Turinys
Morelis yra pirmasis pavasarinis grybas, jis pradeda augti, kai tik ištirpsta žieminė sniego pluta. Šie grybai yra valgomi, turi unikalią sudėtį ir subalansuotą skonį. Marinuoti moreliniai grybai ilgai guli ir bus puikus šventinio ir įprasto stalo užkandis. Juos pagaminti nėra sunku, jei atsižvelgsite į rekomendacijas.
Ar galima rauginti morelio grybus
Galite marinuoti morelio grybus; jei laikysitės recepto, nebus jokios apsinuodijimo rizikos. Taip pat reikia atskirti veislę nuo linijų - moreliai yra skanūs ir sveiki, tačiau pastarieji yra nesaugūs sveikatai. Neapdorotos linijos yra mirtinai nuodingos. Terminio apdorojimo metu pavojingos medžiagos iš dalies sunaikinamos, tačiau negalima visiškai atmesti apsinuodijimo rizikos. Pagrindiniai vizualūs grybų skirtumai yra netolygus dangtelis, storas susiuvimo stiebas. Morelės yra labiau suapvalintos arba kiaušiniškos, kartais jų kepurėlės yra kūgio formos.
Marinavimas yra populiariausias grybų tvarkymo ir laikymo būdas. Actas ir citrinos rūgštis naikina beveik visus žinomus mikrobus, įskaitant botulizmą. Yra receptų su augaliniu aliejumi, cukrumi - šie produktai taip pat yra natūralūs konservantai, neturi kenksmingų medžiagų.
Marinuotas užkandis pasirodo skanus, aštrus, švelnus. Tai labai pravers žiemą - šventiniam stalui ar įprastai vakarienei. Indelius laikyti patartina įdėti į šaldytuvą, sandėliuką, rūsį ar kitą tamsią vietą.
Morelių paruošimas marinavimui
Veislė ruošiama marinuoti taip pat, kaip ir visi kiti grybai. Surinkus, jis išvalomas nuo dirvožemio ir šiukšlių sausu skudurėliu, nuplaunamas tekančiu vandeniu. Kirmėlių suvalgyti egzemplioriai išmetami. Nepatariama marinuoti senų - jie pasirodo purūs, neskanūs. Jei kyla abejonių dėl grybų kilmės, rūšies, geriau nerizikuoti ir išmesti. Norint įvertinti morelių išvaizdą, patogu naudoti specializuotą literatūrą ar teminius interneto išteklius.
Skrybėles nuo kojų galima atskirti arba palikti tokias, kokios yra. Kojų bus daugiau, grybų dydžiai taip pat yra skirtingi - galite įdėti visus kartu į stiklainius arba atskirai didelius, atskirai mažus grybus. Reikėtų nepamiršti, kad verdant moreliai sumažėja.
Pagal tradicinį receptą plėvelės pašalinamos. Rankiniu būdu atlikti peiliu sunku ir daug laiko, procesas paspartės, jei dangtelius verdančiame vandenyje nuleisite maždaug minutę. Kojas, jei jos taip pat rauginamos, reikia nuvalyti nuo šiukšlių ir smėlio, peiliu nugramdykite juodas dalis.
Kaip marinuoti morelio grybus
Jūs galite marinuoti morengus bet kuriuo iš šių būdų. Grybai yra skanūs ir aštrūs. Neįprastų patiekalų mėgėjams gali būti rekomenduojama į marinatą įdėti česnako, gvazdikėlių, žolelių.
Paprastas marinuotų morengų receptas
Marinuoti veislę lengva naudojant šį receptą. Skonis puikus, gatavas patiekalas laikomas ilgai.
Produktai:
- 2 kg grybų;
- cukrus su druska pagal skonį;
- lauro lapas - 4-5 vnt;
- pipirų grūdeliai - 6-7 vnt .;
- krapai, gvazdikėliai pagal skonį;
- 30 ml acto.
Gaminimo procedūra:
- Grybus užpilkite vandeniu ir užvirkite. Verdame 10 minučių, nuolat nugriebdami putas.
- Meskite kepures su kojomis į kiaurasamtį, užpilkite švariu vandeniu, druska, užvirus virkite 20 minučių.
- Vėl pakeiskite vandenį, įpilkite prieskonių ir druskos.
- Supilkite actą, išmaišykite.
Atlikta - belieka pilti į stiklainius, atvėsinti, susukti.
Marinuoti kiniški moreliai
Grybai kinų kalba yra aštrus užkandis, kuris patiks aštraus skonio mėgėjams. Produktai:
- moreliai 2 kg;
- 120 ml aliejaus ir acto;
- česnakai (šakutės) pagal skonį;
- 2 šaukštai. l. sojų padažas;
- 1 valgomasis šaukštas l. sezamo sėklos;
- žiupsnelio maltos kalendros;
- 8 juodųjų pipirų žirneliai;
- 5 lauro lapai;
- krapai, petražolės;
- druska.
Gaminimo procedūra:
Virkite grybus šiek tiek pasūdytame vandenyje ir virkite ketvirtį valandos, kai jie užvirs, nusausinkite, atvėsinkite.
- Iš vandens, acto, prieskonių pasigaminkite marinatą - tam visi ingredientai įpilami į vandenį, 15 minučių verdami ant silpnos ugnies.
- Supilkite paruoštus morengus su marinatu.
Viskas - siūlės supilamos į skardines ir dedamos į šaldytuvą.
Marinuoti moreliai su cukrumi
Moreliams gaminamas marinatas, įskaitant tiesiog su cukrumi ir druska. Produktai:
- 2 kg grybų;
- cukrus ir druska;
- česnako 6 galvutės;
- lauro lapas 5 lapai;
- krapai, gvazdikėliai, pipirai pagal skonį;
- vandens.
Gaminimo procedūra:
- Grybai kruopščiai nuplaunami, dideli supjaustomi gabalais.
- Paruoštos žaliavos dedamos į indą, užpilamos vandeniu.
- Suberkite cukrų, druską, pagardinkite.
- Supilkite actą, virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Putos pašalinamos, kai jos susidaro.
- Paragaukite marinato, jei reikia, įberkite druskos.
- Aušinamas ruošinys išklojamas sausuose švariuose stiklainiuose, užpilamas marinatu.
Galite įpilti šiek tiek aliejaus - natūralaus saugaus konservanto.
Kvapni marinuoti moreliai su prieskoniais
Kad moreliai su prieskoniais būtų skanūs, juos reikia išardyti, išrūšiuoti, porą valandų pamirkyti šaltame vandenyje. Vanduo išleidžiamas iš nešvarių grybų (pavyzdžiui, jei jame yra daug miško nuolaužų). Kiti produktai:
- vanduo - 4 litrai 2 kg grybų;
- kelios skiltelės česnako;
- druska ir cukrus;
- pipirų grūdeliai - 10 žirnių;
- gvazdikėliai pagal skonį;
- lauro lapas - 4-5 vnt;
- acto esencija - 120 ml;
- augalinis aliejus (šaukštas indelyje 0,5-1 l).
Gaminimo procedūra:
- Virti reikia du kartus - pirmiausia prieš verdant ir 10 minučių po. Tada putos pašalinamos, vanduo nusausinamas, grybai nuplaunami vandeniu ir vėl paruošiami virti.
- Antrasis virimas yra 30 minučių. Po to taip pat būtina nuplauti žaliavas.
- Marinatas ruošiamas iš vandens, acto, aliejaus, virinamas 15 minučių.
- Karšti virti grybai išklojami į stiklainį, užpilami marinatu.
Prieš suvyniojant stiklainius su dangteliais, į kiekvieną iš jų pilamas šaukštas saulėgrąžų aliejaus. Viskas - galite susukti.
Laikymo sąlygos
Švieži moreliai 2–3 dienas, užšaldyti - praktiškai be apribojimų, tačiau užšaldžius skonis blogėja. Norėdami pratęsti galiojimo laiką, produktas turi būti užpildytas vandeniu arba marinuotas. Marinuoti moreliai be sterilizavimo guli šaldytuve iki metų - juos patartina naudoti šiuo laikotarpiu. Jei stiklainiai buvo sterilizuoti, galiojimo laikas pailgėja.
Marinade esantis actas apsaugo nuo pelėsių susidarymo. Galite jį pakeisti cukrumi ar sviestu - taip pat natūraliais žarnynui nekenksmingais konservantais.
Išvada
Marinuoti morelio grybai yra skanus užkandis, bet kokio valgio priedas. Patiekalą namuose galite pasigaminti patys - svarbiausia suprasti morelių ir linijų skirtumus, pašalinti visus įtartinus grybus, atlikti visišką žaliavų paruošimą ir pagaminti aukštos kokybės marinatą. Sterilizavimas prailgina siūlės tarnavimo laiką, tačiau to daryti nereikia.
