Turinys
Labai daug adžikos receptai yra pagrįsti pomidorų naudojimu. Ši daržovė yra plačiai prieinama rudens sezonu, jos saldžiarūgštis skonis puikiai derinamas su karštais prieskoniais. Ir gali atrodyti, kad be pomidorų neįmanoma pagaminti skanios adžikos. Bet taip nėra. Jį galima paruošti su cukinijomis, slyvomis ar paprikomis. Tradicinė adžika ir visiškai sujungia tik aštrus ir aštrus ingredientus. Adjika be pomidorų taip pat yra skani ir aromatinga. Ignoruoti tokius receptus yra visiška neteisybė. Su jais galite susipažinti žemiau straipsnyje. Norint įvertinti pagardą, būtina jį paruošti.
Adjika iš cukinijos
Cukinijos bruožas yra palyginti neutralus skonis ir subtili minkštimo tekstūra. Būtent šios savybės leidžia gauti puikų adžiką be pomidorų, pagrįstų šia daržove. Tiesa, recepte vis dar yra nedidelis kiekis pomidorų pasta, kuris suteikia padažui patrauklią spalvą ir ypatingą skonį.
Produkto sudėtis
Cukinijos bus adžikos pagrindas. Jis turėtų būti naudojamas 2 kg. Be pagrindinio ingrediento, jums reikės aitriosios paprikos (2 vnt.), 100 g česnako, 400 ml pomidorų pastos. Iš konservantų ir prieskonių reikia augalinio aliejaus (250 ml), 200 g granuliuoto cukraus, 100 ml acto ir šiek tiek druskos. Toks ingredientų rinkinys yra gana prieinamas kiekvienai namų šeimininkei, ypač jei ji turi savo daržovių sodą.
Virimo moliūgų adžika
Adžiką iš cukinijos galite virti pažodžiui per 40-50 minučių. Per šį laiką net ir kulinarinės patirties neturintis asmuo turės laiko atlikti šiuos veiksmus:
- Nulupkite cukiniją nuo odos, išimkite iš jos sėklų kamerą. Jei virimui buvo pasirinkta jauna daržovė, tada ją galima tiesiog nuplauti ir naudoti kartu su žievele.
- Cukinijas sumalkite mėsmale. Tokiu atveju verta pasirūpinti, kad mėsmalėje būtų sumontuotas tinklelis su mažomis skylutėmis. Šiuo atveju adžika bus švelnesnė.
- Visi ingredientai, išskyrus česnaką, dedami į didelę talpyklą vėlesniam kepimui ir į juos įpilama 200–300 ml vandens. Troškinkite adžiką 20 minučių. Per šį laiką reikia reguliariai maišyti mišinį ir įsitikinti, kad jis nedega.
- 5 minutes prieš virimą į gautą padažą įpilkite smulkiai supjaustyto česnako.
- Pagaminkite gatavą produktą mažuose indeliuose ir laikykite vėsioje rūsyje.
Pasiūlytame recepte galite išsiversti be pomidorų pastos, pakeisdami ją šviežiais pomidorais, kurių kiekis yra 1 kg. Tokiu atveju adžikos mišinys bus skystas, o tai reiškia, kad verdant nereikės pilti vandens. Prieš kepimo pabaigą būtinai turite išbandyti tokį padažą ir, jei reikia, pagal skonį įpilti granuliuoto cukraus ir druskos. Adžiką rekomenduojama troškinti iš cukinijos su pomidorais 40 minučių.
Bulgarų pipirų adžika
Paprikos yra daugelio konservuotų maisto produktų ir padažų pagrindas. Iš šios daržovės taip pat galima gaminti skanią adžiką. Pakalbėkime apie tai, kaip tai padaryti išsamiau.
Pirkinių sąrašas
Bulgarų pipirai adžikai geriau pasirinkti vieną spalvą. Jis gali būti žalias arba raudonas, pats padažas bus atitinkamos spalvos.Nuluptos daržovės kiekis turėtų būti 1,5 kg. Be saldžiųjų pipirų, produkte yra 400 g aitriųjų pipirų. Česnakų reikia vartoti po 300 g. Padažams ypatingą skonį suteiks prieskoniai ir žolelės: turėtumėte naudoti paruoštą prieskonių mišinį „Khmeli- suneli “, krapų ir kalendros sėklų (po 1 valg. l. prieskonio). Į 3 ir 2 šaukštus dedama 9% druskos ir acto. l. atitinkamai.
Gaminimo būdas
Nusprendę virti adžiką pagal šį receptą, turite būti pasirengę tam, kad turėsite netvarka su aitriąja paprika. Dėl jo lakiųjų medžiagų gali pasireikšti sloga, ašaros ir gerklės skausmas. Menkiausia žaizda ant rankų odos gali tapti skausmo centru, kai pipirai patenka ant jo paviršiaus. Galite apsisaugoti pirštinėmis. Atidarytas langas užtikrins reikiamą oro cirkuliaciją ir neleis patalpoje kauptis šių lakiausių medžiagų.
Užtikrinę visas apsaugos priemones, galite pradėti gaminti adžiką:
- Kruopščiai nuplaukite visas daržoves. Iš paprikos pašalinkite grūdus ir vidines pertvaras, kotelį. Iš paviršiaus kartieji pipirai jums reikia pašalinti kotelį ir palikti vidinius grūdus.
- Paruoštas paprikas ir nuluptus česnakus susmulkinkite „bulvių koše“. Tam geriau naudoti maišytuvą, tačiau, jei jo nėra, gali veikti ir mėsmalė. Ant mėsmalės turite įdiegti tinklelį su mažomis skylutėmis ir keletą kartų susukti daržoves.
- Būtinus prieskonius taip pat rekomenduojama praleisti per mėsmalę kartu su daržovėmis. Tokia priemonė leis net ir mėsmalės pagalba gauti homogenišką, subtilų daržovių mišinį adžikai virti.
- Į daržovių ir prieskonių tyrę įpilkite druskos ir acto. Mišinį atsargiai perpilkite ir supilkite į didelę talpyklą. Uždėkite jį ant ugnies ir užvirkite. Mišinio virti nereikia. Tai išsaugos naudingas produktų savybes.
- Dėkite karštą produktą į švarius stiklainius ir sandariai uždarykite dangčiu. Laikykite vėsioje vietoje.
Šis paruošimo būdas leidžia greitai paruošti skanų adžiką žiemai, joje laikant visas geriausias, natūralias, naudingas šviežių produktų medžiagas.
Slyvų adžika
Adžiką be pomidorų galima virti naudojant slyvas. Tokio žiemos ruošimo recepto daugelis namų šeimininkių nenaudoja, veltui bijodamos, kad padažo skonis bus netinkamas derinant su tradiciniais patiekalais. Bet norint įsimylėti slyvų adžiką, reikia bent kartą pabandyti.
Ingredientų sąrašas
Slyvų skonyje vyrauja saldžiarūgštės natos, tačiau tai nereiškia, kad virta adžika atrodys kaip uogienė. Taigi į 2 kg vaisių dedama 200 g česnako ir 4 aitriosios paprikos. Viename recepte taip pat yra 2 šaukštai. l. druskos ir pomidorų pastos, 100 g granuliuoto cukraus. Visų šių produktų mišinys leis jums gauti labai subtilų, vidutiniškai saldų ir vidutiniškai aštrų adžiką su maloniomis rūgštumo natomis.
Gaminimo procedūra
Slyvų pranašumas yra vienoda minkštimo konsistencija, leidžianti paruošti itin subtilų padažą. Galite tai padaryti taip:
- Kruopščiai nuplaukite slyvas. Pašalinkite drėgmę nuo jų paviršiaus rankšluosčiu arba palaukite, kol jie patys išdžius, tada išimkite kaulus iš vidaus.
- Nuplaukite aitriąją papriką, nuimkite nuo kotelio ir sėklų. Aštresnės adžikos galima gauti, jei bus išsaugoti grūdai aitriųjų pipirų ankštyse.
- Česnaką nulupkite ir sumalkite kartu su slyvomis ir pipirais mėsmalėje. Mišinį galima sumalti kelis kartus, kol gaunama norima konsistencija.
- Į gautą tyrę įpilkite pomidorų pastos, druskos ir cukraus. Maišykite mišinį ir perkelkite jį į virimo indą. Uždėkite ugnį ir virkite 20 minučių.
- Išdėstykite karštą gaminį stiklainiuose ir susukite.
Slyvų adžika savo skoniu ir maistinėmis savybėmis jis kelis kartus pranašesnis už pirktus padažus ir kečupus. Tai puikiai dera su žuvies ir mėsos patiekalais, todėl jų skonis yra ryškus, sodrus ir nepakartojamas.
Šviežia adžika žiemai be pomidorų
Daugelyje adžikos receptų be pomidorų terminis apdorojimas neapima. Druska, cukrus ir actas savo sudėtyje yra natūralūs konservantai, kurie ilgą laiką išlaiko produktą šviežią. Taigi, žemiau pateiktas receptas yra pagrįstas kelių natūralių konservantų naudojimu vienu metu. Su jų pagalba žiemai galite paruošti labai skanų ir sveiką adžiką.
Produktų sąrašas
Adjika be maisto ruošimo galima pagaminti iš 2 kg saldžiųjų paprikų, 300 g česnako ir 6–8 aitriųjų pipirų ankščių. Iš konservantų produkte yra druskos ir cukraus, po 1,5 valg. l., taip pat 9% acto, kurio kiekis yra 150 ml. Tokios ingredientų proporcijos leidžia greitai ir lengvai paruošti aštrų, aštrų adžiką.
Gaminimo rekomendacijos
Adžikos kepimo be pomidorų procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Per šį laiką be didelių pastangų galima atlikti šias manipuliacijas:
- Paprikas nuplaukite ir pašalinkite iš sėklų. Supjaustykite juos mažais gabalėliais.
- Nuplaukite aitriąsias paprikas, nuimkite kotelius nuo jų paviršiaus.
- Nulupkite česnaką.
- Mėsmaliu sumalkite česnaką ir dviejų rūšių pipirus. Į mišinį įpilkite acto, druskos ir cukraus.
- Kruopščiai sumaišę, uždenkite mišinį dangčiu ir inkubuokite kambario temperatūroje 10 valandų.
- Po kito maišymo įdėkite adžiką į stiklainius ir uždenkite nailono dangtelį.
- Adjika turėtų būti laikomas šaldytuve be pomidorų.
Tokia aštri adžika taps tikru vitaminų lobiu, kurio ypač prireiks žiemą. Gaminimo trūkumas išlaikys natūralių produktų šviežumą ir naudą. Paruoštas padažas puikiai papildys mėsos patiekalus. Be kitų dalykų, jis gali būti naudojamas marinuoti kebabus.
Tradicinė adžika, pagaminta iš džiovintų pipirų
Daugelis gurmanų žino, kad tradicinė abchazų adžika ruošiama tik iš jų aitrių, aštrių ingredientų, žolelių ir druskos. Be to, druskos kiekis pirminiame recepte sudarė 50% visos gatavo produkto masės. Santykinai neutralūs skoniai, tokie kaip pomidorai, moliūgai ir paprikos, šiandien naudojami tik „pagardinti“ šį prieskonį. Parduotuvėje beveik neįmanoma nusipirkti tradicinės adžikos, nes gamintojas sutelkia dėmesį į platų vartotojų ratą, o šis produktas skirtas tik tikriems vyrams, kurie myli aštriau.
Būtini produktai
Adžika ūmus, abchazas gaminamas iš džiovintų aitriųjų pipirų. Vienam receptui reikia naudoti 500 g šio ingrediento. Jis bus papildytas 200 g česnako, 100 g kalendros sėklų ir prieskonių mišiniu „Khmeli-suneli“, kurio kiekis yra 50 g. Druska naudojama tik didelė, valgomoji druska. Jo kiekis priklauso nuo paruošto pagrindinio produkto mišinio konsistencijos.
Gaminimo procesas
Tradiciniai adžikos be pomidorų receptai ruošiami ypatingai, nes tai ilgai darė piemenys, ganantys avis Abchazijos kalnų šlaituose. Ne kiekviena šeimininkė sugeba pasinerti į anų laikų atmosferą ir atkartoti receptą. Mes stengsimės padėti šiuo sunkiu klausimu. Taigi, norint paruošti tradicinę adžiką, būtina:
- Nuplautus ir nuluptus aitriuosius pipirus, nuluptus nuo sėklų ir stiebų, kruopščiai patrinkite. Geriau tai padaryti mėsmaliu, tačiau pipirus reikia daug kartų susukti, kad jie suminkštėtų. Rezultatas turėtų būti gana stora ir tanki vienalytė masė.
- Po pipirų susukite česnaką.
- Sumaišykite česnaką ir prieskonius su aitriuoju pipiru.
- Į mišinį įberkite druskos. Pradžiai tai gali užtrukti 1-2 šaukštus. l. šio ingrediento. Po maišymo į mišinį įpilama dar šiek tiek druskos. Rezultatas turėtų būti labai sūrus ir aštrus, tirštas pasta.
- Produktas turėtų būti išdėstytas mažuose stiklainiuose. Prieskonius geriau laikyti šaldytuve.
Tradicinė adžika yra prieskonis ne tik „atšiauriems“ vyrams, bet ir visiems aštraus maisto mėgėjams. Mažais kiekiais jo galima dėti į sriubas ar mėsos patiekalus, salotas. Tuo pačiu metu svarbu prisiminti apie didelę druskos koncentraciją, kad virtos gėrybės būtų vidutiniškai druskingos.
Straipsnyje pateikiami originaliausi adžikos be pomidorų receptai. Variantus galite papildyti kitu receptu, kurio aprašymas pateiktas vaizdo įraše:
Išvada
Adjika be pomidorų gali būti labai skani ir sveika. Apie tai žino visi, bent kartą ragavę. Iš pažiūros pažįstamų receptų pomidorus galima pakeisti cukinijomis, moliūgais, paprikomis ar slyvomis. Tradicinė šio prieskonio paruošimo versija visiškai pagrįsta tik degančių ingredientų naudojimu. Tokia plati maisto gaminimo galimybių įvairovė leidžia pasirinkti geriausią receptą kiekvienai šeimai. Geros namų šeimininkės užduotis yra tik teisingai paruošti adžiką pagal pasirinktą receptą.
