Turinys
Procesas sūdyti kopūstus reikia pridėti druskos ir trunka nuo kelių valandų iki trijų dienų. Esant druskos pertekliui, fermentacijos procesas sulėtėja, todėl išsiskiria nedidelis kiekis pieno rūgšties.
Sūdyti kopūstai patiekiami kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų; jo pagrindu gaminamos salotos ir pyrago įdarai. Namuose kopūstai ir burokėliai sėkmingai derinami ruošiant naminius preparatus.
Sūdymo taisyklės
Dėl druskos ir rūgšties sunaikinami kenksmingi mikroorganizmai, todėl pailgėja ruošinių galiojimo laikas. Pasūdę kopūstai įgauna malonų rūgštų skonį. Įdėjus burokėlių, užkandis tampa saldesnis.
Sūdymo procesas vyksta laikantis šių taisyklių:
- geriausiai perdirbami vidutinio ar vėlyvo nokimo balti kopūstai;
- druska parenkama tik grubiai, neprisodinta jodo ar kitų medžiagų;
- visos daržovės turi būti visiškai padengtos sūrymu;
- kepimui parenkama medinė, stiklinė ar emalinė keptuvė;
- lauro lapas, kvapieji pipirai ir kiti prieskoniai padeda pagerinti užkandžio skonį;
- karštas marinatas sutrumpina užkandžių paruošimo laiką.
Greito sūdymo receptai
Norėdami gauti naminių preparatų, jums reikės vidutinio ar vėlyvo nokinimo kopūstų. Šio tipo daržovės išlaiko savo naudingas savybes ir, pasūdžius, išlieka skanios ir traškios. Ankstesnių veislių atstovai yra mažiau jautrūs sūdymui, nes jie tampa minkšti.
Dėl burokėlių ruošiniai įgauna sodrią bordo spalvą. Geriausia naudoti subrendusias ir kietas daržoves.
Greičiausias būdas
Jei nėra laiko, kopūstai su greitai paruošiamais burokėliais gali būti gaunami per kelias valandas:
- Balti kopūstai (3 kg) supjaustomi didelėmis iki 5 cm storio juostelėmis.
- Burokėliai (0,5 kg) turi būti nulupti ir supjaustyti griežinėliais (iki 5 mm storio).
- Aitriosios paprikos (1 vnt.) Smulkiai supjaustomos. Pirmiausia turite išvalyti pipirus nuo kotelio ir sėklų.
- Supjaustytos daržovės į stiklainį dedamos atsitiktinai.
- Kitas žingsnis - paruošti marinatą. Į puodą supilkite 2 litrus vandens ir įpilkite 3 šaukštus. l. druskos, tada užvirkite.
- Stiklainiai daržovių užpilami karštu marinatu, kuris tada uždaromas dangčiais.
- Ruošiniai dedami po antklode.
- Po 5-6 valandų užkandis yra paruoštas naudoti. Kopūstai sūdomi burokėliais dėl nedidelio vandens kiekio ir padidėjusios druskos koncentracijos. Lėtai atvėsus po antklode, jo procesas vyksta greičiau.
Gruzinų sūdymas
Norėdami paruošti užkandį pagal gruzinų receptą, jums reikės burokėlių, salierų ir čili pipirų. Daržoves galite pasūdyti, jei atliksite tam tikrą veiksmų seką:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 3 kg, supjaustomi dideliais gabalėliais. Pjaudami turite įsitikinti, kad jie nesuyra.
- Burokėlius (0,35 kg) reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Salierai (1 kekė) smulkiai supjaustomi.
- Aštriosios paprikos turi būti nuluptos nuo kotelio ir sėklų, po to supjaustomos mažais gabalėliais.
- Paruoštos daržovės sumaišomos ir dedamos į stiklainį.
- Užpildykite keptuvę vandeniu (2 l), įpilkite 2 šaukštus. l. druska. Užvirus, supilkite 1 valgomą šaukštą į marinatą. l. actas.
- Stiklainis daržovių pripildomas karšto marinato. Kai indas visiškai atvės, jis uždaromas nailoniniu dangteliu ir dedamas į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą.
- Po trijų dienų užkandį galima patiekti.
Druska armėnų kalba
Kitas konkretus kopūstų su burokėliais sūdymo receptas apima krienų ir įvairių prieskonių naudojimą. Todėl daržovės per trumpą laiką įgauna neįprastą skonį.
Gaminimo receptas apima kelis etapus:
- Kelios kopūstų galvos, kurių bendras svoris yra 5 kg, supjaustomos į 8 dalis.
- Morkos (0,5 kg) supjaustomos kubeliais. Panašų kiekį burokėlių reikia supjaustyti 5 mm storio griežinėliais.
- Čili pipirų ankštis smulkiai supjaustoma, pašalinus kotelį ir sėklas.
- Krienų šaknis (0,1 kg) reikia nulupti ir susmulkinti peiliu arba naudojant mėsmalę.
- Česnakai (3 galvutės), nulupti ir perduodami per česnako presą.
- Paruošti komponentai sumaišomi, po to jie eina į sūrymą.
- Į puodą pilamas 1 litras vandens, pridedamas vienas krapų skėtis, 1 valgomasis šaukštas. l. druskos, 1 šaukštelis. cinamono, lauro lapų, juodųjų ir kvapiųjų pipirų (po 3).
- Užvirus daržovės užpilamos karštu sūrymu, po to joms uždedama apkrova.
- Po 3 dienų marinuotus kopūstus galima pašalinti visam laikui laikyti.
Korėjos sūdymas
Šis receptas leidžia greitai marinuoti kopūstus, burokėlius ir morkas:
- Kopūstų, sveriančių 2 kg, galva supjaustoma dideliais, iki 5 cm ilgio gabalėliais.
- Vienas burokėlis ir viena morkos nulupami ir sutarkuojami ant korėjiečių tarka.
- Gautas pjūvis klojamas sluoksniais taip, kad masė būtų tolygiai nuspalvinta.
- Tada nulupkite česnako galvą ir supjaustykite kiekvieną gvazdikėlį į dvi dalis.
- Į puodą supilamas 1 litras vandens, įpilama ½ puodelio augalinio aliejaus, po 1 valg. l. cukraus ir druskos. Užvirus į marinatą įpilkite 0,5 šaukštelio. kalendros, gvazdikėlių (2 vnt.) ir acto (0,1 l).
- Indas su daržovėmis užpildomas karštu marinatu ir dedamas krovinys.
- Daržovės paliekamos šiltoje vietoje 15 valandų. Šio laiko pakanka sūdyti kopūstus su burokėliais.
Daržovių druska gabalėliais
Norėdami sutaupyti kepimo laiko, galite supjaustyti daržoves dideliais gabalėliais. Tada virimo seka atrodys taip:
- Kopūstai, kurių bendras svoris yra 2 kg, supjaustomi į 4x4 cm kvadratus.
- Vienas didelis burokėlis supjaustomas juostelėmis.
- Česnakai (1 galvutė) nulupami, o tada susmulkinami.
- Kopūstai, burokėliai ir česnakai dedami į medinį, stiklinį ar emalinį indą, daržovės turi būti sutankintos.
- Sūdymui reikalingas marinatas, kuris gaunamas užvirus 1,5 litro vandens ir pridedant druskos (2 šaukštai) ir cukraus (1 stiklinė).
- Kai marinatas užvirs, nukelkite jį nuo ugnies, įpilkite ½ puodelio acto ir 2 lauro lapus.
- Konteineriai su daržovėmis užpilami karštu marinatu, ant viršaus dedamas krovinys ir paliekama atvėsti.
- Po 8 valandų užkandis yra paruoštas valgyti.
Druska žiemai
Galite gauti žiemos ruošinių su minimaliomis laiko ir pastangų investicijomis. Pakanka naudoti greitą receptą.
Kaip greitai rauginti kopūstus su burokėliais, rodo tokia veiksmų seka:
- Kopūstai (3 kg) smulkiai supjaustomi.
- Burokėliai (0,7 kg) supjaustomi 5 cm ilgio ir 3 cm pločio juostelėmis.
- Česnakai (5 gvazdikėliai) supjaustomi į dvi dalis.
- Čili pipirus reikia nulupti nuo kotelio ir sėklų, po to smulkiai supjaustyti.
- Paruoštos daržovės sumaišomos su pipirais (5 vnt.) Ir dedamos į medinį arba emaliuotą dubenį.
- Norėdami paruošti sūrymą, turite uždėti vandenį ant ugnies ir pridėti 3 šaukštus. l. druska. Gvazdikėliai, kvapieji pipirai ir lauro lapai padės pagerinti daržovių skonį.
- Užvirus vandeniui, įpilkite 1 valg. l. actas. Sūrymas turi būti virinamas dar vieną minutę, tada užpilkite daržoves.
- Ant kopūstų dedama apkrova. Jo funkcijas atliks indelis vandens ar akmuo. Dėl priespaudos daržovės reikiamą skonį įgyja iš prieskonių ir kitų daržovių.
- Atvėsus sūdyti kopūstai yra paruošti naudoti. Krovinys iš jo pašalinamas, o ruošiniai susukami į skardines.
Druska su česnaku ir krienais
Norint pikantiškesnio užkandžio, kepimo metu įpilkite šiek tiek česnako ir krienų. Toks kopūstų su burokėliais sūdymo receptas yra toks:
- Rekomenduojama pradėti nuo sūrymo paruošimo, kuriam reikia laiko, kol atvės. Norėdami tai padaryti, supilkite 2 litrus vandens į puodą, tada įpilkite druskos (0,1 kg), cukraus (1/2 puodelio), lauro lapo (4 vnt.), Gvazdikėlių (2 vnt.) Ir juodųjų pipirų (10 žirnių) .
- Sūrymas užvirinamas, po to paliekama atvėsti.
- Dvi didelės kopūstų galvos yra supjaustytos bet kokiu būdu: juostelėmis arba dideliais gabalėliais.
- Burokėliai (2 vnt.) Nulupami ir supjaustomi kubeliais.
- Česnako galvutė nulupama ir sutrinama česnako presu.
- Krienų šaknis reikia nulupti ir sumalti.
- Kopūstai turi būti gerai sutrinti rankomis ir sumaišyti su česnakais ir krienais. Tada jis dedamas į sūdymo indą kartu su smulkintais burokėliais.
- Daržovės pilamos su sūrymu ir ant viršaus dedama apkrova.
- Po dviejų dienų raugintus kopūstus galima patiekti arba suvynioti į stiklainius ilgam laikymui.
Išvada
Kopūstai puikiai tinka paruošti įvairius marinuotus agurkėlius žiemai. Druskos, prieskonių ir karšta marinatas leidžia sumažinti laiką, praleistą gaminant maistą. Kitas būdas greitai gauti ruošinius yra supjaustyti daržoves dideliais gabalėliais.
Pridedant burokėlių, kopūstai įgauna saldų skonį ir sodrią spalvą. Priklausomai nuo recepto, sūdymo procese naudojamos morkos, aitriosios paprikos, krienų šaknys ir įvairūs prieskoniai.
