Turinys
Tikriausiai kiekviename sode auga bent viena obelis. Šie vaisiai yra žinomi vidurinės juostos gyventojams ir paprastai nejaučia obuolių trūkumo. Kartais derlius būna toks gausus, kad savininkas nežino, kaip panaudoti visus savo sodo obuolius. Jei uogienės jau yra išvirusios, sultys išspaudžiamos, o sandėliuose pilna šviežių vaisių, iš likusių obuolių galite pasigaminti puikų mėnulio švytėjimą, kuris dažnai vadinamas čača arba kalvadosu.
Šis straipsnis bus apie namuose paruošto obuolių čačos receptą. Čia mes apsvarstysime tradicinį obuolių mėnulio gamybos receptą ir būdą gaminantis čačą iš pyrago ar kitų atliekų, likusių perdirbus obuolius.
Iš ko pagaminta obuolių čača
Klasikiniuose receptuose jie dažniausiai siūlo pagaminti mėnulio spindesį iš gražių, tvarkingai supjaustytų obuolių. Žinoma, jis atrodo puikiai, tačiau iš žievelės, šerdžių ar obuolių išspaudų paruošto gėrimo skonis bus toks pats, o aromatas gali būti net sodresnis ir ryškesnis.
Obuolių čačai gaminti galima naudoti bet kokius obuolius: rūgštus, saldus, ankstyvas ar vėlyvas, sveikas arba sugedęs, o vaisiai lieka po pirminio perdirbimo.
Kaip susmulkinti obuolius, taip pat nėra svarbu. Dažnai vaisiai paprasčiausiai supjaustomi maždaug tokio paties dydžio kubeliais arba griežinėliais. Jei sultys buvo ruošiamos, paimkite pyragą, likusį po perdirbimo. Iš uogienių paruošimo uogienės paprastai palieka žievelę ir duobes. Beje, geriau pačias sėklas išimti, nes jos suteikia kartumo čačai.
Nuomonės, ar prieš tai plauti obuolius gaminantis čačą, išsiskirti. Visi vienodi pagrindinės vaisiaus dalies geriau neplauti, vandeniu valant tik nešvariausius egzempliorius. Faktas yra tas, kad ant obuolių žievelės yra laukinių mielių, kurios lengvai nuplaunamos vandeniu - po to misa nerūgs.
Kaip ruošiama obuolių košė
Svarbus bet kurio mėnulio gamybos etapas yra misos gaminimo procesas. Obuolių pyragas bus puiki košė aukštos kokybės čačai. Tokį mėnulio švytėjimą gėrimų mėgėjai vertina dėl ypač ryškaus aromato ir lengvo vaisių skonio.
Norėdami gauti aukštos kokybės košę, o ne rūgščias nuosėdas, turite laikytis technologijos ir laikytis visų produktų proporcijų. Jei norite obuolių chachos, turite vartoti:
- 30 kg prinokusių obuolių;
- 20 litrų vandens;
- 4 kg cukraus;
- 100 g sausų mielių.
Mėsa obuolių chachai ruošiama keliais etapais:
- Obuoliai sutvarkomi, supuvę egzemplioriai pašalinami. Labai užteršti vaisiai nuplaunami vandeniu. Tada iš vaisių išimkite šerdis su sėklomis ir supjaustykite mažais gabalėliais. Dabar obuolius reikia susmulkinti maišytuvu arba mėsmaliu, kad jie virstų vienalyte tyrele.
- Gauta vaisių tyrė perkeliama į skardinę ar kitą fermentacijos indą. Įpilkite ten 18 litrų vandens.
- Visas cukrus ištirpinamas dviejuose litruose vandens, o sirupas supilamas į likusius produktus.
- Įkaitinkite nedidelį kiekį virinto vandens ne daugiau kaip 30 laipsnių. Ištirpinkite mieles šiltame vandenyje, supilkite jas į skardinę ir kruopščiai išmaišykite.
- Indas su misa uždaromas ir paliekamas 10 dienų šiltoje vietoje (temperatūra turi būti aukštesnė nei 20 laipsnių). Po paros dangtis nuimamas ir košė maišoma, nuleidžiant obuolių minkštimą į dugną. Iki to laiko ant paviršiaus jau turėtų susidaryti putplastis ir jausti fermentacijos kvapą. Būsima čača maišoma kasdien.
- Po 10 dienų visa minkštimas turėtų nugrimzti į skardinės dugną, pati košė taps lengvesnė, fermentacija sustos. Toks skystis nutekamas iš nuosėdų ir naudojamas distiliuojant į mėnulio šviesą arba geriamas tokia forma.
Išspaudose praktiškai nėra sulčių, todėl, gaminant chachą iš obuolių pyrago, gatavo produkto derlius bus mažesnis, turint tą patį pradinių ingredientų kiekį. Tai yra, pyragas turėtų būti imamas 1,5-2 kartus daugiau nei švieži obuoliai, kurių dalis nurodoma recepte.
Kaip misą paversti kvapnia čača
Nepatyrę mėnulininkai dažnai skundžiasi, kad obuolių čačoje trūksta būdingo vaisių aromato ir saldaus poskonio. Kad čača gerai kvepėtų, misa nėra filtruojama, o paprasčiausiai nusausinama iš nuosėdų. Tokiu atveju turėsite įsitikinti, kad čača nedega, turite ją virti ant labai silpnos ugnies.
Gera bus tik teisingai į frakcijas suskirstyta čača. Distiliatas, išeinantis iš mėnulio spindesio, vis dar turi tris dalis: „galvos“, „kūnas“ ir „uodegos“. Aukščiausios kokybės čača yra mėnulio „kūnas“.
Jei obuolių košė buvo paruošta pagal pirmiau pateiktą receptą, frakcijų dalis bus maždaug tokia:
- pačioje pradžioje būtina nusausinti 250 ml (stiklinę) „galvučių“. Šio skysčio negalima gerti, jis gali sukelti kūno apsinuodijimą ar stiprias pagirias, todėl „galvos“ negailestingai išpilamos.
- Po „galvų“ ateina čačos „kūnas“ - aukščiausios kokybės mėnulio dalis. Ši frakcija atsargiai surenkama į atskirą indą, kol distiliatas nukris žemiau 40.
- Mažiau nei 40 laipsnių stiprumo „uodegų“ išmesti negalima, šią mėnulio spindesio dalį nuo obuolių vėl apdoroja geri savininkai.
Norint padaryti gerą naminį mėnulio spindesį, tereikia atlikti šiuos veiksmus. Tačiau norint gauti tikrą obuolių čačą su puikiu aromatu ir švelniu skoniu, teks dirbti šiek tiek daugiau.
Kaip patobulinti obuolių čačą namuose
Distiliuotą obuolių gėrimą, užpilamą ąžuolo statinėse, prancūzai vadina Kalvadosu. Jis vertinamas dėl ypatingo minkštumo ir gero stiprumo, taip pat dėl lengvo obuolių aromato.
Namuose obuolių čačą galima pagerinti šiais būdais:
- Į mėnulio šviesą supilkite saują džiovintų obuolių ir keletą smulkiai supjaustytų šviežių vaisių. Reikalaukite gėrimo 3-5 dienas ir vėl distiliuokite. Tam chaša filtruojama ir sumaišoma su trimis litrais vandens. Gauta čača vėl padalijama į trupmenas, išliejamos „galvos“, surenkamas tik mėnulio „kūnas“. Turėtumėte gauti apie tris litrus puikios chachos, kurios stiprumas bus 60-65%. Chacha praskiesti vandeniu nebūtina nedelsiant, bet po kelių dienų, kai gėrimas prisotinamas vaisių aromatu. „Apple chacha“ skiedžiama švariu vandeniu, kol jo stiprumas bus 40 laipsnių.
- Nereikia atskiesti 60 procentų mėnulio spindesio, bet paversti jį kalvadosu. Tam chacha pilamas į ąžuolo statines arba primygtinai reikalaujama ant ąžuolo kaiščių.
- Čačą galima gaminti iš šviežių arba konservuotų obuolių sulčių. Toks mėnulio spindesys bus dar aromatingesnis ir skanesnis nei ankstesnis.
Kad ir koks receptas būtų naudojamas ruošiant naminę čačą, jis turėtų pasirodyti kvapnus ir lengvas. Kad viskas pasisektų, tereikia laikytis technologijos ir pasirinkti aukštos kokybės žaliavas. Tuomet namuose bus galima paruošti puikų alkoholį, kuris jokiu būdu nenusileis elito perkamiems gėrimams.
