Turinys
Pagardai užima ypatingą vietą įvairių šalių kulinarijos menuose. Mėgstamiausias patiekalas nustoja priklausyti vienam regionui, pasklinda po visą pasaulį ir tampa labai žinomas. Tarp jų yra garsioji abchazų adžika.
Pagardų aromatą atpažins kiekvienas, bent kartą išbandęs. Tikros abchazų adžikos receptas turi vieną bruožą. Prieskonio pagrindas buvo paruoštas rankomis, trinant ingredientus ant plokščio akmenuko kitu akmeniu. Taip atsirado nuostabus aštraus skonio patiekalas. Paruošimo metu džiovinti aitriosios paprikos gabalėliai buvo kruopščiai sumalami su česnako ir kalendros sėklomis, palaipsniui dedant druskos ir mėlynojo ožragės. Ši žolė turi daug pavadinimų, ji suteikia riešutų skonį bet kuriam patiekalui, į kurį ji dedama. Todėl jį galima pakeisti paprastais lazdyno riešutais, iš anksto keptais ir smulkintais arba graikiniais riešutais. Kartais ožragę leidžiama pakeisti šienu ar šambala.
Beje, mėlynųjų ožragių sėklos yra pagrindinis suneli apynių prieskonių komponentas. Ir dar vienas niuansas. Abchazų kaimuose pipirai buvo ne tik džiovinti, bet ir rūkyti, kabantys virš židinio. Iš jo buvo gaminamas sausas pagrindas Abchazijos aštriajai adžikai paruošti.
Tada šia baze ar ruošiniu galima atlikti įvairias transformacijas. Žalieji praeidavo per mėsmalę, į ją buvo dedama dar daugiau smulkintų česnakų ir apynių-suneli. Variacijų yra tiek, kiek namų šeimininkių. Tačiau rezultatas buvo aštrus, nuostabiai kvepiantis abchazų užkandis.
Gaminti klasikinius prieskonius iš Abchazijos
Kaip namuose išsivirti modernią adžikos iš Abchazijos versiją? Juk šis pagardas yra taip plačiai naudojamas, kad nėra nė vieno patiekalo, kuriam duetas su adžika nebūtų naudingas. Kreipkitės pagalbos į virėjus. Tradiciniame abchazų recepte „Adjika“ yra visi pagrindiniai prieskonių kūrimo principai, nors kiekvienas virėjas gali turėti šiek tiek kitokį skonį:
- Sumalkite ingredientus. Šiuo metu šią funkciją atlieka maišytuvas, mėsmalė ar virtuvinis skiedinys. Reikėtų pasakyti, kad daužymas skiedinyje naudojamas net madinguose restoranuose. Ši technika lemia eterinių aliejų ir gaminių išsiskyrimą adjiku Abchazų kalba yra labai kvapni.
- Tradicinė adžika nėra perdirbama ir patiekiama žalia.
- Abchazų adžikos receptas nereiškia pomidorų, cukinijų, grybų ir kitų daržovių pridėjimo.
Tačiau norint, kad abchazų adžika žiemą būtų ilgas galiojimo laikas, šiuolaikinės interpretacijos taip pat leidžia tokius komponentus ir virti daržoves.
Sudedamųjų dalių proporcijos klasikinis adžikos receptas:
- paimkite 0,5 kg sausų karčiųjų pipirų;
- kalendros (kalendros), krapų, petražolių sėklos;
- nuluptas česnakas - 1 kg;
- apyniai-suneli - 500 g;
- druska tinka šiurkščiam malimui 1,5 stiklinės.
Renkantis ingredientus abchazų prieskoniams, atkreipkite dėmesį į aromatą.
Prieskoninės žolelės, prieskoniai, viskas turi kvapą gniaužti, kitaip prieskoniai virs įprastu užtepu. Tikra adžika iš Abchazijos turi ypatingą skonį ir kvapą.
Gaminimo procesą pradedame ruošdami aitriąsias paprikas. Ją reikia užpilti verdančiu vandeniu, o tada išvalyti. Nulupti reiškia pašalinti sėklas. Jei tai nebus padaryta, tada miestiečiui bus sunku suvalgyti abchazų adžiką. Taip apdorojami sausi pipirai, tuo geriau, kuo sausesni.
Jei įsigijote šviežią, tada jis nuplaunamas vandeniu ir išdėstytas vienu sluoksniu ant plataus indo, kad vaisiai neliestų vienas kito.Šioje padėtyje pipirai paliekami 3 dienas.
- Praėjus nustatytam laikui, paprikos nulupamos nuo kotelių, supjaustomos ir pašalinamos sėklos. Visos šios operacijos atliekamos pirštinėmis.
- Išėmę lukštą, sumalkite česnaką.
- Kalendros (kalendra) ir kitų augalų sėklas reikia sumalti skiedinyje. Išskirti eteriniai aliejai suteiks prieskoniams ypatingą aromatą.
- Visi komponentai dar kartą perduodami per mėsmalę, kad gautųsi vienalytė masė.
- Druska dedama paskutinė ir sumaišoma.
Dabar masė paliekama 24 valandas, tada patogiam naudojimui išdėstoma mažuose induose. Toks šviežių pipirų gaminimo receptas nėra tinkamas konservuoti Abchazo adžiką žiemai. Prieskonius galima laikyti tik kelias dienas.
Abchazijos žalieji prieskoniai
Pasirodo, kad kvapnus užkandis iš Abchazijos taip pat gali būti žalias.
Tai yra viena iš abchazų adžikos veislių su šviežiomis aštriomis žolelėmis. Likusių ingredientų (pipirų, česnakų ir druskos) visada yra, tik aitriosios paprikos imamos žalios spalvos. Abchazų žalia adžika pasirodo labai skani, dera su sūriais, kepta vištiena ir žuvimi.
Kiek ingredientų turime paruošti:
- žalios aitriosios paprikos - 3 ankštys;
- jaunas česnakas - 3 didelės galvos;
- jums reikia daug žalumynų - kiekvienos rūšies 3-4 kekės (salierai, kalendros ar kalendros, petražolės, krapai);
- riešutų sviestas ir druska - po 2 šaukštus.
Žaliasis abchazas dažnai ruošiamas adžika su graikiniais riešutaisnorint išryškinti originalų patiekalo skonį. Todėl mūsų receptui reikia graikinių riešutų aliejaus. Originalūs priedai, skirti pagardinti pagal valią - šviežios mėtos ir čiobreliai.
Mes pradedame nuo pipirų. Geriausias variantas paruošus iš anksto. Žalieji pipirų grūdeliai mėnesį džiovinami ant virvelės. Tada jis nuplaunamas arba mirkomas verdančiame vandenyje, nupjaunami koteliai. Kitas etapas priklauso nuo to, kiek aštri adžika turėtų būti prie išėjimo. Jei jums reikia padaryti labai deginantį variantą, sėklos nepašalinamos. Jei norite tausojančio aštrumo, sėklos turi būti išvalytos.
Žoleles būtinai nuplaukite švariu vandeniu, nulupkite česnako skilteles.
Šiuos ingredientus suberkite į paprikas ir viską sumalkite mėsmalėje. Norėdami išvengti gabalėlių, pakartokite šią procedūrą keletą kartų. Įdėkite mišinį į dubenį ir įpilkite rupios druskos ir riešutų sviesto.
Paruoškite bankus iš anksto. Jie turi būti švarūs ir sausi, kaip ir dangteliai.
Išdėstykite žaliąją adžiką stiklainiuose, uždarykite ir perkelkite į vėsią patalpą.
Jūsų žiemos atšilimas Abchazijos adžika yra paruošta žiemai.
Naudingi patarimai namų šeimininkėms
Abchazų adžika, kurios receptą pasirinksite, taps tikra valgomojo stalo puošmena. Pabandykite vadovautis paprastomis rekomendacijomis, kad įtiktumėte svečiams ir namiškiams nuostabiu prieskoniu:
- Į prieskonius neturėtumėte dėti kitų daržovių, tai visiškai pakeis nacionalinio patiekalo skonį ir aromatą.
- Jei jums reikia perdirbti pipirus, bet neturite pirštinių, tada periodiškai gausiai sutepkite rankas augaliniu aliejumi - saulėgrąžomis, alyvuogėmis.
- Nenaudokite kavos malimo mašinos žolių sėkloms malti. Taigi, prarasite svarbų abchazų adžikos komponentą - eterinių aliejų aromatą. Sumuškite juos grūstuvu ir skiediniu.
- Smulkiai sumalta druska, kaip ir joduota druska, netinka adžikai gaminti iš Abchazijos.
- Verdant sriubas įpilkite šiek tiek adžikos. Jie įgis aštraus turtingo aromato.
Nebūtina virti adžikos dideliais kiekiais. Jei nesate paruošę žiemos, ingredientai yra prieinami bet kuriuo metų laiku. Kai reikia, pagaminkite reikiamą kiekį.
