Turinys
Sviestiniai grybai yra kone populiariausi grybai, randami beveik visur miško zonoje. Juos sunku supainioti su kitais grybų šeimos atstovais, nes jie turi vamzdinę dangtelio struktūrą ir gleivėtą drėgną viršutinį paviršių. Iš jų galite gaminti beveik bet kokį patiekalą, visur ir visur šie grybai nustebins patraukliu skoniu ir aromatu. Jie tokie stiprūs ir malonūs, kad pradedantiesiems grybautojams gali pasirodyti, kad sviesto virti visai nebūtina. Iš tikrųjų kulinarinio šių grybų perdirbimo procesuose yra daugybė niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas „ramios“ medžioklės mėgėjas.
Ar man reikia virti sviestą
Daugelis žmonių žino, kad baravykai pagal maistinę vertę priklauso antrajai grybų kategorijai, kuri grybų pasaulyje yra labai vertinama. Be to, tai yra vamzdiniai grybai, tarp kurių nuodingų praktiškai nėra, o grybų verslo naujokai gali pagalvoti, kad nereikia jų virti. Iš tiesų, kai kuriais atvejais grybai yra termiškai apdorojami, jie gali nebūti virti.
Tačiau šiuolaikiniame pasaulyje aplinkos požiūriu yra per mažai tikrai švarių vietų. Bet kokie miško grybai, kaip kempinė, turi savybę absorbuoti visas medžiagas, esančias ore, vandenyje ir dirvožemyje. O virimas padeda visas kenksmingas medžiagas pernešti į vandens sultinį ir prie išėjimo gauti ne tik skanių, bet ir visiškai saugių grybų.
Todėl daugeliu atvejų sviestą reikia užvirinti, ir tai turi būti padaryta teisingai.
Kaip atrodo virtas baravykas
Drugeliai, ypač jauni grybai, yra labai stiprūs ir patrauklios išvaizdos. Dangtelio skersmuo gali svyruoti nuo 1 iki 14 cm, priklausomai nuo amžiaus.Šlapio, riebaus dangtelio spalva gali skirtis priklausomai nuo ant jo krentančios šviesos kiekio, nuo tamsiai geltonos iki rudos.
Bet virtas baravykas skiriasi tuo, kad žymiai sumažėja jo dydis ir, atitinkamai, tūris. Jei verdant į vandenį įpilama žiupsnelis citrinos rūgšties arba šaukštelis acto, grybai išliks lengvi, patrauklūs pieno smėlio spalvos.
Verdamas paprastame vandenyje, aliejus gali įgauti tamsiai pilkai rudą spalvą.
Kaip paruošti sviestą kepimui
Ne veltui aliejus gavo tokį konkretų pavadinimą. Jų skrybėlė, tarsi padengta aliejingu skysčiu, pritraukia įvairiausių miško šiukšlių. Be to, būtent viršutinėje riebioje plėvelėje yra medžiagų, kurios gali suteikti grybams šiek tiek kartumo ir netgi sugadinti gatavo patiekalo skonį. Todėl patyrę grybautojai rekomenduoja nuo šių grybų kepurėlių paviršiaus nulupti riebią plėvelę. Taigi tuo pačiu metu iš jų pašalinama didžioji dalis užterštumo.
Plėvelę iš grybų pašalinti nesunku, tačiau tam specialiai nereikėtų jų mirkyti. Jie taps dar slidesni, o procesas tik komplikuosis.Paprastai jie elgiasi priešingai - surinktus grybus uždeda ant plokščios kepimo skardos ar net seklių grotelių paviršiaus ir pusvalandį šiek tiek išdžiovina šiek tiek įkaitintoje orkaitėje ar saulėje.
Po to pakanka tiesiog lengvai paimti odą peiliu; ji lengvai pašalinama iš viso grybų dangtelio paviršiaus.
Bet pašalinus riebią odą, grybus galima perkelti į indą su šaltu vandeniu. Tačiau kartais jie papildomai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir tik tada dedami į kepimo skystį.
Jei grybai miške nebuvo skinti labai tvarkingai, kartais vis tiek reikia papildomai nupjauti nuo jų apatinę stiebo dalį arba bent atnaujinti esamą pjūvį.
Jei buvo renkami brandūs grybai su kepurėlėmis, kurių skersmuo viršija 8 cm, tada juos galima supjaustyti į kelias dalis. Tai jau labiau priklauso nuo šeimininkės skonio pageidavimų, su kokio dydžio grybais jai maloniau susidoroti. Dažniausiai baravykai prieš ruošiant pirmuosius patiekalus supjaustomi griežinėliais, kubeliais ar juostelėmis. O marinavimui ir sūdymui naudojami sveiki mažo dydžio grybai.
Kaip virti sviestą
Patyrę grybautojai pataria sviestą virti dviejuose vandenyse, nes po pirmojo užvirimo likę iš grybų lengvai išeina net kruopščiai nuprausdami žemės ar smėlio daleles.
Pirmą kartą panardinus į šaltą vandenį, įpilama šiek tiek druskos ir citrinos rūgšties, kaitinama iki virimo ir vanduo nusausinamas, grybus išmetant į kiaurasamtį. Nors per pirmą virimą druskos net nereikia dėti.
Po to į keptuvę pilamas gėlas vanduo, įpilama druskos 2 litrų vandens, 2 šaukštų greičiu. Galima naudoti bet kokią druską: stalo, akmens ar jūros druską. Taip pat įpilkite žiupsnelį citrinos rūgšties arba 10 lašų šviežių citrinų sulčių.
Įdėkite grybų puodą ant gana didelės ugnies. Užvirus ugnis sumažinama, o susidariusios putos ima šalinti. Švieži baravykai verdami ne mažiau kaip 30 minučių. Šio laiko pakaks, kad grybus būtų galima valgyti tiesiogiai arba perdirbti kulinarijoje.
Ar verdant reikia sviestą pasūdyti
Kad ir koks receptas būtų naudojamas virtas sviestas ateityje, verdant geriau į vandenį įberti druskos. Dėl to grybai bus geresnio skonio.
Kiek išvirti baravykus, kol suminkštės
Grybų virimo laiką gali nustatyti įvairūs veiksniai. Be jų amžiaus ir dydžio, kepimo trukmę įtakoja tai, kokius patiekalus vėliau bus naudojami baravykai.
Kiek virti sviestą marinavimui
Marinavimui naudojami daugiausia maži grybai su kepurėlėmis, kurių skersmuo neviršija 5-6 cm.
Paruošti marinavimui geriausia naudoti dvigubo virimo technologiją. Pirmasis vanduo nuvarvinamas išvirus. O antrame baravyke jie verda lygiai 20 minučių.
Jei staiga dėl kokių nors priežasčių marinavimui buvo nuspręsta naudoti didelius grybus, supjaustytus gabalėliais, tada jų virimo laikas antrą kartą turėtų būti padidintas iki pusvalandžio.
Išvirus sviestą patartina nuplauti šaltame vandenyje ir būtinai jį išdžiovinti, kad jie išlaikytų jėgą marinate.
Kiek išvirti sviesto prieš užšaldant
Teoriškai, jei baravykus buvo nuspręsta žiemą laikyti šaldytus, o perdirbti visiškai nėra laiko, grybų išvis negalima virti. Bet šiuo atveju po atšildymo reikės atlikti visą grybų apdorojimą, įskaitant valymą, skalavimą ir virinimą.Su atšildytais vaisių kūnais tai nėra taip patogu, kaip su šviežiais. Todėl vis tiek lengviau užvirinti sviestą šaldymui, kad tada gautumėte beveik gatavą produktą bet kokiam patiekalui gaminti.
Be to, turint didelį kiekį surinktų grybų, virinimas padės kelis kartus sumažinti jų dydį. Tai padės sutaupyti vietos jų laikymui šaldiklyje.
Prieš užšaldant sviesto nereikia virti dviejuose vandenyse. Paruoštus grybus pakanka užpilti vandeniu, kad jie po juo visiškai išnyktų. Kaitinkite vandenį iki virimo ir virkite ketvirtį valandos.
Tada virti grybai dedami į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius, ir jie atvėsta iki kambario temperatūros.
Atvėsęs baravykas paskirstomas porcijomis, ant jų daromi atitinkami parašai ir dedami laikyti šaldiklio skyriuje.
Kiek virti šaldytą sviestą sriubai
Sviestiniai grybai yra labai turtingo skonio grybai, todėl iš jų gaunamas tirštas ir aromatinis sultinys. Maistą gaminti dviejuose vandenyse ypatingai nereikia. Bet jei norite lengvesnio ir mažiau turtingo pirmojo patiekalo, tuomet galite išleisti originalų vandenį. Vėliau grybai sriubai verdami mažiausiai 30 minučių, tada visi kiti pagal receptą reikalingi ingredientai dedami į puodą.
Kiek išvirti sviesto aliejaus prieš kepant
Labiausiai prieštaringai vertinamas sviesto virimo laikas prieš kepant. Daugelis namų šeimininkių, pasitikinčios surinktų grybų kokybe ir užsiimančios tik jaunais vaisių kūnais, prieš kepdamos nenori jų išvirti.
Tai yra gana priimtina, ypač tiems, kurie gatavuose patiekaluose mėgsta tankesnę grybų konsistenciją. Bet jei baravykai buvo surinkti nežinomoje vietoje arba kyla abejonių dėl jų kokybės, geriausias variantas būtų juos išvirti.
Tai ypač reikalinga brandiems ir dideliems grybams, kurių kepurėlių dydis didesnis nei 8–10 cm.
Tolesniam kepimui verdantį aliejų galima virti tik apie 15–20 minučių, o to daryti nereikia du kartus. Užtenka tik vieno virimo.
Kiek išvirti baravykus marinavimui
Sūdant labai dažnai sviesto aliejaus kojos ir kepurės yra atskiriamos viena nuo kitos ir išverdamos, taip pat pasūdomos atskirose talpyklose. Kaip ir marinuojant, kepimo laikas yra apie 20 minučių. Kojas galima virti 5-10 minučių ilgiau.
Ar man reikia išplauti sviesto aliejų po virimo
Po virimo grybų skalauti nebūtina. Ši procedūra yra nepaprastai pageidautina tik verdant grybus marinavimui ir sūdymui. Visais kitais atvejais skalauti sviestą ar ne, užvirus, šeimininkės pasirinkimas.
Virinto sviesto kalorijų kiekis
Sviestinės daržovės yra ne tik labai sveikas ir skanus produktas, bet ir gana mažo kaloringumo. Verdant 100 g grybų yra tik 19 kcal.
Išvada
Virkite sviestą prieš tolesnį kulinarinį perdirbimą ir derliaus nuėmimą žiemai. Tačiau šis procesas neužims per daug laiko ir bet kuri namų šeimininkė gali lengvai su juo susidoroti.
