Turinys
Maži versliniai žuvys dažniausiai naudojamos įvairiems konservams gaminti, tačiau iki galo atskleisti savo potencialą gali tik tam tikras terminis apdorojimo būdas. Karštai rūkyta silkė turi ryškų skonį ir unikalų aromatą. Vykdydami paprastus patarimus, galite gauti tikrą skanėstą, kuris sužavės net išrankiausius gurmanus.
Ar galima rūkyti Baltijos silkę
Išskirtinis žuvies bruožas yra mažas jo dydis, palyginti su susijusia Atlanto silke. Baltijos silkė retai išauga daugiau nei 20 cm. Tuo pačiu metu jos svoris neviršija 75 g. Būtent dėl šių kuklių matmenų dauguma gyventojų ją aplenkia. Nenuostabu, nes kiekvieną reikia išvalyti, nuplauti, pasūdyti, tada pradėti virti.
Rūkytoje silkėje išlieka dauguma naudingų mikroelementų ir vitaminų
Tiesą sakant, Baltijos šalyse silkė yra nepaprastai populiari Europos šalyse dėl savo puikių vartotojų savybių. Neapibūdinta žuvis turi puikų skonį. Virti naudojant šalto ar karšto rūkymo technologiją, jis nepasiduos net kilnioms lašišų veislėms.
Rūkytos silkės sudėtis ir kalorijų kiekis
Baltijos žuvis išsiskiria ne tik puikiu skoniu, bet ir dideliu organizmui naudingų vitaminų ir mineralų kiekiu. Mėsoje yra fosforo, kalcio, fluoro, jodo ir magnio, taip pat vitaminų A, C ir E. Net ir termiškai apdorojus, jo sudėtyje yra didžiulis baltymų kiekis.
100 g šaltai rūkytos silkės yra:
- baltymai - 25,4 g;
- riebalai - 5,6 g;
- angliavandeniai - 0 g;
- kalorijų kiekis - 152 Kcal.
Rūkyta Baltijos silkės mėsa yra organizmui naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių „Omega-3“ sandėlis. Jie stiprina ir atjaunina. Mažas kalorijų kiekis ir puikus šaltai rūkytos Baltijos silkės skonis leidžia ją naudoti nedideliais kiekiais kaip skanų priedą prie sveikos mitybos programų. Produktas geriausiai dera su daržovių garnyrais, taip pat tinka gaminant sumuštinius ir užkandžius.
Rūkymo metodai
Yra 2 Baltijos silkės perdirbimo su dūmais būdai. Karštai ir šaltai rūkoma žuvis leidžia jums gauti puikų skanėstą įvairiais būdais. Pirmuoju atveju terminis apdorojimas vyksta uždaroje dėžėje ant ugnies ar viryklės. Drėkinamosios patalpos apačioje pilamos sudrėkintos pjuvenos, kad būtų lengviau susidaryti dūmai. Mažos žuvies apdorojimas trunka 25-30 minučių.
Antrasis metodas apima specialaus dūmų generatoriaus naudojimą ir ne aukštesnę kaip 40 laipsnių temperatūrą. Silkių gaminimas namuose naudojant karšto rūkymo metodą yra ilgesnis procesas. Dūmų gydymas trunka apie 5-6 valandas.
Silkė tinka tiek karštam, tiek šaltam rūkymui
Jei lauke nerūkote silkės, ant dujinės ar elektrinės viryklės galite paruošti gardų skanėstą. Jums reikės ketaus puodo, ryžių, cukraus ir kelių folijos lakštų. Procesas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį, o rezultatas tikrai nustebins.
Žuvies paruošimas
Šviežiai rūkyta silkė yra puikus delikatesas. Žvejybos regionuose jį galima lengvai nusipirkti atšaldytą žuvies turguose. Prieš perkant reikia atidžiai apžiūrėti ir, jei įmanoma, užuosti žuvį. Baltijos silkė turėtų būti tvirto kūno, švarių akių ir malonaus jūrinio kvapo.
Jei neįmanoma įsigyti šviežio produkto, galite nusipirkti šaldytos žuvies dideliame prekybos centre. Geriausia įsigyti kelis kartus neatšildžiusį produktą - tai galima atpažinti iš gausaus ledo glazūros.
Daugelis namų šeimininkių ir patyrusių virėjų ginčijasi, ar laikyti galvą ruošiant šaltai rūkytą silkę. Atsižvelgiant į mažą šios skerdenos dalies vartojimo vertę, galima pastebėti, kad tai daroma tik tam, kad patiekalas būtų gražesnis.
Valymas ir marinavimas
Jei klausimas dėl silkių galvos išsaugojimo rūkymui lieka atviras, tada yra tikslus atsakas į paršas - jas reikia pašalinti, kitaip mėsa bus kartaus skonio. Išilgai pilvo padaromas pjūvis, o vidus kruopščiai išvalomas, po kurio ertmė plaunama tekančiame vandenyje. Jei norite, galite pašalinti uodegą, nugaros ir dubens pelekus. Nereikia nulupti svarstyklių - tai apsaugos mėsą nuo dūmų.
Žuvis turi būti išdarinėta, jei pageidaujama, galva pašalinama
Kitas valymo šaltai rūkytos silkės paruošimo etapas yra sūdymas. Žuvis įtrinama druskos ir maltų pipirų mišiniu ir paliekama kelioms valandoms mirkti. Skoniui pagerinti galima pridėti įvairių ingredientų, pradedant žolelėmis ir baigiant vaisių sultimis. Norėdami išsaugoti natūralų produkto skonį, marinavimui nenaudokite per ryškių ingredientų derinių.
Remiantis namų šeimininkių ir virėjų apžvalgomis, šalto rūkymo Baltijos silkėms paruošti geriausia naudoti specialų marinatą, o ne trinti su druska. Į verdantį skystį pridedamas prieskonių ir prieskonių kompleksas, po kurio jis atšaldomas ir šioje kompozicijoje marinuojami žuvų skerdenos. Geriausi silkių priedai yra pipirų grūdeliai, lauro lapai ir cukrus.
Kaip rūkyti silkę
Visų gardžių skanėstų paruošimo procesas yra be galo paprastas - tereikia laikytis nurodytų rekomendacijų. Iškart po sūdymo ar marinavimo žuvis reikia nuplauti, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Tada jis nuvalomas popieriniais rankšluosčiais arba rankšluosčiu. Šaltai rūkant, skerdenos papildomai padengiamos augaliniu aliejumi. Aukštoje temperatūroje nerekomenduojama sukurti storo riebalų sluoksnio - rūkant silkė gali tiesiog perdegti.
Svarbiausias bet kokio rūkymo komponentas yra pjuvenos arba skalda. Jie yra būtini norint pagerinti dūmų susidarymą. Norėdami tai padaryti, jie mirkomi 15 minučių prieš rūkymą. Mažus kaladėles galima sudrėkinti ir suvynioti į foliją padarius keletą skylių - tai užtikrins ilgesnį dūmų susidarymo procesą. Verta prisiminti, kad spygliuočių pjuvenos nėra tinkamos rūkyti. Kad būtų užtikrintas puikus skonis be priemaišų, geriausia naudoti vyšnių ar obuolių traškučius.
Kaip rūkyti karštai rūkytą Baltijos silkę
Norėdami paruošti skanią auksinę žuvelę, jums reikia minimalaus ingredientų kiekio. Karštai rūkytos silkės turi mažai kalorijų, todėl tinka tiems, kurie stebi savo figūrą. Be to, ryški patiekalo išvaizda leis papuošti beveik bet kokį šventinį stalą.
Karštai rūkytą žuvį galima išvirti vos per pusvalandį
Rūkyklos apačioje supilamos 2 saujos ąžuolo arba obuolio pjuvenų, anksčiau pamirkytų vandenyje. Ant viršaus uždedama talpykla, terminio apdorojimo metu į ją nutekės riebalai.Viršutinėje dalyje sumontuotos grotelės, ant kurių paskleidžiama anksčiau sūdyta silkė, paliekant nedidelį atstumą tarp skerdenų. Rūkantis asmuo uždengiamas dangčiu ir uždedamas ant atviros ugnies.
Po 5-7 minučių iš dėžės išeis balti dūmai - tai tikras rūkymo pradžios rodiklis. Terminis apdorojimas trunka 20-25 minutes. Virtos žuvys atvėsinamos ir patiekiamos kaip pagrindinis patiekalas arba kaip priedas prie sumuštinių.
Kaip rūkyti šaltai rūkytą Baltijos silkių žuvį
Šis kepimo būdas trunka ilgiau nei virimas aukštoje temperatūroje. Rūkymas dažnai trunka iki 6 valandų. Prieš pradedant jį, silkė turi būti marinuota.
Sūrymui jums reikės:
- 1 litras vandens;
- ¼ str. druska;
- 4 lauro lapai;
- 10 pipirų grūdelių;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- ½ šaukštelio sausas aludaris.
Vanduo užvirinamas ir į jį įpilama likusių ingredientų. Po 5-10 minučių virimo skystis pašalinamas iš ugnies ir atvėsinamas iki kambario temperatūros. Jie įdėjo silkę ir įdėjo į šaldytuvą 12 valandų. Paruošta žuvis sausai nuvaloma popieriniu rankšluosčiu.
Šaltas rūkymas yra ilgas, tačiau suteikia ryškesnį skonį
Ant ugnies padedama speciali rūkykla su dūmų generatoriumi, kad temperatūra pagrindiniame inde būtų ne aukštesnė kaip 40 laipsnių. Dviguba sudrėkintų pjuvenų dalis dedama į dūmų generatorių. Atlantinė silkė dedama ant grotelių, paliekant 1-2 cm atstumą tarp skerdenų, kad geriau galėtų patekti dūmai. Gaminimo procesas trunka 5-6 valandas. Galutinis produktas valandą išleidžiamas į lauką, ir tik po to jis patiekiamas.
Rūkyti silkę namuose be rūkyklos
Jei jūsų gyvenimo sąlygos neleidžia įrengti rūkyklos lauke, galite naudoti patikrintą receptą. Tam reikės ketaus puodo, kelių folijos lakštų ir metalinių grotelių karštai.
Pjuvenos bus:
- 1 valgomasis šaukštas l. ilgi ryžiai;
- 1 šaukštelis sausų arbatos lapų;
- 1 šaukštelis Sachara.
Ryžiai ir arbatos lapai pilami į ketaus puodo dugną. Cukrus pilamas tiksliai centre. Improvizuotos pjuvenos padengtos dviem keliose vietose pradurtais folijos sluoksniais. Metalinis stovas ant viršaus dedamas karštai, kad jis būtų keliais cm aukštesnis už pjuvenas. Puodo viršų uždenkite folijos sluoksniu su skylėmis ir uždenkite dangčiu.
Ketaus puode rūkytos silkės skonis panašus į Baltijos šprotų
Struktūra uždedama ant nedidelio ugnies. Rūkyti silkę trunka apie pusvalandį, tada puodas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas kartu su žuvimi. Paruošta silkė patiekiama kaip sumuštinių įdaras. Pagal savo skonį jis bus panašus į daugeliui pažįstamus šprotus.
Laikymo taisyklės
Kaip ir dauguma natūralių patiekalų, karštai ar šaltai rūkyta silkė negali pasigirti ilgu galiojimo laiku. Produktas, paruoštas naudojant ilgalaikio dūmų apdorojimo technologiją, 10 dienų išlaiko savo vartotojo savybes, jei laikomas šaldytuve. Karštai rūkytų silkių tinkamumo laikas yra ne ilgesnis kaip 3 dienos.
Specialus prietaisas - dulkių siurblys padės padidinti galiojimo laiką. Tai leis jums visiškai izoliuoti karštai rūkytą silkę nuo aplinkinio oro, pailgins jos galiojimo laiką iki 2-3 mėnesių. Laikant vakuuminį maišelį šaldiklyje, vartojamos žuvų savybės išsaugomos iki šešių mėnesių.
Išvada
Karštai rūkyta silkė yra nepaprastai skanus delikatesas, kurį gali gaminti net nepatyręs virėjas. Turėdami kokybiškus ingredientus ir laikydamiesi paprastų taisyklių, galite gauti aukščiausios kokybės produktą. Net jei po ranka nėra profesionalios rūkyklos, kvapnią žuvį galima pasigaminti net naudojant improvizuotas priemones.
