėjo, ji yra paruošta. Jei jis vis dar rožinis, tuomet reikia šiek tiek palaukti. Norint gražiau supjaustyti plonai ir tvarkingai, produktas anksčiau valandai dedamas į šaldiklį.
Į sūrymą dažnai dedami lauro lapai ir pipirų žirneliai, tačiau kai kuriuose receptuose rekomenduojama juos supjaustyti, kad gautų sodresnį skonį ir aromatą.
Gatavą šoninę įprasta supjaustyti smulkiais griežinėliais ir patiekti su virtomis bulvėmis bei žolelėmis, taip pat kaip savarankišką užkandį. Su juo gaunami skanūs sumuštiniai.
Patiekalas geriausiai patiekiamas su garstyčiomis
Kaip pasigaminti lašinių sūdymo sūrymo
Kad lašiniai būtų sultingi, minkšti ir ne gelsvi, svarbu tinkamai paruošti sūrymą. Daugelis kulinarijos specialistų, be pagrindinių ingredientų, į pagrindą prideda prieskonių ir prieskonių, kurie pagerina šoninės skonį.
Jums reikės:
- vanduo - 1 l;
- druska - 200 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Įdėkite vandenį į maksimalią šilumą. Virti.
- Perjunkite virimo zoną į minimalią. Įberkite druskos.
- Laikykite ant viryklės, kol kristalai visiškai ištirps.
Medus padės skonį padaryti neįprastesnį ir malonesnį. Į 2 l vandens įpilama 60 ml natūralaus bičių produkto. Iki to laiko sūrymas turi būti atvėsęs iki kambario temperatūros, kitaip dėl didelių normų maistinės savybės bus prarastos.
Kiek lašinių sūdyta sūryme
Sūdymo sūryme laikas tiesiogiai priklauso nuo pasirinkto šoninės pjaustymo metodo. Jei gabalai yra maži, procesas užtruks ne ilgiau kaip tris dienas. Jei virsite iš karto didelį kiekį, tada ruošinį bus galima puotauti ne anksčiau kaip po savaitės.
Pridedant medaus į sūrymą, per kelias valandas galima pasūdyti nedidelius gabalėlius. Patiekalo pasirengimą galite patikrinti šakute. Smeigtukai turi lengvai ir lengvai įsiskverbti į gaminį. Priešingu atveju teks taukus palikti sūryme dar kelioms dienoms.
Kaip pasūdyti lašinius sūryme stiklainyje
Norėdami gaminti maistą, turite iš anksto pasirinkti 3 litrų stiklinį indelį.
Jums reikės:
- riebalai - 2 kg;
- lauro lapai;
- vanduo - 1 l;
- kalendros pupelės;
- druska - 200 g;
- juodieji pipirų grūdeliai;
- česnakas - 4 skiltelės.
Žingsnis po žingsnio:
- Užvirti vandenį. Įberkite druskos. Palikite ant silpnos ugnies, kol ištirps visi druskos kristalai. Atvėsk.
- Šoninę supjaustykite dideliais gabalėliais. Dėkite vertikaliai į stiklainį, tolygiai paskirstydami lauro lapus, česnako laiškus, pipirus ir kalendras.
- Supilkite sūrymą. Šiek tiek uždenkite dangčiu. Neuždarykite sandariai. Padėkite vėsioje vietoje. Reikalaukite dvi savaites.
Taukai su sluoksniu papuoš šventinį stalą
Kiaulių taukai sūryme su česnaku
Česnakai padeda šoninei suteikti ypač malonų skonį ir aromatą.
Jums reikės:
- filtruotas vanduo - 1,5 litro;
- česnakas - 5 skiltelės;
- lauro lapai;
- rupi druska - 250 g;
- pipirų grūdeliai;
- taukai su mėsos ruoželiais - 1 kg.
Žingsnis po žingsnio:
- Supilkite vandenį į emaliuotą puodą ir pagardinkite druska. Meskite lauro lapus, tada pipirus. Virinama ir atvėsinama.
- Nuplaukite šoninės gabalėlį. Nulupkite odą. Supjaustykite gabaliukais. Siųsti į sūrymą.
- Įdėkite apkrovą ant viršaus. Palikite trims dienoms. Temperatūra turėtų būti kambario.
- Išimkite ruošinį. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Padarykite pjūvius, kurie yra įdaryti smulkintu česnaku.
- Iš visų pusių užtepkite pipirų.
- Susukite į pergamentinį popierių. Palikite 12 valandų šaldytuvo skyriuje.
Patiekalą geriau patiekti su žolelėmis ir duona
Skanus taukas sūryme ukrainietiško stiliaus
Tradiciškai česnakai dedami į ukrainiečių receptą, tačiau, jei pageidaujama, galima naudoti bet kokius prieskonius. Leidžiama paimti šoninės gabalėlį su mėsos sluoksniais arba be jų.
Jums reikės:
- riebalai - 1 kg;
- džiovintos gvazdikėliai - 1 žiedynas;
- vanduo - 1 l;
- lauro lapai - 3 vnt.;
- svogūnai - 180 g;
- cukrus - 10 g;
- pipirų grūdeliai - 5 g;
- česnakas - 7 gvazdikėliai;
- maltų juodųjų pipirų - 10 g;
- morkos - 160 g;
- druska - 120 g;
- vynuogių actas - 10 ml.
Žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia turite paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, supilkite visus prieskonius į vandenį, išskyrus maltus pipirus ir druską. Įdėkite minimalią šilumą.
- Supjaustykite morkas mažais kubeliais. Nusiųsti į marinatą. Kai tik užvirs sūrymas, supilkite actą. Nuimkite nuo ugnies.
- Šoninę ir svogūną susmulkinkite. Įdėkite į atskirą dubenį. Pakaitiniai sluoksniai. Geriausia naudoti stiklinį indą.
- Susmulkinkite česnako skilteles. Pabarstykite riekeles. Įpilkite juodųjų pipirų.
- Supilkite sūrymą. Palikite 3 valandas.
- Įdėkite į šaldytuvo skyrių. Atlaikykite dieną.
Druska sūryme išlaiko natūralų skonį ir spalvą
Kaip tinkamai pasūdyti lašinius sūryme baltarusiškai
Receptas vertinamas dėl ypatingo paruošto patiekalo minkštumo ir švelnumo.
Jums reikės:
- druska - 200 g;
- riebalai - 2 kg;
- vanduo - 1 l;
- lauro lapai - 5 g;
- česnakas - 11 gvazdikėlių;
- maltų juodųjų pipirų - 10 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Supilkite druską į vandenį.Virkite, kol ištirps.
- Nubraukite riebią odą. Šis preparatas padės jį padaryti kuo švelnesnį. Būtina atlikti mažiausiai 30 judesių per ir išilgai riebaus gabalo.
- Įdėkite kiaulinius taukus į sūrymą, virinant ant didžiausios ugnies. Norėdami visiškai panardinti į skystį, paspauskite sunkiu indu.
- Uždenkite ir užgesinkite ugnį. Palikite dienai.
- Gaukite šmatą. Kiaulinius taukus nuimkite bukia peilio puse.
- Padėkite odą žemyn ant rankšluosčio. Pabarstykite smulkintų lauro lapų, česnako skiltelių sluoksnį, supjaustytą plonais žiedais.
- Apvyniokite pergamentiniu popieriumi. Įdėkite į maišelį, kad išliktų česnako skonis. Siųskite į šaldytuvą penkioms dienoms.
Taukai turi būti aukštos kokybės ir švieži
Kaip paruošti kiaulinius taukus sūryme rūkymui
Rūkymui taukai yra iš anksto sūdyti. Šiuo tikslu idealiai tinka sūrymas.
Jums reikės:
- taukai su sluoksniu - 2 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- lauro lapai - 4 vnt.;
- rupi druska - 350 g;
- pipirų grūdeliai - 7 g;
- česnakas - 12 gvazdikėlių.
Žingsnis po žingsnio:
- Nuplautą šoninę supjaustykite nedideliais gabalėliais.
- Užvirinti vandenį. Įberkite druskos. Suberkite lauro lapus ir pipirų grūdelius. Virkite kelias minutes ant vidutinės ugnies, kol ištirps druskos kristalai.
- Į paruoštą indą, kiekvieną gabalėlį, įdėkite šoninę, perkeldami smulkintą česnaką. Galite naudoti 3L stiklinį indelį.
- Atvėsinkite tuzluką iki 23 ° С. Supilkite ruošinį. Palikite marinuotis 72 valandas. Negalima įdėti į šaltį.
- Išimkite iš marinato. Išskalauti. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Apvyniokite kiekvieną gabalėlį virve ir pakabinkite gerai vėdinamoje vietoje 3-4 valandas. Saulės spinduliai neturėtų nukristi ant ruošinio. Po šio paruošimo galite pradėti rūkyti.
Taukai pilami tik su atvėsintu sūrymu
Kaip laikyti sūdytus lašinius sūryme
Šviežios šoninės negalima ilgai laikyti, nes ji iškart pablogėja. Dėl sūdymo sūryme paaiškėja, kad jis žymiai padidina jo galiojimo laiką. Jei paruošta didelė lašinių partija, jos skonį galite išsaugoti daugiau nei metus. Norėdami tai padaryti, nusiųskite gaminį į šaldiklį.
Jei gabalėliai bus laikomi vienas šalia kito, riebalai greičiau pablogės. Norint išlaikyti kokybę, kiekvienas gabalas turėtų būti suvyniotas į pergamentinį popierių arba foliją. Tik tada nusiųskite jį į šaldiklio skyrių, kur temperatūra turėtų būti –10 ° C.
Daugelis žmonių klysta, kad sūryme sūdyti lašiniai bet kokiomis sąlygomis sugeba ilgai išlaikyti savo išvaizdą ir skonį. Jei lašinius paliksite šviesioje vietoje šiltoje vietoje, jie akimirksniu praras savo savybes ir pablogės.
Jei nemėgstate šaldyto produkto, galite laikyti sūdytą šoninę sūryme šaldytuvo skyriuje. Norėdami tai padaryti, kiekvienas gabalas suvyniojamas į foliją, popierių ar maistinę plėvelę. Tokiu atveju galiojimo laikas sutrumpėja iki vieno mėnesio.
Jei jums reikia pasiimti gaminį kelyje, jo negalima įdėti į plastikinį maišelį. Kad lašiniai greitai nepablogėtų, jis suvyniojamas į foliją, o po to į tris popieriaus sluoksnius.
Kiaulinius taukus, užpiltus sūrymu, kurie buvo sūdyti stikliniame inde, galima laikyti du mėnesius šaldytuvo skyriuje.
Sūdytą šoninę geriausia suvynioti į pergamentinį popierių
Išvada
Skaniausias sūrymo taukų receptas yra lengvai paruoštas. Net virėjas pradedantysis sugeba jį pagaminti. Sūdytos šoninės yra daug malonesnio skonio ir minkštesnės nei parduotuvėje.
