Aviečių uogienė: receptai, kaip gaminti, kiek kalorijų

Aviečių uogienė laikoma nuolatiniu svečiu ant žiemos stalo. Be šviesaus, vasariško skonio ir aromato, desertas turi didžiulę naudą žmogaus sveikatai. Avietėse esantys vitaminai, mineralų kompleksas, fitoncidai, natūralios rūgštys padeda kovoti su infekcijomis, stiprina imuninę sistemą. Tinkamai paruošus uogienę, žiemai galima sutaupyti beveik visus vertingus junginius.

Kokios uogos imamos aviečių uogienei gaminti

Aviečių uogienės skonis ir nauda tiesiogiai priklauso nuo žaliavos kokybės. Tik visiškai sunokusios uogos suteikia desertui kvapą, spalvą, norimą konsistenciją ir visą vertingų medžiagų asortimentą. Neprinokusios avietės geriau išlaiko formą, iš jos lengviau pasigaminti uogienės su sveikais vaisiais, tačiau skonio ir naudos bus daug mažiau. Pakankama branda lengvai nustatoma - ryškiai raudona uoga laisvai atsiskiria nuo taurelės.

Deserte sunokusios, sugedusios, džiovintos uogos gali sugadinti ne tik uogienės išvaizdą, bet ir sutrumpinti jos galiojimo laiką. Todėl atsargiai rūšiuokite avietes.

Kaip virti aviečių uogienę žiemai

Yra daug būdų paruošti tradicinį desertą. Avietėms paruošti kiekvienas naudoja savo receptus ir patogius, patikrintus indus, indus, puodus. Jūs galite tinkamai paruošti aviečių uogienę žiemai iš įvairių patiekalų, tačiau variniai ar žalvariniai puodai vis tiek laikomi geriausiais. Šių medžiagų šilumos laidumas leidžia produktui tolygiai, lėtai sušilti, avietės tokiose skardinėse nedega.

Aukštos kokybės uogienės taip pat galima gauti paprastuose emaliuotuose induose. Šiuo atveju svarbu stebėti dangos vientisumą, kad masė nepriliptų prie dugno. Šiuolaikiniai uogienės gaminimo metodai apima indų su storu dugnu, daugialypės viryklės, indų su nelipniu paviršiumi naudojimą.

Viena iš svarbių aviečių ruošinių paruošimo taisyklių yra nedidelis žaliavų kiekis vienu metu. Net didelių talpų dubenyje uogienė ruošiama ne daugiau kaip 2 kg uogų. Optimalus aviečių kiekis leidžia tolygiai pašildyti produktą, išsaugant jo skonį.

Ar avietės plaunamos prieš verdant uogienę

Aviečių nereikia rinkti švarioje vietoje, toli nuo kelio arba įsigyti iš prekiautojo advokato. Šiuo atveju uogos geriau išsaugo uogienės vientisumą. Nuplautos avietės greitai sugeria drėgmę, linkusios prarasti formą, todėl jas reikia nedelsiant perdirbti į uogienę.

Jei būtina plauti, uogos sutvarkomos, pašalinami stiebai, lapai, sugedę egzemplioriai, o tada žaliavos dedamos į kiaurasamtį arba sietą.Avietes nulupkite panardinus į vandenį. Po upeliu uogos gali subyrėti į kauliukus arba susiraukšlėti. Kiaurasamtis su avietėmis keletą minučių laikomas vandenyje, tada atsargiai nuimamas, skysčiui leidžiama visiškai nutekėti.

Kartais maži vabzdžiai puola avietes. Jei randama mažų kirminų ar midijų, į vandenį praplaunama pridedama 1 arbatinis šaukštelis. druskos už 1 litrą, keletą minučių panardinkite vaisius į tirpalą. Kai tik atsiranda vabzdžiai, vanduo dekantuojamas, o avietės vėl plaunamos nededant druskos.

Kiek cukraus reikia aviečių uogienei

Klasikinis uogų ir cukraus santykis uogienei gaminti 1: 1 tinka ir avietėms. Ši dalis suteikia tiršto, klampaus sirupo, užtikrina optimalų galiojimo laiką. Tačiau visi ruošinių saldumą pakoreguoja pagal savo skonį, todėl yra daug receptų, kaip gaminti aviečių uogienę.

Taikant šaltą žieminių uogų derliaus nuėmimo metodą, jie tradiciškai padidina cukraus normą nuo 1,2 iki 2 kg. Tai daroma norint išsaugoti žalią desertą žiemą kambario temperatūroje. Prieš uždarant uogienės paviršius padengiamas nedideliu cukraus sluoksniu. Šis saldiklio kiekis ne visada yra tinkamas ir gali skirtis gana plačiai.

Kita vertus, konservuojant avietes, galima visiškai vengti cukraus. Tam vaisiai supilami į stiklainius „su stikleliu“, sterilizuojami apie 5 minutes ir uždengiami steriliais dangteliais.

Kiek virti aviečių uogienę žiemai

Yra du pagrindiniai aviečių uogienės paruošimo būdai: vienu žingsniu arba keliais nusistovėjimais. Paprastai etapinis virimas atliekamas tris kartus su pertraukomis kelias valandas. Bendra aviečių kepimo taisyklė yra ta, kad bendras kaitinimo laikas neturėtų viršyti 30 minučių. Priešingu atveju net temperatūrai atsparios maistinės medžiagos pradeda blogėti. Uogienės nauda žymiai sumažėja.

Puikiai pasiteisino „penkių minučių“ receptas, kurio skirtingais variantais virimo laikas neviršija kelių minučių. Uogienė yra gerai laikoma ir joje yra maksimalus vitaminų, organinių rūgščių ir kitų vertingų junginių kiekis.

Trečiasis uogienės paruošimo būdas - pašildymas sirupe, pirmiausia verda cukraus tirpalą 10 minučių. Tada uogos verdamos saldžiame tirpale mažiausiai 5 minutes, prieš jas sandariai uždengiant.

Kaip padaryti, kad aviečių uogienė būtų tiršta

Norėdami gauti tiršto deserto, jie paprastai padidina cukraus normą arba ilgiau verda ruošinį. Bet jei norima kuo labiau išsaugoti naudą ir nedidinti aviečių uogienės kalorijų kiekio, jie griebiasi kitų metodų.

Aviečių uogienės tirštinimo būdai:

1. Avietėse yra šiek tiek geliančių medžiagų, todėl pektino galima pridėti atskirai. Parduodant yra specialių priedų, kurių sudėtyje yra natūralaus pektino, kurie skirti uogienei.
2. Tuo pačiu tikslu galite naudoti krakmolą, želatiną arba agaro agarą, iš anksto praskiesti miltelius pagal instrukcijas nedideliu kiekiu vandens (iki 100 g skysčio 2 kg aviečių).
3. Jūs galite paruošti tirštą aviečių uogienę žiemai pagal receptą, pridedant kitų vaisių, turinčių aukštą gelinimo savybę. Obuoliuose, kriaušėse, serbentuose yra daug pektino.

Nuplautos sodo ar laukinių veislių uogos sugeria drėgmę ir gamina vandeningą sirupą. Todėl tirštą produktą be priedų galima gauti tik iš neplautų vaisių, kurie nebuvo mirkyti.

Aviečių uogienės receptai žiemai su nuotraukomis

Avietės yra vienos iš subtiliausių uogų, kurios perdirbimo metu lengvai praranda savo išvaizdą. Gatavų uogienių nepažeistų vaisių išsaugojimui įtakos turi daug veiksnių: nuo veislės iki oro sąlygų. Todėl derliaus nuėmimo metu uogų išsaugojimas nėra svarbiausia užduotis. Vaistinės, vitamininės savybės, subtilus uogienės skonis ir aromatas yra daug vertingesni.

Klasikinis aviečių uogienės receptas

Tradicinis skonis, spalva ir nenuginčijama nauda sveikatai apibūdina patikrintą receptą, kurį naudojo šiuolaikinių namų šeimininkių močiutės. Lėtas kaitinimas yra svarbi sąlyga norint gauti klasikinę aviečių uogienę. Uoga netoleruoja greito virimo, todėl mišiniui negalima leisti virti. Užvirus ant vidutinės ugnies, užvirkite aviečių uogienę.

Klasikiniame recepte daroma prielaida, kad cukrus ir vaisiai dedami lygiomis dalimis, desertas neturi kitų komponentų. Taip jūs gaunate skonį ir nuoseklumą, pažįstamą nuo vaikystės.

Aviečių uogienės gaminimas:

1. Paruošti vaisiai supilami į maisto gaminimo indus ir padengiami puse cukraus normos.
2. Palikite ruošinį 3 valandoms. Šio laiko pakanka, kad atsirastų uogų sultys.
3. Indai dedami ant viryklės ir, minimaliai kaitinant, cukraus grūdeliai visiškai ištirpsta.
4. Įpilkite ugnį iki vidutinės ir užvirkite mišinį. Uogienę nedelsdami nuimkite nuo ugnies, leiskite jai visiškai atvėsti ir užpilkite (geriau palikti visai nakčiai).
5. Kaitinimas kartojamas, kol virimo požymiai ir ruošinys vėl atvėsinamas.
6. Paskutinio kaitinimo ciklo metu į uogienę įpilkite likusio cukraus ir išmaišykite.

Ištirpinus kristalus, desertas tuoj pat supilamas į stiklainius. Uogienė uždaroma ir šiltai suvyniojama, kad pailgėtų kūrinio karštoji fazė. Savęs sterilizavimas padeda ilgiau išlaikyti ruošinį.

Tiršta aviečių uogienė žiemai

Britai turi savo „firminės“ aviečių uogienės receptą. Derinant su raudonaisiais serbentais, uogos aromatas sustiprėja, rūgštis saugant neleidžia desertui cukruotis. Uogienė pasirodo kaip želė ir tiršta, neatsižvelgiant į aviečių vandeningumą. Reikėtų prisiminti, kad pektinai daugiausia koncentruojasi į raudonųjų serbentų žievelę ir sėklas. Todėl uogienėse naudojama vaisių tyrė. Ruošiniui sutirštinti sulčių nepakanka.

Už 1 kg aviečių reikia paimti 0,5 kg serbentų ir 1,5 kg cukraus.

Paruošimas:

1. Serbentų tyrė gaunama 5 minutes virinant vaisius ir kruopščiai ištrinant per sietą.
2. Aviečių uogienė verdama atskirai pagal bet kurį receptą.
3. Verdant sirupą, įpilkite serbentų tyrės.
4. Paruoškite toliau pagal savo receptą arba iš anksto supakuokite uogienę po 5 minučių virimo.

Virtas desertas nestorės. Jis pilamas į skardines karštas ir skystas. Uogienė gaus tikrą uogienės konsistenciją praėjus 30 dienų nuo pakavimo.

Obuolių ir aviečių uogienė

Obuoliai suteikia aviečių desertui subtilų skonį ir storą tekstūrą. Ši uogienė gali būti naudojama kaip kepinių ar blynų įdaras.

1 kg obuolių reikia 1 kg cukraus ir 1–3 stiklines aviečių. Uogos dedamos pagal skonį: kuo mažiau aviečių, tuo uogienė bus tirštesnė.

Gaminimo procesas:

1. Avietės apibarstomos cukrumi ir paliekamos, kol grįš sultys.
2. Obuoliai nulupami, sėklų ankštys ir supjaustomos mažais kubeliais.
3. Virimo indas su avietėmis uždedamas ant ugnies, laukiant, kol ištirps visas cukrus.
4. Supilkite obuolius į karštą kompoziciją, virkite ant vidutinės ugnies iki 0,5 valandos.
5. Obuoliai tampa permatomi, o uogienė sutirštėja.

Produktas išklojamas į sterilius stiklainius, karštas, uždaromas ir leidžiamas visiškai atvėsti. Šį ruošinį galima laikyti kambario temperatūroje. Džemą pakanka pašalinti tamsioje vietoje.

Šaldyta aviečių uogienė

Avietės yra subtilios tekstūros, o atitirpusios greitai praranda savo išvaizdą. Jei atšildėte daugiau uogų, nei galėtumėte sunaudoti, nenaudinga likučius dėti į šaldiklį. Geriau iš karto pasigaminti aviečių uogienės.

Ingridientai:

• avietės - 500 g;
• cukrus - 500 gr .;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• vanduo - 50 ml.

Gaminti uogienę:

1. Atšildytos avietės perkeliamos į baseiną ir padengiamos cukrumi.
2. Nuolat maišydami, užvirkite kompoziciją. Užgesink ugnį.
3. Džemas iš atšildytų vaisių bus skystas, todėl kompozicija sutirštinama krakmolu.
4. Milteliai praskiedžiami šiltu vandeniu ir įmaišomi į ruošinį, toliau kaitinant.Kompozicija virinama dar 10 minučių.

Paruoštas desertas supilamas į stiklainius ir laikomas šaldytuve. Tokios aviečių uogienės nereikia suvynioti su sandariais dangčiais.

Aviečių mėlynių uogienė

Labai skanus ir sveikas desertas gaminamas iš dviejų veislių uogų. Avietės savo kvapą suteikia uogienei, o mėlynės padidina vitaminų koncentraciją. Vaisių nustatymo dalis gali būti bet kokia. Pagrindinis dalykas yra stebėti cukraus ir uogų santykį 1: 1 tokioje aviečių uogienėje.

Uogienės paruošimas:

1. Nuplaukite šilauoges, nupilkite vandenį ir supilkite į kepimo indą kartu su avietėmis.
2. Uždenkite uogas cukrumi, palikite kambario temperatūroje 2 valandas.
3. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol grūdai ištirps. Maišydami palaukite, kol užvirs, ir pakaitinkite dar 15 minučių.
4. Atsirandančios putos turi būti pašalintos.

Paruošta mėlynių-aviečių uogienė pilama į sterilizuotus stiklainius karštus ir uždengtus dangteliais.

Aviečių uogienė su citrina

Citrinų rūgštis ne tik maloniai papildo saldų skonį, bet ir padeda geriau išsaugoti ruošinius žiemą. Šie desertai neturi cukraus, net jei padidėja recepto cukraus poreikis. Įkarštis suteikia originalų uogienės skonį, todėl paprastai citrinos yra perdirbamos visos.

Sudėtis:

• avietės - 2 kg;
• cukrus - 2 kg;
• didelė citrina su žievele - 2 vnt.

Paruošimas:

1. Citrinos kruopščiai nuplaunamos, užpilamos verdančiu vandeniu ir sausai nuvalomos.
2. Citrusinius vaisius atsitiktinai supjaustykite kartu su žievele, pašalindami sėklas.
3. Citrina pertraukiama maišytuvu mažomis porcijomis, perkeliant į virimo indą.
4. Avietės su cukrumi taip pat paverčiamos vienalyte mase. Žaliavas sumalkite grūstuvu arba sumalkite trintuvu.
5. Sumaišykite ingredientus baseine ir kaitinkite kompoziciją ant silpnos ugnies 5-10 minučių po virimo.

Uogienę išpilkite į sterilius stiklainius, palikite visiškai atvėsti po antklode ar rankšluosčiu.

Aviečių uogienė su citrinos rūgštimi

Desertas gali išlikti skystas ir keletą metų išlaikyti naudingas savybes. Tam yra paprastas aviečių uogienės receptas žiemai su citrinos rūgštimi. Produkto konservavimo savybės leidžia sutrumpinti uogų virimo laiką.

Paruošimas:

1. Aviečių uogienė ruošiama pagal bet kokį receptą. Geriausias yra greito 5 minučių virimo būdas.
2. Šildymo pabaigoje įpilkite ½ šaukštelio. citrinos rūgšties 1 kg sunaudoto cukraus. Milteliai iš anksto praskiesti keliais šaukštais vandens.
3. Palaukus, kol mišinys vėl užvirs, uogienė supakuojama karšta į sterilius stiklainius.

Aviečių uogienė su apelsinu

Paprasta aviečių uogienė gauna naują garsą, pridedant apelsinų. Vaikams ypač patinka šis derinys. Tiems, kurie mėgsta labai saldžius desertus, recepte cukraus kiekį galima padidinti nenaudojant citrusinių vaisių žievelių.

Ingridientai:

• avietės - 1 kg;
• apelsinai (vidutinio dydžio) - 2 vnt.;
• cukrus - 700 g

Virti aviečių uogienę su apelsinais:

1. Avietės sutvarkomos, apelsinams pašalinama žievelė ir nulupama žievelė. Į uogienę, kaip norima, dedama žievelė.
2. Maišytuvu pertraukite visus ingredientus, įskaitant cukrų, į homogeninę masę.
3. Mišinį pašildykite ne ilgiau kaip 5 minutes po virimo. Atidėkite 20 minučių nuo viryklės.
4. Pakartokite procesą iki 3 kartų. Paskutinį kartą užvirus, uogienė supilama į uogienę.

Per pirmuosius virimo ciklus pasirodžiusias putas reikia nugriebti. Susukite karštą desertą su sandariais dangčiais ir laikykite vėsioje vietoje.

Aviečių mėtų uogienė

Pikantiški klasikinio recepto priedai leidžia jums rasti savo harmoningą skonį ir pasigaminti ypatingą, niekada nekartotą aviečių uogienę.Recepte kartu su mėtomis galite naudoti žalias baziliko, vyšnių lapų ar sėklų veisles.

Ingridientai:

• avietės - 1,5 kg;
• cukrus - 1 kg;
• citrina - 1 vnt.;
• vyšnių kauliukai - 20 vnt.;
• mėtų, bazilikų, vyšnių - po 5 lapus.

Aštraus uogienės gaminimas:

1. Uogos ruošiamos standartiniu būdu, padengtos cukrumi, laukiant, kol pasirodys sultys.
2. Virtuvės indus su ruošiniu padėkite ant viryklės, šiek tiek įjunkite.
3. Cinamono žievelė ir spaustos sultys dedamos į uogienę, toliau maišant.
4. Visi lapai ir sėklos dedami į marlę. Tvirtai surišti, bet prieskonių tvirtai nesuveržti, kad sirupas laisvai prasiskverbtų į vidų.
5. Įdėkite ryšulį į karštą uogienę, mišinį pašildykite iki virimo.
6. Indai atidedami nuo ugnies, leidžiant desertui užvirti ir visiškai atvėsti.
7. Pakartokite kaitinimą ir virimą 5 minutes, atsargiai nuimkite prieskonių ryšulį.

Verdanti uogienė supilama į sterilius šildomus stiklainius ir tuoj pat sandariai uždaroma dangčiais.

Kodėl aviečių uogienė yra skysta

Aviečių vaisiai išsiskiria labai subtilia, pralaidi oda, juos lengva priimti ir išleisti drėgmę. Minkštimas yra labai sultingas, todėl uogienėse yra daugiau sirupo nei uogose. Be to, kultūra nesukaupia pakankamo pektino kiekio, dėl kurio desertas negali būti tirštas be papildomų priėmimų.

Į aviečių uogienę nerekomenduojama pilti vandens. Jei naudojamas uogų paruošimo sirupe metodas, saldus pagrindas ruošiamas ne vandenyje, o pačių vaisių sultyse. Užmigęs su cukrumi, skystis greitai ir per daug paliekamas. Kepimui pasirinktų patiekalų forma taip pat stipriai veikia uogienės konsistenciją.

Ką daryti, jei aviečių uogienė fermentuota

Uogienė sugenda dėl cukraus trūkumo, trumpo terminio apdorojimo ar konservavimo indų nesterilumo. Uogienės pasirengimo ženklas yra tolygus uogų pasiskirstymas sirupe. Jei didžioji jo dalis plūduriuoja ant paviršiaus arba nugrimzta į dugną, virkite toliau.

Kartais laikomasi visų konservavimo būdų, tačiau produktas vis tiek pradeda fermentuotis. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra laiku pastebėti uogienės konsistencijos ir spalvos pokyčius. Lengvai fermentuotą aviečių desertą galima lengvai perdirbti į naminį vyną. Jei jis yra supelijęs arba turi stiprų acto kvapą, išmeskite.

Vynas, pagamintas iš fermentuotos aviečių uogienės:

1. Supilkite uogienę į didelį stiklinį indelį. Įpilkite tiek pat švaraus vandens.
2. Įpilkite ½ puodelio cukraus ir 1 valgomasis šaukštas. l. neplautų razinų už kiekvieną 3 litrus gauto mišinio.
3. Ant indelio sumontuotas vandens sandariklis arba tiesiog uždėkite guminę pirštinę.
4. Palikite indą 20 dienų šiltoje vietoje. Tirpalas dekantuojamas, pagal skonį dedamas cukrus.
5. Filtruotas gėrimas išpilstomas į butelius ir uždaromas.

Laikykite aviečių vyną vėsioje vietoje. Tikrasis uogienės gėrimo skonis ir stiprumas atsiranda po 2 mėnesių.

Kiek kalorijų yra aviečių uogienėje

Šviežių aviečių maistinė vertė yra 46 kcal 100 g. Uogienėse jų kalorijų kiekį padidina pridėti angliavandeniai. Cukraus 100 g yra 398 kcal. Taigi galite apskaičiuoti tikslias bet kurio recepto vertes.

Aviečių uogienės kalorijų kiekis 100 gramų vidutiniškai svyruoja tarp 200 ir 270 kcal. Toks produktas nėra dietinis. Jo vartojimas turėtų būti ribojamas tiems, kurie stebi svorį arba turi antsvorį. Viename arbatiniame šaukštelyje aviečių uogienės yra apie 20 kcal. Atsižvelgiant į šį rodiklį, jūs negalite paneigti malonumo ir papildomo vitaminų kiekio, tačiau apskaičiuokite dietą atsižvelgdami į naudingą saldumą.

Recepte pakeitus cukrų tokiu pačiu fruktozės kiekiu, produktas „pašviesėja“ iki 152 kcal už kiekvieną 100 g.Jei stevijos milteliai uogienei suteikia šiek tiek saldumo, maistinė vertė dar labiau sumažėja. Juk saldus augalinis produktas neturi nulinės kalorijos.

Aviečių uogienės laikymo sąlygos ir sąlygos

Aviečių ruošinių saugumas priklauso nuo sudėties, apdorojimo būdo ir kambario temperatūros. Idealiomis sąlygomis ir tinkamai konservuojant, uogienė išlaiko savo savybes 24 mėnesius. Pakeitus bet kurią iš sąlygų, šis laikotarpis sutrumpės.

Aviečių uogienės tinkamumo laikas skirtingomis sąlygomis:

• šaldytuve nuo + 5 iki + 10 ° С - 24 mėnesiai;
• kambario temperatūroje ne aukštesnė kaip + 20 ° С - 12 mėnesių;
• šaltyje žemesnėje nei + 5 ° C temperatūroje uogienė greitai pasidengia cukrumi.

Pailgina aviečių ruošinių galiojimo laiką, laikydami juos tamsioje, sausoje patalpoje.

Išvada

Aviečių uogienė yra paprasčiausias ir žinomiausias žiemos skanėstas, kuris tradiciškai padeda kovoti su peršalimu, gripu, bet kokia karščiavimu ir net bloga nuotaika. Klasikinis desertas metams bėgant nepraranda populiarumo, tačiau jį visada galima paruošti nauju būdu, paįvairinant prieskonių rinkinį ar derinant uogas su kitais vaisiais.

Rekomenduojami įrašai

Braškių uogienė su želatina

Kaip paruošti tirštą braškių uogienę

Viburnum uogienė žiemai: paprasti receptai

Obuolių uogienė su svarainiais: receptas

16 sausmedžio uogienės receptų

Kriaušių konfiskavimas

Juodųjų serbentų uogienė žiemai: paprasti receptai

Agrastų uogienė žiemai: 11 receptų žiemai

Raudonųjų serbentų želė: per sulčiaspaudę, sulčiaspaudę