Turinys
Naminių alkoholinių gėrimų gamyba yra populiari, nes namuose patyręs žmogus gali paruošti gėrimą tiek skoniu, tiek kokybe, kuris yra daug aukštesnis nei parduotuvių kolegų. Vynas gaminamas iš įvairių uogų, vaisių, įskaitant debesis. Naminis debesų vynas turi ypatingą skonį ir unikalių savybių.
Kaip pasigaminti debesų vyną
Kad debesų vynas pasirodytų tikrai skanus ir sveikas, pirmiausia turite pasirinkti tinkamus ingredientus ir paruošti juos vyno gamybos procesui. Pirma, jums reikia sutvarkyti uogas. Nepageidautina vynui naudoti sergančias uogas. Šiuo atveju uogos vientisumas nėra svarbus. Vynui tinka ir suglamžytos debesys. Būtina, kad jis būtų maksimaliai subrendęs. Priešingu atveju vynas bus per rūgštus ir nepatiks. Tik prinokę vaisiai galės užtikrinti pakankamą fermentacijos procesą ir suteikti gėrimui būdingą aromatą.
Dažnai ekspertai ir patyrę vyndariai pataria neplauti debesų, nes ant žievelės yra natūralių mielių. Jie padės užtikrinti tinkamą fermentacijos lygį.
Vyną galima paruošti su mielėmis arba be jų. Viskas priklauso nuo asmeninių vyndario pageidavimų ir pasirinkto recepto.
Norėdami primygtinai reikalauti, turite pasirinkti stiklinius arba medinius indus. Be kita ko, reikėtų suprasti, kad vyno gaminimo procesas trunka ne vieną dieną. Visas brandinimas gali užtrukti iki metų ar daugiau. Viskas priklauso nuo norimo rezultato.
Tradicinis debesų vyno receptas
Norėdami gaminti vyną, jums reikia šių ingredientų:
- prinokusios debesys - 5 kg;
- 3 litrai vandens, pageidautina išgryninto;
- 1 kg cukraus, geriau nei baltojo.
Šis receptas nereikalauja naudoti mielių, todėl debesų nereikia plauti. Virimo algoritmas yra paprastas:
- Bet kokiu būdu sutrinkite debesis iki vientisos masės.
- Įdėkite gautą masę į emalio indą. Kaklas turi būti platus.
- Įpilkite vandens ir 300 g cukraus.
- Uždenkite marlę ir nusiųskite į tamsų kambarį.
- Maišykite kas 12 valandų. Tokiu atveju reikia paskandinti storas mases, kurios plūduriuoja į paviršių. Jei fermentacijos procesas prasidėjo, tai turėtų būti aišku jau per pirmąsias 24 valandas pagal jam būdingus požymius: putų išvaizda, šnypštimas, rūgštus kvapas.
- Po 3 dienų nukoškite ir išspauskite. Likusią misą galima išmesti.
- Gautas sultis supilkite į dubenį siauru kaklu, kuriame vyks pats fermentacijos procesas. Neužpildykite indo iki viršaus.
- Įpilkite 300 g cukraus ir sumaišykite medine mentele.
- Ant kaklo uždėkite vandens antspaudą arba pradurtu pirštu uždėkite pirštinę.
- Indą su vynu padėkite tamsioje patalpoje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 18 ° C.
- Po dar 6 dienų suberkite likusį cukrų.
- Palaukite fermentacijos pabaigos, paprastai pakanka 40 dienų.
- Pasibaigus procesui, vyną reikia išpilti į indą, kuriame jis bus laikomas.
- Talpyklė sandariai uždaroma, geriausia - mediniu kamščiu.
- Perkelkite į rūsį ar kitą tamsią vietą, kad išsaugotumėte ir subręstumėte.
- Po šešių mėnesių galite supilti į butelius ir uždaryti. Per šį laiką būtina reguliariai jį filtruoti per vamzdelį ir taip atsikratyti nuosėdų pertekliaus.
Jei reikia pridėti jėgų, tai daroma jauno vyno nusausinimo etape. Norėdami tai padaryti, turite pridėti alkoholio arba cukraus. Cukraus atveju reikia vėl užsimauti pirštinę ir leisti vynui fermentuotis.
Naminis debesų vynas su vyno mielėmis
Dažnai fermentacijos procesas nėra aktyvuojamas savaime. Todėl šiuo atveju patikimu laikomas receptas, kuriame naudojamos mielės.
Sudedamosios dalys yra šios:
- vyno mielės - pagal instrukcijas;
- šilauogės - 3 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukrus - 1,5 kg.
Šiuo atveju vyno gamybos algoritmas yra paprastas:
- Rūšiuokite uogas, nuplaukite ir sutrinkite mediniu kočėlu iki vientisos masės.
- Tada išspauskite pyragą ir išmeskite.
- Supilkite vandenį, įpilkite cukraus ir mielių.
- Supilkite į fermentacijos indą, uždėkite pirštinę ir padėkite tamsioje vietoje 1 mėnesiui.
- Po mėnesio atskirkite jauną vyną nuo nuosėdų ir butelio.
- 14 dienų padėkite butelius tamsioje vietoje, kad sunoktų vynas.
- Atlaikykite vyną, šešis mėnesius išlaisvindami jį iš nuosėdų.
Tinkamai paruoštas gėrimas turi unikalų aromatą ir skonį, kurį mėgsta vyno žinovai.
Debesų vyno laikymo taisyklės
Vyną laikyti namuose lengva. Reikia laikytis 4 pagrindinių taisyklių:
- Pastovios temperatūros režimas... Vynas nemėgsta temperatūros pokyčių. Esant didelėms vertėms, gėrimas pradeda senėti. Tai sugadina gėrimo skonį ir gaivumą. Esant per mažoms vertėms, vynas tampa drumstas. Naminis vynas laikomas 10–12 ° C temperatūroje. Stiprus vynas - 14-16 ° C.
- Drėgmė... Optimali drėgmė gėrimui laikyti svyruoja nuo 65-80%.
- Apšvietimas... Nenuostabu, kad brangūs vynai laikomi tamsiuose buteliuose. Šviesa sumažina gėrimo galiojimo laiką ir kokybę.
- Horizontali padėtis... Butelius patartina laikyti horizontaliai specialiuose stelažuose. Nereikėtų be reikalo purtyti ir sukti buteliuko, kad gėrimas netamsėtų.
Laikantis visų laikymo taisyklių, gėrimas išlaikys savo skonį, aromatą ir suteiks malonumą vartoti tikriems vyno gėrimų žinovams. Jei butelis guli nejudėdamas tinkamos temperatūros ir neatidaro, tada jį galima laikyti tiek, kiek jums patinka.
Išvada
Debesų vynas turi ne tik unikalų skonį, bet ir naudingų savybių. Jei gaminsite 8–12 ° stiprumu, tai bus puikus gėrimas sau ir svečiams. Jį galima paruošti naudojant natūralias mieles ir klasikines vyno mieles. Fermentacijos ir paruošimo procesas nesiskiria nuo klasikinio vynuogių vyno. Todėl gėrimas prieinamas tiek patyrusiems vyndariams, tiek pradedantiesiems.
