Turinys
Naminiai žuvies paruošimai leidžia gauti puikios kokybės skanėstų, nenusileidžiančių aukšto lygio restoranų patiekalams. Šaltai rūkytą muksuną galima paruošti net neturint rimtų kulinarinių įgūdžių. Jums tereikia išsirinkti ir paruošti visus reikalingus ingredientus, o tada laikytis paprastų instrukcijų.
Rūkyto muksūno sudėtis ir kalorijų kiekis
Dauguma lašišų šeimos žuvų priskiriamos delikatesams. Rūkant, muksuno mėsa tampa labai švelni ir minkšta. Ruošdami produktą namuose galite gauti ne tik skanų, bet ir labai sveiką patiekalą. Vertingiausi ingredientai yra šie:
- didelis kiekis natūralių baltymų;
- riebalų rūgštys, mažinančios cholesterolio kiekį ir gerinančios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
- vitaminas D centrinei nervų sistemai;
- mikroelementai - kalcis ir fosforas.
Rūkytas muksūnas yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas patiekalas
Mokslininkai ir gydytojai pažymi, kad kartais vartojant rūkytą muksuną maiste, žymiai pagerėja bendra organizmo būklė. Vartotojai taip pat praneša apie sumažėjusį streso lygį ir pagerėjusią miego kokybę. Pagrindinis delikateso privalumas yra gana mažas kalorijų kiekis ir dėl to jo naudojimas įvairiose dietose ir mitybos programose. 100 g šalto rūkymo muksuno yra:
- baltymai - 19,5 g;
- riebalai - 5,2 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų kiekis - 128 kcal.
Tie, kurie nori valgyti kuo sveikesni, gali gerokai sumažinti gatavo patiekalo riebalų kiekį, paruošdami jį kitaip. Karštai rūkant, iš žuvies išeina daugiau riebalų, paliekant ne daugiau kaip 2 g kiekvienam 100 g svorio. Kalorijų kiekis šiuo atveju pasikeičia į 88 Kcal.
Muksūno paruošimas rūkymui
Geriausia žuvis kepimui, neatsižvelgiant į receptą ir rūšį, yra šviežiai sugauta. Atsižvelgiant į gana specifinę muksuno buveinę, dauguma šalies gyventojų turės tenkintis šaldytu produktu. Renkantis žuvį, pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į glazūros sluoksnį - didelis ledo kiekis dažnai rodo pakartotinį atitirpinimą ar transportavimo technologijos nesilaikymą.
Perkant atšaldytą žuvį, svarbu tinkamai įvertinti jos išvaizdą. Dažnai, prisidengdami tokiu produktu, prekybos centrai demonstruoja atitirpintą muksuną. Blogas produktas suteikia netolygų blizgesį, gleives ir nemalonų kvapą iš skerdenos. Taip pat verta apžiūrėti akis - jos turi būti aiškios, netemti.
Prieš pradėdami gaminti, turite atitirpinti skerdenas. Geriausia palikti juos šaldytuve 4–6 laipsnių temperatūroje per naktį. Jei jums reikia greičiausio apdorojimo, į pagalbą ateina mikrobangų krosnelė arba orkaitė su atitirpinimo funkcija. Norint neprarasti didelio kiekio natūralių sulčių, nerekomenduojama muksun dėti į karštą vandenį.
Prieš rūkant reikia gerai išvalyti pilvo ertmę.
Kitas žingsnis - žuvies valymas.Jos pilvas atplėštas, o visi viduriai pašalinami. Ypatingas dėmesys skiriamas tamsioms plėvelėms, kurios gatavame patiekale gali paragauti kartaus. Galva laikoma arba nuimama pagal valią. Geriausia palikti svarstykles, kad apsaugotume muksun nuo pernelyg agresyvių dūmų.
Nepaisant pasirinkto kepimo būdo, žuvį reikia iš anksto sūdyti. Yra 2 tradicinės tokio apdorojimo galimybės muksunui - sausas ir drėgnas. Pirmuoju atveju žuvis pagal skonį įtrinama druska ir įvairių prieskonių mišiniu. Šlapias sūdymas rūkymui gaminamas specialiu druskos tirpalu arba marinatu.
Prieš paskutinį etapą muksunas nuplaunamas tekančiu vandeniu, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Tada skerdenos pakabinamos ant virvių ir išdžiovinamos nuo drėgmės. Paruošta žuvis dedama į rūkyklą ir kepama.
Šaltai rūkytų muksuno receptai
Ilgas dūmų procesas žemoje temperatūroje paverčia žuvį tikru delikatesu. Vidutiniškai šaltai rūkytas muksuno patiekalas užtruks nuo 12 iki 24 valandų. Atsižvelgiant į žemą kepimo temperatūrą, svarbu laikytis išankstinio sūdymo rekomendacijų - dėl druskos trūkumo gatavame produkte gali išlikti kenksmingų mikroorganizmų.
Rūkant šaltai, sūdant ar rauginant reikia atkreipti ypatingą dėmesį į prieskonių pasirinkimą. Per didelis aromatinių žolelių kiekis gali pakenkti muksuno skoniui. Druska yra ideali, kartu su pipirais ir lauro lapais.
Klasikinis receptas
Tradicinis paruošimo būdas apima minimalų prieskonių naudojimą ir ilgą šaltų dūmų virimo laikotarpį. Prieš rūkant, muksunas kruopščiai nuplaunamas ir išdarinėjamas. Į 1 kg druskos įpilkite 50 g maltų juodųjų pipirų. Gautas mišinys trinamas skerdenomis iš išorės ir iš vidaus, po to jie paliekami 2-3 valandas. „Muksun“ pasūdomas gana greitai - neturėtumėte jo palikti ilgesniam laikui. Žuvis nuplaunama, nuvaloma popieriniu rankšluosčiu ir patepama saulėgrąžų aliejumi.
Mažiausias prieskonių kiekis išsaugos natūralų žuvies skonį
Rūkyklai padaromas didelis gaisras, kad būtų galima periodiškai pridėti malkų. Kai tik yra pakankamai anglies, kad prietaisas palaikytų optimalią temperatūrą, jis sumontuojamas viršuje. Į rūkyklos dugną pilami vandenyje mirkyti obuolių arba vyšnių traškučiai. Žuvis pakabinama ant specialių kabliukų arba išdėstoma ant grotelių.
Paruošti šaltą rūkytą muksuno užkandį pagal šį receptą užtrunka apie 12 valandų. Pirmąsias 8 valandas būtina stebėti nuolatinį dūmų buvimą rūkykloje. Tada pusvalandžiui rekomenduojama daryti trumpas pauzes. Norint patikrinti rūkyto muksuno pasirengimą, viena žuvis iš rūkyklos perpjaunama per pagrindinį peleką. Mėsa turi būti vienodos baltos spalvos. Prieš patiekiant, skanėstą rekomenduojama vėdinti lauke 3–4 valandas.
Šaltai rūkytas muksūnas tradiciniame marinate
Sūrymas leis jums pasiekti tolygesnį sūdymą, palyginti su sausuoju metodu. Klasikinis marinatas leis jums visiškai atskleisti subtilų muksuno skonį rūkant. Už kilogramą žuvies jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ str. druska;
- 20 pipirų grūdelių;
- 10 gvazdikų pumpurų;
- 3 šaukštai. l. stipri arbata;
- 3 lauro lapai.
Vanduo užvirinamas, į jį įberiama druskos ir visi prieskoniai. Skystis virinamas 5-10 minučių, tada nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Muksunas paskleidžiamas emaliuotoje keptuvėje ir 12 valandų užpilamas marinatu. Prieš gaminant, jis nuvalomas sausai ir sutepamas saulėgrąžų aliejumi.
Marinatas garantuoja geresnį didesnių žuvų skerdenų sūdymą
Ant ugnies uždedama rūkykla su sudrėkintomis medžio drožlėmis ir joje nustatoma 30–40 laipsnių temperatūra bei gausus dūmų srautas. Į jį dedama žuvis ir sandariai uždaryta dangčiu. „Muksun“ bus visiškai paruoštas praėjus 18–20 valandų nuo rūkymo pradžios. Apdorojus dūmus, jis maždaug 2 valandas vėdinamas gryname ore.
Šaltai rūkytas muksūnas obuolių ir citrinų marinate
Įmantresnių receptų gerbėjai gali paįvairinti rūkytos žuvies paruošimą, pridėdami papildomų ingredientų. Pagrindinis veiksnys yra suderinamumas su minkšta žuvies mėsa. Geriausiai tinka nedideli obuolių ir citrinų kiekiai. Remiantis vartotojų atsiliepimais, toks šaltai rūkytas muksūnas pasirodo skanesnis nei pagal tradicinį receptą.
Norėdami paruošti marinatą, jums reikės:
- 500 ml obuolių sulčių;
- 500 ml vandens;
- 2 saldūs obuoliai;
- pusės citrinos;
- 60 g druskos;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 10 pipirų grūdelių;
- 4 lauro lapai;
- 10 gvazdikų pumpurų;
- 1 puodelis svogūnų lukštų
Obuoliai trinami ant šiurkščios trintuvės. Nuimkite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Nedideliame puode vanduo sumaišomas su citrinos ir obuolių sultimis ir užvirinamas. Įdėkite visus likusius ingredientus į skystį ir virkite 10 minučių, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Gautas marinatas užpilamas muksun ir paliekamas 12 valandų. Prieš rūkant, skerdenos nuvalomos rankšluosčiu ir apibarstomos augaliniu aliejumi.
Obuolių-citrinų marinatas muksunui - garantija gauti tikrą skanėstą
Dūmų gydymas trunka iki 20–24 valandų esant maždaug 40 laipsnių temperatūrai. Rūkyto muksuno pasirengimas tikrinamas kelis kartus perpjaunant pagrindinį peleką - vienoda balta mėsa rodo, kad žuvį galima pašalinti iš rūkyklos. Jis pakabinamas 1-2 valandas po atviru dangumi, po kurio jis patiekiamas arba padedamas laikyti.
Kaip rūkyti karštai rūkytą muksuną
Išskirtinis šio kepimo būdo bruožas yra padidėjusi temperatūra apdorojant dūmais. Jei šaltajam rūkymui reikalingas specialus rūkalius, tai karštam metodui tinka net patys sukurti primityvūs prietaisai. Tokiais atvejais muksuno rūkymo temperatūrą riboja tik natūralūs veiksniai, todėl virimo procesas žymiai pagreitėja iki 1 valandos.
Klasikinis receptas
Gana paprasta paruošti muksuną naudojant karšto rūkymo metodą. Pirma, žuvis turi būti sūdyta porą valandų su druskos ir maltų juodųjų pipirų mišiniu santykiu 20: 1. Tada jis plaunamas ir džiovinamas popieriniais rankšluosčiais. Atsižvelgiant į gana aukštą rūkymo temperatūrą, skerdenų nerekomenduojama tepti saulėgrąžų aliejumi.
Karštai rūkytą žuvį galima išvirti daug greičiau
„Muksun“ išklotas ant rūkyklos rostverko, kurio dugnas užpildomas šlapiomis pjuvenomis ir uždedamas ant ugnies. Prietaiso dangtis yra sandariai uždarytas, o alsuoklis šiek tiek atidaromas, kad pašalintų dūmų perteklių. Rūkymo procesas trunka nuo 40 iki 60 minučių, atsižvelgiant į naudojamų žuvų skerdenų dydį. Paruoštas skanėstas atvėsinamas ir patiekiamas.
Karštai rūkytas muksunas sūryme su žolelėmis
Patyrę virėjai pataria naudoti tokius priedus kaip krapai, petražolės ir bazilikas, kad visiškai atskleistų rūkytos žuvies skonį. Žolelės paverčia muksuno marinatą aromatine bomba. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ str. Valgomoji druska;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 10 gvazdikų pumpurų;
- 3 šaukštai. l. stiprios juodosios arbatos;
- 4 lauro lapai;
- 4 šakelės baziliko;
- maža krapų kekė;
- krūva petražolių.
Žolelių marinatas žymiai pagerina gatavo patiekalo skonį
Vanduo užvirinamas ir dedami prieskoniai bei smulkiai supjaustytos žolelės. Po 5 minučių virimo marinatas atvėsinamas ir per naktį užpilama žuvimi. Marinuotas muksunas nuvalomas sausai ir dedamas į įkaitintą rūkyklą su medžio drožlėmis. Rūkymas trunka apie valandą, tada žuvis vėdinama nuo dūmų ir patiekiama prie stalo.
Labai paprastas karštai rūkyto muksuno receptas
Yra daug būdų paruošti rūkytą žuvį, tačiau nė vienas iš jų neatitinka vieno iš profesionalių virėjų paprastumo. Prieš pradedant terminį apdorojimą, muksunas sūdomas sausas arba drėgnas, tada nuvalomas popieriniu rankšluosčiu.
Moliūgų sėklų aliejus yra idealus priedas prie karštai rūkyto muksūno
Rūkykla uždegama, o ant dugno pilami išmirkyti obuolių traškučiai. Norint kuo greičiau pagreitinti ir supaprastinti muksuno paruošimą, jis sutepamas moliūgų aliejumi ir dedamas ant grotelių. Terminis apdorojimas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį - šio laiko pakanka visiškam minkštos mėsos paruošimui.
Laikymo taisyklės
Norėdami ilgai išsaugoti rūkytą muksuną, turėsite įsigyti specialų prietaisą - dulkių siurblį. Taip supakuota žuvis lengvai išlaiko savo vartotojo savybes 5-6 savaites. Įdėję vakuuminę pakuotę su muksun į šaldiklį, jos galiojimo laiką galite pratęsti iki kelių mėnesių.
Jei tokio prietaiso nėra, galite naudoti tradicinius rūkytos žuvies konservavimo metodus. Jis suvyniotas į storą audinį arba pergamentinį popierių keliais sluoksniais ir dedamas į šaldytuvą. Šioje formoje muksunas išlaiko skonį iki 2 savaičių. Palikus kambario temperatūroje, žuvys sunyks per 24–48 valandas.
Išvada
Šaltai rūkytas muksunas yra nepaprastai skanus delikatesas, kurį gaminti gali visi. Receptų paprastumas ir įvairovė leis jums pasirinkti geriausią ingredientų derinį pagal jūsų vartotojų pageidavimus.
