Naminio vynuogių vyno receptas + nuotrauka

Vyno gamybos meno reikia mokytis daugelį metų, tačiau kiekvienas gali gaminti naminį vyną. Tačiau naminio vyno gaminimas iš vynuogių yra sudėtingas procesas, reikalaujantis žinių apie technologijas ir kai kurių svarbių niuansų. Jei ketinate gaminti vyną savo rankomis, turite suprasti, kad turėsite užrašyti ar prisiminti kiekvieną savo žingsnį, atlikti konkrečius veiksmus tam tikru metu. Todėl naminio alkoholinio gėrimo paruošimo laikotarpiui - 40-60 dienų - teks atsisakyti kitų reikalų ir beveik nuolat būti namuose, nes vynuogių vynas neatleidžia net menkiausio technologijos pažeidimo.

Kaip gaminti naminius vynuogių vynas, šis straipsnis pasakys. Be to, čia galite rasti paprastą skanaus gėrimo paruošimo receptą, sužinoti, kada vynas gaminamas pridedant vandens, ir kaip dar pagerinti vynuogių alkoholio skonį.

Naminio vyno gaminimo iš vynuogių paslaptys

Vyno gėrimo gaminimo technologija yra gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Dažnai vynuogynų savininkai užduoda sau klausimą: „Ar aš teisingai ruošiu savo vyną, ar galiu padaryti ką nors kito, kad pagerinčiau gėrimo skonį?“

Vynas pasirodys skanus, gražus ir aromatingas, jei teisingai gaminsite naminį vyną iš vynuogių, laikydamiesi visų šio verslo profesionalų rekomendacijų. IR Vyndarių rekomendacijos yra šios:

1. Vynams gaminti geriau naudoti specialias vyno vynuoges, tokias kaip Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ir kt. Tai nereiškia, kad stalo ar desertų veislių uogos yra visiškai netinkamos - iš jų taip pat galima pagaminti puikų vyną, tiesiog šiuo atveju rezultatas gali būti nenuspėjamas.
2. Derlių reikia nuskinti laiku: vynui gaminti labiausiai tinka šiek tiek neprinokusios, būdingo rūgštumo uogos. Nors daugelis desertinių vynų gaminami iš pernokusių ir nuvytusių ant vynuogių uogų. Namuose geriau nelaukti perbrendimo, nes uogos gali raugti, gautas actas sugadins gėrimo skonį.
   
3. Geriausias derliaus nuėmimo laikas yra sausa ir saulėta diena. Porą dienų prieš derliaus nuėmimą neturėtų būti kritulių, nes vanduo nuplauna iš vynuogių vertingą baltą žiedą - vyno mieles. Todėl prieš ruošdami vyną negalima nuplauti vynuogių, uogos paprasčiausiai pašalinamos iš kekių, išvalant jas nuo šakelių ir lapų.
4. Stikliniai vyno indai turi būti sterilūs, kad nebūtų sutrikdytas fermentacijos procesas. Prieš pradedant darbą, skardines ir butelius galima fumiguoti siera arba užpilti verdančiu vandeniu, tada išdžiovinti. Leidžiama naudoti tokias medžiagas kaip maistinis plastikas, stiklas, emalio danga, mediena, nerūdijantis plienas. Metaliniai indai tam visiškai netinka, nes jie oksiduos ir sugadins vyną (tai taip pat taikoma šaukštams, stūmikliams, dangčiams).
5. Tradiciniai naminio vyno ingredientai: cukrus ir vynuogės. Vandens pilama tik tada, kai jie nori atsikratyti rūgšties pertekliaus, o degtinė ar alkoholis vyną sustiprins, išsaugos ir taip pailgins galiojimo laiką.

Naminio vynuogių vyno receptas žingsnis po žingsnio

Yra paprastų vynuogių vyno receptų ir yra daug sudėtingesnių: pridedant kitų ingredientų, mirkant gėrime obuolius, žoleles ar uogas, prisotinant sultis medienos ar prieskonių aromatais.

Čia bus svarstoma žingsnis po žingsnio tradicinio naminio vyno, pagaminto tik iš dviejų ingredientų, receptas:

• 10 kg vynuogių;
• 50-200 g cukraus už kiekvieną litrą vynuogių sulčių (atsižvelgiant į natūralų uogų rūgštingumą ir vyndario skonio nuostatas).

Skanaus vyno gamybos technologija susideda iš kelių didelių etapų:

1. Vynuogių rinkimas ir perdirbimas. Kaip jau minėta, geriau rinkti gerai subrendusias kekes, kurios dar neturi pernokusių uogų. Negalima imti kekių, nes dėl jų gatavas vynas gali turėti nemalonų žemės skonį. Nuimtas derlius turi būti perdirbtas per dvi dienas. Pirmiausia uogos sutvarkomos, pašalinamos nuolaužos ir supuvusios ar supelijusios vynuogės. Dabar jūs turite perkelti vynuoges (rankomis ar sutraiškyti) ir įdėti gautą masę į platų dubenį ar keptuvę, užpildydami 34 tomus. Nemalti vynuogių maišytuvu, mėsmaliu ar kitais panašiais įtaisais, jei pažeistos sėklos, vynas taps kartokas. Indai su minkštimu (pernešami vynuogių mase) uždengiami švaria šluoste ir dedami į tamsią ir šiltą (18–27 laipsnių) vietą. Čia vynas stovės 3-4 dienas, kol minkštimas paryškės. Po pusės dienos ar dienos prasidės fermentacijos procesas, virš sulčių iškils žievelės ir sėklų dangtelis. Misą maišykite kelis kartus per dieną, kad vynas nesurūgtų.
   
2. Sulčių skyrius. Po kelių dienų dangtelis pašvies, virš vyno pasirodys rūgštus kvapas, pasigirs tylus šnypštimas - visa tai reiškia, kad prasidėjo fermentacijos procesas. Dabar reikia surinkti plaukiojančią minkštimą, išspausti jį rankomis. Nupilkite sultis, indo apačioje palikdami nuosėdas. Visos surinktos vynuogių sultys pilamos į stiklinius butelius ar stiklainius, anksčiau filtruojamus per kelis marlės sluoksnius. Būsimą vyną rekomenduojama kelis kartus pilti iš vieno indo į kitą, kad sultys būtų prisotintos deguonimi, kuris reikalingas fermentacijai. Buteliai neužpildomi iki viršaus - reikia išpilti ne daugiau kaip 70% vyno nuo bendro indo tūrio.
   
3. Vandens plomba. Tie, kurie domėjosi, kaip gaminti naminį vyną, žino, kad skardinėse turi būti pirštinės, pypkės ar specialus dangtelis. Faktas yra tas, kad norint veiksmingai fermentuotis (o ne rūgti), vynui šiame etape nereikia deguonies, o proceso metu išsiskyręs anglies dioksidas taip pat turėtų laisvai palikti sultis. Šias sąlygas gali užtikrinti vandens sandariklis - dizainas, suteikiantis laisvą dujų išleidimo angą, tačiau neįleidžiant deguonies į butelį su vynu. Šis prietaisas gali atrodyti kitaip: vamzdelis, jungiantis indą su vynu ir indeliu vandens, specialus vyno gamybos dangtis, guminė medicininė pirštinė pradurtu pirštu.
   
4. Pradinis fermentacijos etapas. Šiuo laikotarpiu vyksta aktyvi vynuogių sulčių fermentacija, o dabar svarbiausia yra suteikti vynui pakankamą temperatūrą. Dėl baltas vynas Pakanka 16–22 laipsnių, raudonai reikia šiek tiek daugiau šilumos - nuo 22 iki 28 laipsnių. Jei temperatūra šoktels arba nukris žemiau 15 laipsnių, fermentacija sustos - vynas surūgsta.
   
5. Pridedant cukraus. Tai bene sunkiausias namų vyno gamybos etapas. Pagrindinis vyno gamybos cukraus uždavinys yra perdirbti fermentacijos metu ir virsti alkoholiu. Suteikti vynui saldų ir malonesnį skonį yra tik antroje vietoje. Jūs turite tai žinoti 2% cukraus galima perdirbti į 1% alkoholio... Bet kurioje vynuogėje jau yra cukraus - vidutiniškai 20% (daugumoje šalies regionų). Tai reiškia, kad jei pasirenkamas vyno be cukraus receptas, gėrimas pabaigoje turės 10% stiprumo. Bet vyno saldumas bus nulinis, ir ne visi mėgsta tokį alkoholį. Reikėtų prisiminti, kad didžiausia vyno alkoholio koncentracija yra 13–14%, jei vyne yra daugiau cukraus, jis nerūgsta ir ištaisys gėrimo skonį. Vynuogių cukraus kiekį būtina nustatyti pagal sulčių skonį: saldumu jis turėtų būti panašus į kompotą ar arbatą, būti saldus, bet neužmigdytas. Norint normalios fermentacijos, vynas neturėtų turėti daugiau kaip 15-20% cukraus.Todėl cukrus į vyną dedamas dalimis, kitą partiją pridedant tik tada, kai perdirbama ankstesnė. Pirmieji 50 g į litrą sulčių dedami trečią fermentacijos dieną. Kai vynas vėl taps rūgštus, įpilkite dar 50 g granuliuoto cukraus. Aktyvios misos fermentacijos etape ši procedūra kartojama 3-4 kartus per 14-25 dienas. Žmonės, gaminantys vyną, profesionaliai rekomenduoja išpilti porą litrų sulčių ir jose praskiesti cukrų, o tik tada iš butelio išpilti šį sirupą. Būtina nutraukti cukraus pridėjimą, kai vynas ilgai nerūgsta, o tai reiškia, kad cukrus nebetvarkomas į alkoholį.
   
6. Vyno pašalinimas iš nuosėdų. Naminio vynuogių vyno fermentacijos laikotarpis yra 30-60 dienų. Apie šio proceso pabaigą galite sužinoti ištuštinę pirštinę ar oro burbuliukų nebuvimą vandens indelyje. Iki to laiko vynas yra skaidrinamas, o butelio apačioje atsiranda birių nuosėdų - fermentuotų mielių. Kad negyvi grybai neduotų kartumo vynui, gėrimas turi būti nusausintas iš nuosėdų. Likus vienai ar dviem dienoms buteliai ir skardinės pakeliami virš grindų: indus su vynu galite padėti ant taburetės ar stalo. Kai susijaudinusios nuosėdos vėl leidžiasi žemyn, vynas supilamas į kitą indą, naudojant mažą žarną (7-10 mm skersmens). Žarnos galas neužnešamas į nuosėdas daugiau kaip 2-3 cm.
   
7. Saldumo reguliavimas. Aktyvi fermentacijos fazė baigėsi, pridėtas cukrus nevirs alkoholiu, jis tik pagerins vyno skonį. Pagal skonį dedama cukraus, tačiau į kiekvieną litrą vyno nereikėtų įpilti daugiau nei taurės. Naminius vynuogių vynus galima stiprinti, už tai jie prideda degtinės ar alkoholio (nuo 2 iki 15% viso). Reikėtų prisiminti, kad alkoholis sukietins vyną ir pablogins jo natūralų aromatą.
   
8. Naminio vynuogių vyno brandinimas. Gėrimo gamyba tuo nesibaigia, dabar seka „ramios“ fermentacijos stadija. Tai gali trukti nuo 40 (baltosioms veislėms) iki 380 dienų. Jei vynas buvo pasaldintas, būtina vėl uždėti vandens sandariklį, kai nebuvo pridėta cukraus, ant butelio uždedamas paprastas nailoninis dangtelis. Jaunas vynas laikomas tamsioje ir vėsioje, stabilios temperatūros vietoje - rūsys optimalus. Kai tik nuosėdų sluoksnis tampa didesnis nei 2–4 cm, vynas turi būti nusausintas, kad nebūtų kartumo.
   
9. Gatavo vyno laikymas. Visišką gėrimo pasirengimą parodys nuosėdų nebuvimas butelyje - dabar galite pilti skanų vyną į butelius ir laikyti jį iki penkerių metų.

Kaip pasigaminti netradicinį naminį vyną

Netgi skaniausias iš cukraus ir vynuogių pagamintas vynas gali turėti įdomesnę alternatyvą. Paprasti laiko patikrinti receptai padės paįvairinti naminių vynų asortimentą:

• Lenkiškas stalo vynas galima gauti pakeitus cukrų razinomis. Tokiu atveju razinų kiekis turėtų būti dvigubai didesnis už reikiamą cukraus dozę.
• Gaminimui Vengriškas vynas reikia ir razinų, bet jos taip pat ima vyno mielių. Medinė statinė su tokiu gėrimu yra užkasta žemėje ir laikoma ten ištisus metus.
• Įdėję maišelį į butelį, galite įdėti vyno fermentacijai su kapotomis gvazdikėlėmis... Rauginant vynuoges, gvazdikėliai pašalinami - vynas sugeba prisotinti aštraus šio prieskonio aromato.
  
• Jie net gamina maistą citrinos vynaspridedant misai vienos citrinos žievelės. Kai produktas bus fermentuotas, galite pridėti apelsino žievelės, melisos ir šiek tiek mėtų.
• Dėl garsiojo paruošimo Mozelio vynas šeivamedį ir mėtas reikia išgarinti medinėje statinėje. Kai indas yra prisotintas šių aromatų, sultinys išpilamas, pakeičiant jį jaunu vynuogių vynu. Čia taip pat galite pridėti keletą mėtų lapų ir šeivamedžio žiedų.
• Obuolių gėrimas remiantis vynuogėmis, jie tai daro: švieži obuoliai reguliariai dedami į rauginančią misą, po kelių dienų jie pakeičiami naujais (kad nesurūgtų).

Atlikdami straipsnyje nurodytą vyno paruošimo technologiją etapais, namuose galite gauti nuostabų gėrimą, kuris bus ne ką prastesnis už brangius parduotuvėje įsigytus vynuogių vynus. Pridedant lašelį fantazijos, lengva „susikurti“ savo vyno receptą, kurio paslaptys bus perduotos iš kartos į kartą.

Rekomenduojami įrašai

Aronijų vynas namuose

Kalkių tinktūros: degtinė, alkoholis, mėnulio blizgesys

Persikų pilstymas namuose

Citrinų tinktūra: degtinė, alkoholis

Braga apie beržų sultis: receptai, mėnulio spindesio proporcijos

Beržų sulčių šampanas: 5 receptai

Kukurūzų košė

Persikų tinktūra

Mulberry moonshine