Turinys
- 1 Pieninių grybų marinavimo po slėgiu ypatybės
- 2 Kaip druskinti pieno grybus engiant
- 3 Kiek sūdyti pieno grybai engiami
- 4 Prieskonių pieno grybų receptai
- 4.1 Kaip marinuoti pieno grybus spaudžiant be prieskonių
- 4.2 Kaip paruošti engiamus pieno grybus su svogūnais
- 4.3 Kaip druskinti pieninius grybus spaudžiant Altajaus stiliumi
- 4.4 Kaip pasūdyti pieno grybus puode, esant slėgiui
- 4.5 Kaip pasūdyti pieno grybus po spauda su krienais
- 4.6 Presuotų pieno grybų receptas su česnaku
- 5 Laikymo sąlygos
- 6 Išvada
Grybavimo sezono metu daugelis žmonių galvoja, kaip juos išsaugoti žiemai. Todėl kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kaip iš spaudimo šaltu būdu virti pieno grybus su prieskoniais, svogūnais ar česnakais. Šis metodas padės išsaugoti naudingas ir kvapiąsias grybų savybes. Be to, jie yra skanūs ir traškūs.
Pieninių grybų marinavimo po slėgiu ypatybės
Pieniniai grybai laikomi sąlygiškai valgomu produktu, tačiau jų sūdymo tradicijos įsišaknijo šimtmečių istorijoje. Mėsinga minkštimas, sodrus aromatas ir malonus skonis paverčia juos tikru šventinio stalo skanėstu. Pieninius grybus lengva skinti - jie auga didelėmis grupėmis, visos šios veislės rūšys naudojamos gaminant maistą. Neperdirbdami jie išskiria karčias pieniškas sultis, būtent nuo jų jums reikia atsikratyti sūdymo proceso metu.
Iš anksto nulupti ir nuplauti grybai dedami į indą, viršuje prispaudžiant lėkštę uogienės ar akmens - priespauda. Esant ilgam slėgiui, pieno grybai išskirs sultis ir nusės - jei indas didelis, ant viršaus galima uždėti naujus grybus. Šios technologijos dėka grybai suteikia visą kartumą, lieka tik sultinga tanki minkštimas ir aromatas. Priespaudos svoris priklauso nuo indo dydžio ir grybų tankio.
Kaip druskinti pieno grybus engiant
Pieno grybų sūdymas spaudžiant yra kruopštus darbas, pirmą kartą procesas gali pasirodyti per sudėtingas. Yra karšto ir šalto sūdymo būdai, pirmasis greitesnis, antrasis - skanesnis. Grybų paruošimas abiem atvejais yra tas pats, šis etapas turi būti ypač atsakingas, kitaip ruošiniai pablogės.
Pieno grybų paruošimas sūdymui
Prieš paruošdami pieno grybus marinuoti, juos reikia kruopščiai išvalyti. Žemė, žolė ir adatos lengvai prilimpa prie dangtelių, todėl jas reikia gerai išvalyti. Nuo juodųjų grybų nuimama plėvelė - juos dar reikia iš anksto nuplauti. Ypač daug nešvarumų paslėpta po dangteliu, juos galima pašalinti mažu šepetėliu arba metaline kempine.
Pieninius grybus reikia nuvalyti nuo nešvarumų mažu šepetėliu arba metaline kempine.
Sūdytos kojos nenaudojamos, jas reikia nukirpti, paliekant 1-2 cm prie paties dangtelio. Kruopščiai nuplaudami grybus nuo augalų liekanų, perpjaukite didelius egzempliorius pusiau, mažus - palikite sveikus. Visiškai neįmanoma naudoti pažeistų ir labai senų pieno grybų.
Kitas etapas yra mirkymas, grybai valomi nuo toksinų ir karčiųjų sulčių. Įdėkite žaliavas į didelę talpyklą, užpilkite vandeniu, kad jis padengtų viršutinį sluoksnį. Tada uždėkite priespaudą ant viršaus. Grybai mirkomi 2-3 dienas, vanduo turi būti reguliariai keičiamas:
- pirmosios 12 valandų - kas 2 valandas;
- 12-24 valandos - kas 5 valandas;
- toliau - kai vanduo tampa drumstas.
Po to, kai vanduo nustos kartus, nuplaukite grybus, o jūs galite patogiai marinuoti priespaudos pieno grybus.
Kaip šaltu būdu pasūdyti pieno grybus spaudžiant
Šis metodas turi keletą variantų - su prieskoniais, svogūnais.Pasirodo, kad jis nėra labai aštrus, bet kvapnus.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- mirkyti pieno grybai - 1 kibiras;
- druska - 2 briaunotos taurės;
- juodieji pipirų grūdeliai - 1 pakuotė;
- serbentų lapai - 20 vnt;
- krapų skėčiai - 10 vnt;
- skiltelės česnako - 10 vnt;
- lauro lapas - pakuotė.
Šaltai marinuoti pieno grybai nėra labai aštrūs ir aromatingi
Pieno grybų žalio marinavimo priespaudoje procedūra:
- Įdėkite grybus su kepurėlėmis žemyn į emaliuotą puodą ar kibirą.
- Paskirstykite 2-3 šaukštus kiekvienam sluoksniui. l. druska - priklauso nuo patiekalų dydžio.
- Ant žaliavų sluoksnio uždėkite laurus, serbentų lapus, pipirų žirnelius ir česnaką, susmulkintą į plokštes.
- Visus pieno grybus paskirstykite sluoksniais.
- Ant viršutinio sluoksnio uždėkite krapų skėčius, uždenkite keptuvę dangčiu (ji turi gulėti tiesiai ant grybų) ir prispaudžiama. Padėkite vėsioje tamsioje vietoje 4-6 dienoms.
- Pieno grybai sudaro sultis, kurios visiškai uždengia jų masę. Jei taip neatsitiks, reikia susirasti didesnę spaudą.
- Pasibaigus laikotarpiui, suskaidykite žaliavas į sterilizuotus stiklainius, sandariai sukraukite.
- Supilkite sūrymą, įdėkite krapų skėtį. Iš stiklainio išspauskite visus oro burbuliukus ir uždarykite steriliu plastikiniu dangteliu.
Pašalinkite grybus 30–40 dienų vėsioje vietoje, tačiau kai kurie žmonės grybus mieliau valgo kiek anksčiau. Tačiau vaisiakūniai gali būti dar neparuošti, ypač jei sūdoma pirmą kartą.
Kaip karštu būdu pasūdyti pieno grybus esant slėgiui
Karšto sūrymo pagalba galite greičiau gauti gatavą produktą dėl terminio apdorojimo.
Ingridientai:
- pieno grybai - 3 kg;
- lauro lapas - 3 vnt;
- gvazdikėliai - 3 vnt;
- svogūnai - 3 svogūnai;
- skiltelės česnako - 3 vnt;
- krapų skėčiai - 3 vnt;
- garstyčių grūdai - 0,5 šaukštai. l.;
- daržovių aliejus;
- ąžuolo ir vyšnių lapai - po 5 vnt.
- krienų šaknies gabalas;
- druska - 180 g.
Pieniniai grybai duoda sulčių - juos reikia dėti į stiklainius, paliekant vietos dangčiui
Pieno grybus mirkyti karštuoju metodu užtrunka 24 valandas. Tolesnė procedūra atrodo taip:
- Išmirkytus grybus nuplaukite ir virkite 3 kartus 10 minučių, kiekvieną kartą naujame vandenyje.
- Nuplaukite virtus pieno grybus ir paskleiskite džiūti.
- Sterilizuotų stiklainių dugną išklokite ąžuolo ir vyšnių lapais.
- Pabarstykite plonu druskos sluoksniu ir paskleiskite pieno grybus.
- Grybus išdėliokite sluoksniais, tarp jų: druska, svogūnų pusžiedžiai, garstyčios, lauro lapas ir krapai.
- Pieninius grybus užsandarinkite taip, kad išeitų oras.
- Supilkite 3-4 šaukštus į stiklainius. l. daržovių aliejus.
- Uždarykite kaklus nuolatiniu popieriumi ir padėkite į šaltą.
Po savaitės turite patikrinti - jei grybai nėra visiškai padengti sūrymu, įpilkite virinto vandens.
Kiek sūdyti pieno grybai engiami
Karšto ir šalto metodo sūdymo laikas skiriasi. Taip yra dėl to, kad neapdorotas metodas nenumato jokio marinato, išskyrus jūsų pačių grybų sultis. Iš anksto užvirinti pieno grybai jį greičiau išlaisvina - augalinis aliejus pagreitina procesą. Sūdymo šaltu būdu priespaudoje laikas yra 30-45 dienos, karštas - 15 dienų.
Prieskonių pieno grybų receptai
Receptai, kaip žingsnis po žingsnio marinuoti pieno grybus ir su nuotrauka, padės pasirinkti tinkamą variantą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad prieskoniai stipriai veikia grybų skonį (mėsinga struktūra sugeria sūrymą), todėl reikia susitelkti ties savo pageidavimais.
Kaip marinuoti pieno grybus spaudžiant be prieskonių
Tiems, kurie mėgsta klasikinius patiekalus, šis receptas tinka. Jam nereikia nieko, išskyrus druską (300 g) ir grybus (5 kg).
Sūdytų pieno grybų galima paragauti po 1 mėnesio
Gaminimo veiksmai:
- Išmirkytus grybus pasūdykite ir uždėkite ant emalio dubenėlio dangteliais.
- Ant gumuliukų uždėkite plokštelę ar dangtį ir prispaudę nuspauskite.
- Laikymo laikas yra 3 dienos, žaliavą reikia maišyti kartą per dieną.
- Po šio laiko grybai išskirs sultis, juos galima suskaidyti į sterilizuotas stiklaines. Susukite su metaliniais ar plastikiniais dangteliais.
Marinavimo laikotarpis yra mažiausiai 30 dienų, po kurio grybus galima paragauti.
Kaip paruošti engiamus pieno grybus su svogūnais
Sūdyti pieno grybai, engiami su svogūnais žiemai, bus puikus užkandis ant šventinio stalo. Norėdami juos paruošti, nereikia atlikti jokių sudėtingų veiksmų.
Sudedamųjų dalių sąraše yra:
- mirkyti pieno grybai - 1 kibiras;
- svogūnai - 5 svogūnai;
- valgomoji druska - 1,5 puodelio.
Svogūnų kiekis gali skirtis - pagal šį receptą juos reikia supjaustyti pusžiedžiais, todėl geriausia po ranka turėti šviežių svogūnų.
Spaudos svoris turi atitikti grybų skaičių ir indo dydį
Gaminimo veiksmai:
- Įmeskite išmirkytus grybus į indą, dangteliais žemyn.
- Pabarstykite sluoksnius druskos ir svogūnų pusžiedžiais.
- Uždėkite priespaudą ant viršutinio sluoksnio.
- Po 2 dienų žaliavas perkelkite į skardines ir susukite.
Toks receptas pasirodys gana kartus dėl svogūnų, todėl grybai prieš raugdami turi būti tinkamai įmirkyti nuo kartumo.
Kaip druskinti pieninius grybus spaudžiant Altajaus stiliumi
Pagal šį receptą paruoštas patiekalas pasirodo labai skanus dėl senovės sūdymo paslapties naudojimo - tai atsitinka ąžuolo statinėje. Žinoma, bute nėra lengva įgyvendinti tokią parinktį, tačiau kaimo namuose ar kaime tai yra gana įmanoma.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- mirkyti pieno grybai - 10 kg;
- valgomoji druska - 400g;
- krapų šakelė - 35 g;
- česnakai, susmulkinti į plokštes - 40g;
- krienų šaknis, tarkuota - 20 g;
- lauro lapas - 10 vnt;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 40 g.
Pieninius grybus galima sūdyti ąžuolo statinėse, nebijant grybų rūgimo
Paruoštas žaliavas naudokite taip:
- Nuplaukite statinę, nuplaukite verdančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
- Žaliavas paskirstykite sluoksniais, tarp jų pabarstykite česnaką, druską, krienų šaknis, krapus, pipirus ir lauro lapus.
- Uždenkite viršutinį sluoksnį švaria šluoste, padėkite pogrindį ir svorį. Jei grybai neišskiria sulčių, sustiprinkite abs.
- Naujų egzempliorių galima pridėti palaipsniui.
- Patiekalas bus paruoštas per 25-30 dienų.
Šis metodas anksčiau kaimuose leido dideles grybų porcijas laikyti rūsiuose, nebijant rūgštėjimo.
Kaip pasūdyti pieno grybus puode, esant slėgiui
Grybai išskiria sultis, kurios gali reaguoti su indo medžiaga. Nenaudokite aliuminio, fajanso ir cinkuotų indų, taip pat plastiko. Tiks emalio ar stiklo indai.
Ingridientai:
- mirkyti pieno grybai - 5 kg;
- valgomoji druska - 250 g;
- česnakas - 5 skiltelės;
- kvapieji pipirai ir juodieji pipirų grūdeliai - po 15 vnt.
- lauro lapai - 10 vnt;
- krienų, ąžuolo, serbentų ir vyšnių lapai - po 5-10 vnt.
Puode grybus reikia sūdyti ne ilgiau kaip 35 dienas.
Gaminimo būdas:
- Įdėkite visus lapus į keptuvės dugną, išskyrus lauro lapus. Pabarstykite plonu druskos sluoksniu.
- Įdėkite grybus su dangteliais žemyn, sluoksnius pabarstykite druska, česnaku ir pipirais ir paslinkite lapus.
- Ant viršutinio sluoksnio uždėkite plokštelę, o ant viršaus - sunkią priespaudą.
- Uždenkite vabzdžių ir mažų šiukšlių marlę.
Pastovėti 30–35 dienas, paskui pagardinti svogūnais ir aliejumi.
Kaip pasūdyti pieno grybus po spauda su krienais
Šis pikantiškas receptas tiks marinatų mėgėjams, kurie įvertins marinato skonį.
Ingridientai:
- mirkyti pieno grybai - 5 kg;
- krienai (šaknys) - 1 gabalas;
- valgomoji druska - 1 stiklinė;
- česnakas - 1 galva;
- serbentų lapai, vyšnios - po 10 vnt.
- krapai - 1 kekė;
- kopūstų lapai - 7 vnt.
Pridedant krienų, gaunamas skanus marinatas
Maisto gaminimas vyksta pagal šią schemą:
- Krienų šaknį supjaustykite griežinėliais, česnaką - griežinėliais. Kopūstų lapus padalykite į didelius gabalėlius.
- Ant indo dugno uždėkite vyšnių ir serbentų lapų, pabarstykite druska.
- Įdėkite pirmąjį grybų sluoksnį, tada prieskonius, serbentų lapus ir druską.
- Uždėkite priespaudą ant viršutinio sluoksnio, 1,5 dienos laikykite kambario temperatūroje.
- Perkelkite žaliavas į stiklainius, uždenkite plastikiniais dangteliais.
Druskos laikas yra 45 dienos, po to grybus galima nuplauti ir patiekti.
Presuotų pieno grybų receptas su česnaku
Šį sūdymą galite išbandyti ne anksčiau kaip per mėnesį.
Ingridientai:
- mirkyti pieno grybai - 1 kg;
- krapų skėčiai su stiebais - 5 vnt;
- česnakas - 5 skiltelės;
- daržovių aliejus;
- valgomoji druska - 2,5 šaukštai. l.
Sūdyti pieno grybai gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba patiekiami su įvairiomis salotomis.
Šis karšto sūdymo būdas yra toks:
- Užvirkite vandenį, įpilkite šiek tiek aliejaus.
- Grybus virkite 8 minutes, tada suberkite juos į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
- Įberkite druskos, česnako ir krapų skėčius - stiebus supjaustykite 5 cm gabalėliais ir atidėkite į šalį.
- Įdėkite grybus į konteinerį, prispaudę nuspauskite viršuje.
- Po 12 valandų išimkite presą, sumaišykite žaliavas ir palikite dar 12 valandų.
- Išimkite grybus į stiklainius, užpilkite krapų stiebeliais.
Uždarykite stiklainius plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve 30 dienų, kol visiškai iškeps.
Laikymo sąlygos
Grybus galite laikyti visą žiemą, per kelis mėnesius jiems nieko neatsitiks. Jūs turite juos laikyti vėsioje vietoje - rūsyje ar šaldytuve. Svarbu, kad šalia nebūtų pelėsių ir drėgmės, ypač per ilgą šalto sūdymo laikotarpį. Stiklainius ir dangčius rekomenduojama kruopščiai sterilizuoti - grybai netoleruos aplaidaus elgesio.
Išvada
Pieno grybai, spaudžiami šaltuoju būdu, yra puiki proga žiemos pasiruošimą padaryti įvairesnį. Daugybė receptų leidžia pasirinkti patinkantį variantą. Norint pasiekti gerą rezultatą, svarbu laikytis visų taisyklių, dėl aplaidumo bet kuriame etape grybai gali rūgštėti.
