Turinys
Ne visada įmanoma visiškai naudoti žiemai paruoštą uogienę. Jei jau artėja naujas sezonas, tuomet geriau palaukti kito obuolių derliaus. Iš likusių ruošinių galima gaminti naminį obuolių vyną uogienė.
Parengiamasis etapas
Norėdami gauti skanų vyną, turite pasiruošti tolesniam perdirbimui. Tam reikės 3 litrų stiklainio, nailoninio dangtelio ir marlės.
Gėrimą leidžiama gaminti mediniame arba emaliuotame dubenyje. Nepaisant paruošimo etapo, gėrimas neturėtų liestis su metaliniais paviršiais (išskyrus nerūdijančio plieno).
Uogienės fermentacijos metu susidaro anglies dioksidas, todėl jis turi būti pašalintas. Todėl ant indo uždedamas vandens sandariklis. Jie parduoda specializuotame skyriuje arba daro patys.
Norėdami užsandarinti vandenį, indo dangtyje yra padaryta skylė, per kurią įsriegiama plona žarna. Jis paliekamas vyno inde, o kitas galas dedamas į vandens indą. Vandens sandariklio funkcijas atliks įprasta guminė pirštinė, perverta adata.
Ingredientai vynui
Pagrindinis ingredientas gaminant naminį vyną yra obuolių uogienė. Fermentacijos procesą užtikrina vyno mielės. Galite gauti gėrimą jų nenaudodami, nes šio ingrediento sunku nusipirkti. Įprastos sausos arba suslėgtos mielės „Vimnodels“ nenaudoja.
Vyną galite gaminti iš bet kokios rūšies obuolių uogienės. Nerekomenduojama maišyti kelių rūšių uogienės, kad neprarastumėte nepakartojamo vaisiaus skonio.
Naminio vyno receptai
Naminis vynas susidaro fermentuojant žaliavą. Norint suaktyvinti šį procesą, reikalingos vyno mielės arba neplautos razinos. Konteineriai su skysčiu dedami į kambarį su specialiomis sąlygomis.
Kad vynas būtų aromatingesnis, į misą galite pridėti citrusinių vaisių. Naminis vermutas arba spirituotas vynas gaunamas pridedant alkoholio ekstrakto, vaistažolių ar vaisių ekstrakto.
Tradicinis receptas
Norėdami gauti vyno iš uogienės tradiciniu būdu, jums reikės:
- obuolių uogienė - 2 l;
- razinos - 0,2 kg;
- vanduo - 2 l;
- cukraus (iki 0,1 kg litre vandens).
Vandens kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek uogienėje yra cukraus. Optimalus jo kiekis yra 20%. Jei uogienė nėra saldi, tada pridedamas papildomas cukraus kiekis.
Vyno gaminimo iš obuolių uogienės receptas apima kelis etapus:
- Stiklinį indelį reikia nuplauti soda soda, kad jis dezinfekuotų. Tada indas kelis kartus nuplaunamas vandeniu. Dėl to mirs kenksmingos bakterijos, kurių veikla vyną parūgština.
- Obuolių uogienė perkeliama į stiklainį, pridedama neplautų razinų, vandens ir cukraus. Komponentai sumaišomi, kad gautų vienalytę masę.
- Indelis uždengtas marle, sulankstytas sluoksniais. Tai apsaugo nuo vabzdžių prasiskverbimo į vyną.
Indas paliekamas tamsioje patalpoje, kur pastovi 18–25 ° C temperatūra. Masė laikoma 5 dienas. Kiekvieną dieną jis maišomas mediniu pagaliuku. Pirmieji fermentacijos požymiai pasireiškia per 8-20 valandų. Jei pasirodo putos, šnypščiantys garsai ir rūgštus aromatas, tai rodo įprastą proceso eigą. - Misos paviršiuje susidaro misa, kurią reikia pašalinti. Skystis filtruojamas per marlę. Gautas skystis supilamas į stiklainį, apdorotą soda ir verdančiu vandeniu. Būsimas vynas turėtų užpildyti indą ¾ jo tūrio. Tai būtina tolesniam anglies dioksido ir putų susidarymui.
- Ant indo uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis perkeliamas į šiltą, tamsų kambarį.
Fermentacija trunka nuo vieno iki dviejų mėnesių. Dėl to skystis tampa lengvesnis, o indo dugne kaupiasi nuosėdos. Kai burbuliukų susidarymas vandens sandariklyje sustoja arba pirštinė išleidžiama, tada pereikite prie kito etapo. - Jaunas vynas turi būti nusausintas iš nuosėdų. Tam reikia plonos žarnos. Jei reikia, stiprumui padidinti į gėrimą galite pridėti cukraus ar alkoholio. Stiprintas vynas yra mažiau aromatingas ir labiau sutraukiantis, tačiau jo galiojimo laikas yra ilgesnis.
- Stikliniai buteliai yra pripildyti vyno, kuris turi būti visiškai užpildytas. Tada jie uždaromi ir perkeliami į šaltą vietą. Laikymo laikas yra mažiausiai 2 mėnesiai. Geriausia šį laikotarpį pratęsti iki šešių mėnesių. Vyno laikymo patalpa palaiko pastovią temperatūrą nuo 6 iki 16 ° C.
- Kas 20 dienų vynas susidaro nuosėdose. Norėdami jį pašalinti, gėrimas supilamas į kitą indą. Ilgai esant nuosėdoms, vynas išgauna kartumą.
Uogienės vyno stiprumas yra apie 10-13%. Gėrimą vėsioje vietoje galima laikyti trejus metus.
Fermentuotas uogienių vynas
Pažeidus laikymo sąlygas, uogienė gali fermentuotis. Ši uogienė taip pat tinka gaminti vyną.
Vynas gaunamas dalyvaujant šiems komponentams:
- obuolių uogienė fermentacijos stadijoje - 1,5 l;
- vanduo - 1,5 l;
- neplautų razinų (1 valgomasis šaukštas. l.);
- cukrus - 0,25 kg.
Vyno gamybos procesą sudaro keli etapai:
- Pirmiausia sumaišykite vienodą kiekį uogienės ir šilto vandens, įpilkite razinų.
Misos skonis turėtų būti saldus, bet ne saldus. Jei reikia, įpilkite iki 0,1 kg cukraus. - Gauta masė supilama į stiklinį indą, sumontuojamas vandens sandariklis. Praskiesta uogienė turėtų užpildyti indą 2/3.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis, po kurio jis perduodamas fermentacijai tamsioje vietoje, kurios temperatūra yra nuo 18 iki 29 ° C.
- Po 4 dienų pridedama 50 g cukraus. Norėdami tai padaryti, atsargiai nusausinkite 0,1 l misos, joje ištirpinkite cukrų ir supilkite atgal į indą. Po 4 dienų procedūra turi būti pakartota.
- Po dviejų trijų mėnesių fermentacija baigsis. Vynas atsargiai supilamas į naują indą, atsargiai, nelieskite nuosėdų.
- Jaunas vynas supilamas į butelius, kurie paliekami šešiems mėnesiams vėsioje vietoje. Kas 10 dienų tikrinkite nuosėdas. Jei jis randamas, reikia pakartotinai filtruoti.
- Paruoštas gėrimas išpilstomas į butelius ir laikomas 3 metus.
Greitas receptas
Greitesnis būdas gauti vyno yra vyno mielės. Namų obuolių uogienės receptas atrodo taip:
- Į stiklinį indą suberkite 1 litrą obuolių uogienės ir panašų kiekį vandens. Tada įpilkite 20 g vyno mielių ir 1 valgomasis šaukštas. l. ryžiai.
- Ant butelio uždedamas vandens sandariklis ir dedamas į tamsią, šiltą vietą fermentacijai.
- Fermentacijos procesą įrodo burbuliukų atsiradimas vandens sandariklyje. Jei naudojama pirštinė, ji bus pakelta, kai išsiskiria anglies dioksidas.
- Kai fermentacija bus baigta, vynas įgaus šviesų atspalvį. Jei pasirodys, kad gėrimas yra rūgštus, į litrą įpilkite iki 20 g cukraus.
- Gautas gėrimas atsargiai nusausinamas, paliekant nuosėdas.
- Gėrimas bus visiškai paruoštas po 3 dienų. Pagal skonį į jį dedama mėtų ar cinamono.
Vynas su medumi ir prieskoniais
Skanus vynas gaunamas pridedant medaus ir įvairių prieskonių. Gėrimas gaminamas laikantis tam tikros technologijos:
- Sterilizuojamas trijų litrų indelis, po kurio jis lygiomis dalimis užpildomas obuolių uogiene ir šaltinio vandeniu.
- Tada į indą reikia įpilti 0,5 kg cukraus ir uždaryti dangčiu.
- Mišinys paliekamas mėnesį vėsioje, tamsioje vietoje.
- Praėjus nurodytam laikui, konteineris atidaromas ir pašalinamas misos sluoksnis.
- Vynas filtruojamas naudojant marlę ir supilamas į atskirą švarų indą.
- Šiame etape įpilkite 0,3 kg neplautų razinų, 50 g medaus, 5 g gvazdikėlių ir cinamono.
- Butelis užkimštas ir paliekamas dar mėnesiui.
- Atsiradus nuosėdoms, vynas vėl filtruojamas.
- Praėjus nurodytam laikui, obuolių gėrimas yra paruoštas naudoti.
Cukranendrių cukraus vynas
Vietoj įprasto cukraus vynui gaminti iš uogienės galite naudoti cukranendrių cukrų. Gėrimo paruošimo procesas mažai skiriasi nuo klasikinio metodo:
- Viename inde sumaišomas vienodas uogienės ir vandens kiekis. Į 1 litrą gauto mišinio pridedama 0,1 kg cukranendrių cukraus.
- Indas uždaromas vandens uždarymu ir paliekamas fermentuotis tamsioje vietoje du mėnesius.
- Tada minkštimas pašalinamas ir skystis filtruojamas.
- Obuolių vynas paliekamas 40 dienų naujame inde tamsioje patalpoje.
- Paruoštas gėrimas supilamas į butelius, kurie laikomi šaltai, kad būtų laikomi nuolat.
Išvada
Namuose vynas gaminamas iš obuolių uogienės, jei griežtai laikotės technologijos. Šiems tikslams naudokite įprastą arba fermentuotą uogienę. Žaliavoms specialių reikalavimų nėra. Jei reikia, vyno skonis koreguojamas cukrumi, medumi ar prieskoniais. Įpylus alkoholio ar degtinės, gėrimo stiprumas padidėja.
Uogienė fermentuojama tam tikromis sąlygomis. Turi būti užtikrintas anglies dioksido pašalinimas. Gatavas vynas laikomas tamsiuose buteliuose, kurie horizontaliai dedami vėsioje patalpoje.
