Turinys
Išgryninta pomidorų savo sultyse žiemai - subtilus ir skanus preparatas, kurį paruošti nėra taip sunku, priešingai nei paplitusi nuomonė. Gaminant šį patiekalą reikia atsižvelgti tik į keletą niuansų, o rezultatas džiugins visus, kurie bent kažkaip su juo susiduria.
Pomidorų virimo savo sultyse be odelės niuansai
Žinoma, patogiau ir greičiau virti pomidorus savo sultyse tradiciniu būdu, jų nelupant. Bet nulupti pomidorai yra daug malonesnio skonio ir subtilios tekstūros. Be to, yra receptas, kaip iš tikrųjų virti pomidorus savo sultyse (be papildomo pilstymo) ir tam galima naudoti tik nuluptus pomidorus. Daugeliu kitų atvejų nulupti pomidorus ar ne - kiekvienas renkasi pats. Bet, geriau susipažinusi su pagrindinėmis pomidorų išlaisvinimo iš žievelės paslaptimis, bet kuri namų šeimininkė jau bus rami dėl šios paprastos procedūros.
Paplitusi technika, naudojama pomidorų gamybai jų sultyse, yra stiklinių indelių užpildymas vaisiais ir jų užpylimas pomidorų padažu, po to sterilizavimas.
Galite apsieiti ir be sterilizavimo, tačiau tam reikės arba acto, arba papildomai pašildyti pomidorus stiklainyje. Jei naudojami nulupti vaisiai, tai gali neigiamai paveikti jų išvaizdą. Todėl, jei nulupti pomidorai daromi šiluma, tada tik vieną kartą, kad nulupti pomidorai nevirstų koše.
Be abejo, konservuodami nuluptus pomidorus savo sultyse, turėtumėte pasirinkti maksimalaus tankio vaisius. Svarbu ir dydis - dideli vaisiai gali visiškai netilpti į stiklainį, o vyšninius pomidorus nulupti nuo odos reikės per daug šurmulio. Geriausia naudoti vidutinio dydžio pomidorus.
Kalbant apie įvairių priedų naudojimą, nulupti pomidorai savo sultyse yra tokie skanūs, kad paprastai paruošiami naudojant minimalų reikalingą ingredientų kiekį.
Kaip greitai nulupti pomidorus
Klasikinis, vadinamasis „močiutės“ pomidorų lupimo metodas yra verdančio vandens ir ledo naudojimo būdas.
Turite pasiruošti:
- puodas su verdančiu vandeniu;
- dubenėlis ledinio vandens (norint palaikyti tinkamą temperatūrą, į vandenį galite įpilti keletą ledo gabalėlių);
- pomidorai;
- peilis.
Pomidorai kruopščiai nuplaunami nuo užteršimo, stiebai pašalinami ir šiek tiek išdžiovinami. Tada, ant galinės kotelio pusės, ant kiekvieno pomidoro daromas kryžiaus formos odos pjūvis.
Kiekvienas pomidoras 10-25 sekundžių panardinamas į verdantį vandenį. Tikslus laikas, praleistas verdančiame vandenyje, priklauso nuo pomidorų brandos - kuo jie labiau prinokę, tuo mažiau juos ten reikia laikyti. Tačiau pomidorams nepatartina ilgiau nei 30 sekundžių būti verdančiame vandenyje, nes jie jau pradės virti.Po to pomidoras pašalinamas iš verdančio vandens ir tuoj pat dedamas į ledinį vandenį maždaug 20 sekundžių, po kurio jis ištraukiamas ant padėklo ar plokščio indo.
Net tuo metu, kai pomidorai yra verdančiame vandenyje, pjūvio vietoje galite pamatyti, kaip žievelė pradės tolti nuo vaisių. Atlikus šią paprastą procedūrą, žievelė praktiškai pati nusilupa, galite tik šiek tiek padėti naudodamiesi bukąja peilio puse.
Jei laiko yra labai nedaug ir norite atlikti šią procedūrą greičiau, pomidorus galite tiesiog nulupti nuo odos verdančiu vandeniu. Norėdami tai padaryti, įdėkite pomidorus į gilų dubenį ir 20-30 sekundžių užpilkite verdančiu vandeniu. Vanduo nusausinamas, o pomidorai paruošti lupti. Net tada galite pilti ledinį vandenį 10-20 sekundžių, kad būtų lengviau nulupti jau atvėsusius vaisius. Bet reikia tik atsižvelgti į tai, kad šiuo atveju žievelė nebus nulupta labai tolygiai, gabalų pavidalu.
Kaip nulupti pomidorus mikrobangų krosnelėje
Nuluptus pomidorus taip pat galima lengvai ir greitai gauti veikiant aukštai temperatūrai, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje.
Nuplautų ir džiovintų vaisių oda yra šiek tiek supjaustyta kryžiaus pavidalu, o patys pomidorai dedami ant plokščios plokštės ir 30 sekundžių dedami į mikrobangų krosnelę. Pati žievelė pradės atsiskirti nuo minkštimo ir nesunku visiškai nulupti pomidorus.
Jei nėra mikrobangų krosnelės, tokiu pačiu būdu galite pašildyti pomidorus padėdami juos ant šakės ir padėdami kelis centimetrus nuo atviros liepsnos, pavyzdžiui, dujų degiklio. Pasukdami vaisių 360 °, kad 20–30 sekundžių tolygiai pašildytumėte iš visų pusių, galite pasiekti tą patį efektą - oda pradės pleiskanoti.
Nulupti pomidorai savo sultyse žiemai
Šis nuluptų pomidorų receptas yra pats tradiciškiausias - senais laikais jis buvo plačiai paplitęs dėl paprasto gamybos.
Produktai apskaičiuojami vienam pusės litro indeliui - būtent šis indų tūris idealiai tinka paruošti pagal šį receptą.
- Apie 300 g pomidorų (arba kiek tilps į stiklainį);
- 1/2 šaukštelio druskos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas be skaidrės cukraus;
- Citrinų rūgštis ant peilio galiuko;
- 5 pipirų grūdeliai.
Nuluptų pomidorų paruošimo savo sultyse procedūrą sudaro šie žingsniai.
- Bankai kruopščiai nuplaunami soda, nuplaunami ir sterilizuojami.
- Citrinų rūgštis, druska ir cukrus dedami į kiekvieną stiklainį.
- Pomidorai taip pat gerai nuplaunami ir nulupami naudojant vieną iš aukščiau aprašytų metodų.
- Nulupti vaisiai dedami į stiklainius ir uždengiami iš anksto sterilizuotais dangteliais.
- Tada stiklainiai su pomidorais dedami į platų puodą, ant kurio dugno dedami stendas ar bent jau servetėlė.
- Į keptuvę pilamas vanduo, kad jis pasiektų skardinių pakabas, ir keptuvė dedama ant vidutinio karščio.
- Puode užvirinus vandenį, reikia atidžiai žiūrėti po vieno iš stiklainių dangčiu - pomidorai turėtų duoti sulčių ir nusėsti į stiklainio dugną.
- Tokiu atveju į kiekvieną stiklainį dedama dar keli pomidorai.
- Po to, kai visi stiklainiai yra pripildyti vaisių ir sulčių iki pat kaklo, dar 15 minučių būtina termiškai sterilizuoti ruošinį.
- Tada stiklainiai sandariai uždaromi žiemai laikyti.
Nuluptų pomidorų su gvazdikėliais receptas
Nulupti pomidorai savo sultyse, paruošti pagal šį receptą, yra ne tik skanūs patys, bet ir idealiai tinka kaip paruoštas įvairių pirmojo ir antrojo patiekalų komponentas.
Papildomas šio ruošinio privalumas yra tai, kad jį galite išbandyti praėjus vos kelioms dienoms po sukimo. Kol derlius su nuluptais pomidorais paruoštas tik po mėnesio.
Turėtumėte pasiruošti:
- 2 kg pomidorų;
- 1 litras pomidorų sulčių;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas obuolių sidro acto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- 10 gvazdikėlių vienetų.
Gamybos procesas yra labai paprastas.
- Pomidorai nuplaunami, nulupami.
- Jie yra išdėstyti švariose skardinėse.
- Sultys kaitinamos iki užvirimo, pridedama cukraus, druskos, gvazdikėlių ir acto.
- Supilkite pomidorus su verdančiomis sultimis ir sterilizuokite apie 20 minučių (litro skardinėse).
Nulupti pomidorai savo sultyse su česnaku
Jei norite apsieiti be sterilizavimo, pagal šį receptą galite pabandyti virti nuluptus pomidorus savo sultyse. Bet patartina gautą ruošinį laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.
Jums reikės:
- 2 kg pomidorų skardinėms užpildyti;
- 2 kg pomidorų sultims;
- česnako galva;
- 75 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties;
- 40 g druskos;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių.
Gamyba:
- Nuplaukite pomidorus, nulupkite juos ir suberkite į sterilius stiklainius kartu su nuluptais ir supjaustytais česnakais.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5 minutėms ir nusausinkite.
- Paruoškite sultis iš kitos pomidorų dalies: perleiskite jas per sulčiaspaudę arba mėsmalę ir virkite apie 20 minučių.
- Į sultis įpilkite druskos, cukraus, pipirų ir citrinos rūgšties ir virkite dar 5 minutes.
- Užpilkite verdančiu pomidorų sultys pomidorų su česnaku ir nedelsdami užsukite steriliais dangteliais.
- Padėkite atvėsti aukštyn kojomis po šilta antklode.
Kaip tinkamai laikyti nuluptus pomidorus savo sultyse
Pomidorus savo sultyse, virtus be sterilizavimo, leidžiama laikyti tik vėsioje vietoje ne ilgiau kaip metus.
Likusius ruošinius su nuluptais pomidorais galima laikyti net kambario sąlygomis, tačiau be šviesos. Tokiomis sąlygomis jie gali trukti 12 mėnesių. Tačiau laikant rūsyje, jų galiojimo laikas pailgėja iki trejų metų.
Išvada
Išvirti nuluptus pomidorus savo sultyse visai nėra taip sunku, kaip atrodo. Šis ruošinys yra labai paprastas naudoti ir turi tobulesnį skonį.
