Turinys
Petražoles žiemai galima sūdyti stikliniuose induose arba hermetiškai uždarytose talpyklose, pagamintose iš maistinio plastiko. Žalieji yra apdorojami sausu būdu, tiesiog sumaišomi arba apibarstomi druska. Žaliavos gali būti supjaustytos ir užpildytos sūrymu. Bet kokio tipo išsaugojimo metu dauguma maistinių medžiagų, taip pat žolelių aromatas išliks visą žiemą.
Ar galima žiemai sūdyti petražoles
Dažniausiai žalumynai skinami džiovintoje arba šaldytoje formoje. Šie apdorojimo metodai turi savo pliusų ir minusų. Džiovintos petražolės praranda savo skonį ir kai kuriuos naudingus komponentus. Jo paruošimas užtruks daug laiko. Šaldymas yra patogesnis metodas, jei žalumos yra mažai, o šaldiklyje yra vietos.
Žiemai geriau rauginti didelį kiekį petražolių stiklainiuose.
Žalumynai stikliniuose induose yra gerai laikomi. Receptai nereikalauja terminio apdorojimo, o druska veikia kaip konservantas.
Ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, galite naudoti konservuotas petražoles. Reikėtų pažymėti, kad druska naudojama žalumynams laikyti, todėl patiekalo skonis koreguojamas tik įdėjus žalumynų.
Sūdytų petražolių nauda ir žala
Žiemai skirtose konservuotose petražolėse yra daug naudingų komponentų. Cheminė žolelių sudėtis apima:
- B grupės vitaminai, E PP;
- beta karotinai;
- folio rūgštis (B9) ir askorbo rūgštis (C);
- filochinonas (K);
- apigeninas (bioflavonoidinis junginys).
Pasiruošimas žiemai yra:
- cinkas;
- natris;
- kalio;
- fosforas;
- kalcio;
- varis;
- magnis.
Naudingos sūdytų petražolių savybės:
- Dalyvauja kraujodaryje, normalizuoja raudonųjų kraujo kūnelių skaičių, gerina krešėjimą, apsaugo nuo anemijos vystymosi.
- Skatina smegenų darbą, didina ryšį tarp neuronų.
- Gerina lipidų apykaitą, normalizuoja kepenų veiklą.
- Jis turi diuretikų poveikį, mažina patinimą.
- Stiprina dantenas, balina dantų emalį.
- Veikia kaip stiprus antioksidantas. Užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi, stiprina kraujagysles, malšina uždegimą.
- Ramina ir atkuria nervų sistemą, gerina miego kokybę.
- Normalizuoja riebalų apykaitą audiniuose, petražolės yra naudingos metant svorį.
- Normalizuoja moterų hormoninį lygį, dalyvauja vyrų testosterono gamyboje.
- Gerina virškinimo sistemą, šalina toksinus.
Žolė yra skirta gydymui:
- prostatitas;
- raumenų spazmai;
- nutukimas;
- virškinamojo trakto ligos;
- depresija;
- aterosklerozė;
- alergijos.
Petražolių su druska žala gali būti tik per didelis jų naudojimas. Naudokite atsargiai šiomis sąlygomis:
- cistito paūmėjimas;
- urolitiazės liga;
- nefritas;
- didelis kraujo krešėjimas;
- alerginė reakcija į petražoles;
- anoreksija.
Nėštumo metu petražolių vartoti nerekomenduojama, nes tai gali sutraukti gimdos sieneles.
Petražolių pasirinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui
Žiemai marinuoti žalumynus naudokite geros kokybės, sultingas, be sausų ar geltonų lapų jaunas petražoles. Nupjaukite, atsitraukdami nuo krūmo pagrindo, apie 10-15 cm.
Žalieji konservams imami vasaros pradžioje, tai yra prieš žydėjimo fazę ir kietų stiebų susidarymą
Kaip paruošti žaliavas perdirbti:
- Ruošinys surūšiuojamas, pašalinami sausi ar geltoni lapai, pašalinama žolė ar smulkios šiukšlės.
- Paruoškite silpną druskos tirpalą, kuriame žalumynai panardinami 10-15 minučių. Tai būtina norint atsikratyti mažų vabzdžių.
- Išimkite ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Žaliavos išdėliotos ant audinio rankšluosčio. Būtina, kad drėgmė visiškai išgaruotų.
- Surinkta mažomis kekėmis, patogaus dydžio pjovimui.
- Nuimkite kietą stiebų dalį.
- Supjaustykite mažais gabalėliais.
Kaip sūdyti petražoles žiemai į stiklainius
Petražoles su druska žiemai galite paruošti bet kokio dydžio stiklainiuose, tačiau geriau naudoti mažus. Tokiu atveju ruošinys bus gerai sūdytas. Kai kurie receptai nenumato sterilizavimo konservavimo indų. Bet kad nebūtų pelėsių, stiklainius ir dangčius reikėtų dezinfekuoti. Stiklo indų terminiam apdorojimui galite naudoti mikrobangų krosnelę arba orkaitę. Kraštutiniu atveju skardines galima užpilti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
Sausų sūdytų petražolių receptas žiemai
Receptuose rekomenduojama petražolių ir druskos santykis 5: 1, tai yra, maždaug 500 g žolės reikės 100 g. Kad žalumynai nebūtų per sūrūs, pakanka 2 valg. l.
Petražolių su druska receptas žiemai sausu būdu:
- Paruoštos žaliavos dedamos į maišymo indą, geriau paimti dubenį iš plastiko ar stiklo.
- Jie perdirbami mažomis partijomis, po maždaug 1 kg.
- Į žaliavas dedama druska, jos pradeda maišytis pagal tešlos minkymo principą.
- Po kurio laiko pasirodys sultys.
- Masė dedama į sausus, apdorotus stiklainius, kiekvienas sluoksnis gerai sutankinamas, galite naudoti šaukštą ar kočėlą, jei to nepadarysite, žalumynai nusės ir indas taps pustuštis.
Galite uždaryti metaliniais ar nailoniniais dangteliais. Antruoju atveju ant ruošinio paviršiaus dedama švari marlė, pilamas druskos sluoksnis ir uždaroma.
Galite paruošti žolę konteineryje:
- Dugnas yra padengtas druska.
- Išdėstykite žaliavas sluoksniais. Kiekvieną eilę pabarstykite druska.
- Užpildykite iki viršaus. Galutinis sluoksnis yra druska. Konteineriai uždaryti.
- Įdėkite į šaldytuvą.
Pirmiausia naudokite žolę šiam receptui. Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip keturi mėnesiai.
Laikykite ruošinį rūsyje, spintoje ar šaldytuve +4 0C temperatūroje
Receptas sūdyti petražoles žiemai su sūrymu
Apdorojus petražoles galima smulkinti arba šakelėmis pašalinti kietas stiebo dalis. Sūrymas paruošiamas 2 šaukštų greičiu. l. druskos 2 l vandens.
Proceso seka:
- Sterilizuoti stiklainiai yra sandariai užpildyti žaliavomis.
- Uždėkite vandenį ant ugnies, paruoškite sūrymą.
- Konteineriai pilami su verdančiu skysčiu.
- Užklijuoti metaliniais gaubtais.
Indeliai apverčiami, kad įsitikintų, jog jie yra sandariai uždaryti ir uždengti šiltu antklodžiu ar antklode.
Sūrymo žalumynus galima paruošti tokiu būdu:
- Stiklainiai (0,5 l) sandariai užpildomi smulkintomis žaliavomis, iki viršaus paliekama apie 5 mm.
- Supilkite ½ šaukšto. l. druskos ir užpilkite verdančiu vandeniu iki viršaus.
- Į keptuvės dugną įdėkite arbatos rankšluostį, įdėkite stiklainius ir uždenkite dangčiais.
- Į indą pilkite vandenį taip, kad jis pasiektų indo pakabą.
- Sterilizuokite 2-3 minutes.
Uždarytas ir apverstas ant dangtelių.
Derlius žiemai po sterilizavimo išlaiko maistinę vertę 9–10 mėnesių
Išvada
Sūdyti petražoles žiemai galima greitai: pabarstyti druska arba užpilti sūrymu. Produkto galiojimo laikas gali būti pratęstas, jei žolelių skardinės yra sterilizuojamos. Konservuotos petražolės naudojamos kaip prieskonis pirmajam ir antrajam patiekalui. Tai suteikia ne tik malonų skonį, bet ir gaivų žalumynų aromatą.
