Turinys
Yra nedaug žmonių, kurie šiandien negirdėjo apie adžiką. Daugelis namų šeimininkių šį prieskonį ruošia savo virtuvėje ir vaišina namus bei svečius. Bet žodžio prasmė nėra žinoma visiems. Tai reiškia druską. Šis universalus pagardas yra plačiai naudojamas kaip kvapnus ir pikantiškas priedas prie daugelio patiekalų. Be to, tai taikoma ne tik mėsai ar žuviai, bet ir sriuboms, patiekalams iš daržovių ir makaronams.
Labiausiai paplitęs dalykas yra adžika, gaminama iš šviežių daržovių. Tačiau yra ir sausa adžika, apie kurią rusai vis dar mažai žino. Šis produktas naudojamas sausoje formoje, virimo metu dedamas į skystus indus. Praskiedus gaunamas aštrus prieskonių košė. Pabandysime pasakyti, kaip paruošti sausus prieskonius, kaip juos laikyti ir atskiesti.
Kas yra įtraukta
Kaukazo gyventojai vis dar vartoja minimalų kiekį grynos druskos. Jis patenka į kūną kartu su žolelėmis ir prieskoniais, kurie sudaro adžiką.
Tikruose karštuose prieskoniuose nėra pomidorų. Tai rusų „išradimas“. Intensyvi raudona spalva ir aštrumas (net, galima sakyti, aštrumas) suteikė prieskonių pipirus. Sausosios adžikos sudėtis labai skiriasi nuo „neapdorotų“ versijų.
Tradiciškai sausą adžiką sudaro maltos prieskoniai:
- aštrus pipiras (dažniausiai naudojamas aitriosios paprikos) ir kalendros;
- ožragė ir lauro lapas;
- mairūnas ir bazilikas;
- džiovintų petražolių ir krapų lapų, krapų sėklų;
- ciberžolės ir garstyčių sėklos;
- džiovinto česnako ir pankolio.
Sausosios adžikos ypatybės
Sauso karšto prieskonio paruošimo receptas yra paprastas, prieinamas net pradedančiajai šeimininkei.
Jame yra tik 4 sausieji ingredientai:
- apyniai-suneli;
- malto raudonojo čili pipiro;
- maltos kalendros;
- sausų krapų.
Kaip priedą, šviežio česnako, 3% acto (atskieskite jais adžiką) ir nedidelį kiekį druskos.
Kas yra khmeli-suneli? Įvairių žolelių mišinį sudaro:
- ožragės (dar vadinamos ožragėmis arba unzo-suneli);
- balizikas ir mairūnas;
- petražolės, salierai, šafranas ir kt.
Adjika classic - receptas
Per valandą asmeninio laiko gausite kvapnų karštą prieskonį, jei naudosite šį receptą.
Turite įsigyti šių ingredientų:
- apyniai-suneli - 30 gramų;
- karšti raudoni pipirai - 20 gramų;
- maltos kalendros - 10 gramų;
- džiovinti krapai - 10 gramų;
- česnakas - 1 galva;
- ryžių actas 3% - 3-4 šaukštai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai.
Kaip matote, ingredientų rinkinys yra nedidelis, tačiau rezultatas pranoks visus lūkesčius.
Gaminimo būdas
- Nuluptą česnaką pertrinkite per smulkintuvą ar maišytuvą. Geriausia naudoti naujo derliaus česnaką, nes jame yra daug sulčių.
- Giliame porceliano dubenyje sumaišykite suneli apynius su malta kalendra ir aitriąja paprika. Savo ruožtu įpilkite prieskonių.
- Krapus įtrinkite druska ir supilkite į mišinį.
- Dar kartą kruopščiai sumaišykite.
Nuluptus ir nuplautus česnakus būtina kruopščiai išdžiovinti, nes net nedidelis drėgmės kiekis sunaikins karštą prieskonį. - Išspauskite česnaką, įdėkite jį į adžiką. Prasideda sunkiausia darbo dalis. Sudedamąsias dalis reikia susmulkinti taip, kad puodelyje gautųsi vienalytė minkšta masė.Trindami prieskonius, įpilkite praskiesto ryžių acto.
Senais laikais Kaukazo šeimininkės nenaudojo mėsmalės, o sauso adžikos komponentus sumalė ant specialaus akmens arba skiedinyje. Šis darbas yra labai sunkus ir ilgas. Buvo tikima, kad maltų pipirų sėklos geriau išskiria savo kvapiąsias ir aromatines medžiagas.
Malimo metu adžikos ingredientai džiūsta, absorbuodami česnako ir acto sultis, palaipsniui išbrinksta. Net nepridėjus aliejaus, prieskoniai tampa riebūs.
Gatavą adžiką reikia iškloti į sausus stiklainius, stipriai sutirštinant turinį. Prieskoniai laikomi bet kurioje vėsioje vietoje. Galite paskleisti mėsą, duoną, aštrius makaronus įvynioti į neraugintą pita duoną.
Kaip padaryti tikrą adžiką senuoju būdu:
Sausosios adžikos naudojimo taisyklės
Adžika yra populiariausias prieskonis ne tik tarp Kaukazo gyventojų. Ji jau ilgą laiką užtikrintai vaikšto visame pasaulyje. Aštrus skonis su kartumu padarys bet kurį patiekalą skanų. Priklausomai nuo jį sudarančių komponentų, jis gali būti oranžinis, raudonas arba žalias.
Daugelis skaitytojų domisi klausimu, kaip paruošti prieskonius iš sausos adžikos. Pasirodo, kad tai padaryti labai lengva. Sausą mišinį pakanka atskiesti šiltu vandeniu arba 3-4% vyno actu. Jei norite, galite pridėti cukraus ir druskos.
Bet kokį prieskonį galima paruošti iš sausos adžikos, tiesiog į jį įpilkite šviežių kalendrų ar bazilikų, žaliųjų ar raudonųjų pipirų.
Aštrus priedas naudojamas tiek natūraliu pavidalu, tiek kaip barščių, padažo, riebalų mėsos ar paukštienos priedas prieš kepant.
Vietoj išvados apie naudingas savybes
Sausa pikantiška adžika yra ne tik kulinarinis šedevras, gyvenęs daugelį amžių. Tai taip pat yra savotiškas vaistas žmonėms, kenčiantiems nuo apetito stokos.
Be to, prieskonių vartojimas apsaugo nuo skrandžio opų, daugelio virškinamojo trakto ligų, pagerina medžiagų apykaitą ir kraujotakos sistemos veikimą.
Gera naudoti karštuosius prieskonius nuo peršalimo: raudonieji pipirai ir česnakai naikina mikrobus, o žolelės padeda atkurti imunitetą.
Taip pat yra kontraindikacijų. Aštrus prieskonis nerekomenduojamas nėščioms moterims ir vaikams iki 10 metų, taip pat žmonėms, sergantiems lėtinėmis virškinamojo trakto, kepenų ir inkstų ligomis.
