Turinys
Tobulą vyną gali gaminti tik patyrę vyndariai. Labai dažnai, net jei laikomasi visų taisyklių, galite susidurti su tam tikrais sunkumais. Dažniausiai naminiai vynai yra savavališki. Iš visų rūšių uogų pagaminti gėrimai paprastai lašinami 3 ar 6 mėnesius po fermentacijos proceso pabaigos. Per šį laiką dugne susidaro nuosėdos, o vynas tampa skaidrus ir skaidrus. Kai kuriais atvejais vynas lieka drumstas. Ką galite padaryti, kad išvalytumėte gėrimą? Šiame straipsnyje mes sužinosime, kaip paaiškinti vyną namuose.
Vyno drumstumo priežastis
Pagrindinė drumstumo priežastis yra vynoje esančios misos, vyno mielių dalelės ir dantų akmenys. Šios medžiagos indo dugne sudaro nuosėdas. Paprastai jie atsikrato išpylę gėrimą į kitą indą. Tai atliekama naudojant įprastą vamzdelį. Šios procedūros dažnai pakanka, kad vynas būtų visiškai skaidrus. Bet būna, kad gėrimas lieka drumstas. Tokiais atvejais atliekamas papildomas paaiškinimas.
Norėdami filtruoti vyną, turite naudoti specialias medžiagas. Jie sugeba absorbuoti likusias misos daleles. Dėl to visas perteklius iškris. Profesionalūs vyndariai šį procesą vadina „įklijavimu“.
Jei laikas leidžia, vyną galite palikti ilgesniam laikui. Senėjimo proceso metu vynas pats apsivalys. Tiesa, tai gali trukti daug mėnesių, o kartais ir metų. Taip dažniausiai rafinuojami brangūs vynai.
Tiems, kurie neketina taip ilgai laukti, geriausias variantas būtų pats nuskaidrinti vyną. Pažymėtina, kad tokia procedūra jokiu būdu neturi įtakos skoniui ir aromatui. Žinoma, tai visai nebūtina. Daugeliui mažos nuosėdos niekaip netrukdo. Bet jei jums patinka skaidrūs vynai su gražia spalva, tada skaidrinimas yra būtinas.
Viskas apie vyno paaiškinimą
Yra visas mokslas, tiriantis vyną, jis vadinamas vynininkyste. Ji tiria vyno drumstumo fenomeną ir kaip su juo kovoti. Geriausia iš anksto numatyti galimą spalvos pasikeitimą, išskyrus visus jį veikiančius veiksnius. Tiesa, tai daroma tik didelėse pramonės šakose. Namuose viskas vyksta kitaip ir beveik neįmanoma visiškai pašalinti visų problemų. Todėl jūs turite kreiptis į skirtingus gryninimo metodus.
Vyno drumstumą sukelia dantų akmenys. Tai yra vyno rūgšties kalio druska. Gaminant gėrimą, jis gali susidaryti ant butelio sienelių. Ši medžiaga susideda iš tartrato ir kalio vandenilio tartrato. Jis naudojamas vyno rūgščiai gaminti, o gaminant maistą jis naudojamas kaip kepimo milteliai.
Šis reiškinys kenkia pačiam gėrimui. Nusėdus mažoms dalelėms, jomis sugaunami dažikliai, mielės ir kiti reikalingi elementai. Norėdami pašalinti tokias nuosėdas, galite naudoti klijavimo priemones. Šiuo atveju pagrindinis dalykas yra pasirinkti medžiagą, tinkamą tam tikram vynui:
- pyragaičiai raudoni vynai valomi vištienos baltymu;
- saldžiuose gėrimuose yra nedidelis taninų kiekis, todėl jie valomi taninu ir žuvų klijais;
- baltąjį vyną galima rafinuoti naudojant želatiną.
Daug kas priklauso ir nuo pasirinktos medžiagos kiekio. Mažas kiekis nesukels norimos reakcijos. Jei pridėsite per daug tinkamos medžiagos, gėrimas taps dar drumstesnis. Kad neklystumėte, galite išbandyti nedidelį vyno kiekį. Tai yra vienintelis būdas nustatyti teisingas proporcijas ir negadinti vyno ateityje.
Kaip paaiškinti naminį vyną
Norint, kad visas procesas vyktų teisingai, reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos dalykus:
- Namuose pagaminti vynai filtruojami tik iš natūralių medžiagų.
- Pirmas žingsnis - palengvinti nedidelį gėrimo kiekį. Patyrę vyndariai paima 200 ml vyno ir patikrina reakciją, o likusius išvalo.
- Dažnai norint pasiekti norimą rezultatą, procedūra turi būti kartojama kelis kartus.
- Jei skaidrinimo metu vynas toliau fermentuojasi, tada oro temperatūra turi būti sumažinta 10 laipsnių.
Vyno filtravimo metodai
Verta apsvarstyti visus populiarius apšvietimo metodus, kad pasirinktumėte tinkamiausią:
- Bentonitas... Ši medžiaga yra natūrali medžiaga, gaunama iš balto molio. Daugumai vyndarių tai labiau patinka. Bentonitas sugeba sukibti mažiausias daleles, sukeliančias drumstumą. Tada susidariusios medžiagos nusėda. Pažymėtina, kad bentonitas ne tik valo gėrimą, bet ir daro jį atsparesnį įvairioms bakterijoms ir mielėms. 1 litrui vyno reikia tik 3 gramų medžiagos. Jis turi būti užpildytas vandeniu, kurio paimama 10 kartų daugiau nei paties bentonito. Tada mišinys paliekamas 12 valandų. Per šį laiką molis turėtų sukietėti. Tada jis praskiedžiamas vandeniu ir supilamas į purvą vyną. Po 7 dienų būtina nusausinti vyną iš nuosėdų.
- Želatina... Šis metodas tinka tiek vaisių, tiek uogų vynams paaiškinti. Metodas yra paprastas ir efektyvus. Vynui, kurio tūris yra 10 litrų, reikės pusantro gramo medžiagos. Želatina turi būti mirkoma vandenyje 1 dieną ir įpilama į butelį su gėrimu. Po pusmečio vynas bus visiškai išvalytas.
- Pienas... Šis metodas puikiai tinka naujiems vyno gamybos menams. Į 10 litrų gėrimo užpilkite 5 šaukštus pieno (nugriebtą). Po 4 dienų vynas iš nuosėdų nusausinamas.
- Šalta... Tokiu atveju vynas perkeliamas lauke arba į šaldytuvą. Tuo pačiu metu gėrimo temperatūra neturėtų nukristi žemiau -5 ° C. Vėsinant dalelės nugrimzta į indo dugną. Po to butelis įnešamas į šiltą patalpą ir nusausinamas iš nuosėdų.
- Baltas kiaušinis... Naudojamas raudoniems vynams valyti. Vieno baltymo pakanka 35 litrams gėrimo. Kiaušinio baltymą gerai išplakite, kol susidarys putplastis, įpilkite šiek tiek vandens. Gauta masė supilama į alkoholį ir paliekama 2-3 savaites.
- Taninas... Su jo pagalba vynai valomi nuo obuolių ir kriaušių. Paprastai šie gėrimai yra gana saldūs, o taninas gali šiek tiek sutraukti. Milteliai parduodami kiekvienoje vaistinėje. Medžiagos praskiedžiamos vandeniu (1 g tanino / 200 ml vandens). Tirpalas reikalingas ir filtruojamas per marlę. Gautas mišinys supilamas į vyną ir laukiamas savaitę. Po šio laiko turėtų susidaryti nuosėdos. 10 litrų alkoholio reikės 60 šaukštų tirpalo.
Išvada
Tokiu būdu galite greitai ir lengvai paaiškinti vyną namuose. Po procedūros gėrimą turėtumėte palikti dar 30 ar 40 dienų. Per šį laiką vyks papildomas skaidrinimas, o vynas taps skaidrus ir švarus.
