Turinys
Raugerškių vynas yra nuostabus gėrimas, kurio pirmieji prisiminimai siekia Šumerų eros laikotarpį. Jau tuo metu žinovai žinojo, kad skystis gali ne tik svaigintis, bet ir gydyti visokias ligas. Gėrimas turi sodrią raudonai bordo spalvą, saldžiarūgštį skonį ir nepamirštamą aromatą. Po pirmojo savadarbio vyno paragavimo žmogus jį gamins kasmet, nes rezultatas yra vertas pastangų ir sugaištamo laiko.
Raugerškio uogose, kaip ir iš jos gaminamuose gėrimuose, yra daug vitamino C. Todėl juo galima gydyti peršalimą, palengvinti karščiavimą ir padidinti imunitetą. Vaisių sudėtyje taip pat yra rūgščių (obuolių, vyno, citrinų), gliukozės, fruktozės ir kitų naudingų medžiagų.
Saikingas naminių raugerškio vynų vartojimas padės pagerinti kraujotaką, iš organizmo išvalyti toksinus ir išlaikyti jaunystę.
Raugerškio vyno gaminimo subtilybės
Vynui gaminti namuose naudojami švieži arba šaldyti raugerškio vaisiai. Uogas rekomenduojama rinkti vėlyvą rudenį, prasidėjus pirmajam šalčiui. Esant žemai temperatūrai, vaisiai tampa minkštesni ir saldesni, o tai leis sutaupyti cukraus gaminant maistą.
Ruošiant vyną nededant mielių, vaisių plauti nereikia, kad nuo jų paviršiaus nepašalintų natūralių mielių. Norėdami išvengti pelėsių atsiradimo gėrime, turite atidžiai apdoroti indą vynui. Indas plaunamas verdančiu vandeniu arba sterilizuojamas. Būtinai nuvalykite. Taip pat didelis medinis šaukštas naudojamas būsimam vynui minkyti.
Į raugerškio vyną reikia įpilti daug vandens. Taip yra dėl to, kad augalo vaisiai yra sultingi ir turi mažai minkštimo. Granuliuoto cukraus ar medaus reikia įdėti daugiau nei į įprastą vynuogių vyną, nes raugerškis yra gana rūgštus. Norint pagerinti gėrimo skonį ir aromatą, be pagrindinių ingredientų, į jį dedama aštrių žolelių (mėtų, melisų, vanilės) ar citrusinių vaisių.
Raugerškio vyno receptai namuose
Yra įvairių alkoholinių gėrimų iš raugerškio receptų. Populiariausi yra:
- raugerškio mielių vynas;
- mielių neturintis vynas;
- midus su raugerškiu;
- saldžiarūgštis likeris;
- tiršto alkoholio.
Kiekvienas iš šių gėrimų savo skoniu nustebins net reikliausią alkoholio žinovą.
Naminis raugerškio mielių vynas
Naminio vyno gaminimas užtruks daug laiko, tačiau rezultatai bus to verti.
Reikalingi komponentai:
- raugerškis (šviežios arba šaldytos uogos) - 1,5 kg;
- vyno mielės - 1 pakuotė;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 6 litrai.
Naminio raugerškio mielių vyno gaminimo receptas:
- Uogas kruopščiai išrūšiuoti.
- Nuplaukite žaliavas tekančiu vandeniu.
- Uogas dėkite į patogų indą (geriau naudoti stiklinius indus, tačiau tinka ir emaliniai, plastikiniai, plastikiniai indai).
- Vaisius sutrinkite stūmikliu (kai kurie savininkai šiam tikslui naudoja virtuvės kombainą arba mėsmalę).
- Praskieskite mieles pagal instrukcijas.
- Į raugerškį įpilkite 0,5 kg cukraus ir paruoštų mielių.
- Mediniu šaukštu įmaišykite mišinį.
- Kibirą uždenkite keliais marlės sluoksniais.
- Išimkite kibirą 3 dienoms, pasirenkant tamsią vietą fermentacijai.
- Ryte ir vakare būtinai išmaišykite būsimą vyną.
- 4 dienas perkoškite skystį per marlę. Iš uogų kuo daugiau išspauskite sultis. Išmeskite panaudotus vaisius.
- Paimkite paruoštą 10 l plačios burnos buteliuką. Užpildykite skysčiu 2/3 jo tūrio. Įpilkite 250 g granuliuoto cukraus. Kruopščiai sumaišykite, kol visiškai ištirps.
- Hermetiškai uždarykite būsimo vyno butelį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti namų kvapo gaudyklę, specialų iš anksto įsigytą nailoninį dangtelį arba guminę pirštinę.
- Pakuotę išimkite tamsioje vietoje 5-6 dienas, kad ji vėl fermentuotųsi. Tai, kad procesas vyksta teisingai, parodys pakelta pirštinė.
- Nuimkite pirštinę. Mažoje žarnoje į atskirą indą surinkite 0,5 l skysčio. Į vyną įpilkite 250 g cukraus. Ištirpinkite jį visiškai. Gautą sirupą supilkite į butelį.
- Sandariai uždarykite indą. Palikite 1-2 mėnesius, kad sunoktų vynas. Galima pastebėti, kad gėrimas iš tikrųjų paruoštas, atsižvelgiant į numestą pirštinę ir susidariusias nuosėdas.
- Nupilkite jauną vyną. Nuosėdos nereikalingos, jas reikia nusausinti atskirai. Paragaukite vyno. Jei reikia, į jį įpilkite daugiau granuliuoto cukraus.
- Jau galite pilti vyną ant indo kaklo. Vėl užsimaukite pirštinę. Nuimkite 2 savaites.
- Nusausinkite be nuosėdų į butelius iki viršaus. Kamštis sandariai. Išimkite (rūsys ar kita šalta vieta) senėjimui 3–6 mėnesius. Reguliariai žiūrėkite konteinerį. Kai atsiranda nuosėdų, nupilkite vyną.
- Supilkite į butelius ir patiekite.
Raugerškio vynas be mielių
Norint paruošti tokį vyną, vietoj mielių, naudojamas specialus raugas, pagamintas namuose 3-4 dienas prieš pagrindinį procesą.
Būtini ingredientai:
- raugerškis - 1 kg;
- vanduo - 5,2 l;
- razinos (neplautos) - 100 g;
- cukrus - 1,2 kg.
Namų ruošiamas starteris:
- Supilkite razinas į stiklinį litro indą, 1 valgomasis šaukštas. cukraus ir 1 valg. svarus vanduo. Sumaišykite.
- Uždenkite marlę. Prieš pradedant fermentaciją, išneškite į tamsią vietą.
- Filtruokite skystį marle. Išmeskite panaudotas razinas.
Pats vynas ruošiamas pagal pirmiau aprašytą standartinę schemą.
Meda su raugerškiu
Šis gėrimas turi nuostabų švelnų skonį ir lengvą alkoholio laipsnį.
Reikalingi komponentai:
- raugerškis - 300 g;
- vanduo - 2 l;
- natūralus medus - 3 kg;
- paruoštas raugas - 300 g;
- papildomi ingredientai (muskato riešutas, cinamonas, apyniai) - pagal skonį.
Pradedančiųjų kultūros komponentai:
- razinos - 200 g;
- cukrus - 60 g;
- virinto vandens - 375 ml.
Rūgšties paruošimas:
- Paruoškite 0,5 l stiklinį butelį.
- Į jį supilkite neplautas razinas, cukrų ir atšaldytą vandenį.
- Padarykite medvilninį kamštį. Antspaudas. Padėkite tamsioje vietoje 4 dienas.
- Nukoškite, pašalindami nuosėdas ir uogas.
Meados paruošimo būdas:
- Beriame raugerškį ir medų su vandeniu.
- Virkite skystį 20 minučių.
- Pašalinkite susidariusias putas.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Į būsimą midų įpilkite raugo ir papildomų ingredientų, parinktų pagal skonį.
- Padėkite fermentuotis savaitei.
- Filtruokite, supilkite į patogius indus.
Raugerškių likeris
Stipresnių gėrimų galima gaminti iš raugerškio vaisių. Įdaras pasirodo kvapnus ir taps šventinio stalo puošmena.
Reikalingi produktai:
- šviežia raugerškė (sušaldyta) - 200 g;
- sausas raugerškis - 100 g;
- degtinė 40% (moonshine arba konjakas) - 0,5 l;
- granuliuotas cukrus - 100-200 g;
- vanduo - 50-100 ml;
- vidutiniškai oranžinė žievelė;
- gvazdikas - 2-3 pumpurai;
- cinamonas - 0,5 lazdelės.
Raugerškio likerio gaminimo receptas:
- Įdėkite uogas į stiklinį indą.
- Papildykite pasirinktu alkoholiu. Antspaudas.
- Padėkite tamsioje vietoje 2 savaitėms. Suplakite skystį kas 2 dienas.
- Įpilkite gvazdikėlių, cinamono ir apelsino žievelės.
- Nuveskite į tamsią vietą dar 15 dienų. Nepamirškite reguliariai purtyti būsimo likerio.
- Filtruokite skystį marle. Išmeskite uogas ir prieskonius.
- Puode paruoškite sirupą iš vandens ir cukraus (1: 2). Laikykite jį ant silpnos ugnies 3-5 minutes. užvirus. Nuimkite putas. Sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Sujunkite infuziją su sirupu. Supilkite į patogius butelius. Laikyti vėsioje vietoje.
Tirštas alkoholinis gėrimas
Gana paprasta paruošti tortą, klampų ir labai sveiką likerį.
Būtini ingredientai:
- raugerškis - 1 kg;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- alkoholis (50%) - 1 l;
- vanilė - 1 ankštis;
- džiovintas imbieras - 1 mažas gabalėlis.
Tiršto alkoholio paruošimas:
- Paruoškite stiklinį indelį (2 l).
- Į indą supilkite šaldytus raugerškio, vanilės, cukraus vaisius.
- Supilkite alkoholį. Uždengti dangčiu.
- Išimkite 1 mėnesį tamsioje vietoje.
- Filtruokite skystį. Uogas išspauskite ir išimkite.
- Supilkite į patogius butelius.
- Reikalaukite dar 30 dienų.
Laikymo sąlygos
Naminiams aromatiniams vynams ir raugerškio užpilams geriausia naudoti stiklinius indus. Norėdami išvengti produkto sugadinimo, turite griežtai laikytis visų gėrimų paruošimo taisyklių.
Naminius alkoholinius gėrimus reikia laikyti vėsioje vietoje, o buteliai yra gerai kamšti. Tada raugerškio vynas ir likeriai tarnaus iki 3 metų. Manoma, kad galiojimo laikas gali siekti dešimtmečius, tačiau gėrimai yra tokie skanūs, kad nepasiekia to laiko.
Išvada
Raugerškių vynas yra aromatingas gėrimas, nepaliksiantis abejingų nė vieno namo svečio. Svarbu prisiminti, kad jis turi ir naudingų savybių, ir kontraindikacijų. Naminis vynas, likeris ir likeris atsargiomis rankomis šildys jus šaltesniais mėnesiais.
