Turinys
Braškės yra ypatinga uoga, malonumo ir prabangos simbolis. Jis pagrįstai laikomas geriausia uoga. Ir, žinoma, braškių uogienė yra viena skaniausių. Vienintelė problema yra ta, kad įprasto kepimo metu uogienė pasirodo labai skysta. Todėl braškių uogienei naudojama speciali virimo technologija.
Kokią braškę rinktis uogienei
Norėdami gauti skanų ir gražų rezultatą, turėsite pasirinkti tinkamas braškes:
- Jie turėtų būti maždaug vienodo dydžio;
- Nereikėtų imti labai didelių braškių, jos verdamos neteks formos, virsdamos košėmis;
- Mažieji taip pat neveiks, po terminio apdorojimo jie tampa kieti;
- Būtina sąlyga yra braškių gedimo nebuvimas;
- Pernokusios braškės neišlaikys savo formos, o neprinokusios braškės nesuteiks nei skonio, nei kvapo.
Ruošia braškes
Prieš pradedant gaminti, žaliavas reikia kruopščiai paruošti:
- Pasirinkite uogienei tinkamas braškes. Po skalavimo būtina atplėšti taurėlapius, kad į vidų nepatektų vanduo.
- Kruopščiai nuplaukite žaliavas: ant uogų gali būti dirvožemio dalelių, todėl geriau jas nuleisti didelėje vandens talpykloje.
- Įdėkite braškes į kiaurasamtį, kad nutekėtų visas vanduo.
Trys tirštos braškių uogienės variantai
Tirštų braškių uogienei gaminti yra daug receptų, tačiau kepimo principai nėra labai skirtingi. Nors vienas iš šių metodų apima šiuolaikines technologijas.
Braškių uogienė Nr. 1
Virimui reikia cukraus ir braškių. Be to, cukrus turėtų būti pusė svorio. Pavyzdžiui, atsižvelgiame į 1,5 kg granuliuoto cukraus dalį 3 kg braškių.
Gaminimo būdas:
- Ingredientai įmaišomi į maisto gaminimo reikmenis ir pamirštami kelioms valandoms;
- Tada jums reikia pašalinti didžiąją dalį sulčių, nereikia jų visiškai išpilti;
- Sultis galima naudoti pagal valią, čia jos nebereikia;
- Į uogas įpilkite 500 gr. Sachara;
- Palikite ramybėje dar porai valandų;
- Po to užvirkite braškes, pašalinkite pasirodžiusias putas;
- Laikykite ant silpnos ugnies 1 valandą;
- Karštą uogienę susukite į sterilius stiklainius.
Braškių uogienė Nr. 2
Granuliuotas cukrus ir braškės lygiomis svorio dalimis. Virimo pabaigoje jums reikės žiupsnelio citrinos rūgšties.
Gaminimo būdas:
- Sudėkite ingredientus į indą, tinkamą virti, ir palikite tam tikrą laiką, kol išsiskirs sultys;
- Uždėkite ugnį, palaukite, kol užvirs;
- 5 minutes laikykite braškių uogienę ant ugnies, nuolat pašalindami pasirodžiusias putas;
- Išjunkite šildymą, pertvarkykite indus nuo viryklės;
- Džemą palikite uždengtą švariu skudurėliu, kol jis atvės, geriausia - 12 valandų;
- Tada 3–5 kartus pakartokite virimo ir aušinimo procedūrą;
- Šio recepto braškių uogienės storis tiesiogiai priklauso nuo pakartojimų skaičiaus;
- Į gatavą produktą supilkite citrinos rūgštį, tai pagerins jo spalvą ir bus papildomas konservantas;
- Paskirstykite uogienę tarp paruoštų stiklainių;
- Po to, kai jis šiek tiek atvės ir nustos iš jo sklisti garai, galite jį uždaryti dangčiais.
Ši virimo technologija laikoma teisingiausia, nes terminis apdorojimas yra kuo mažesnis, o uogos nusodinimo metu palaipsniui mirkomos sirupu. Tokiu atveju gaunama tiršta uogienė su sveikomis uogomis ir maksimaliai išsaugota maistinių medžiagų sudėtis.
Multivarkinė braškių uogienė
Štai receptas, kuriame naudojamos šiuolaikinės technologijos. Tam reikia 1 kg granuliuoto cukraus ir braškių, taip pat 20 g tirštiklio, pavyzdžiui, „Zhelinka“.
Gaminimo būdas:
- Sulenkite braškes ir cukrų į multivarko dubenį;
- Palaukite, kol išsiskirs sultys;
- Nustatykite troškinimo programą multivarke;
- Gaminimo laikas - 1 valanda;
- Prieš baigiant porą minučių įpilkite tirštiklio ir gerai išmaišykite;
- Programos pabaigoje uogienę galite susukti į sterilų indą.
Gaminimo paslaptys
Receptą pasirinkti lengva - jų yra daug. Tačiau yra keletas paslapčių, kaip žiemai paruošti tikrai tirštą braškių uogienę:
- Neverskite uogų ilgai laukti savo likimo. Surinkta - pradėkite gaminti. Braškės kiekvieną minutę praranda savo unikalų aromatą, spalvą ir skonį. Uogienė iš tokių žaliavų gali greitai pablogėti;
- Siekiant išlaikyti gaminio formą, rinkimas atliekamas sausu oru. Uogos, nuimtos po audros, virtos pavirs beforme mase;
- Braškių uogienės indai yra platus ir erdvus indas, pagamintas iš neoksiduojančios medžiagos. Didesnis garavimo plotas suteiks storesnę konsistenciją. Anksčiau jie naudojo žalvarinius ir varinius baseinus, kurie, be tinkamų savybių, papildomai dezinfekavo džemą;
- Cukraus kiekis tiesiogiai veikia braškių uogienės tirštumą: kuo daugiau cukraus, tuo tirštesnis rezultatas;
- Kai kuriuose receptuose norima konsistencija pasiekiama ilgai virinant, iki kelių valandų, tačiau iš tokio produkto nėra jokios naudos; ilgalaikis terminis apdorojimas sunaikina visas maistines medžiagas;
- Cukrus ne tik tirština, bet ir konservuoja uogas, pakankamas jo kiekis neleidžia daugintis patogeniniams mikrobams. Uogienė su minimaliu cukraus kiekiu negali būti laikoma ilgai;
- Gali gaminkite originalią braškių uogienę, tiesiog pagardinkite kai kuriais prieskoniais: gvazdikėliais, cinamonu, mėtomis ir kitais pagal savo skonį.
