Turinys
- 1 Kodėl naudingas sūdytas papartis
- 2 Kaip pasūdyti paparčio žiemai
- 3 Klasikinis paparčio sūdymas didelėje talpykloje
- 4 Kaip džiovinti druskos paparčius namuose
- 5 Paparčio sūdymas pagal GOST
- 6 Kaip pasūdyti paparčio, kaip taiga
- 7 Kaip pasūdyti paparčio naudojant sūrymo metodą
- 8 Kaip pasūdyti paparčius reguliariai keičiant skysčius
- 9 Kaip tuoj marinuoti paparčius į stiklainius
- 10 Pagreitintas paparčio rauginimas
- 11 Kaip pasūdyti paparčio statinėje
- 12 Kaip laikyti sūdytus paparčius
- 13 Ką galima pagaminti iš sūdyto paparčio
- 14 Išvada
Pasūdyti paparčio namuose galima įvairiai. Sūrūs šio augalo stiebai, atsižvelgiant į paruošimo techniką, yra minkšti ir sultingi ir labai neįprasto skonio. Visame pasaulyje patiekalas laikomas egzotišku skanėstu. Tačiau jį paruošti nebus sunku.
Kodėl naudingas sūdytas papartis
Papartis laikomas nekaloringu maistu, kuriame yra daug vitaminų, naudingų ir maistinių medžiagų. Jaunuose šio augalo ūgliuose yra B, A, E, PP grupės vitaminų, saponinų ir flavonoidų. Sūdyto paparčio kalorijų kiekis yra apie 39 kcal 100 g porcijoje.
Dėl tokios turtingos cheminės sudėties sūdytas papartis suteikia neįkainojamos naudos organizmui:
- stiprina imuninę sistemą;
- normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą;
- gerina skydliaukės veiklą;
- normalizuoja virškinamąjį traktą;
- teigiamai veikia medžiagų apykaitą;
- normalizuoja cukraus kiekį kraujyje;
- stiprina kaulinį audinį.
Druskos paparčio nauda ir žala yra nepalyginami. Yra tik keletas kontraindikacijų dėl jo vartojimo:
- nėštumas;
- rimtos vidaus organų ligos.
Kaip pasūdyti paparčio žiemai
Yra daug receptų, kaip gaminti sūdytus paparčius žiemai. Pirmasis žingsnis visada yra žaliavos paruošimas. Šio augalo ūglių galima įsigyti prekybos centre, užsisakyti specializuotose internetinėse parduotuvėse arba paruošti patiems.
Žaliavos paprastai renkamos žydint pakalnutėms. Kaip matote iš sūdyto paparčio nuotraukos, auginiai, vadinami rachiais, šiuo laikotarpiu yra sulankstyti. Kai jie atidaromi, augalas tampa netinkamas vartoti žmonėms. Druska atliekama netrukus po ūglių surinkimo (ne ilgiau kaip 4 valandas), kitaip jie taps per grubūs.
Klasikinis paparčio sūdymas didelėje talpykloje
Pagal klasikinį receptą paparčius yra įprasta druskoti dideliuose induose, kurie gali būti dideli puodai, puodai, kibirai ir net vonia. Svarbiausia yra laikyti sūdymą vėsioje patalpoje. Už 10 kg žaliavos pagal receptą reikės 3-4 kg druskos.
Sūdymo algoritmas:
- sutvarkykite auginius, 2 - 3 kartus nuplaukite vandeniu, šiek tiek nusausinkite rankšluosčiu;
- dėkite ūglius ir druską sluoksniais į indą, tolygiai paskirstydami produktus;
- įtvirtinti priespaudą, kuria galite naudotis įvairiausiais daiktais: svarbiausia, kad jos masė būtų lygi sūdytų žaliavų masei;
- 2–3 savaites laikykite indą su priespauda vėsioje temperatūroje;
- tada reikia išpilti susidariusį skystį, paskleisti ūglius į atskirus sterilizuotus indus ir, sandariai užspaudus, uždengti dangčiu.
Agurkus reikia laikyti vėsioje vietoje maždaug 2 savaites: patiekalas bus visiškai paruoštas naudoti.
Kaip džiovinti druskos paparčius namuose
Sausas sūdymas:
- Gerai nuplaukite šviežius ūglius, taip pašalinsite lapų žvynus.
- Guminių juostų pagalba surinkite ūglius į kekes.
- Auginius įdėkite į indą sluoksniais, kiekvieną iš jų pabarstykite stambiai malta stalo druska. 10 kg žaliavos reikės apie 4 kg druskos.
- Ant viršaus uždėkite svorį.
- Druska rūsyje esant slėgiui 21 dieną.
- Sūdant susidaręs sūrymas turi būti nusausintas.
- Augalų masę papildomai pasūdykite 2 kg druskos 10 kg žaliavos.
Tada gautą patiekalą geriausia supakuoti į atskirus stiklainius.
Paparčio sūdymas pagal GOST
Sūdymo metodas pagal GOST yra pagrįstas trigubu sūdymu ir sauso metodo deriniu su sūrymo metodu.
Pirmasis sūdymas:
- nuplaukite paparčio, surinkite stiebus maždaug 20 cm storio kekėmis;
- sluoksniuotai išdėstykite ant medinės statinės ar plastikinio kibiro dugno, pabarstykite druska 4 kg druskos norma 10 kg žaliavų;
- uždenkite plokščiu dangčiu, uždėkite priespaudą viršuje;
- atostogos 21 dienai: per šį laiką visi toksinai išsiskirs iš auginių ir išnyks kartumas.
Antrasis sūdymas:
- išleiskite gautas sultis, perkelkite auginius į kitą indą;
- sluoksnis po sluoksnio pabarstykite druska (1,5 kg druskos 10 kg žaliavos);
- paruoškite sūrymą, sumaišydami 10 litrų vandens su 1 kg druskos;
- supilkite auginius su sūrymu taip, kad jie būtų visiškai panardinti į tirpalą;
- nustatykite priespaudos svorį, lygų 50% pradinio produkto svorio;
- atostogos 10 - 15 dienų.
Trečias sūdymas:
- paruoškite druskos tirpalą, sumaišydami 2,5 kg druskos su 10 litrų vandens;
- iš konteinerio nuleiskite seną skystį;
- sutvarkykite kekes, atsikratydami raudonai ir gelsvai rudų auginių;
- supilkite ryšulius su nauju sūrymu į seną indą arba nedelsdami supakuokite juos į atskirą stiklinį indą ir susukite dangčius.
Po 20 dienų sūdymas bus paruoštas.
Naudojant šią technologiją sūdyti ūgliai gali išlikti švieži dvejus metus.
Kaip pasūdyti paparčio, kaip taiga
Dėl sūdyto taigos stiliaus patiekalo jis pasirodys labai sūrus, tačiau jis bus laikomas daug ilgiau. Toliau pateiktame recepte augalams už 1 kg ūglių reikia 0,5 kg druskos.
Taiga stiliaus sūdymo algoritmas:
- nupjaukite sukietėjusias ūglių dalis, likusias nuplaukite ir padėkite ant indo dugno;
- sumaišykite su druska patogiu būdu: paskleiskite sluoksniais arba sandariai užmaukite;
- atostogos 3 dienoms;
- kruopščiai sumaišykite, įpilkite dar šiek tiek druskos;
- nuspauskite kroviniu, palikite dar kelioms dienoms;
- įdėkite į stiklinius indelius ir susukite dangčius, kad pailgintumėte galiojimo laiką.
Jei papartis per sūrus, galite per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Po šios procedūros ūgliai bus panašūs į šviežius.
Kaip pasūdyti paparčio naudojant sūrymo metodą
Augalą sūdyti sūrymo metodu yra gana paprasta, tam jums reikia:
- ant indo dugno išdėliokite kekėmis surinktus stiebus (galite naudoti platų baseiną);
- visiškai užpilkite verdančiu vandeniu ir uždenkite, leiskite jam užvirti;
- atvėsinkite ir tada nusausinkite skystį;
- pakartokite procedūrą 2 kartus;
- perdirbtas žaliavas suberkite į sterilizuotus stiklainius;
- paruoškite karštą sūrymą (15 g druskos 1 litrui vandens) ir užpilkite žaliavomis;
- susukite skardines.
Kaip pasūdyti paparčius reguliariai keičiant skysčius
Pakankamai įdomus yra sūdymo būdas, kai skystis reguliariai keičiamas. Paruošti skanėstą pagal šį receptą užtruks 2 savaites, o sūdyti auginiai pasirodys neįprastai švelnūs ir minkšti.
Sūdymo technologija:
- nuplaukite stiebus ir supjaustykite juos į gabalus;
- pabarstykite druska, įpilkite vandens;
- padėkite plokštelę ant paviršiaus, įdiekite priespaudą;
- leiskite jam užvirti 3 dienas;
- gautą skystį nupilkite į kitą indą;
- nupilkite 2/3 skysčio ir sumaišykite su 1/3 šalto vandens;
- reikalauti dar 4 dienų;
- išleistas sultis nupilkite, sumaišykite su 600 g druskos;
- supilkite auginius ir palikite 3 dienas;
- išpilkite 1/3 skysčio, pakeisdami jį švariu vandeniu;
- druskos dar 4 dienas;
- išpilkite visas sultis ir įpilkite paparčio į sandarius indus.
Kaip tuoj marinuoti paparčius į stiklainius
Paparčius galima sūdyti tiesiai į stiklinius indelius. Tam reikia:
- nuplaukite stiebus vandeniu;
- virkite juos lengvame druskos tirpale 10 - 15 minučių;
- įdėti į sterilizuotus stiklainius;
- užpilkite karštu sūrymu (15 g druskos 1 litrui vandens);
- susukite skardines, apverskite aukštyn kojomis ir palikite po šiltu pastoge, kol ji visiškai atvės.
Tokį ruošinį visą žiemą galima saugiai laikyti rūsyje ar šaldytuve.
Pagreitintas paparčio rauginimas
Jei naudosite pagreitintą sūdymo metodą, ūgliai bus paruošti naudoti po dienos.
Gaminimo technologija:
- nuplautus ūglius pirmiausia reikia virti 10 - 15 minučių;
- tada nupilkite visą vandenį ir sumaišykite žaliavą su druska (300 g / 1 kg ūglių);
- palikti užpilti parai.
Kaip pasūdyti paparčio statinėje
Statinėje iš karto galima pasūdyti didelį paparčio kiekį; 10 kg žaliavos reikės 4 kg druskos. Tokiu būdu sūdant jums reikia:
- statinės dugną išklokite polietilenu;
- įpilkite druskos sluoksnį, tada pridėkite paparčio ir kitą druskos sluoksnį;
- uždėkite priespaudą ant viršaus ir reikalaukite 3 savaites;
- paruoškite antrą statinę ir perpilkite į ją ūglius, įpilkite dar 1 kg druskos;
- atkurti priespaudą 3 savaitėms;
- paruoškite sūrymą, ištirpindami 1 kg druskos 10 kg vandens;
- statinėje gautas sultis pakeiskite sūrymu;
- reikalauti 3 savaites, tada įdėti į bankus.
Norėdami atsikratyti druskos pertekliaus, prieš valgydami galite išvirti sūdytą paparčio.
Kaip laikyti sūdytus paparčius
Pagal technologines instrukcijas sūdyto paparčio tinkamumo laikas yra 1 metai. Tuo pačiu metu jį reikia laikyti 0–20 laipsnių oro temperatūroje. Drėgmės lygis kambaryje turėtų būti ne didesnis kaip 95%.
Laikant rūsyje ar šaldytuve ir tinkamai paruoštą produktą, galiojimo laikas gali padidėti iki 2 metų. Jei ruošiniai laikomi stikliniuose induose, terminai dar labiau padidinami. Tuo pačiu metu, kaip rodo įvairūs eksperimentai ir eksperimentai, marinuotų agurkų skonis ir naudingos savybės niekaip nesikeičia.
Ką galima pagaminti iš sūdyto paparčio
Sūdytą paparčio galima valgyti atskirai. Toks egzotiškas užkandis tikrai nustebins svečius prie šventinio stalo. Norėdami gauti didesnį efektą, patiekalą galite patiekti su kitomis konservuotomis daržovėmis: vyšniniais pomidorais, kornišonais ar kukurūzais, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklomis.
Iš sūdyto paparčio galima gaminti daug neįprastų, daug vitaminų turinčių patiekalų. Salotose šis skanėstas puikiai derinamas su krevetėmis, kalmarais, kiauliena, kiaušiniais, agurkais, bulvėmis, morkomis, šviežiomis žolelėmis, svogūnais ir česnakais.
Ryžių ir bulvių sriubos su paparčio paplitimu yra plačiai paplitusios. Tokių sriubų sultinys dažniausiai verdamas ant kiaulienos kaulų. Tolimųjų Rytų gyventojų vainikinis patiekalas yra su jautiena keptas papartis. Tokiu atveju kepant mėsos nereikia sūdyti. Patiekalas gali būti patiekiamas tiek šaltas, tiek karštas.
Išvada
Paparčio sūdymas namuose yra paprastas procesas, svarbiausia pasirinkti geriausią būdą ir griežtai laikytis kepimo technologijos. Rezultatas gali būti ne kiekvieno skonio, tačiau tikrai nudžiugins neįprastų patiekalų mėgėjus.
