Turinys
Žalieji gruziniški pomidorai yra originalus užkandis, leidžiantis žiemos racionui suteikti įvairovės. Karštieji pipirai, česnakai, žolelės, riešutai ir specialūs pagardai (apyniai-suneli, raudonėliai) padeda įprastiems preparatams suteikti gruzinišką skonį. Šie užkandžiai yra aštrūs ir turtingo skonio.
Žiemai laikyti skirti ruošiniai paskirstomi tarp sterilizuotų skardinių. Tam indai apdorojami verdančiu vandeniu arba karštais garais. Tada stiklainiai, užpildyti daržovėmis, dedami į sterilizuojamo puodo su verdančiu vandeniu. Apdorojimo laikotarpis priklauso nuo skardinių talpos ir svyruoja nuo 15 minučių iki pusvalandžio.
Gruzijos žaliųjų pomidorų receptai
Neprinokusius gruzinų stiliaus pomidorus galite virti įvairiais būdais. Paprastai pomidorai yra įdaryti žolelėmis, česnakais ar daržovių mišiniais. Kaip įdaras naudojamas karštas arba šaltas marinatas.
Iš žalių pomidorų galite pasigaminti aštraus adžikos, kurią galima ilgai laikyti net ir sterilizuojant skardines. Jei yra raudonų pomidorų, tada jų pagrindu gaunamas neįprastas salotų užpildas.
Įdaryti pomidorai
Iš žalių pomidorų, įdarytų specialiu įdaru, gaminamas neįprastas užkandis. Įdaryti žalieji pomidorai gruzinų kalba jie paruošti pagal šį receptą:
- Iš žaliųjų pomidorų reikia pasirinkti apie 15 vidutinio dydžio vaisių. Juose daromos kryžiaus formos įpjovos.
- Supjaustykite vieną morką ir papriką maišytuve.
- Česnako galvutė padalijama į gvazdikėlius ir dedama po presu.
- Čili pipirus reikia smulkiai supjaustyti ir suberti į visą daržovių masę.
- Pagal skonį į gautą įdarą pilami prieskoniai: apyniai-suneli ir raudonėliai.
- Pomidorus reikia įdaryti virta mase, tada įdėti juos į stiklinius stiklainius.
- Marinato įdaras ruošiamas verdant vandenį. Už kiekvieną litrą reikia pridėti 20 g valgomosios druskos ir 80 g granuliuoto cukraus.
- Virimo stadijoje į marinatą reikia įpilti 70 ml acto.
- Karštas skystis supilamas į stiklainius, kurie pasterizuojami induose su verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 20 minučių.
- Konteineriai uždaromi alavo dangčiais.
Marinuoti pomidorai
Kartu su aštriomis žolelėmis gaunami marinuoti pomidorai, kurie išsiskiria aštriu skoniu. Jų paruošimo be sterilizavimo receptas yra toks:
- Neprinokusiuose pomidoruose išpjaustomas stiebas, o pačiuose vaisiuose darau mažus pjūvius.
- Įdarui paruoškite susmulkinto česnako (0,1 kg), krapų, peletrūno ir petražolių mišinį (imama po 10 g kiekvieno ingrediento).
- Šaknis padės padaryti užkandį aštresnį. krienai, kuris slinkiamas mėsmalėje.
- Įdaras užpildomas pomidorų įpjovimo vietoje, o po to vaisiai dedami į medinį arba emaliuotą indą.
- Į stiklainį taip pat dedama keletas pipirų grūdų, serbentų ar vyšnių lapų.
- Sūrymui reikia užvirinti litrą vandens ir įpilti 60 g valgomosios druskos.
- Pomidorai visiškai užpilami atvėsintu sūrymu, ant viršaus dedama apversta lėkštė ir apkrova.
- Savaitę daržoves rauginame kambario temperatūroje.
- Tada aštrūs žali pomidorai dedami į šaldytuvą žiemai laikyti.
Receptas su česnaku ir žolelėmis
Norėdami paruošti skanų gruzinišką užkandį žiemai, jie renkasi mažus neprinokusius pomidorus. Toliau pateikiamas marinuotų žalių pomidorų su česnakais ir žolelėmis kepimo receptas.
- Apie kilogramą pomidorų reikia nuplauti, o vaisiuose išilginius pjūvius pjauti.
- Įdarui smulkiai supjaustykite arba sumalkite maišytuve penkias česnako skilteles ir aitriųjų pipirų ankštį.
- Būtinai supjaustykite žalumynus: petražoles, krapus, bazilikus, kalendras, salierus.
- Ingredientai sumaišomi, kad susidarytų vienalytė masė, kuria įdaryti pomidorai.
- Verdantis vanduo čia veikia kaip marinatas, kuriame ištirpsta pora šaukštų druskos ir vienas šaukštas granuliuoto cukraus.
- Verdantis vanduo nukeliamas nuo ugnies ir į jį įpilama šaukštelis acto.
- Pomidorai dedami į stiklainius, kurie užpilami marinatu.
- 25 minutes indus reikia įdėti į verdantį vandenį, tada konservuoti veržliarakčiu.
- Žieminius pomidorus geriau įdėti į vėsią vietą.
Daržovių salotos su riešutais
Labai skanios salotos žiemai gaminamos iš žalių pomidorų su riešutais ir kitomis daržovėmis, kurie skinami sezono pabaigoje. Riešutų ir prieskonių dėka užkandis įgauna ryškų skonį ir aromatą.
Pagal receptą galite paruošti gruziniškas daržovių salotas:
- Neprinokusius pomidorus (2 kg) reikia susmulkinti griežinėliais, užberti druska ir 3 valandas palaikyti kambario sąlygomis.
- Pusę kilogramo svogūnų reikia nulupti ir pakepinti keptuvėje.
- Pusė kilogramo morkų susmulkinama siauromis juostelėmis, o paskui kepama keptuvėje po svogūno.
- Kilogramas saldžiosios paprikos supjaustomas pusžiedžiais ir troškinamas aliejuje ant silpnos ugnies.
- Pusė česnako galvos padalijama į gvazdikėlius, kurie spaudžiami per presą.
- Graikiniai riešutai (0,2 kg) turi būti susmulkinti skiedinyje.
- Sultys iš pomidorų nuvarvinamos ir sumaišomos su likusiais ingredientais.
- Į daržovių masę dedama 1/2 šaukšto sausų raudonųjų pipirų, suneli apynių ir šafrano. Pagal skonį dedama druskos.
- Daržovės nustatomos troškinti ketvirtį valandos.
- Karštos salotos paskirstomos tarp stiklainių, jos viršuje uždengiamos sterilizuotais dangteliais.
- Įdėkite stiklainius į gilų puodą, užpilkite vandeniu ir sterilizuokite juos 20 minučių.
- Kitas žingsnis - išsaugoti ruošinius raktu.
Neapdorota adžika
Aštrus momentinis adžika su česnaku ir krienais gaunamas iš žaliųjų pomidorų. Šis užkandis tinka prie kepsnių ir įvairių mėsos patiekalų.
Paprasčiausias žaliosios adžikos gamybos procesas apima šiuos etapus:
- Pirmiausia parenkami žali pomidorai. Iš viso jiems reikės apie 3 kg. Pažeidimo ir irimo vietos turėtų būti iškirptos.
- Taip pat paruošiami čilietiški pipirai (0,4 kg), iš kurių pašalinamas stiebas.
- Krienų šaknis (0,2 kg) turi būti nulupta ir supjaustyta dideliais gabalėliais.
- Česnakai (0,2 kg) yra padalinti į pleištus.
- Ingredientai perduodami per mėsmalę ir gerai sumaišomi.
- Jei norite, į masę galite įberti truputį druskos ir smulkiai sukapotą kalendrų kekę.
- Žalia adjika išklojama į stiklainius, kamščiuojama su dangteliais ir dedama į šaldytuvą.
Pomidorai adžikoje
Aštri adžika gali būti naudojama kaip neprinokusių pomidorų marinatas. Žalių marinuotų pomidorų receptas yra toks:
- Pirmiausia reikia išvirti aštrų adžiką. Jai paimkite 0,5 kg raudonųjų pomidorų ir saldžiųjų pipirų. Jie sumalami mėsmalėje, įdedant 0,3 kg česnako.
- Į gautą masę reikia pridėti šaukštą apynių-suneli ir druskos.
- Žalieji pomidorai (4 kg) supjaustomi griežinėliais ir dedami į indus su adžika.
- Uždėkite masę ant ugnies ir, užvirus, troškinkite ant silpnos ugnies 20 minučių.
- Pasirengimo etape į žaliųjų pomidorų salotas dedama smulkiai supjaustytų petražolių ir krapų.
- Karšti ruošiniai paskirstomi tarp stiklainių, sterilizuojami ir uždaromi dangčiais.
- Konservuotos salotos laikomos šaltai.
Išvada
Žalieji gruziniški pomidorai marinuojami su čili, krienais, riešutais, prieskoniais ir žolelėmis. Gruzinų virtuvė apima žolelių naudojimą, kurių kiekį ir įvairovę galima pritaikyti pagal skonį. Dažniausiai pridedama cilindro, baziliko ir petražolių.
Gautas užkandis yra labai aštrus, todėl jis naudojamas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Norint ilgai laikyti, ruošinius rekomenduojama pašalinti rūsyje ar šaldytuve.
