Turinys
Rusų virtuvės tradicijose įvairūs marinuoti agurkai nuo seniausių laikų suvaidino reikšmingą vaidmenį. Skirtingu skoniu jie taip pat turi teigiamą poveikį gyvybinei žmogaus kūno veiklai. Marinuoti agurkai yra ne tik vitaminų šaltinis žiemą, bet ir pagreitina fermentinius procesus virškinimo metu. Jie geriausiai derinami su riebiais ir mėsingais patiekalais, nes juos lengviau virškinti. Bet pasūdytų ir marinuotų daržovių vaidmenį nevalgius taip pat sunku pervertinti.
Sūdyti žalieji pomidorai yra tipiškiausias Rusijos marinuotų agurkų pavyzdys. Iš tiesų, Rusijoje dėl nestabilaus ir šalto klimato vasaros pabaigoje, rudens šalčio išvakarėse, sodininkai turi dideliais kiekiais iš krūmų pašalinti žalius pomidorus ir galvoti, ką su jais daryti. Kitas. Na, žalių pomidorų sūdymas žiemai leidžia sutaupyti beveik bet kokį pomidorų kiekį be jokių ypatingų išlaidų, ypač jei gyvenate name su rūsiu, kuriame galite lengvai laikyti bet kokį žiemos derliaus kiekį.
Natūralu, kad daugeliui pradedančiųjų sodininkų kyla natūralus klausimas, kaip žiemą pasūdyti žalius pomidorus? Būtent į šį klausimą bus pateiktas išsamus atsakymas straipsnio eigoje ir keli receptai sūdytiems pomidorams gaminti. Galų gale, šį procesą galima pavadinti kūrybišku, nes, sumaniai pasirinkdami įvairius prieskonius ir prieskonius žalių pomidorų marinavimui, galite žymiai pakeisti gatavo patiekalo skonį. Na, o žiemą ant stalo galite dėti ir salotas su sūdytais pomidorais, ir patiekti kaip atskirą puikų užkandį, ypač jei pagardinsite aliejumi ir šviežiomis žolelėmis.
Receptas „Sūdymo ištakose“
Galbūt pagal šį receptą žaliuosius pomidorus sūdė ir jūsų proseneliai. Ir net tada jie žinojo ir atsižvelgė į daugybę subtilybių, kurios gali turėti įtakos žaliųjų pomidorų preparatų skoniui ir kokybei.
Skanių pomidorų paslaptys
Nors tais tolimais laikais pomidorams rauginti jie naudojo išskirtinai medinius indus: įvairias statines ir kubilus, šiuolaikiniame pasaulyje stiklo dirbiniai yra populiaresni. Kadangi jį lengviau valyti, plauti ir sterilizuoti. Jei galvojate apie kaip marinuoti žalius pomidorus dideliais kiekiais sūdymui gali būti naudojami emalio kibirai ir net dideli 20–30 litrų puodai.
Na, o jei pavyks gauti tikrą ąžuolo kubilą, skirtą marinuoti žalius pomidorus, ar bent jau mažą statinę, tada gatavų pomidorų skonis bus, kaip sakoma, „laižykite pirštus“.
Tiesa, brandos laipsnis ir pačių žaliųjų pomidorų dydis vis dar yra svarbus. Marinuoti greičiausiai netinka labai maži ir tamsiai žali pomidorai. Juose vis dar yra per didelis solanino kiekis - medžiaga, toksiška žmonėms, tačiau sunaikinama veikiama karšto vandens ir druskos tirpalo. Patirtis rodo, kad skanūs sūdyti pomidorai gaunami iš šviesiai žalių, beveik baltų ar net rusvų pomidorų.
Įvairūs prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį siekiant unikalaus sūdytų pomidorų skonio. Jie daugiausia lemia gatavo patiekalo kokybę. Pavyzdžiui, tokios žolelės kaip juodieji serbentai, vyšnios, ąžuolo ir krienų lapai padidins marinuotų agurkų galiojimo laiką ir taps traškūs.Bazilikas, petražolės, krapai, peletrūnas ir pikantiški skoniai žalių pomidorų patiekalams suteikia savitų pikantiškų natų, garstyčių sėklos, česnakai, pipirai ir krienų šaknys pagerina skonį, o salierai, juodieji pipirai, kalendra ir tas pats bazilikas turi teigiamą poveikį virškinimui. .
Galiausiai, yra keletas racionaliam protui neįprastų veiksnių, į kuriuos vis dėlto jau seniai atsižvelgta ruošiant marinuotus agurkėlius. Jau seniai pastebėta, kad per pilnatį pagaminti marinatai nėra labai skanūs ir gana greitai genda. Pavyzdžiui, daržovės tampa minkštos ir gana neskanios.
Šaltas sūdymo procesas
Pats receptas rauginti žalius pomidorus yra paprastas, o sunkumų gali kilti tik suradus kai kuriuos prieskonius ir prieskonius. Tačiau visada galite naudoti viską, kas yra po ranka, tada, jei įmanoma, pridėti retesnių žolelių.
Vidutiniškai 10 kg žalių pomidorų turėsite virti:
- Kelios dešimtys vyšnių ir juodųjų serbentų lapų;
- 5-6 lapai lauro ir ąžuolo;
- 200 g žiedynų ir krapų žolelių;
- Keletas aštrių žolelių rūšių, po 100 gramų (petražolės, salierai, bazilikai, peletrūnai, mairūnai, pikantiški);
- Keli krienų lapai;
- Jei norite, krienų šaknis, supjaustyta smulkiais gabalėliais, keletas aitriųjų pipirų ankščių, keli šaukštai garstyčių sėklų ir kelios česnako galvos;
- Po 10 kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų grūdelių.
Pirmajam žaliųjų pomidorų marinavimui reikalingi tik patys pomidorai, prieskoniai ir druska, kurie tankiai supakuojant supilami į indą su nuluptais ir nuplautais pomidorais su žolelėmis. Tuo pačiu metu druskos suvartojimas 10 kg žalių pomidorų yra maždaug 1,1–1,2 kg.
Lengviausias būdas sūdyti pomidorus yra šis būdas. Viršuje pakanka priespaudos įdėti į akmenį ar indelį, užpildytą vandeniu. Jei po kelių dienų iš vaisių išsiskyrusių sulčių nepakanka, kad visi pomidorai būtų visiškai padengti, į indo viršų reikia įpilti reikiamą 7% sūrymo kiekį (tai yra 70 g druskos). sunaudota 1 litrui vandens). Kambaryje tokie pomidorai turėtų būti ne ilgiau kaip tris dienas, po to juos reikia perkelti į vėsią ir tamsią vietą. Sūdytų pomidorų, virtų savo sultyse be pilstymo, skonis, žinoma, negali būti lyginamas su marinuotais, o pagal naudingumą toks produktas pranoksta preparatus, kuriuose naudojamas actas.
Norėdami sūdyti žalius pomidorus, užpildami šaltu būdu, pirmiausia paruoškite sūrymą, kurio stiprumas ne mažesnis kaip 7%.
Žalieji pomidorai sandariai supakuoti į tinkamą indą, iš visų pusių išdėstyti su prieskoniais, užpilkite šaltu sūrymu ir palikite virtuvėje 5-6 dienas. Be to, ruošinys taip pat turi būti perkeltas į vėsią vietą.
Bet kuriuo iš šių būdų surinktus pomidorus galima paragauti per 2–3 savaites, tačiau visą skonio ir aromato puokštę jie įgis per 5–6 savaites.
Pomidorai "laižykite pirštus"
Miesto aplinkoje lengviausias būdas paruošti sūrus žalius pomidorus yra receptas viliojančiu pavadinimu „Laižykite pirštus“. Iš tiesų, pagal šį receptą pomidorai iš karto verdami stikliniuose induose, todėl jie užima mažai vietos ir gali būti laikomi įprastame šaldytuve. Be to, į prieskonius dedama granuliuoto cukraus ir garstyčių miltelių, todėl žali pomidorai yra labai skanūs.
Nepaisant skanaus pavadinimo, receptas yra labai paprastas ir jums reikia jį rasti:
- 2 kg žalių pomidorų;
- 4 vienetai serbentų lapų ir 6 vyšnių lapai;
- 80 gramų krapų;
- Pora ąžuolo lapų ir krienų;
- Šaukštas kalendros sėklų;
- 50 gramų česnako;
- 6 žirniai juodųjų pipirų;
- 2 gvazdikai;
- 2 litrai vandens;
- 40 gramų druskos ir cukraus;
- 10 gramų garstyčių miltelių.
Visi prieskoniai ir žolelės su daržovėmis turi būti gerai nuplauti ir šiek tiek išdžiovinti. Į švarų stiklainį dugną visiškai uždenkite aštrių augalų lapais, įpilkite pusę porcijos česnako, kalendros ir pipirų.
Tada žalius pomidorus sandariai sukraukite iki stiklainio vidurio, įpilkite dar vieną prieskonių sluoksnį, vėl pomidorus ir uždėkite visus likusius prieskonius ir žoleles. Pagal sūrymo paruošimo receptą į vandenį įpilkite druskos ir cukraus, užvirkite ir, kai sūrymas šiek tiek atvės, į jį įpilkite garstyčių miltelių.
Atvėsusį, perkoštą sūrymą supilkite į stiklainius su sukrautais pomidorais taip, kad jie juo visiškai pasidengtų. Ant viršaus uždėkite dangtį arba svertinę plokštę. Po 3-4 dienų sūdymo galite nusiųsti į šaldytuvą.
Žieminius ruošinius pagal šį receptą galima laikyti net įprastomis kambario sąlygomis, jei pomidorus užpilsite karštu sūrymu, leiskite jiems 15 minučių pastovėti, sūrymą nusausinkite, vėl užvirkite ir vėl užpilkite. Pakanka pakartoti šią procedūrą 3 kartus, po to skardines galima paprasčiausiai suvynioti.
Pabandę vieną kartą žiemai pasūdyti net nedidelį kiekį žalių pomidorų, pamatysite, kad jie dings greičiau nei visi kiti žiemai virti agurkai. Galbūt kitais metais iš anksto būsite pasiruošę dideliems ruošinių kiekiams.
