Turinys
Vienas iš naminių preparatų variantų yra adžika su krienais ir pomidorai be virimo... Jo paruošimas trunka minimalų laiką, nes pakanka ingredientus paruošti pagal receptą ir juos sumalti. Padažą išsaugo krienai, kurie neleidžia plisti mikrobams.
Kaip virti adžiką
Lengviausias būdas paruošti adžiką yra susmulkinti pomidorus, pridėti česnako, krienų šaknų ir druskos. Pasirinkus šią parinktį, nereikia virti daržovių. Česnakai ir krienai čia veikia kaip konservantai ir neleidžia padažui pablogėti visą žiemą.
Gamindami padažą neužvirdami galite išsaugoti daržovėse esančius vitaminus ir mineralus. Dauguma jų prarandama terminio apdorojimo metu. Adjika įgauna pikantiškesnį skonį dėl morkų, paprikų ir obuolių pridėjimo.
Norėdami gauti naminių produktų, jums reikės mėsmalės ar maišytuvo. Su jų pagalba daržovės susmulkinamos, o gatavas patiekalas įgauna košelę.
Krienų paruošimas
Didžiausias sunkumas ruošiant adžiką yra krienų perdirbimas. Šis komponentas yra sunkiai valomas ir šlifuojamas. Todėl krienų šaknis iš anksto mirkoma šaltame vandenyje, o po to plaunama teptuku. Viršutinį sluoksnį galite pašalinti naudodami daržovių skustuką.
Antroji problema naudojant receptinius krienus yra aštrus kvapas. Be to, šis ingredientas dirgina nosies ir akių gleivinę. Jei įmanoma, rekomenduojama atlikti visas operacijas su juo lauke.
Druskingas vanduo gali padėti pašalinti jūsų odos kvapus. Krienai užkemša mėsmalę, todėl jie susmulkinami po visų kitų produktų. Priešingu atveju prieš perdirbdami pomidorus ir kitas daržoves turėsite nuplauti mėsmalę.
Tradicinis receptas
Paprasčiausia adžikos versija apima nevirtus pomidorus su krienais ir česnakais. Klasikinė krienų versija ruošiama naudojant šią technologiją:
- Pomidorai (3 kg) kelioms minutėms dedami į verdantį vandenį, tada išimami ir nulupami.
- Nulupta krienų šaknis (0,3 kg) yra padalinta į kelias dalis.
- Nulupami česnakai (0,5 kg).
- Visi komponentai slenka per mėsmalę.
- Kruopščiai sumaišykite daržovių mišinį, įpilkite druskos (30 g) ir cukraus (60 g).
- Gauta masė dedama į konservus skardinėse.
Adžika su pipirais ir krienais
Įdėjus pipirų, padažo skonis šiek tiek suminkštėja, nors jis nepraranda aštrumo:
- Pomidorai (0,5 kg) supjaustomi į 4 dalis.
- Paprika (0,5 kg) turi būti supjaustyta į kelias dalis, nulupta iš sėklų ir stiebų.
- Aitriąją papriką (0,2 kg) galima palikti sveiką, tiesiog nupjaukite uodegą. Dėl savo sėklų padažas bus ypač aštrus.
- Krienų šaknis (80 g) nulupama ir supjaustomi iki 5 cm ilgio gabalėliais.
- Česnakai (0,1 kg) nulupami.
- Paruošti ingredientai pasukami per mėsmalę ir kruopščiai sumaišomi.
- Į daržovių masę dedama druska (po 2 šaukštus) ir cukrus (po 2 šaukštus).
- Adžika paliekama infuzuoti 2-3 valandas.
- Galutinis produktas išklojamas į stiklainius, kurie iš anksto sterilizuojami. Jei skardinės uždarytos nailoniniais dangteliais, jas galima laikyti tik šaldytuve.
Adjika su imbieru ir krienais
Įdėjus imbiero, padažas įgauna pikantišką poskonį. Pasirodo, tokia adjika be virimo, laikantis tokio proceso:
- Prinokę mėsingi pomidorai (1 kg) porai minučių panardinami į verdantį vandenį, tada išimami ir pašalinama odelė. Minkštimas supjaustomas dideliais gabalėliais.
- Saldžiosios paprikos (1 vnt.) Pjaustomos per pusę, pašalinant sėklas ir stiebus.
- Morkos (1 vnt.) Nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais.
- Reikia nulupti vieną svogūną ir česnako galvą, svogūną supjaustyti į keletą dalių.
- Taip pat paruošiama imbiero šaknis (50 g) ir krienas (100 g).
- Paruošti ingredientai sumalami virtuviniame kombaine arba maišytuve.
- Atskirai reikia susmulkinti vieną krūvą šviežių petražolių ir kalendrų.
- Į daržovių masę dedama žalumynų, po to ji kruopščiai sumaišoma.
- Adžika paliekama 2 valandoms įlieti.
- Prieš dedant padažą į stiklainius, galite į jį išspausti sultis iš pusės citrinos.
Adžika su žaliais pomidorais ir krienais
Jei nebus prinokusių pomidorų, juos sėkmingai pakeis dar neprinokusios daržovės. Naminiams preparatams parenkami tik žali pomidorai, kurie dar nepradėjo gelsti ar raudonuoti.
Žaliųjų pomidorų padažas ruošiamas pagal šį receptą:
- 5 kg pomidorai supjaustomi į kelias dalis. Jų nereikia nulupti, nes tai neturės įtakos padažo kokybei.
- Kitas žingsnis - paruošti krienus ir česnakus, kuriems reikia 0,2 kg.
- Pomidorai, aitriosios paprikos (6 vnt.), Krienai ir česnakai perduodami per mėsmalę.
- Gauta masė sumaišoma, augalinis aliejus (1 valgomasis šaukštas L.) ir pridedama stiklinė druskos.
- Paruoštas padažas išklojamas į stiklainius.
Adjika su krienais ir burokėliais
Į tradicinius krienų adžiką galite pridėti burokėlių, tada jo skonis taps gilesnis. Padažas ruošiamas pagal šį receptą:
- Pirmiausia paruošiami burokėliai (1 kg), kurie turi būti nulupti ir didelės daržovės supjaustomos į keletą dalių.
- Tada nulupama 0,2 kg česnako ir 0,4 kg krienų.
- Komponentai slenka per mėsmalę ir pagal skonį dedama druskos.
- Kruopščiai sumaišykite daržovių masę, kad ištirptų druska.
- Capsicum padės pridėti pikantiškumo.
- Užbaigta adžika yra išdėstyta bankuose. Kai patiekiamas padažas, galite į jį įberti smulkintų graikinių riešutų.
Adjika su žolelėmis ir krienais
Šviežios žolelės naudojamos kaip priedas prie paruoštos adžikos. Tačiau žiemai galite pasigaminti padažą, kuriame jau yra krapų ir petražolių. Kadangi virimo metu komponentai nėra termiškai apdorojami, žalumynai išlaikys naudingas savybes. Tokie ruošiniai laikomi tik šaldytuve.
Šis receptas padės paruošti padažą su žolelėmis:
- Pomidorai (2 kg) supjaustomi į keletą dalių.
- Paprikos (10 vnt.) Jums reikia supjaustyti, tada pašalinti sėklas ir stiebus.
- Panašius veiksmus atlikite su aitriąja paprika. Padažui paimkite 10 vienetų.
- Tada paruošiamas česnakas (8 vnt.), Kuris nulupamas iš lukšto ir krienų (100 g).
- Tokiu būdu paruošti ingredientai perduodami per mėsmalę.
- Krapai (0,2 kg) ir petražolės (0,4 kg) kapojami atskirai.
- Žalumynai dedami į daržovių masę, įpilama druskos (30 g).
- Padažas žiemai išklojamas į stiklainius.
Išvada
Norint gauti aštrų adžiką, visiškai nereikia virti daržovių. Pakanka paruošti komponentus, prireikus juos išvalyti ir sumalti. Adžika pasirodo aštresnė, kur, be krienų, yra ir aitriųjų pipirų ar imbiero. Jei norite sušvelninti skonį, įpilkite paprikų, morkų ar burokėlių. Norėdami paruošti padažą, jums reikia mėsmalės arba maišytuvo. Laikyk žalias adžika šaldytuve, ypač jei jame yra šviežių žolelių.
