Turinys
Pieniniai grybai, konservuoti arba sūdyti, yra rūgštūs - situacija nemaloni. Visas darbas nuėjo į kanalizaciją, o gaminio gaila. Norėdami to išvengti ateityje, turite išsiaiškinti savo klaidas, surasti fermentacijos priežastį.
Kodėl klajoja sūrūs pieno grybai
Jei kažkas yra ne taip su konservavimu, fermentacija stebima marinuotų agurkų stiklainiuose. Kartais namų šeimininkės tai priima įprastu atveju. Tiesą sakant, jei atsiranda burbuliukų ir putplasčio, tai rodo neigiamų procesų vystymąsi. Iš karto galime daryti išvadą, kad išsaugojimas sunyko. Tačiau jei problema aptikta pirmą dieną, produktą vis tiek galima išgelbėti.
Aukštos kokybės konservų skardinėse nėra drumsto sūrymo, nėra putplasčio ir gazuotų burbuliukų
Sunku tiksliai nustatyti, kodėl fermentuoti sūdyti pieno grybai. Paprastai konservavimas tampa rūgštus šiais atvejais:
- Surinkti grybai buvo blogai išvalyti ir nuplauti prieš sūdant.
- Ingredientai, kurie nebuvo naudojami pagal receptą, neproporcingi. Dažniausiai tai taikoma druskai ir actui.
- Buvo naudojama daugybė kitų ingredientų. Pavyzdžiui, marinuotų agurkų mėgėjai mėgsta dėti daug svogūnų, ir būtent tai sukelia fermentaciją.
- Jei naudojami nesterilizuoti stiklainiai ir dangteliai, konservavimas greitai surūgsta.
- Nesuvolioti sūdyti pieno grybai laikomi šaldytuve. Konservacija siunčiama į vėsų, tamsų rūsį. Pažeidus laikymo taisykles, produktas fermentuosis.
- Sukimas išnyks, jei deguonis pateks į skardinės vidų dėl dangčio slėgio sumažinimo.
- Agurkai gali rūgti, jei bus pažeista kepimo technologija, pavyzdžiui, grybai buvo verdami mažiau nei nustatytas laikas.
- Visas stiklainis su produktu taps rūgštus, jei tarp gerų vaisių kūnų bus sugedęs grybas.
Norėdami išvengti tokios situacijos, turite atsakingai elgtis su sūdymu, laikytis recepto ir sanitarijos.
Vaizdo įraše pieno grybų marinavimo receptas:
Kaip suprasti, kad pieno grybai yra rūgštūs
Jau nuo pirmų dienų sunku nustatyti, ar išsaugota gamta. Iš pradžių sūdyti pieno grybai atrodo normaliai, net jei stiklainio viduje jau prasidėjo destruktyvus procesas. Produkto sugedimą liudija ryškūs požymiai, atsirandantys po kelių dienų, kai taupyti grybus jau yra per vėlu.
Sūdyti grybai neturėtų užuosti
Nustatykite sūdymo sugadinimą pagal šiuos kriterijus:
- Be fermentacijos proceso vaisių kūnai negali rūgti, ir tai visada lydi dujų išsiskyrimas. Kadangi jie neturi kur eiti, dangtis išsipučia. Esant stipriam prisotinimui, jis netgi nuplėšia skardinės kaklą. Sūrymas tampa drumstas.
- Kai pieno grybai suputoja, tai jau yra aiškus ženklas, kad jie surūgę. Putos susidaro ant sūrymo paviršiaus. Laikui bėgant jis užauga pelėsiu, kuris auga per visus grybus.
- Jei sūdyti pieno grybai kvepia rūgštynėmis, tai yra trečias tikras ženklas, kad jie yra rūgštūs. Tačiau kvapą galima išgirsti, jei grybai tiesiog pasūdomi į konteinerį, kad būtų galima greitai vartoti. Su išsaugojimu padėtis yra sudėtingesnė. Atidarę dangtį galite užuosti rūgštumą.
Jei marinatas turi bent vieną iš išvardytų ženklų, išsaugojimo negalima atnaujinti. Produktas išmetamas, kitaip galite stipriai apsinuodyti.
Ką daryti, jei pieno grybai yra rūgštūs
Kai fermentacija pastebima vėlai, toksinai turės laiko absorbuotis į produktą. Ypač kalbant apie išsaugojimą. Jei grybai stipriai rūgštūs, yra tik viena išeitis - išmesti.Jūs net negalite bandyti išsaugoti produkto. Jei po 1-2 dienų ant marinuotų agurkų atsiranda putplasčio, tai yra, sūdant pieno grybai beveik iškart parūgštėja, juos vis tiek galima išsaugoti. Problema greičiausiai kyla dėl neteisingų ingredientų proporcijų.
Ankstyvoje sūdymo stadijoje aptikus putų, grybus vis tiek galima išsaugoti
Grybus iš konteinerio supilkite į didelį dubenį. Prasideda ilgiausias ir varginantis valymo nuo kitų ingredientų procesas. Kitaip tariant, dubenyje turėtų likti tik pieno grybai. Svogūnai, pipirai, lauro lapai ir kiti prieskoniai pašalinami. Išrūšiuoti vaisių kūnai plaunami tekančiu vandeniu. Grybai dedami į puodą, užpilami verdančiu vandeniu, verdami 5 minutes. Procedūra kartojama du kartus.
Verdamas iš vaisių kūnų ištraukia visą rūgštų marinatą. Grybai tampa visiškai saugūs. Dabar juos galima užpilti nauju marinatu ir išsiųsti laikyti. Jų nereikia vėl virti, nes dvigubo virimo procesas jau praėjo.
Kaip išvengti pieno grybų fermentacijos
Išgelbėtos gamtos išsaugojimas yra nedėkingas ir pavojingas verslas. Problemai geriau užkirsti kelią, nei spręsti vėliau. Laikantis recepto, sterilumas išvengs produkto fermentacijos.
Jei persistengsite su žolelėmis, svogūnais ir kitais prieskoniais, grybai garantuotai surūgsta.
Norint sumažinti marinuotų agurkų išnykimo tikimybę, verta laikytis kelių paprastų taisyklių:
- Prieš sūdant, vaisių kūnai kruopščiai nuplaunami, išvalomi ir mirkomi. Tačiau net ir šiame etape gali kilti problemų. Taip atsitinka, kad pieno grybai, išmirkę, parūgštėja paprastame vandenyje. Klaida yra technologijos pažeidimas. Mirkant vanduo keičiamas kas 4-5 valandas, jie neleidžia jam sustingti.
- Nuėmus derlių, derlius laikomas šaldytuve iki 1 dienos. Jei grybai lupami - ne daugiau kaip 3 valandas.
- Bankai ir dangteliai kruopščiai nuplaunami vandeniu ir soda, nuplaunami, sterilizuojami garais arba orkaitės viduje.
- Sudedamųjų dalių sunaudojama tiek, kiek nurodyta recepte.
- Net stipriai garbinant svogūnus, jų buvimas išsaugant yra sumažintas iki minimumo. Tai skatina fermentaciją.
- Rūšiuojant tikrinamas kiekvieno grybo šviežumas. Įtarūs vaisiakūniai sunaikinami.
- Marinuoti agurkai laikomi tamsioje vėsioje vietoje. Norint išsaugoti, leistina temperatūra yra ne aukštesnė kaip +10 apieC. Jei pieno grybai nėra suvynioti, bet greitai uždaryti nailoniniais dangteliais, jie dedami į šaldytuvą.
- Konservuoti pieno grybai laikomi iki 1 metų. Net jei jie nebuvo fermentuoti, seną siūlę geriau išmesti.
Tam, kad būtų garantuota, jog grybai nebus apsinuodiję, atidarę stiklainį prieš naudojimą jie apkepami arba troškinami.
Išvada
Rūgšti pieno grybai - nesigailėkite produktu. Geriau išmesti išsaugojimą. Grybai yra labai apsinuodiję, o organizmas yra rimtai pažeistas. Išgydyti yra daug brangiau nei pasūdyti.
