Turinys
Daugelio patiekalų paruošimo paslaptis yra tinkamas išankstinis apdorojimas. Karšto rūkymo skumbrės marinatas vaidina gyvybiškai svarbų bet kurio skanėsto receptą. Griežtas proporcijų laikymasis leis jums gauti puikų rezultatą net ir turint minimalią kulinarinę patirtį.
Skumbrės sūdymo būdai karštam rūkymui
Norint pagerinti skonį ir galiojimo laiką, prieš paruošiant žuvį reikia pridėti daug druskos. Dažniausiai receptai skirstomi į 2 kategorijas - karšto rūkymo skumbrės sūrymo paruošimas arba ilgalaikis sausas sūdymas. Pirmuoju atveju žuvis laikoma paruoštame skystyje. Dėl didelio marinato druskingumo procesas užtrunka mažiau laiko, palyginti su sausuoju metodu.
Sūdymui galite naudoti tiek sausą mišinį, tiek marinatą.
Antruoju atveju iš visų pusių pabarstykite skumbrę rupia druska. Karštai rūkytos skumbrės sūdymo trukmė yra nuo 12 iki 24 valandų. Geriausia naudoti rupią jūros druską, kad prieskoniai nepatektų į skerdenas.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Prieš tepdami norimą marinatą, turite pasirūpinti kokybišku būsimo delikateso pagrindu. Žinoma, geriausiai tinka šviežia skumbrė. Produkto kokybę galite nustatyti pagal švarias akis ir aštraus kvapo nebuvimą. Taip pat skumbrės šviežumą galima nustatyti paspaudus nugaros dalį pirštu - deformacija turėtų išnykti beveik akimirksniu.
Atsižvelgdami į virėjo estetinius pageidavimus, galite palikti arba pašalinti galvą. Toliau būtina pašalinti vidų - pilvas supjaustomas aštriu peiliu ir pašalinama virškinimo sistema. Skumbrė kruopščiai nuplaunama šaltame vandenyje ir nuvaloma rankšluosčiu.
Kaip marinuoti karštai rūkytą skumbrę
Dažniausias žuvies paruošimo tolesniam perdirbimui būdas yra jos marinavimas. Skumbrės sūdymas prieš karštą rūkymą tokiu būdu yra gana paprastas pratimas. Pagrindiniai marinato ingredientai yra vanduo, druska ir kvapieji pipirai. Šis balansas leidžia maksimaliai padidinti gryno žuvies skonį.
Norėdami gauti ryškesnių skonių, galite pridėti įvairesnių prieskonių. Aštriam aromatui sustiprinti galite naudoti daug česnako. Ryškesnės natos pasiekiamos naudojant kalendras, bazilikus, čiobrelius ir rozmarinus. Būtina išlaikyti marinato komponentų santykį - dėl disbalanso gali labai pablogėti gatavo produkto skonis.
Klasikinė marinuojanti skumbrė karštam rūkymui
Mažiausias prieskonių rinkinys rūkymo metu neatšaus ryškaus žuvies skonio. Šis marinatas atskleidžia geriausius žuvies aspektus, paversdamas jį tikru delikatesu. Receptui reikės:
- 2 litrai vandens;
- 1 puodelis druskos
- 1 lauro lapas;
- 1 puodelis cukraus;
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų.
Mažiausias prieskonių rinkinys užtikrina švarų gatavo produkto skonį
Norėdami paruošti marinatą, vandenyje ištirpinkite druską ir pipirus, tada padėkite jį ant ugnies ir užvirkite. Kai tik skystis pradeda virti, į jį dedama pipirų ir lauro lapų. Marinatas virinamas apie 10 minučių, tada išimamas iš viryklės ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Skumbrę laikyti prieš karštą rūkymą tokiame sūryme užtrunka apie 3–4 valandas.
Skumbrės marinavimo su česnaku receptas karštam rūkymui
Norėdami pridėti gatavo delikateso pikantiško aromato, namų šeimininkės griebiasi nedidelės gudrybės. Jie mirko karštai rūkytą skumbrę česnako marinate. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 2 didelės česnako galvos;
- 200 g druskos;
- 150 g cukraus;
- 20 pipirų grūdelių;
- 2 lauro lapai.
Dėl česnako rūkyta žuvis tampa kvapnesnė ir pikantiškesnė
Šis karšto rūkymo skumbrės marinatas yra vienas greičiausių. Pagaminti nesunku - pakanka vos 5 minučių užvirinti druskos tirpalą su prieskoniais. Tada į jį dedama smulkintų česnako skiltelių. Žuvis dedama į marinatą 2-3 valandoms - po šio laiko ji yra visiškai paruošta tolesniam perdirbimui.
Karštai rūkytos skumbrės marinatas su prieskoniais
Ryškaus skonio mėgėjai gali paruošti gana neįprastą marinatą. Jame yra daug prieskonių ir prieskonių - jų derinys garantuoja nepakartojamą skonį ir pikantišką aromatą. Naudojant 1 litrą gryno vandens:
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 6 gvazdikų pumpurai;
- 5 lauro lapai;
- 5 šaukštai. l. druska;
- 2 šaukštai. l. Sachara.
Puikus prieskonių pasirinkimas marinavimui - puikaus skonio garantija po rūkyklos
Visi ingredientai sumaišomi mažame puode ir uždedami. Pradėjus virti, marinatas virinamas 10 minučių, tada atvėsinamas iki kambario temperatūros. Prieš karštai rūkant tokiu būdu, reikės šiek tiek daugiau laiko pasūdyti skumbrę. Atsižvelgiant į nedidelį druskos kiekį, marinatas visiškai įsiskverbia į mėsą tik po 16-18 valandų mirkymo.
Marinatas su kalendra karštai rūkomoms skumbrės žuvims
Kalendra yra vienas populiariausių prieskonių, skirtų rūkyti ir sūdyti bet kokį maistą. Tai ne tik pastebimai pagerina gatavo patiekalo skonį, bet ir suteikia unikalų aromatą. Norint tinkamai marinuoti skumbrę karštam rūkymui, turite:
- 1 litras vandens;
- 50 g granuliuoto cukraus;
- 50 g valgomosios druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. sausa kalendra;
- 5 lauro lapai;
- 5 gvazdikų pumpurai.
Marinatas su kalendra daro gatavo produkto aromatą ryškų ir nepakartojamą
Kai tik skystis keptuvėje užvirs, į jį įpilama druskos, cukraus ir visų prieskonių. Marinatas virinamas apie 10 minučių, po to jis atvėsinamas ir produktas mirkomas jame. Prieš rūkant, žuvis reikia pasūdyti maždaug 4-5 valandas, tada ji nuplaunama ir sausai nuvaloma popieriniu rankšluosčiu.
Kaip pasūdyti karštai rūkytą skumbrę
Sūdymo ypatybė, palyginti su marinatu, yra ilgesnis paruošimo laikas. Kad būtinos medžiagos visiškai išsisklaidytų per audinius, tai užtruks nuo 8 iki 24 valandų, priklausomai nuo pasirinkto recepto.
Norint pasūdyti skumbrę prieš karštą rūkymą, dažniausiai naudojamas paprastas prieskonių rinkinys. Į pagrindinį ingredientą dažniausiai dedama druska, česnakas ar lauro lapas. Sudėtingesni receptai apima kitų prieskonių ar citrusinių vaisių naudojimą, siekiant pagerinti gatavo produkto skonį.
Kaip pasūdyti karštai rūkytą skumbrę pagal klasikinį receptą
Tradiciniam žuvies paruošimo tolesniam terminiam apdorojimui metodui reikalingas minimalus ingredientų rinkinys. Mišiniui paruošti reikės druskos ir maltų juodųjų pipirų santykiu 20: 1. Kiekvieniems 200 g mišinio taip pat dedamas vienas susmulkintas lauro lapas.
Druska ir malti pipirai - puikus derinys žuvims sūdyti priešais rūkyklą
Gauta masė įtrinama skumbrėmis ir paliekama ne 10 valandų sūdymui. Po šio laiko druska kruopščiai nulupama, atsargiai, kad nepakenktų odai. Skerdenos nuplaunamos, sausai nuvalomos popieriniu rankšluosčiu ir siunčiamos tolesniam perdirbimui.
Kaip pagardinti karštai rūkytą skumbrę druska
Sudėtingesnė sūdymo mišinio sudėtis pavers žuvį tikru kulinariniu šedevru. Galutinis produktas taps aromatingesnis, o skonyje pasirodys subtilios pikantiškos natos. Receptui reikės:
- 500 g druskos;
- 20 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 1 valgomasis šaukštas l. kalendra;
- 5 gvazdikų pumpurai;
- 5 lauro lapai.
Prieskonių puokštė rūkytą skumbrę paverčia tikra aromatine bomba
Visi prieskoniai sumalami skiedinyje ir sumaišomi atskirame inde. Gauta druskos masė iš visų pusių įtrinama skumbrės skerdenomis ir pašalinama 8 valandas. Procesą galima sutrumpinti iki 6 valandų, papildomai ištepus mišinį į pilvo ertmę.
Prieš karštai rūkant skumbrė su citrina sūdoma
Sultys ir citrinos žievelės prideda žuvį tikru delikatesu. Skonį suteikia citrusinės natos, subtilus apelsinų aromatas. Norėdami paruošti sūdymo mišinį 500 g pagrindinio komponento, jums reikės:
- 1 citrinos;
- 2 šaukštai. l. maltų juodųjų pipirų;
- 3 lauro lapai.
Citrina ne tik pagerina skonį, bet ir prideda citrusinių vaisių aromato
Svarbu atsiminti, kad mišiniui paruošti reikia tik citrinos sulčių ir žievelės. Baltos pertvaros nėra dedamos, kad būtų išvengta perteklinio kartumo gatavame produkte. Druska, sultys ir susmulkinti lauro lapai sumaišomi ir iš visų pusių įtrinami su gauta skerdenos mase. Marinavimas trunka nuo 4 iki 6 valandų, po to žuvis plaunama ir džiovinama.
Kiek druskos skumbrės karštam rūkymui
Sūdymo laikas dažnai skiriasi priklausomai nuo recepto. Verta prisiminti, kad naudojant marinatą išankstinis apdorojimas užima daug mažiau laiko. Skumbrė prieš terminio apdorojimo pradžią dedama į sūrymą 2–4 valandoms.
Sausas sūdymo būdas yra ilgesnis. Vidutiniškai receptams reikia 6–12 valandų druskos. Pridedant galingų skonių, tokių kaip citrinų sultys, paruošimo laiką galima sutrumpinti iki 4 valandų - kitaip rūgštis gali visiškai sugadinti minkštimą.
Išvada
Karštai rūkytų skumbrių marinatas yra gerai paruošto skanėsto pagrindas. Platus derinių pasirinkimas leis kiekvienam pasirinkti idealų druskos ir aromatinių prieskonių santykį.
