Turinys
Marinavimas yra geriausias būdas gaminti unikalius austrių grybus. Pats procesas yra toks paprastas, kad naujokai virėjai su juo susitvarkys pirmą kartą. Austrių grybams pirkti nereikia jokių ypatingų laiko ar pinigų investicijų, o gautas rezultatas nustebina net tokių grybų patiekalų žinovus.
Austrių grybai nėra tik skanūs grybai, jie yra maistingi ir tuo pačiu mažai kaloringi. Todėl jų populiarumas nuolat didėja. Nors marinuoti austrių grybai nėra dietinis maistas, jie naudojami visur. Apsvarstykite austrių grybų marinavimo variantus. Tai galima padaryti karštai ar šaltai, korėjietiško stiliaus, su daržovėmis ar prieskoniais. Tavo pasirinkimas.
Pagrindinis visų ruošinių ingredientas yra austrių grybai.
Svarbu pasirinkti kokybišką produktą. Gaukite jaunus grybus be jokių pažeidimų ar lūžių požymių. Atidžiai apžiūrėkite dangtelius ir kotelį. Ant jų neturėtų būti dėmių ir paimkite grybus mažomis kojomis. Ilgus dar reikia pjauti. Jei vis tiek gausite pernokusių egzempliorių, juos teks mirkyti mažiausiai 2 dienas šaltame vandenyje.
Mes pasirenkame gražius elastingus austrių grybus, nuplauname tekančiu vandeniu ir einame į marinavimo procesą. Pažvelkime į pagrindinius receptus.
Karštas marinavimas
Receptui jums reikės labai gerai pažįstamų ingredientų - druskos, kvapiųjų pipirų, krapų sėklų ar skėčių, lauro lapų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapų, augalinio aliejaus. Iš jų paruošime marinatą. Paruoškite patiekalą iš 1 kg austrių.
Nupjauname dideles grybų kojas, išvalome jas nuo šiukšlių, pašaliname sugedusius ir stipriai pažeistus egzempliorius.
Į marinuoti austrių grybus, juos pirmiausia reikia užvirinti ant vidutinės ugnies. Dedame puodą ant viryklės, užpilame švariu šaltu vandeniu, dedame paruoštus grybus ir įjungiame vidutinę ugnį. Kai tik vanduo užverda, mes jį išpilame ir vėl užpildome puodą švariu šaltu vandeniu. Įpilkite vieną nuluptą didelį svogūną ir virkite austrių grybus 30 minučių po virimo.
Norėdami toliau rauginti grybus, įdėkite juos į kiaurasamtį ir leiskite sultiniui nutekėti. Norėdami tai padaryti, pakeiskite švarų dubenį ar puodą po kiaurasamčiu.
Mes pradedame ruošti marinatą. Pirmiausia užpilkite prieskonius verdančiu vandeniu:
- vyšnių ir juodųjų serbentų lapai (5 vnt.);
- kvapiųjų pipirų žirniai (5 žirniai);
- krapų skėčiai (3 vnt.).
Virtus grybus sandariai dedame į stiklainius. Norint žiemai išsaugoti marinuotus austrių grybus, puikiai tinka 0,5 litro stiklainiai. Indą užpildome 2/3 sluoksnio - grybų, druskos, prieskonių sluoksnis. Lieka papildyti grybų sultinį ir įpilti 1-2 šaukštus augalinio aliejaus. Pagal receptą pakanka stiklainius apklijuoti pergamentu ir surišti siūlais. Skanius grybus jie laiko šaltame rūsyje. Kai kurios namų šeimininkės vis tiek mieliau stiklainius uždaro dangteliais.
Šaltas grybų rauginimo būdas
Norėdami paruošti ruošinį, paimkite 1 kg austrių grybų, kruopščiai nuplaukite, išvalykite dangtelius, nupjaukite ilgas kojas.
Indo paruošimas šaltam sūdymui. Indo dugną pabarstykite druska ir pradėkite skrybėles dėti sluoksniais, kad plokštės atrodytų aukštyn. Kiekvieną eilę pabarstykite druska. Sluoksniui pakanka 2 vyšnių ir ąžuolo lapų. Paskutiniame kepurių sluoksnyje reikės daugiau druskos nei ankstesniuose.
Mes uždengiame konteinerį medvilniniu audiniu, ant viršaus uždedame priespaudos apskritimus. 5 dienas kambaryje laikome marinuotus austrių grybus, tada perkeliame juos į šaltį. Mes galime pradėti ragauti po 1,5 mėnesio.
Korėjiečių austrių grybai
Labai skanus receptas aštrių austrių grybų mėgėjams. Paimkime:
- 1,5 kg grybų;
- vienas didelis raudonas svogūnas;
- du paprasti svogūnai;
- vienas šaukštas acto ir cukraus;
- druskos ir pipirų pagal skonį;
- 3 česnako skiltelės;
- 50 ml augalinio aliejaus.
Šiam patiekalui paruošiami austrių grybai, supjaustyti juostelėmis. Tada juosteles 15 minučių verdame pasūdytame vandenyje. Jie ištraukia su kiaurasamčiu, duoda laiko vandens nutekėjimui.
Tuo metu, kai grybai dar verda, supjaustykite raudoną svogūną juostelėmis, supjaustykite česnaką. O balti svogūnai kepami iki auksinės rudos spalvos. Visi konservuoti komponentai derinami su grybais, pridedamas reikiamas acto kiekis ir 10 valandų siunčiama į šaldytuvą. Po šio laiko austrių grybai yra paruošti papuošti jūsų stalą. Štai toks paprastas receptas su gatavo patiekalo nuotrauka.
Grybai su daržovėmis marinuoti
Bus labai skanu, jei žiemai gaminsite konservuotus austrių grybus su varpais ir svogūnais. 0,5 kg grybų pakaks dviejų didelių pipirų, 50 ml augalinio aliejaus, vieno svogūno, šaukšto acto, 5-6 skiltelių česnako, druskos ir cukraus pagal skonį. Krapų žalumynai yra būtini!
Grybus nuplauname, verdame pasūdytame vandenyje 10-15 minučių. Nupilkite vandenį, pašalinkite likusį sultinį, įdėdami austrių grybus į kiaurasamtį. Šiuo metu ruošiame daržoves. Mes atlaisviname česnaką ir svogūną nuo svarstyklių, pipirus nuo kotelio ir sėklų. Supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Čia nėra konkrečių rekomendacijų, tačiau norite.
Dabar ruošiame neįprastą marinatą. Mes šildome augalinį aliejų. Daržoves pabarstykite druska, cukrumi, užpilkite karštu aliejumi ir actu. Kruopščiai sumaišykite.
Pasirinkite puodą pagal dydį, įdėkite grybus, užpilkite marinatu, uždenkite dangčiu. Marinavimui pakanka tik 40 minučių, ir jūs galite patiekti!
Visi receptai tinka marinuoti ne tik austrių grybus, bet ir grybus. Ateityje grybus galima valgyti atskirai arba kaip dalį salotų su virta jautiena ir svogūnais. Būtinai išbandykite marinuotų grybų užkandžius, jie sveiki ir skanūs!
