Turinys
- 1 Ar yra granatų vynas
- 2 Kodėl naudingas granatų vynas?
- 3 Kaip pasigaminti vyno iš granatų sulčių
- 4 Naminių granatų vyno receptai
- 5 Su kuo jie geria granatų vyną?
- 6 Ką valgyti granatų vyną
- 7 Kaip granatų vynas veikia kraujospūdį
- 8 Granatų vyno kalorijų kiekis
- 9 Kontraindikacijos granatų vynui
- 10 Laikymo sąlygos
- 11 Išvada
Šiuolaikinė vyndarystė pralenkė visiems žinomus vynuogių gėrimus. Granatų, slyvų ir net persikų vynas gaminamas pramoniniais kiekiais. Kiekvienais metais tobulėja naminių vaisių vynų gamybos technologijos, džiuginančios vyndarius.
Ar yra granatų vynas
Pirmasis gamyklinės kokybės granatų vynas buvo pagamintas maždaug prieš 30 metų vienoje iš Izraelio provincijų. Po kurio laiko estafetę perėmė didžiausi šio vaisiaus tiekėjai - Azerbaidžanas, Turkija ir Armėnija. Šios vyndarystės krypties plėtra sukėlė naminio alkoholio mėgėjų susidomėjimą, todėl dabar galite rasti daugybę granatų vyno gamybos receptų, orientuotų į namų sąlygas.
Pagrindinis tokio gėrimo gamybos trūkumas yra didelis vaisių rūgštingumas. Kad vynas tinkamai fermentuotųsi, į vynuogių sultis dedama vandens ir gana daug cukraus. Beveik kiekvienas butelis parduotuvėje yra pagamintas naudojant panašią technologiją. Namuose vyndariai naudoja vyno mieles, kad pagreitintų granatų vyno fermentaciją.
Kodėl naudingas granatų vynas?
Gamybos technologijos dėka vyne išsaugomos naudingos granatų sulčių savybės. Saikingai vartojant granatų vyną, galima visiškai sumažinti alkoholio žalą, taip pat atnešti milžinišką naudą organizmui. Įprasta nurodyti pagrindines naudingas tokio gėrimo savybes:
- širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas;
- bendros nervų sistemos būklės gerinimas;
- sulėtinti kūno senėjimą;
- galingas antioksidacinis poveikis;
- virškinamojo trakto valymas nuo toksinų ir toksinų.
Vynas pagerina imunitetą dėl jame esančio linoleno rūgšties kiekio, kuris taip pat leidžia reguliuoti riebalų apykaitą ir slopinti kancerogenų susidarymą kūno audiniuose. Granatų vyno naudą taip pat lemia didelis vitaminų B6, B12, C ir P procentas, kurie stiprina organizmą ir padeda geriau kovoti su virusais ir infekcijomis.
Granatų vynas gali būti ypač naudingas moterims. Tai padeda normalizuoti hormoninį lygį ir dėl to sumažina nuotaikos svyravimus menstruacijų ciklo metu. Taip pat šio gėrimo vartojimas menstruacijų metu padeda sumažinti skausmą.
Kaip pasigaminti vyno iš granatų sulčių
Pagrindinis bet kurio vyno komponentas yra iš vaisių išspaustos sultys. Norėdami gauti aukštos kokybės granatų sulčių, atitinkančių vyno gamybos standartus, turite atsakingai rinktis aukštos kokybės vaisius. Patartina pasirinkti labiausiai sunokusius granatus, kurie nebuvo paveikti pelėsių.
Tinkamo vaisiaus žievelė yra lygi ir joje nėra mechaninių pažeidimų pėdsakų. Grūdai turi būti visiškai subrendę. Manoma, kad kuo saldesni vaisiai, tuo geresnį produktą galima gauti gaminant vyną.
Yra du vyno fermentavimo būdai - naudojant mieles ir natūralų fermentavimą. Abu metodai turi teisę į gyvybę, nes kiekvienas iš jų gaminamas gėrimams iš skirtingo rūgštumo žaliavų.
Kaip pasigaminti granatų iš vyno be mielių
Vyno gaminimo iš granatų sulčių, nenaudojant mielių namuose, technologija apima nedidelę raugo dalį į sultis. Skirtingai nuo vynuogių, kurių vaisių paviršiuje gyvena laukinės mielės, granatų sėklas nuo aplinkos oro patikimai apsaugo tanki pluta.
Standartinis tokio vyno gamybos šaltinis yra razinos, kelias dienas mirkomos šiltame vandenyje. Standartinis santykis yra 100 g sausų raudonų razinų 100 ml vandens. Norėdami paspartinti raugo gamybą, į stiklinę razinų įpilkite porą šaukštų cukraus. Manoma, kad laukinių razinų mielėms suaktyvėti pakanka 3-4 dienų.
Granatų sultys, cukrus, vanduo ir raugas sumaišomi fermentacijos talpykloje. Po to bakas uždengiamas dangčiu ir uždedamas vandens sandariklis. Pasibaigus fermentacijai, vynas filtruojamas ir pilamas į statines tolesnei infuzijai.
Kaip gaminti granatų vyną su mielėmis
Gamyklinės vyno mielės yra geros, nes sugeba suvirškinti visą sultyse esantį cukrų į alkoholį. Tačiau cukrus vis dar naudojamas fermentacijai pagreitinti. Taip pat įpilama vandens, kad būtų neutralizuotas gatavo gėrimo rūgščių balansas.
Apskritai tokia vyno, išskyrus mieles, gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo ankstesnės versijos. Sudedamosios dalys taip pat sumaišomos didelėje talpykloje ir dedamos po vandens sandarikliu iki visiškos fermentacijos. Tiesą sakant, vyno mielių naudojimas granatų vynui gaminti gali žymiai padidinti gėrimo laipsnį.
Naminių granatų vyno receptai
Norint pagaminti gerą gėrimą, reikia tinkamų žaliavų. Granatus galima auginti savarankiškai, jų galima nusipirkti artimiausiame prekybos centre. Svarbiausia, kad jie visi yra gana prinokę ir saldūs.
Yra daugybė naminių granatų vyno receptų - pridedant razinų, citrusinių vaisių ar kruopų. Kiekvienas asmuo, užsiimantis namų vynuogių gamyba, turi savo specialų šio gėrimo paruošimo būdą, kurį jis laiko teisingu. Pradėjęs vyndarys gali lengvai pasirinkti jam patinkantį receptą, tereikia griežtai laikytis instrukcijų.
Klasikinis naminio granato vyno receptas
Vyno gaminimas naudojant tradicinę vyno gamybos technologiją leidžia gauti švaraus skonio ir neapsakomo vaisių aromato produktą. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 2 litrai granatų sulčių;
- 600 g cukraus;
- 50 ml vandens;
- vyno mielės.
Sultys gaunamos bet kokiu patogiu būdu. Į jį pridedamos cukraus, vandens ir vyno mielės, praskiestos pagal instrukcijas. Visi ingredientai gerai sumaišomi fermentacijos inde. Tada indas uždengiamas dangčiu ir uždedamas vandens sandariklis. Vyno pasirengimą lemia fermentacijos pėdsakų nebuvimas. Po to gatavas produktas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas į saugyklą.
Skanus granatų vynas su razinomis
Razinos naudojamos kaip ingredientas, reikalingas raugui. Be to, gėrimo fermentacija naudojant tokią raugą prisideda prie lengvo gėrimo gazavimo. Norėdami gaminti vyną, jums reikės:
- 5 kg granatų;
- 350 g cukraus 1 litre sulčių;
- 1 ml sulčių - 30 ml vandens;
- 50 g raudonųjų razinų;
- 25 ml pradinės razinos kultūros 1 litrui sulčių.
Nulupkite vaisius ir nuimkite baltas plėveles tarp grūdų. Iš grūdų bet kokiu būdu spaudžiamos sultys. Gautos sultys supilamos į fermentacijos baką, į jį įpilama cukraus, vandens, razinų ir raugo.Visi ingredientai sumaišomi, kad maksimaliai padidėtų starterio kultūros skirtumas. Po to indas uždengiamas dangčiu ir uždedamas po vandens sandarikliu. Paruošta misa siunčiama fermentuotis į šiltą patalpą, kurios temperatūra yra 20-25 laipsnių.
Kai vynas nustos rodyti fermentacijos požymius, jį reikės filtruoti per marlę. Filtruotas vynas pilamas į statinę ar kitą indą. Po 3 mėnesių gėrimas vėl filtruojamas ir galiausiai išpilstomas į butelius.
Naminis granatų vynas su miežiais
Receptas buvo išrastas JAV 20 amžiaus pabaigoje. Miežiai subalansuoja vyno skonį ir daro jį baltesnį bei lengvą. Būtina sąlyga yra maksimalus pasirinktų granatų brandumas. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 15 prinokusių granatų;
- 1,5 kg cukraus;
- 200 g miežių;
- 4 litrai vandens;
- vyno mielės.
Miežiai 2 valandas verdami 2 litruose vandens. Tada sultinys filtruojamas, o miežiai išmetami. Miežių sultinys sumaišomas su granatų sultimis, vandeniu, cukraus ir vyno mielėmis, praskiestomis pagal instrukcijas. Tara su misa uždengiama vandens sandarikliu ir siunčiama į fermentaciją.
Pasibaigus fermentacijai, misa filtruojama ir supilama į statinę tolesniam brandinimui. Galutinis produktas išpilstomas į butelius, sandariai uždaromas ir siunčiamas tolimesniam saugojimui.
Raudonasis granatų vynas su citrusiniais vaisiais
Kitas receptas yra iš Amerikos. Išskirtinis gatavo produkto bruožas yra originalus citrusinių vaisių aromatas ir nedidelis rūgštingumas. Tokiam gėrimui jums reikės:
- 20 didelių granatų vaisių;
- 4 citrinų žievelė;
- 4 apelsinai;
- 7,5 litro vandens;
- 2,5 kg cukraus;
- vyno mielės.
Nuo citrusinių vaisių pašalinama žievelė. Iš apelsinų ir granatų išspaudžiamos sultys, sumaišomos fermentacijos talpykloje. Į jį pridedamas vanduo, cukrus ir nugriebta žievelė. Vyno mielės skiedžiamos pagal instrukcijas ant gamintojo pakuotės. Indas dedamas po vandens sandarikliu ir siunčiamas į šiltą vietą fermentacijai.
Pasibaigus fermentacijai, granatų vynas turi būti kruopščiai filtruojamas. Tam naudojama keliais sluoksniais susukta marlė. Paruoštas vynas pilamas į statinę ir siunčiamas subręsti 3 mėnesiams.
Su kuo jie geria granatų vyną?
Tradiciškai prieš patiekiant rankomis pagamintą granatų vyną reikia atvėsinti iki 12–14 laipsnių. Kadangi gėrimas nėra pernelyg klojingas, atšaldymas padeda išlaikyti jo rūgštumą ir palieka ilgą, malonų poskonį burnoje. Jei vynas patiekiamas šiltas, tai daugumai žmonių jis bus panašus į kompotą.
Kadangi vynas yra lengvas ir saldus, jį geriausia patiekti su desertais. Geriausi variantai būtų tradiciniai armėnų, turkų ir azerbaidžaniečių saldumynai - baklava ar turkiškas malonumas. Gėrimas vyno su tokiais patiekalais leidžia visiškai atskleisti jo užrašus, taip pat pasinerti į šalies, kurioje granatų vynas yra nacionalinė vizitinė kortelė, atmosferą.
Ką valgyti granatų vyną
Be saldumynų, granatų vynas dera su nesaldžiais vaisiais - obuoliais, vyšniomis ar kriaušėmis. Taip pat įprasta tokį gėrimą naudoti su citrusinių augalų - apelsinų ir greipfrutų.
Kaip granatų vynas veikia kraujospūdį
Tradiciškai granatų sultys laikomos puikia pagalba kovojant su aukštu kraujospūdžiu. Hipertenzinės krizės metu išgėrus nedidelę taurę naminio vyno, pagaminto iš granatų sulčių, kraujospūdis sumažėja 10-15 vienetų. Šis slėgio mažinimo metodas efektyviai veikia esant šiek tiek padidėjusiam kraujospūdžiui.
Ekspertai sutinka, kad reguliarus nedidelio vyno iš granatų sulčių vartojimas gali išgelbėti žmogų nuo kraujagyslių ligų vėlesniame gyvenime. Kita naudinga granatų vyno savybė yra ta, kad jis sumažina kraujagyslių spazmų dažnį, taip išlaikydamas kraujospūdį normose.
Granatų vyno kalorijų kiekis
Kaip ir bet kuris kitas alkoholis, granatų vynas laikomas kaloringu gėrimu. Vidutinis 100 ml kaloringumas yra iki 88 kcal arba 367 kJ. Vidutinė 100 g maistinė vertė yra tokia:
- baltymai - 0 g;
- riebalai - 0 g;
- angliavandeniai - 5 g;
Maistinių medžiagų kiekis gali skirtis priklausomai nuo recepto. Taigi, naudojant miežių nuovirą, javai išskiria baltymus. Pridedant citrusinių vaisių arba padidinant cukraus kiekį, angliavandenių kiekis šiek tiek padidėja.
Kontraindikacijos granatų vynui
Pagrindinė kontraindikacija gerti šį gėrimą yra žemas kraujospūdis. Kadangi vyno sudėtyje esančios medžiagos aktyviai mažina kraujospūdį, žmonėms, linkusiems į hipotenziją, labai nerekomenduojama. Taurė granatų vyno hipotoninės krizės metu gali būti mirtina.
Taip pat verta susilaikyti nuo vartojimo žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas. Granatas yra stiprus alergenas, galintis sukelti uždusimą ir odos paraudimą. Kraštutiniais atvejais galima pastebėti akių paraudimą, kurį lydi stiprus niežėjimas.
Laikymo sąlygos
Kadangi naminio vyno gamybos iš granatų sulčių technologija dar nėra iki galo parengta ir nepadaryta idealiai, gatavo produkto galiojimo laikas pastebimai prastesnis už vynuogių vyną. Manoma, kad tokį gėrimą galima laikyti iki 2 metų, jei laikomasi teisingų laikymo sąlygų. Kaip ir bet kurį vaisių vyną, granatų gėrimą rekomenduojama vartoti kuo anksčiau nuo jo paruošimo.
Norint kuo ilgiau išlaikyti produkto savybes, jums reikia tinkamų patalpų. Vynui laikyti geriausiai tinka vėsus rūsys, kurio temperatūra yra 12–14 laipsnių. Jei neįmanoma organizuoti tinkamų laikymo sąlygų, butelius galite laikyti virtuvės spintelėse, tačiau tuo pačiu metu jų galiojimo laikas sutrumpės iki daugiausiai šešių mėnesių.
Išvada
Granatų vynas kasmet populiarėja. Nepaisant to, kad jam toli gražu nėra tradicinių vynuogių sėkmė, jų nauda ir unikalus skonis žada milžiniškų perspektyvų. Paruošta pagal teisingą receptą, ji nepaliks abejingų nė vieno gurmano.
