Naminis vynuogių vynas Izabelė yra verta alternatyva parduotuvėje įsigytiems gėrimams. Jei laikomasi šios technologijos, gaunamas skanus vynas, kurio saldumas ir stiprumas yra reikalingi. Paruošimo procesas apima derliaus nuėmimą, indų paruošimą, fermentavimą ir vėlesnį vyno laikymą.
Veislės ypatybės
Isabella yra stalo ir techninių vynuogių veislė. Jis nenaudojamas šviežiam vartojimui, todėl dažniausiai auginamas vynui gaminti.
Isabella veislė skinama gana vėlai: nuo rugsėjo pabaigos iki lapkričio. Rusijos teritorijoje šios vynuogės auginamos visur: juodosios žemės teritorijose, Maskvos regione, Volgos regione ir Sibire. Augalas yra labai atsparus užšalimui.
Iš pradžių veislė buvo gaminama Šiaurės Amerikoje. Skonio savybės, didelis derlius ir nepretenzybė išorinėms sąlygoms padarė Isabellą populiarią vyndarystėje.
Izabella turi tam tikrų savybių, į kurias reikia atsižvelgti gaminant vyną:
- vidutinis vaisiaus svoris - 3 g, dydis - 18 mm;
- uogos yra tamsiai mėlynos, todėl iš jų gaunamas raudonas vynas;
- cukraus kiekis - 15,4;
- rūgštingumas - 8 g.
„Isabella“ veislės rūgštingumas ir cukraus kiekis daugiausia priklauso nuo vynuogių augimo sąlygų. Geriausias savybes turinčios uogos gaunamos, kai gausu saulės ir yra šiltas oras.
Parengiamasis etapas
Prieš pradėdami gaminti vyną, turite surinkti uogas ir paruošti indą. Galutinis rezultatas labai priklauso nuo teisingo pasirengimo.
Derlius
Isabella vynas gaminamas iš prinokusių uogų. Jei vynuogės nėra pakankamai sunokusios, jos sulaiko didelį kiekį rūgšties. Pernokę vaisiai prisideda prie acto fermentacijos, dėl kurios sugenda vynuogių sultys. Nukritusios uogos taip pat nenaudojamos vynui gaminti, nes jos gėrimui suteikia vyno skonio.
Nuskintų vynuogių negalima plauti, kad būtų išsaugoti fermentaciją skatinantys mikroorganizmai. Jei uogos yra nešvarios, tada švelniai nuvalykite jas audiniu. Nuėmus derlių, vynuogės sutvarkomos, pašalinami lapai, šakelės ir nekokybiškos uogos. Vaisius rekomenduojama sunaudoti per 2 dienas.
Konteinerių paruošimas
Gauti naminis vynuogių vynas rinkitės stiklinį arba medinį indą. Leidžiama naudoti indus, pagamintus iš maistinių plastikų arba emaliuotų indų.
Vynas, nepaisant paruošimo stadijos, neturėtų sąveikauti su metaliniais paviršiais, išskyrus nerūdijančius gaminius. Priešingu atveju prasidės oksidacinis procesas, pablogės vyno skonis. Vaisius rekomenduojama minkyti rankomis arba mediniu pagaliuku.
Talpyklą prieš naudojant reikia sterilizuoti, kad būtų pašalintos kenksmingos bakterijos. Lengviausias būdas yra nuplauti juos karštu vandeniu ir nuvalyti sausu. Pramoniniu mastu konteineriai fumiguojami siera.
Geriausi vyno gavimo būdai
Metodo pasirinkimas gaminant naminį vyną iš Isabella priklauso nuo rezultato, kurį norite gauti. Vienas geriausių yra klasikinis raudonojo vyno receptas. Jei reikia, pakoreguokite jo skonį cukrumi ar alkoholiu.Jei jums reikia paruošti sausą baltą vyną, tada paimkite neprinokusias vynuoges.
Klasikinis receptas
Norėdami paruošti vyną tradiciniu būdu, jums reikės šių ingredientų:
- 15 kg - „Isabella“ vynuogės;
- cukraus (0,1 kg litre sulčių);
- vandens (iki 0,5 litro sulčių, prireikus naudojama).
Kaip gaminti Isabella vyną klasikiniu būdu, atspindi šią procedūrą:
Gaunamos sultys iš vynuogių
Surinktos uogos sutrinamos rankomis arba mediniu prietaisu. Gautą masę, vadinamą minkštimu, reikia maišyti kas 6 valandas, kad ant paviršiaus nesusidarytų pluta iš uogų minkštimo. Priešingu atveju vynas taps rūgštus.
Po 3 dienų susmulkintos uogos perpilamos per didelį sietą. Šiame etape įvertinamas vyno saldumas. Optimalus naminio „Isabella“ vynuogių vyno rūgštingumas yra 5 g litre. Net ir prinokusiose uogose šis skaičius gali siekti 15 g.
Jei jis sumažina skruostikaulius iš vynuogių sulčių, tada jis praskiedžiamas vandeniu nuo 20 iki 500 ml. Dalis rūgšties išnyks fermentuojant sultis.
Vynuogių sulčių fermentavimas
Šiame etape reikia paruošti konteinerius. Geriausia rinktis stiklinį indą, kurio tūris yra 5 arba 10 litrų. Jis užpildomas 2/3 vynuogių sultimis, po kurio dedamas specialus įtaisas - vandens antspaudas.
Jis pagamintas nepriklausomai nuo improvizuotų medžiagų arba perkamas paruoštas prietaisas.
Vynuogių sultys laikomos tamsioje patalpoje, kur palaikoma 16–22 ° C temperatūra. Jei fermentacija vyksta aukštesnėje temperatūroje, indai užpildomi tik ½ tūrio.
Cukraus papildymas
Norint gauti pusiau sausą vynuogių vyną, reikia pridėti cukraus. „Isabella“ veislei reikia 100 g cukraus 1 litrui sulčių.
Jei atliksite šią procedūrą, galite nuspręsti, kaip padaryti vyną saldesnį:
- Įrengiant vandens sandariklį pridedama 50% cukraus.
- 25% pridedama po 4 dienų.
- Likę 25% susidaro per kitas 4 dienas.
Pirmiausia reikia išpilti nedidelį kiekį sulčių, tada į jas įpilti cukraus. Gautas tirpalas supilamas atgal į indą.
„Isabella“ vyno fermentacija trunka nuo 35 iki 70 dienų. Nutraukus anglies dioksido išsiskyrimą (pirštinė ištuštinama), vynas tampa lengvesnis, o indo dugne susidaro nuosėdos.
Išpilstomas vynas
Jaunas „Isabella“ vynas atsargiai pilamas į laikymo talpyklas, kad būtų pašalintos nuosėdos. Norėdami užbaigti procedūrą, jums reikės plonos skaidrios žarnos.
Gautas vynas laikomas 6–16 ° C temperatūroje. Gėrimui reikia mažiausiai 3 mėnesių, kad jis būtų brandinamas. Šiuo laikotarpiu dugne gali susidaryti nuosėdų, tada vynas atsargiai supilamas į kitą indą.
Po 3-6 mėnesių „Isabella“ vynas pilamas į stiklinius butelius, kurie laikomi pasvirusioje padėtyje. Buteliai uždaromi mediniais kamščiais. Vyną galima laikyti ąžuolo statinėse.
Geras naminis vynas „Isabella“ turi apie 9–12% stiprumo. Gėrimas laikomas 5 metus.
Baltojo vyno receptas
Iš žalių vynuogių Isabella gauna baltojo vyno. Vaisiai turi būti švarūs ir švieži. Už kiekvieną 10 kg vynuogių imama 3 kg cukraus.
Sauso baltojo vyno paruošimo procedūra yra paprastesnė. Galite pagaminti naminį vyną iš Isabella vynuogių pagal šį receptą:
- Vynuogės turi būti atskirtos nuo kekės ir sutrupintos rankomis.
- Masė paliekama 3 valandoms.
- Marlės pagalba atskirkite vaisių minkštimą ir įpilkite cukraus.
- Vynuogių sultys sumaišomos ir supilamos į konteinerį 2/3 tūrio.
- Tara uždaroma dangteliu su anga, kurioje įkišamas vamzdis. Vietoj to galite naudoti vandens sandariklį.
- Būtina pūsti į mėgintuvėlį, tada nuleisti jį į kibirą vandens.
- Turi būti užtikrintas indų sandarumas (dangtį galima padengti plastilinu).
- Indas paliekamas vėsioje vietoje 3 mėnesius.
- Vanduo kibire periodiškai keičiamas.
- Gautas vynas ragaujamas. Jei reikia, įpilkite cukraus ir palikite jį dar mėnesį.
Stiprinto vyno receptas
Fortifikacinis vynas turi daugiau aitraus skonio, tačiau jo galiojimo laikas yra ilgesnis. „Isabella“ veislei įpilkite nuo 2 iki 15% alkoholio ar degtinės nuo bendro vyno kiekio.
Stiprintą vyną galima paruošti pagal klasikinį receptą. Tada iš nuosėdų pašalinus vyną dedama alkoholio.
Yra ir kitų būdų gaminti spirituotą gėrimą. Tam reikės:
- 10 kg vynuogių;
- 1,2 kg cukraus;
- 2 litrai alkoholio.
Naminio vyno iš Isabella vynuogių receptas yra toks:
- Nuskintos vynuogės minkomos ir dedamos į stiklinį indą.
- Po 3 dienų į uogas įpilkite cukraus ir palikite masę 2 savaitėms šiltoje patalpoje.
- Po fermentacijos mišinys turi būti filtruojamas per trimis sluoksniais sulankstytą marlę.
- Išspaustos sultys paliekamos tamsioje ir vėsioje vietoje 2 mėnesius.
- Į gautą vyną įpilama alkoholio ir paliekama dar 2 savaites.
- Buteliai pripildomi paruošto vyno ir laikomi horizontaliai.
Lengviausias receptas
Yra paprastas receptas, leidžiantis gauti Isabella vyno per trumpesnį laiką. Ši procedūra yra paprastesnė nei klasikinė ir apima kelis etapus:
- Į nuimtas vynuoges dedama 6 kg cukraus (10 g).
- Mišinys paliekamas 7 dienas.
- Po savaitės į masę įpilkite 20 litrų vandens ir palikite mėnesiui. Jei naudojamas kitas vynuogių kiekis, likusieji komponentai imami tinkamomis proporcijomis.
- Po nustatyto laiko vynas filtruojamas per marlę ir supilamas į nuolatinę saugyklą.
Išvada
Naminis vynas gaunamas fermentuojant vynuogių masę. Viena iš labiausiai ieškomų vynuogių veislių yra Isabella. Tarp jo privalumų yra didelis atsparumas šalčiui, produktyvumas ir skonis. Tradiciškai Isabella veislė naudojama raudonam vynui gaminti, tačiau baltasis vynas gaunamas iš neprinokusių uogų.
„Isabella“ vyno gamybos procesą galima pamatyti vaizdo įraše:
