Turinys
Rauginti kopūstai yra skanus ir sveikas produktas. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir skaidulų. Dėl šios kompozicijos ją gali valgyti beveik visi žmonės. Nuo daugelio ligų jis gali būti skanus vaistas. Ji labai padės išspręsti įvairias skrandžio ir žarnyno problemas. Reguliariai naudojant šį patiekalą, galima netgi išgydyti disbiozę ir žymiai sumažinti cukraus kiekį kraujyje sergantiems cukriniu diabetu, atleisti tingias žarnas nuo vidurių užkietėjimo. Didelis askorbo rūgšties kiekis, kuris nesumažėja laikant, kartu su vitaminu A daro šį patiekalą būtinu norint palaikyti tinkamą imuninę sistemą, o tai svarbu žiemą. Tie, kurie reguliariai vartoja raugintus kopūstus, daug rečiau serga, gripas juos taip pat aplenkia.
Rauginant kopūstuose esantis cukrus virsta pieno rūgštimi. Tai ne tik puikus konservantas ir negadina produkto, bet ir turi naudingų savybių.
Kiekviena šeimininkė turi savo šeimos receptą šiam skaniam produktui. Pagrindiniai ingredientai yra kopūstai, morkos ir druska. Net ir tokie kopūstai bus skanūs ir sveiki. Daugelis žmonių raugina kopūstus su įvairiais priedais: kmynais, spanguolės, burokėliai, obuoliai, vadovaudamiesi savo skoniu. Rauginti kopūstai yra labai skanūs, jei į juos įdedate saldžiųjų pipirų. Rauginti kopūstai su paprika yra labai sveiki. Tokiame preparate visi vitaminai yra visiškai išsaugoti, o pipiruose jų yra daug.
Yra daug būdų, kaip paruošti kopūstus iš paprikų. Receptas yra arčiausiai klasikinio produkto, kuriame kopūstai išskiria savo sultis. Į jį nepilama nei vandens, nei acto. Vyksta natūralus pieno rūgšties fermentacijos procesas.
Rauginti kopūstai su paprika
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 5 kg kopūstų. Skaniausia fermentacija gaunama iš sultingų kopūstų galvučių, turinčių didelį cukraus kiekį.
- 600 g saldžiosios paprikos. Jei norite, kad galutinis produktas atrodytų gražiau, geriau imkite skirtingų spalvų, bet visada prinokusias paprikas.
- 400 g morkų. Geriau rinktis saldžią, ryškią morką.
- 4 šaukštai. šaukštai druskos.
- Mėgėjai gali pridėti prieskonių: garstyčių sėklų, kmynų.
Paruošti šį produktą yra labai paprasta. Kopūstų galvas valome nuo nudžiūvusių lapų. Mes supjaustėme juos plonomis juostelėmis.
Trys morkos. Jei norite, galite jį patrinti plonomis juostelėmis, kaip ir virti korėjiečių kalba. Iš pipirų pašalinkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite daržoves dideliame dubenyje su druska.
Induose, kuriuose raugs kopūstai, mes juos paskleidžiame dalimis, kiekvieną sluoksnį atsargiai užmušdami mediniu plaktuku. Tankus taranavimas sukuria anaerobinę aplinką, kurioje geriau susidaro pieno rūgšties organizmai. Ant viršaus uždedame plokštelę ir dedame svorį. Litrinis indelis vandens yra gerai.
Fermentacijai labai svarbu teisinga temperatūra. Šis procesas vyksta dviem etapais.
- Pirmajame etape išsiskiria sultys, į kurias perkeliamos daržovės ekstrahuojančios medžiagos. Dėl didelės druskos koncentracijos mikroorganizmų aktyvumas kol kas neįmanomas.Palaipsniui druska prasiskverbia į kopūstą, o jo koncentracija sūryme mažėja, o tai yra signalas mikrobiologinių procesų pradžiai. Mielės yra aktyvios šiame etape. Jie sukelia stiprų dujų išsiskyrimą ir putojimą.
Kad rauginti kopūstai ilgiau nepablogėtų, reikia pašalinti susidariusias putas, kuriose gali būti patogeninių mikroorganizmų. Norint atsikratyti dujų, kurios galutiniam produktui suteikia aitrų skonį, raugintus kopūstus porą kartų per dieną mediniu pagaliuku reikia perverti į patį indo dugną.
Pirmasis etapas turėtų būti baigtas kuo anksčiau, kad greitai susidarytų pieno rūgštis, fermentuoto produkto konservantas. Pirmojo etapo temperatūra yra 20 laipsnių. - Antrajame etape aktyvuojamos pieno rūgšties bakterijos, jos daržovėje esantį cukrų skaido į pieno rūgštį. Fermentacijos procesas vyksta tiesiogiai. Dujų evoliucija baigiasi. Fermentui reikalinga 20 laipsnių temperatūra. Jis visiškai baigiasi per 10 dienų. Pieno rūgšties koncentracija sieks 2%. Toks kopūstas bus per rūgštus. Optimaliu laikoma, jei pieno rūgšties produkte yra ne daugiau kaip 1%, todėl praėjus porai dienų po dujų susidarymo nutraukimo ruošinys išnešamas į šaltį, kad sulėtėtų fermentacija. Kopūstus reikia laiku nunešti į šaltą patalpą. Jei tai padarysite per anksti, fermentacijos procesas gali tiesiog neprasidėti ir produktas greitai pablogės. Jei vėluojate, fermentacija taps rūgšti.
Tarp įvairių receptų, kaip gaminti raugintus kopūstus su pipirais, yra daug neįprastų. Pavyzdžiui, galite jį fermentuoti salierų šaknimis ir petražolėmis. Šie priedai ruošiniui suteiks ypatingą aštrų skonį.
Rauginti kopūstai su salierais, paprikomis ir petražolėmis
Šis kopūstas fermentuojamas stiklainyje. Ilgai neturėtumėte jo laikyti, ir tai neveiks. Toks skanus patiekalas suvalgomas labai greitai.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 2 kg vėlyvųjų kopūstų veislių;
- 600 g morkų;
- 400 g paprikų;
- 1 vidutinė saliero šaknis
- 100 g druskos;
- didelė krūva petražolių;
- lauro lapas ir pipirų žirneliai pagal skonį.
Mes išvalome kopūstų galvas nuo viršutinių lapų, nuplauname, supjaustome. Visos kitos daržovės nuplaunamos, išvalomos, vėl nuplaunamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis, smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Visas daržoves suberiame į baseiną, įberiame druskos ir gerai išmaišome.
Išleidus sultis, mes kruopščiai tampome jas į stiklainį. Ant viršaus uždėkite prieskonių ir užberkite kopūsto lapą. Mes uždarome dangtį ir sumontuojame apkrovą. Pasibaigus fermentacijos procesui ir tai bus maždaug po 5 dienų, stiklainį perkeliame į šaltį, kur mes jį laikome. Prieš naudojant fermentaciją, reikia pašalinti viršutinį sluoksnį su prieskoniais.
Yra ne vienas raugintų kopūstų receptas su pridėtu cukrumi. Tai pagreitina fermentacijos procesą ir suteikia produktui malonų saldų skonį. Kartu su morkomis ir paprikomis į kopūstus dedama svogūnų.
Rauginti kopūstai su svogūnais ir paprikomis
Šios fermentacijos virimo technologija šiek tiek skiriasi nuo klasikinės. Pirmiausia turėsime paruošti sūrymą. Tam reikės:
- ne šaltas vanduo - 800 ml;
- druska - 2 šaukštai. kupini šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su skaidriu.
Druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje.
Daržovių virimas:
- smulkiai supjaustykite didelę kopūsto galvą;
- 3 paprikas supjaustykite juostelėmis, 2 svogūnus - pusžiedžiais;
- mes sujungiame daržoves dideliame baseine, pagardindami jas tarkuotomis morkomis, jums reikia paimti 3 gabalus;
- įpilkite 5 kvapiųjų pipirų žirnius, 10 karčiųjų žirnių ir porą lauro lapų.
Sumaišę daržoves suberiame į stiklainius, šiek tiek trūkdami viršaus, ir užpilame paruoštu sūrymu.
Pasibaigus fermentacijai, stiklainius dedame į šaldytuvą.
Yra daug receptų, kaip rauginti kopūstus su paprika.Išbandydama kiekviena šeimininkė išsirenka tokią, kuri jai tarnaus daugelį metų, džiugindama šeimą skania ir sveika fermentacija. Šis preparatas yra geras šviežias, iš jo galite paruošti kopūstų sriubą ar garnyrą. Nebrangus ir skanus produktas papuoš bet kokį stalą, tiek kasdienį, tiek šventinį.
