Turinys
Aviečių uogienė kaip želė žiemai gali būti ruošiama naudojant įvairius maisto priedus. Dažniausiai naudojami pektinas, želatina, agaras-agaras. Jie yra tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės geliantys agentai. Verta išmokti virti uogienę (želę) žiemai naudojant želatiną ir pektiną.
Želė aviečių uogienės paruošimo ypatybės
Tikriausiai nėra tokių namų, kur nebūtų aviečių uogienių stiklainio - įprasto ar želė pavidalo. Net ir tingiausios namų šeimininkės žiemai jos kaupia. Faktas yra tas, kad aviečių uogienė (želė) yra ne tik skanus skanėstas ir puikus desertas prie arbatos, bet ir veiksminga priemonė nuo peršalimo, avitaminozės ir kitų sveikatos problemų, kylančių šaltuoju metų laiku.
Pirmajame aviečių uogienės (drebučių) paruošimo etape labai svarbu pradėti teisingai apdoroti uogas. Avietės turi subtilią struktūrą ir jas reikia specialiai apdoroti. Žinoma, geriau jo visai neplauti. Bet jei aviečių kilmės šaltinis nėra žinomas, nėra aišku, kokiomis sąlygomis jis augo, geriau uogas perdirbti. Tai reikia padaryti greitai ir labai atsargiai, po lengva, švelnia vandens srove. Palikite uogas ant sieto, kad vanduo nutekėtų, arba padėkite jas tvarkingai ant švaraus, sauso rankšluosčio.
Toliau svarbu nuspręsti dėl želatinančios medžiagos, reikalingos aviečių uogienei gerai sutirštėti ir virsti žele, pasirinkimo. Yra keletas variantų:
- želatina;
- pektinas;
- agaras agaras.
Dažniausiai iš pektino gaminama tiršta aviečių uogienė želė pavidalu. Tai yra augalinės kilmės medžiaga, kuri pramoniniu būdu paprastai gaunama iš obuolių, citrusinių vaisių žievelių. Todėl jis idealiai tinka konservuoti vaisius ir uogas, įskaitant aviečių uogienę želė pavidalu.
Be to, pektino naudojimas turi daug privalumų:
- gerai išsaugo ir pabrėžia uogų, vaisių aromatą;
- padeda išsaugoti pradinę vaisiaus formą, neprisideda prie greičiausio jų virškinimo;
- išlaiko originalią uogų spalvą;
- sutrumpintas kepimo laikas užtikrina geriausią maistinių medžiagų išsaugojimą uogose.
Pektinas sumaišomas su nedideliu kiekiu cukraus ir dedamas į jau išvirtą aviečių uogienę. Nuo šio momento jis neturėtų būti veikiamas aukštos temperatūros ilgiau kaip 5 minutes. Tolesnis kepimas paneigs visas jo gelinimo savybes. Pats pektinas yra nekenksmingas, tačiau dideliais kiekiais jis gali sukelti nepageidaujamas organizmo reakcijas, tokias kaip žarnyno obstrukcija, maisto alergija.
Taip pat galite gaminti aviečių uogienę, pavyzdžiui, želė su želatina. Be gelio formavimo savybių, amino rūgštys ir mineralai duoda naudos žmonėms. Gyvūnų želatinoje yra daug tokių medžiagų. Tai neleidžia laikui bėgant kristalizuotis aviečių uogienėse ar drebučiuose esančiam cukrui.
Želė aviečių uogienės receptai
Daugelis žmonių mėgsta, kad aviečių uogienė žiemai būtų tiršta kaip želė ir kaip marmeladas. Taigi patogiau uždėti ant bandelės, padengtos sviestu, naudoti kepant, ruošiant saldžius desertus.Norint gauti norimą konsistenciją, aviečių uogienės (želė) sudėtyje žiemai naudojami papildomi ingredientai, tokie kaip želatina, pektinas, želatina ar agaro agaras.
Paprastas aviečių uogienės receptas žiemai su želatina
Ingridientai:
- avietės (raudonos) - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 1 kg;
- želatina - 1 pakuotė (50 g).
Nuvalykite uogas nuo dulkių ir šiukšlių. Šiek tiek išdžiovinkite padėdami ant sieto. Tada įdėkite į gilų emalio dubenį ar puodą, užpilkite cukrumi. Palaukite, kol išbėgs sultys. Indą su aviečių uogiene perkelkite į viryklę ir visą laiką maišydami kaitinkite iki virimo. Dėl to visas cukrus turėtų ištirpti.
Kai užvirs aviečių uogienė, nuimkite putas nuo jos paviršiaus, įpilkite anksčiau vandenyje praskiestą želatiną, kuri šiuo metu jau yra gerai išbrinkusi. Viską išmaišykite ir paruoštą aviečių uogienę su želatina suberkite į sterilizuotus stiklainius. Susukite su tais pačiais švariais ir sandariais dangteliais.
Aviečių uogienė su želatina
Ingridientai:
- avietės - 1 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- „zhelfix 2“: 1–1 pakuotė (40 g).
Neplaukite uogų, jei jos yra iš jūsų paties dachos ar sodo. Sumalkite maišytuvu, supilkite tyrę į puodą. Įdėkite „zhelix“ pakuotę, anksčiau sumaišytą su dviem šaukštais cukraus. Išmaišykite, užvirinkite visą masę. Tada suberkite visą likusį cukrų. Maišykite, palaukite, kol uogų masė vėl užvirs, virkite 3 minutes. Konservuokite karštą aviečių uogienę (želė) steriliuose, hermetiškai uždarytuose stiklainiuose.
Aviečių želė su pektinu
Ingridientai:
- avietės - 2 kg;
- granuliuotas cukrus - 2 kg;
- pektinas - 1 pakelis.
Avietės pirmiausia turi būti paruošiamos virimui: lengvai nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite sugedusias uogas ir šiukšles. Jei susidūrėte su baltais kirminais, pamerkite avietes į švelnų druskos tirpalą ir jos išplauks. Juos bus lengva atskirti nuo uogų masės paprasčiausiai nusausinant vandenį.
Sutrinkite džiovintas uogas iki vientisos masės. Supilkite pektiną į aviečių tyrę ir padėkite ant viryklės. Užvirus virkite 5-10 minučių, priklausomai nuo norimo tirštumo. Gatavą aviečių želę žiemai susukite į mažus stiklainius, išvalykite ir sterilizuokite.
Želė uogienė žiemai iš aviečių ir serbentų sulčių
Ingridientai:
- avietės (uogos) - 1 kg;
- raudonieji serbentai (sultys) - 0,3 l;
- cukrus - 0,9 kg.
Šiame recepte serbentų sultys pakeis vandenį, suteiks reikiamą rūgštingumą ir veiks kaip želė formuojanti medžiaga. Kaip žinote, raudonuose serbentuose yra daug pektino, kuris yra puikus natūralus tirštiklis.
Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite ant ugnies, kad išgaruotų skysčio perteklius. Po pusvalandžio aviečių tyrę pertrinkite per sietelį. Gautą masę užvirkite, supilkite į stiklainius. Apvyniokite aviečių uogienę (želė) su švariu, virintu vandeniu, dangteliais.
Želė aviečių uogienės kalorijų kiekis
Žiemai paruošta aviečių uogienė (želė) yra gana saldus produktas, turintis didelę energinę vertę. Kalorijų kiekis paprastai svyruoja nuo 350-420 kcal 100 g produkto. Rodiklis tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio, įdėto į aviečių uogienę (želė). Kuo saldesnė, tuo kaloringesnė.
Daugelis žmonių, bijodami, kad cukrus kenkia figūrai, dantims ar dėl medicininių priežasčių, jo neįtraukia į aviečių uogienės receptą želatina, pakeisdami jį natūraliais ar dirbtiniais saldikliais. Kai kurie žmonės apsieina be jų, išsaugodami avietes pagal skonio duomenis, kuriuos jiems suteikia gamta.
Laikymo sąlygos
Aviečių uogienę geriau laikyti rūsyje, kur temperatūra ištisus metus palaikoma santykinai stabili, o jos rodikliai yra daug mažesni nei svetainėje. Jei jų nėra, galite padaryti su sandėliuku, įrengtu tiesiai ant buto kvadratinių metrų.Vieta tokį namų ūkio reikmėms kampą turėtų būti nemažas atstumas nuo baterijų, židinių, krosnių. Puikus variantas yra sandėliukas, esantis ant izoliuotos lodžijos, kur temperatūra net šalčiausią žiemą nenukrinta žemiau +2 - +5 laipsnių.
Išvada
Aviečių uogienė kaip želė žiemai turėtų būti ruošiama naudojant maisto priedus, tokius kaip želatina, pektinas. Jie padės pasiekti norimą gatavo produkto konsistenciją ir leis sumažinti cukraus kiekį, naudojamą verdant aviečių uogienę.
