Turinys
Persikai yra mėgstamas daugelio skanėstas. Jų malonus aromatas ir saldus skonis nepalieka abejingų. Bet kaip ir visi vaisiai, šie vaisiai yra sezoniniai. Žinoma, žiemos sezonu parduotuvių lentynose galite rasti šviežių persikų, tačiau jų skonis nebus toks sodrus. Yra dar vienas būdas mėgautis mėgstamais vaisiais žiemą - juos nudžiūti. Juk džiovinti persikai yra gana skanūs ir sveiki džiovinti vaisiai.
Džiovintų persikų nauda ir žala
Persikų vaisiuose, konservuotuose žiemai džiovinant, yra daug naudingų medžiagų:
- organinės rūgštys;
- eteriniai aliejai;
- mono- ir polisacharidai;
- įvairūs naudingi elementai (kalis, kalcis, magnis, fosforas, geležis, natris);
- B grupės vitaminai, taip pat vitaminai A, C, E ir PP.
Dėl šios kompozicijos vaisiai yra geras antioksidantas. Dėl to džiovintus vaisius dažnai rekomenduojama naudoti maiste, kad būtų išvengta vėžio. Gydytojai taip pat teigia, kad jie naudingi žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, nes padeda pagerinti kraujo sudėtį ir padidinti hemoglobino kiekį.
Kaip ir visi natūralūs produktai, džiovinti persikai taip pat turi neigiamų savybių. Dėl didelio cukraus kiekio kompozicijoje jie yra draudžiami žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Be to, toks didelis kiekis skirtingų mikroelementų, juos vartojant per daug, padaro juos alergenais.
Kaip gaminami džiovinti persikai
Džiovintus persikus namuose galima virti elektrinėje džiovyklėje arba orkaitėje.
Bet visų naudingų mikroelementų saugumas šiame gaminyje priklauso ne tik nuo paruošimo būdo ir proceso, bet ir nuo žaliavų pasirinkimo.
Pernokusių ir pažeistų vaisių vartoti nerekomenduojama, nes ruošiantis džiovinti (iš anksto užpilant cukrumi) jie gali fermentuotis arba pradėti blogėti.
Persikų veislei ir išvaizdai specialių reikalavimų nėra. Norint paruošti tokį skanėstą, tinka bet kokios veislės, net tos, kuriose kaulas yra blogai atskirtas.
Pagal dydį galite pasiimti ir mažų vaisių, ir didesnių persikų. Tik šiuo atveju verta manyti, kad jų pjovimas bus kitoks. Mažus vaisius galima suskirstyti tik į puses, vidutinius - į 4 dalis, o didesnius - į 8 dalis. Džiūvimo laikas priklausys nuo griežinėlių storio.
Džiovintų persikų gaminimo receptas yra gana paprastas ir apima 3 pagrindinius etapus: sulčių, virimo ir džiovinimo.
Kaip džiovinti persikus namuose orkaitėje
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- cukrus - 700 g;
- vanduo - 350 ml.
Džiovinimo būdas:
- Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite persikų vaisius.
- Iškirpkite juos per pusę ir išimkite kaulą (didesni vaisiai supjaustomi į 4 arba 8 dalis).
- Supjaustytus vaisius sluoksniais išdėliokite puode, kiekvieną sluoksnį pabarstykite cukrumi. Cukrus susmulkintiems persikams užpildyti reikalingas 400 g norma 1 kg vaisių. Palikite juos tokioje formoje 24-30 valandų kambario temperatūroje, kad išgautumėte sultis.
- Kai persikai tam tikrą laiką pastovi cukrumi, juos reikia supilti į kiaurasamtį, kad išsiskirtų sultys.
- Kol sultys nuteka, ruošiamas cukraus sirupas.Supilkite likusius 300 g cukraus į puodą ir užpilkite 350 ml vandens, padėkite jį ant ugnies, turinį užvirkite, kartais maišydami.
- Įdėkite riekeles į verdantį cukraus sirupą. Jums nereikia jiems kištis. Virkite vaisius apie 5-10 minučių ir nuimkite keptuvę nuo ugnies. Leiskite atvėsti.
- Atvėsinti virti persikai turi būti perpilami atgal į kiaurasamtį, kad nusausėtų sirupas. Darykite taip, kad jų nepažeistumėte.
- Persikų skilteles dėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 70 laipsnių 30 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 35 laipsnių ir pridėkite juos.
Gatavi džiovinti džiovinti vaisiai neturėtų būti šlapi ir lipni. Geras džiovintų vaisių pasirengimo rodiklis yra lipnumo trūkumas.
Kaip džiovinti persikus elektrinėje džiovyklėje
Ingridientai:
- persikai - 1 kg;
- 400 g cukraus.
Kaip paruošti džiovintus persikus džiovykloje:
- Nuplaukite ir nusausinkite vaisius. Perpjaukite per pusę ir pašalinkite sėklas.
- Kiekvienoje persiko pusėje pradurkite dantų krapštuką iš žievelės pusės keliose vietose.
- Išdėstykite puses pirmame sluoksnyje giliame inde, uždenkite trupučiu cukraus. Tada ant viršaus paskleiskite kitą sluoksnį ir taip pat padenkite cukrumi.
- Visi persikai, padengti cukrumi, turi būti 30 valandų palikti šiltoje vietoje, kad išsiskirtų sultys.
- Reikalaujant cukraus, jie perkeliami į sietą (įdėti į puodą), kad nutekėtų sultys. Jei sultys lieka inde, jas taip pat reikia išpilti į puodą.
- Puode ištuštintos sultys užpilamos dujomis ir užvirinamos. Virti sirupą ne ilgiau kaip 2–5 minutes. Užvirus sumažinkite ugnį, kad sirupas neužvirtų.
- Karštame sirupe, naudojant nedidelį plyšį su šaukšteliu, reikia persikų puses nuleisti po 1-2 gabalėlius. Juos reikia pašalinti, kai tik jų kūnas tampa skaidrus. Procedūra trunka apie 10 minučių. Todėl viršuje turėtumėte mirkyti karštu sirupu, o viduje - žalių persikų puselėmis.
- Po šios procedūros nupjauti vaisiai turi būti išdėstyti ant sieto ir leisti pastovėti, kad sirupas sukrautų.
- Tada ant džiovintuvo padėklo turi būti išdėstytos vieno sluoksnio pusės. Nustatykite 60 laipsnių temperatūrą ir palikite jas 10–13 valandų. Per šį laiką džiovinimą reikia 2 kartus išjungti ir leisti vaisiui atvėsti. Taigi jie yra geriau prisotinti savo sultimis.
Gatavus džiovintus persikus reikia visiškai atvėsti džiovykloje, jų neišimant.
Kaip laikyti džiovintus persikus
Tinkamai laikant, džiovinti persikai gali išsaugoti savo naudingas savybes iki dvejų metų. Laikykite juos sausoje vietoje, nuo tiesioginių saulės spindulių. Geriau juos laikyti audinyje, drobėje ar popieriniame maišelyje.
Išvada
Džiovinti persikai yra skanus ir sveikas žiemos preparatas. Jie yra naudingi, kvapnūs ir ilgą laiką išlaiko originalų skonį, todėl gali lengvai tapti mėgstamu skanėstu ne tik žiemos sezonu, bet ir visus metus.
