Turinys
Sūdyti kopūstai žiemai prasideda spalio pabaigoje, lapkričio pradžioje. Šiems tikslams naudojami įvairūs konteineriai. Šiandien vis daugiau namų šeimininkių nori druska daržovių stiklainiuose ar keptuvėse. Bet statinės buvo naudojamos visai neseniai. Geriausias variantas yra ąžuolo tara.
Statinių dydžiai sūdyti kopūstus galima pasirinkti atsižvelgiant į šeimos poreikius. Sūdytos daržovės tokioje medinėje taroje pasirodo kur kas apetitiškesnės. Be to, juose visiškai išsaugomos visos naudingos savybės. Mes stengsimės savo skaitytojams pasakyti apie sūdymo statinėje taisykles.
Paslapčių sūdymas
Kiekviena šeima turi savo receptus, kaip sūdyti kopūstus statinėje. Daugelis jų buvo išsaugoti daugybei kartų.
Bet nė vienas receptas neleis jums gauti skanių kopūstų, jei nežinote kai kurių paslapčių:
- Sūdymui naudojamos vidutinio ir vėlyvo nokinimo veislės. Ankstyvieji kopūstai šiam tikslui netinka, nes pasirodo minkšti.
- Traškūs kopūstai reikia naudoti ne joduotą, bet geriausia akmens druską. Jodas minkština daržoves ir daro produktus netinkamus naudoti.
- Kopūstus galite pasūdyti savo sultyse arba sūryme. Jis taip pat turi savo skonį. Dėl sūrymu prieskonių suvartojimas - 30 gramų litre vandens. Sausas sūdymas - 60 gramų druskos už kiekvieną baltųjų daržovių kilogramą.
- Aromatinius traškius kopūstus galima pagardinti gvazdikėliais, kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdeliais, kmynais.
- Marinuoti agurkai gali būti įvairūs su tokiais priedais kaip obuoliai burokėliai, spanguolės, bruknės ir morkos. Su morkomis ir burokėliais kopūstai bus oranžiniai arba raudoni. O obuoliai ir uogos pridės prieskonių.
- Geriausia sūdyti ąžuolo statinėje. Pasirodo, kad gatavas produktas yra daug skanesnis ir aromatingesnis.
- Sūdytos daržovės turi būti laikomos kambario temperatūroje mažiausiai dvi savaites, o paskui žiemai jas nuleisti į rūsį.
Daržovių kaupimo taisyklės
Mūsų močiutės mokėjo sūdyti kopūstus statinėje. Be to, kad jie specialiai paruošė indą, jie taip pat specialiai padėjo daržoves:
- Norint išsaugoti skonį, ant statinės dugno užpilta šiek tiek ruginių miltų ir užpilta kopūstų lapais. Jie taip pat buvo dedami ant sūdymo virš lentos.
- Daržovės buvo išdėstytos sluoksniais specialia tvarka. Pirmiausia paruoštus kopūstus, po to druską ir tik tada sutarkuotas morkas. Galite sumaišyti daržoves ir sumalti jas į statinę.
- Kiekvienas sluoksnis buvo užmuštas kumščiu ar grūstuvu, kol pasirodė sultys.
- Ąžuolo statinė nebuvo pripildyta iki viršaus, paliekant vietos sūrymu pabėgti. Viršutinė dalis buvo padengta kopūstų lapais.
- Statinė su sūdytomis daržovėmis būtinai buvo uždengta lininiu audiniu, o kartkartėmis statinės turinys buvo pradurtas aštriu šakeliu.
Tai yra svarbios žiemą sūdymo statinėse paslaptys, kurios padės jums gauti traškų ir kvapnų produktą, kuriame gausu vitaminų ir maistinių medžiagų.
Kopūstų sūdymas
O dabar apie tai, kaip kopūstą pasūdyti į statinę. Kaip sakėme, yra daug įdomių receptų. Mes sutelksime dėmesį į keletą.
Pirmasis variantas
Pagal klasikinį receptą mums reikia šių ingredientų:
- sandarios šakės - 10 kg;
- morkos - 300-400 gramų;
- spanguolės - 200 gramų;
- rupi druska be priedų - 250 gramų.
Paprastai vienam kilogramui kopūstų imama 1 su kaupu šaukštas druskos.
Pagal taisykles, vidutinėms šakėms imama viena morkytė.Tačiau apelsinų marinuotų kopūstų mėgėjai gali naudoti šiek tiek daugiau tarkuotų morkų.
Mes išminkome daržoves statinėje, ant viršaus uždedame lėkštę ir sulenkiame. Paprastai tai yra trinkelė, nuplauta ir užpilta verdančiu vandeniu. Visi kiti veiksmai atliekami tradiciškai.
Antras variantas
Sveiki sūdyti kopūstai statinėje - puikus produktas. Šį kopūstą galima pjaustyti salotoms. O kokie skanūs įdaryti kopūstų suktinukai gaunami!
Toks sūdymas pilamas su sūrymu: 10 litrų vandens imama 400 gramų rupios nejoduotos druskos.
Kaip gaminti
- Norėdami sūdyti kopūstus šakėmis, rinkitės tik kopūstus su baltais lapais. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūstų galvučių. Mes dedame ant stalo visus, nes jie yra naudingi statinės dugno uždengimui, tuštumų tarp kopūstų galvučių užpildymui ir kopūstų uždengimui iš viršaus.
- Iš kopūstų galvų išpjaukite kelmus ir padėkite juos sluoksniais. Įdėkite morkas tarp kopūstų, supjaustykite dideliais gabalėliais arba puselėmis (viskas priklauso nuo skonio). Galite pridėti prinokusių pomidorų, bulgarų saldžiųjų pipirų. Tai pagerins gatavo produkto skonį.
- Paguldytas daržoves užpilkite šaltu sūrymu, užpilkite kopūstų lapais. Viršutinė plokštė, drobinis audinys ir priespauda.
Audinys plaunamas ir virinamas taip, kad ant kopūstų neliktų pelėsių. Kiekvieną dieną daržovės perveriamos, kad išeitų oras, pašalinamos putos. Viduje statinė turėtų stovėti apie 8–10 dienų: kopūstų galvutės šiuo metu bus sūdytos.
Barelis laikomas ne žemesnėje kaip nulio laipsnių temperatūroje rūsyje. Užšaldykite daržoves nėra pageidautina, nes po atšildymo jie praranda baltumą ir traškumą.
Galite patikėti, kad sūdytų kopūstų skonis yra geresnis statinėje nei stiklainyje ar puodas, dėka nepakartojamo indo skonio.
Kopūstų sūdymas kedro statinėje:
Pabaigoje apie statinės paruošimą
Mes jums pasakėme, kaip rauginti kopūstus statinėje. Bet svarbiausias dalykas - konteinerių paruošimas, jie praleido. Geriausias marinavimo variantas yra ąžuolo statinė. Nors buko, liepų, beržo ir drebulės indai taip pat nėra niekai. Statinės būna skirtingų dydžių - nuo 15 iki 150 litrų.
Prieš sūdant, statinės plaunamos ir mirkomos dvi savaites, kad užsidarytų įtrūkimai. Vanduo nuolat keičiamas. Ši vandens procedūra pašalina taninus ir kvapus iš medžio.
Po to indas sūdytiems kopūstams užpildomas verdančiu vandeniu ir soda. Po 10 minučių vanduo paprastai būna spalvotas. Jis išpilamas ir keletą kartų plaunamas šaltu vandeniu, kol jis bus visiškai lengvas. Po to statinė valoma metaline tinkleliu, užplikoma verdančiu vandeniu.
Galite elgtis kitaip: statinę užpilkite verdančiu vandeniu ir įmerkite į ją karštą akmenį. Tada sandariai uždenkite indą. Seniau buvo sakoma, kad statinę reikia išvirti prieš sūdant. Galite išgarinti švarią statinę su kadagiu (geriausias variantas) arba krapų šakeles su skėčiais. Statinė įgaus malonų aromatą.
Na, viskas, mėgaukitės žiemos kopūstų derliumi.
