Turinys
- 1 Agurkų rauginimo kaip parduotuvėje taisyklės
- 2 Klasikiniai agurkai žiemai
- 3 Paprastas marinuotų agurkų receptas kaip ir parduotuvėje
- 4 Traškūs marinuoti agurkai žiemai kaip parduotuvė
- 5 Agurkai žiemai kaip parduotuvėje sovietmečiu
- 6 Agurkai kaip parduotuvė žiemai be sterilizavimo
- 7 Parduotuvės formos agurkų receptas su vyšnių ir serbentų lapais
- 8 Aštrūs agurkai kaip parduotuvėje žiemai
- 9 Agurkų sūdymas kaip parduotuvėje: litro indelio receptas
- 10 Cinamono stiliaus konservuoti agurkai
- 11 Agurkų receptas kaip parduotuvėje žiemai su česnakais ir ąžuolo lapais
- 12 Konservuoti agurkai kaip ir parduotuvėje: receptas su gvazdikėliais
- 13 Parduokite agurkus, marinuotus su garstyčių sėklomis
- 14 Laikymo taisyklės
- 15 Išvada
Derliaus nuėmimo sezonas neapsieina be agurkų, marinatų su jais yra kiekviename rūsyje. Norėdami žiemai gaminti skanius marinuotus agurkus, kaip parduotuvėje, turite pasirinkti šviežius kornišonus. Yra daugybė nuostabių agurkų receptų - su garstyčiomis, česnakais, ąžuolo lapais ir net cinamonu. Neginčijamas pranašumas yra natūrali kompozicija be konservantų, parduotuvėje tokio tikrai nėra.
Agurkų rauginimo kaip parduotuvėje taisyklės
Tuščiuose esantys agurkai naudojami atskirai arba kaip salotų dalis - pasirinkimas priklauso nuo daržovių rūšies. Norint, kad patiekalas būtų toks skanus, kaip ir parduotuvėje, reikia pasirinkti agurkus, skirtus marinuoti sveikus agurkus. Tai veislės, kurių vaisiai yra ne ilgesni kaip 5–8 cm, galite rinktis neprinokusias paprastų veislių daržoves. Jų žievė turėtų būti reljefinė, o ne lygi - tai daržovės, kurios naudojamos marinuotiems agurkams parduoti parduotuvėje.
Kad ir koks būtų agurkų rauginimo receptas, kaip ir parduotuvėje, vaisių paruošimo taisyklės yra tos pačios. Juos reikia kruopščiai nuplauti ir kelioms valandoms įdėti į šaltą vandenį. Prisotintos drėgmės, daržovės po mirkymo taps traškesnės ir tankesnės. Jūs turite stovėti mažiausiai 1,5 valandos, o geriau 3-4 valandas. Marinuoti galite tik šviežius agurkus, suminkštintos daržovės gali sugadinti produktą.
Agurkai yra išdėstyti bankuose, optimalus agurkų tūris yra 0,750 l arba 1 l. Šios porcijos pakanka 1–2 patiekalams, likusių agurkų nereikia laikyti šaldytuve. Daugelyje receptų reikia sterilizuoti skardines, tai daroma taip:
- Nuplaukite indus plovikliu ir soda, nuplaukite.
- Sterilizuoti galima ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje: pirmuoju atveju reikia naudoti specialų antgalį, antruoju - indus įdėti į mikrobangų krosnelę 15 minučių.
Nepamirškite apie dangčius - juos taip pat reikia paruošti iš anksto. Jei imate susisukusius egzempliorius, prieš juos juos taip pat reikia išvirti.
Klasikiniai agurkai žiemai
Ruošiant marinuotus agurkus žiemai, kaip ir parduotuvėje, šis receptas yra naudingas. Tai nenumato per didelio aštrumo ar rūgštingumo, tačiau yra labiausiai subalansuota.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- maži agurkai - 4 kg;
- išgrynintas vanduo - 3 l;
- cukrus - 60 g;
- degtinė - 130 ml;
- juodieji pipirų grūdeliai - 12 vienetų;
- lauro lapas - 6 vnt;
- krapų skėčiai - 6 anekdotai;
- česnakas - 8 gvazdikėliai;
- valgomoji druska - 60 g;
- serbentų lapai - 10 vnt;
- petražolės - 60 g;
- acto rūgštis - 30 ml.
Marinuotų agurkų paruošimo žiemai procedūra, kaip ir parduotuvėje, yra tokia:
- Išmirkytus agurkus nuplaukite, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Nulupkite česnako skilteles, nupjaukite džiovintas uodegas.
- Visus lapus ir krapus nuplaukite stipriu vandeniu.
- Ant švarių stiklainių dugno dėkite lauro lapus, serbentus, česnaką, petražoles ir pipirų žirnelius.
- Sandariai uždėkite kornišonus, ant viršaus pritvirtinkite krapų skėčiais.
- Sūrymas: supilkite vandenį į puodą, padėkite jį ant ugnies. Nedelsdami įpilkite druskos ir cukraus, prieš verdant - acto rūgštį. Tada virkite dar 2-3 minutes, leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite sūrymą į indus, uždenkite dangčiais.
- Įdėkite juos į puodą su vandeniu ant viryklės ir užvirkite. Laikykite skardines 20 minučių.
- Tada išimkite ir susukite.
Jei nėra acto rūgšties, galite naudoti 9% acto, jo prireiks 3 kartus daugiau. Skonis „kaip parduotuvėje“ nuo to nepraras, todėl pakeisti ingredientą yra visiškai nekenksminga.
Paprastas marinuotų agurkų receptas kaip ir parduotuvėje
Gerai naudoti šį metodą, kai trūksta laiko - mirkymo procesas sutrumpėja iki 30 minučių. Recepto sudėtis yra labai paprasta, o naudojant mažus triukus, virimas tiesiogine prasme bus žaibiškas - visas procesas užtruks ne ilgiau kaip 1,5 valandos.
Šis paprastas parduotuvėje nusipirktų marinuotų agurkų receptas reikalauja šių ingredientų:
- kornišonai - 3 kg;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 12 vienetų;
- lauro lapas - 4 vnt;
- actas 9% - 60 ml;
- švieži krapai - 50 g, sausi - 40 g;
- sausas salieras - 10 g;
- cukrus - 60 g;
- juodieji pipirų grūdeliai - 20 vienetų;
- druska - 20 g.
Prieš rauginant kornišonus, turite nuplauti, nupjauti uodegas ir įdėti į dubenį mirkymui. Šiam receptui pakanka 30–40 minučių, tačiau viršyti šį skaičių yra tik naudinga. Agurkai taps traškesni ir labiau panašūs į parduotuvę.
Sūdymo instrukcija atrodo taip:
- Mirkant agurkus, sterilizuokite stiklainius ir dangčius.
- Nuplaukite šviežius krapus ir smulkiai supjaustykite.
- Ant indo dugno uždėkite abiejų rūšių krapų ir pipirų, salierų ir lauro lapų.
- Įmuškite kornišonus į stiklainius, jie turėtų tvirtai gulėti. Uždenkite dangčiais.
- Supilkite vandenį į puodą, užvirkite ir užpilkite ant jo agurkus.
- Po 5 minučių vėl supilkite vandenį į puodą, pakartokite procedūrą du kartus.
- Trečią, paskutinį kartą, į vandenį įpilkite druskos, cukraus ir acto, užvirkite.
- Supilkite sūrymą į stiklainius, priveržkite dangčius.
Pirmą dieną raugintų agurkų stiklainius, pavyzdžiui, parduotuvinius agurkus, žiemai reikėtų uždengti. Atvėsus išimkite gatavą produktą į saugojimo vietą.
Traškūs marinuoti agurkai žiemai kaip parduotuvė
Įdomus receptas su neįprastu marinatu. Šie agurkai yra sultingi, traškūs ir neįprasto saldžiarūgščio skonio.
Virimui reikės (1,5 l skardinės):
- 2-2,5 kg kornišonai;
- 1 krapų skėtis;
- 1 šakelė mėtų;
- 3 juodieji pipirai;
- 2 pumpurai džiovintų gvazdikėlių;
- 0,5-1 l natūralių obuolių sulčių;
- 1 valgomasis šaukštas l. druskos 1 litre sulčių;
- 1 serbentų lapas.
Pagal šį receptą sterilumas yra nepaprastai svarbus: stiklainius reikia kruopščiai nuplauti, kad sultys nepablogėtų. Parduotuvių lentynose nerandate tokio marinuotų agurkų recepto, juos galima pavadinti tikru stebuklu.
Gaminimo procedūra:
- Išmirkytas daržoves užplikykite verdančiu vandeniu, nukirpkite uodegas.
- Į skardinių dugną įdėkite serbentų lapų, mėtų ir prieskonių.
- Įmuškite agurkus, užpilkite verdančiomis sultimis ir druskos marinatu.
- Skardinių sterilizavimas: įdėkite jas į puodą su verdančiu vandeniu ne ilgiau kaip 12 minučių.
- Susukite dangčius, apverskite ir apvyniokite, kol atvės.
Nėra prasmės naudoti koncentruotas sultis, receptas bus sugadintas net paruošimo metu. Patartina patiems paruošti obuolių nektarą ir jį naudoti preparatams.
Agurkai žiemai kaip parduotuvėje sovietmečiu
Marinuoti agurkų kornišonai, kaip parduotuvėje iš SSRS laikų - tai agurkų receptas bulgarų kalba.Nepaisant turtingos sudėties, jo paruošimas nėra daug sudėtingesnis nei kiti receptai.
Ingredientai (3L indeliui):
- 2 kg agurkų;
- 1-2 ankštys raudonųjų aitriųjų pipirų;
- krūva krapų;
- 1,5 šaukštelio kmynai
- 4 šaukšteliai garstyčių sėklos;
- 8 lauro lapai;
- 15 žirnių juodųjų pipirų;
- 5 pumpurai džiovintų gvazdikėlių;
- 2 vidutinio dydžio svogūnai arba vienas didelis;
- 3 litrai išgryninto vandens;
- 180 g druskos;
- 120 g cukraus;
- 100 ml 9% acto.
Pirmiausia reikia per naktį pamirkyti agurkus lediniame vandenyje, galite įpilti ledo - taip jie bus aromatingesni ir traškesni, kaip parduotuvėje. Po to daržoves išdžiovinkite, užpilkite verdančiu vandeniu, padėkite atgal į šaltą vandenį. Prieš sūdydami sterilizuokite stiklainius ir dangčius, galite naudoti mikrobangų krosnelę arba puodą.
Gaminimo būdas:
- Visus prieskonius supilkite į stiklainį, ant viršaus užpilkite smulkintais svogūnų pusžiedžiais.
- Įdėkite agurkus, stumkite raudonuosius pipirus kažkur viduryje.
- Uždėkite išgrynintą vandenį ant ugnies, virkite, įpilkite druskos ir cukraus, kol jis visiškai ištirps. Šiek tiek atvėsinkite ir įpilkite acto.
- Supilkite sūrymą į stiklainius, jis turėtų visiškai padengti agurkus.
- Sterilizavimas: stiklainius suberkite į puodą su verdančiu vandeniu, pastovėkite 7–9 minutes.
- Priveržkite dangčius, uždenkite antklode.
Toks agurkų rauginimas stiklainiuose, kaip ir parduotuvėse, yra malonaus saldaus skonio, tačiau nepraranda aštrumo.
Agurkai kaip parduotuvė žiemai be sterilizavimo
Jei nenorite maišytis su sterilizuotais stiklainiais, galite apsieiti ir be šios procedūros. Yra keletas šio recepto variantų, jų sudėtis praktiškai nesiskiria nuo kitų. Galutinis rezultatas bus toks pat geras, kaip ir parduotuvėje, jei atliksite visus paruošimo veiksmus.
Ingredientai (1,5 l talpos skardinei):
- 1 kg kornišonų;
- 1 skėtis sausų krapų;
- 2-3 vyšnių ir serbentų lapai.
- 0,75 l švaraus vandens;
- 1,5 šaukštai. l. Valgomoji druska;
- 1,5 šaukštai. l. 9% acto;
- 1 lauro lapas;
- mažas krienų lapas;
- 2 skiltelės šviežiai nuimto česnako;
- 2-3 juodieji pipirų žirneliai.
Pamirkykite agurkus, tada nukirpkite uodegas. Šiam receptui reikalingi nedideli egzemplioriai, juos reikia sukrauti labai sandariai.
Gaminimo būdas:
- Skardinių dugną išklokite krienų, vyšnių ir serbentų lapais, ant viršaus 1 krapų skėčiu.
- Dėkite agurkus, pakaitomis padėdami sausus krapus.
- Puode užvirkite vandenį, tada supilkite jį į stiklainius, uždenkite dangčiais 15 minučių.
- Išleiskite vandenį atgal į puodą, pakartokite procedūrą.
- Į stiklainius suberkite česnako skilteles, paskutinis - krapų skėtis.
- Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, pipirų grūdelių ir lauro lapų. Prieš verdant užpilkite actą.
- Supilkite sūrymą į stiklainius, susukite dangčius.
Po to pasukite skardines. Jei pasigirsta šnypštimas, padėkite jį atgal ir stipriau susukite ir uždenkite antklode, kol jis atvės.
Parduotuvės formos agurkų receptas su vyšnių ir serbentų lapais
Šis metodas leis virti saldžius agurkus, jie niekuo nenusileidžia parduotuvėje parduodamiems. Griežto recepto fone ši galimybė atrodo egzotiška - stalo actas pakeičiamas vaisiais.
Ingridientai:
- 4 kg kornišonai;
- 2 česnako galvutės (jaunos);
- 2 svogūnai;
- 2 morkos;
- 6–8 serbentų, vyšnių ir krienų lapai;
- 2 šakelės krapų su skėčiu;
- 6 mėtų šakelės;
- 2,5 litro vandens;
- 6 šv. l. druska ir cukrus;
- 6 šaukštai. l. vynas arba vaisių actas.
Paruošimas:
- Pamirkykite agurkus 4-6 valandas, nukirpkite uodegas.
- Stiklainių apačioje įdėkite lapus, smulkintą česnaką į griežinėliais, mėtų ir morkų skilteles.
- Ant viršaus užmaukite agurkus, kitas sluoksnis yra pusė svogūnų ir krapų žiedų.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 10 minučių ir išleiskite vandenį atgal į keptuvę, pakartokite procedūrą.
- Tada įpilkite cukraus, druskos į vandenį, prieš verdant užpilkite actu.
- Supilkite marinatą į stiklainius, susukite dangčius.
Aštrūs agurkai kaip parduotuvėje žiemai
Skanius karštus agurkus žiemai, kaip ir parduotuvėje, galima pasigaminti citrinos rūgšties. Toks pasiruošimas žiemai tinka įdėti į Olivier.
Ingredientai (3L indeliui):
- agurkai - 1 kg;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 2 vnt;
- smulkinto svogūno - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- tarkuotų krienų - 1 arbatinis šaukštelis;
- krapai su sėklomis - 2 šaukštai. l.;
- druska - 100 g;
- vanduo - 1 l;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- citrinos rūgštis - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- juodieji pipirų grūdeliai - 5 vnt.
Gaminimo procesas:
- Mirkykite kornišonus 3 valandas, nupjaukite galus.
- Į stiklainių dugną įdėkite krapų, lauro lapų, krienų, svogūno ir česnako.
- Tvirtai įspauskite agurkus į stiklainį, pradėkite ruošti marinatą.
- Į verdantį vandenį įpilkite cukraus, druskos ir citrinos rūgšties, supilkite į stiklainius. Sterilizuokite juos 15-20 minučių, tada susukite ir apvyniokite antklode.
Agurkų sūdymas kaip parduotuvėje: litro indelio receptas
Marinuotų agurkų virimas turi bendrą schemą, tik kai kurie veiksmai skiriasi priklausomai nuo ingredientų. Norint kiek įmanoma tiksliau apskaičiuoti jų kiekį, pravartu turėti litrui tūrio produktų sąrašą. Būtent juose patogiausia sūdyti agurkus, trijų litrų talpos praranda savo buvusį populiarumą.
Už 1 litro skardinę jums reikės:
- agurkai - 750 g;
- lauro lapas - 1 vnt;
- actas 9% - 2,5 šaukštai. l.;
- kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdeliai - po 3;
- česnakas - 1 skiltelė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- krapai - 2,5 šaukštai. l.
Šio ingredientų kiekio pakanka litriniam indeliui, svyravimai gali atsirasti dėl daržovių dydžio ir jų tankinimo tankio. Būtent toks konteineris yra parduodamas parduotuvėje, jie neužima daug vietos, juos patogu laikyti.
Cinamono stiliaus konservuoti agurkai
Cinamonas yra saldaus skonio, todėl tradicinis parduotuvėje panašus marinuotų agurkų receptas yra pikantiškesnis. Priešingu atveju jo sudėtis nesiskiria, kaip ir paruošimo tvarka.
Ingridientai:
- kornišonai - 1,5 kg;
- džiovintos gvazdikėliai - 15 pumpurų;
- lauro lapai - 6 vnt;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- malto cinamono - 1 šaukštelis;
- kvapieji pipirai ir juodieji žirniai - po 5 vnt.
- kartieji pipirai ankštyje - 1 gabalas;
- vanduo - 1,3 l;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 2 šaukštai. l.;
- actas 9% - 1 valgomasis šaukštas. l.
Gaminimo procesas:
- Pamirkykite agurkus 6 valandas, nukirpkite uodegas ir nusausinkite.
- Užplikykite verdančiu vandeniu ir supilkite į stiklainius, ant dugno iš anksto padėkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir ankštį.
- Agurkus užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite 20 minučių, nusausinkite vandenį. Pakartokite procedūrą, tada į šį vandenį įpilkite cukraus, druskos ir gvazdikėlių.
- Prieš verdant įpilkite acto, supilkite marinatą į stiklainius ir susukite dangčius.
Agurkų receptas kaip parduotuvėje žiemai su česnakais ir ąžuolo lapais
Norėdami suprasti, kaip marinuoti agurkus, kaip ir parduotuvėje, turėtumėte paruošti šį receptą. Tam reikia ąžuolo lapų, jie turi būti švieži ir nepažeisti. Nebūtina naudoti per daug žalumynų, kitaip produktas pasirodys kartokas.
Sudedamosios dalys, reikalingos 10 litrų skardinėms:
- 5 kg agurkų;
- 10 skiltelių česnako;
- 10 krapų skėčių;
- 5 krienų lapai;
- 10 ąžuolo ir vyšnių lapų;
- juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių - po 30;
- garstyčių pupelės - 10 šaukštelių;
- 2,5 litro vandens;
- 3 šaukštai. l. druska;
- 5 šaukštai. l. Sachara;
- 150 ml acto.
Gaminimo procesas:
- Pamirkykite agurkus 5 valandas, perpjaukite uodegas ir nusausinkite.
- Ant stiklainių dugno dėkite prieskonius, lapus ir česnaką (viską nuplaukite ir nuvalykite).
- Tampruokite pagrindinį ingredientą, viršų uždenkite krapų skėčiais. Užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite 20 minučių, pakartokite procedūrą.
- Į tą patį vandenį suberkite cukrų ir druską, užvirkite.
- Pabaigoje įpilkite acto, supilkite marinatą į stiklainius. Priveržkite dangčius ir uždenkite antklode.
Konservuoti agurkai kaip ir parduotuvėje: receptas su gvazdikėliais
Pagal šį receptą paruošti agurkai pasirodo neįprastai aštrūs ir švelnūs - šis derinys daro juos puikiu šventinio stalo užkandžiu. Sultingumu ir skoniu jie niekuo nenusileidžia parduotuvės lentynose esantiems agurkams.
Ingridientai:
- 4 kg agurkų;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 morkos;
- 2 krapų skėčiai;
- 2 kekės petražolių;
- 2 šaukšteliai acto esencija;
- 2 šaukštai. l. valgomoji druska;
- 4 šaukštai. l. Sachara;
- 2 litrai vandens;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 6 vyšnių lapai;
- 6 gvazdikėliai (sausi).
Norėdami pridėti sultingumo, kornišonai turėtų praleisti apie 5 valandas šaltame vandenyje. Tolesnė procedūra:
- Daržoves ir lapus nuplaukite tekančiu vandeniu, susmulkinkite česnako skilteles ir supjaustykite petražoles.
- Įdėkite juos ant dugno, užmaukite agurkus ant viršaus, viršutinį sluoksnį nuspauskite krapų skėčiu.
- Supilkite verdantį vandenį į stiklainius, palaukite 5 minutes, išleiskite vandenį atgal į keptuvę.
- Įpilkite prieskonių ir cukraus ir užvirkite.
- Supilkite kornišonus ir acto esenciją su sūrymu.
- Susukite dangčius.
Stiklainius uždenkite antklode, kad išlaikytų šilumą.
Parduokite agurkus, marinuotus su garstyčių sėklomis
Garstyčių sėklos suteikia ypatingą aštrų skonį, agurkai yra tikrai sultingi ir aromatingi. Norint tokius marinuotus agurkus žiemai gaminti tiksliai taip, kaip parduotuvėje, reikia naudoti grūdus, o ne miltelius.
Ingridientai:
- agurkai - 4 kg;
- garstyčių sėklos - 4 šaukštai. l.;
- vyšnių lapai - 10 vienetų;
- actas (vynas arba 9%) - 2 šaukštai;
- česnakas - 8 gvazdikėliai;
- karšti raudoni pipirai - 3-4 ankštys;
- druska - 8 šaukštai. l.;
- cukrus - 10 šaukštų. l.;
- krapai - 8 skėčiai.
Gaminimo procesas:
- Pamirkykite agurkus, nupjaukite galus. Jei daržovės buvo nuskintos prieš porą dienų, palaikykite ilgiau.
- Indelių dugną užpildykite česnako plokštelėmis, aitriųjų paprikų griežinėliais, garstyčių sėklomis ir vyšnių lapais. Taip pat nepamirškite apie krapų skėtį.
- Įdėkite agurkus vertikaliai, mažus egzempliorius galima užmauti viršuje horizontalioje padėtyje.
- 10 minučių stiklainius užpilkite verdančiu vandeniu, supilkite šį vandenį atgal į keptuvę.
- Įberkite druskos ir cukraus, užvirkite - prieš pradėdami įpilkite acto.
- Karštą marinatą supilkite į stiklainius, priveržkite dangčius.
Tokių kornišonų aromatas nustelbs ruošinį iš parduotuvės prekystalio.
Laikymo taisyklės
Marinuotiems agurkams, kaip ir parduotuvėje, specialių laikymo sąlygų nereikia, juos galima padėti rūsyje arba šiltame balkone. Patartina, kad jis nepatektų į tiesioginius saulės spindulius ir šalia nebūtų šilumos šaltinių. Tuo pačiu metu agurkų stiklainių nerekomenduojama laikyti šaldytuve - daržovės tampa vandeningos ir ne tokios skanios.
Marinuotas daržoves galite suvalgyti per 7–10 dienų nuo dangčių susukimo, tačiau tai nerekomenduojama. Sūrymas neturės laiko prisotinti daržovių per tokį trumpą laiką, jų skonis bus šiek tiek sūdytas. Optimaliausia prieš pasimėgauti kvapniu užkandžiu 1-2 mėnesius.
Išvada
Paruoškite marinuotus agurkus, kaip galite kiekvienais metais parduotuvėje. Klasikiniame recepte yra daugybė variantų; galite pasirinkti net išrankų gurmaną. Pakanka įvaldyti paprastus receptus ir atidžiai apsvarstyti daržovių paruošimo etapą. Traškūs ir sultingi kornišonai yra puikus šventinio stalo priedas.