Turinys
Dėl malonaus skonio su nedideliu rūgštumu spanguolių likeris laikomas vienu geriausių alkoholinių gėrimų, kurį galima paruošti tik namuose. Spanguolių likerį galima lengvai supainioti su tinktūra, nes paruošimo technologija ir ingredientai yra panašūs. Yra du pagrindiniai skirtumai: tinktūros laikymo laikas paprastai ribojamas keliomis savaitėmis, tuo tarpu tinktūrą rekomenduojama laikyti mažiausiai du – tris mėnesius. Be to, spanguolių likerio stiprumas paprastai yra mažesnis, o saldumas, priešingai, jaučiamas labiau.
Tradicinis spanguolių likerio receptas
Prieš pereinant prie recepto, negalima nepaminėti kelių nerašytų likerio gamybos taisyklių, kurios supaprastina ir optimizuoja procesą:
- Kadangi likeriui reikia didelio kiekio spanguolių sulčių, prieš naudojimą uogos šiek tiek užšaldomos.
- Reikalaukite gėrimo tamsioje vietoje kambario temperatūroje keletą mėnesių.
- Iš stipriųjų gėrimų geriausiai tinka degtinė ir rafinuotas mėnulio blizgesys, tačiau techniškai galite naudoti bet kokį 40 laipsnių stiprumo alkoholį, pavyzdžiui, romą ar konjaką.
- Įdarą taip pat galima paruošti naudojant laukinių mielių fermentaciją, nenaudojant alkoholio.
- Galite pridėti prieskonių prie bet kurio recepto pagal savo skonį. Tai daroma iš pradžių, uogoms davus sulčių.
- Gėrimo skonį galima pakoreguoti kitaip - į pagrindinį ingredientų sąrašą įtraukus kitus vaisius.
Taigi, norint paruošti spanguolių likerį pagal tradicinį receptą, jums reikia šių ingredientų:
- spanguolės - 0,5 kg;
- cukrus - 0,7 kg;
- vanduo - 0,5 l.
Virimo metu jums reikės vandens plombos.
Vandens sandariklis, taip pat žinomas kaip vandens gaudyklė ar vožtuvas, naudojamas kaip priemonė išvengti anglies dioksido sprogimo, kurį mielės išskiria fermentacijos metu. Naudojant vandens sandariklį, susidariusias dujas galima saugiai pašalinti iš indo. Be to, vožtuvas apsaugo turinį nuo deguonies patekimo.
Kaip paprasčiausią vandens sandariklį galite naudoti:
- Perdurta medicininė pirštinė, dėvėta ant kaklo. Šio metodo privalumai: naudojimo paprastumas, mažos eksploatacinių medžiagų kainos, kompaktiškumas ir galimybė nustatyti fermentacijos proceso pabaigą. Trūkumai yra tai, kad šis metodas tinka tik vidutinio tūrio talpyklėms su plačiu kaklu. Kad pirštinė nenukristų, ji tvirtinama lipnia juosta.
- Plona guminė žarna praėjo pro skylę dangtyje ir paniro į vandenį. Apytikslį naudojimo modelį galima pamatyti toliau pateiktoje diagramoje. Šio metodo privalumai yra jo patikimumas ir paprastumas. Trūkumai yra būtinybė papildomai pritvirtinti vamzdį ir uždaryti skylę dangtyje. Paprastai šiam tikslui naudojamas plastilinas arba specialus sandariklis. Be to, naudoti papildomą vandens indą gali būti nepatogu, ypač jei namuose yra aktyvių gyvūnų.
Taip atrodo viena iš naminio vandens plombos variantų.
Paruoškite taip:
- Uogos yra išrūšiuotos, smulkios nuolaužos ir nešvarumai pašalinami, bet neplaunami.
- Stūmikliu arba kočėlu išminkykite juos į vienalytį mišinį.
- Į gautą masę supilkite cukrų ir užpilkite vandeniu, išmaišykite.
- Uždarykite kaklą audiniu arba stora marle ir palikite tamsioje vietoje kambario temperatūroje 4-5 dienas.
- Maišykite kasdien medine mentele.
- Uogoms fermentavus, ant stiklainio uždėkite vandens antspaudą - pirktą ar naminį.
- Po pusantro mėnesio, pasibaigus fermentacijai, skystis atsargiai nusausinamas, bandant paliesti drumstas dugno nuosėdas. Įdaras filtruojamas ir supilamas į paruoštus butelius. Reikalauti dar kelis mėnesius.
- Jei gėrimo stiprumas atrodo per mažas, paskutiniame etape į likerį galite pilti nedidelį kiekį alkoholio ir leisti jam užvirti.
Alkoholinis spanguolių likeris su alkoholiu
Jei virėjui netinka ilgą fermentaciją apimantis receptas, galite naudoti alkoholio turinčius komponentus.
Ingridientai:
- 0,25 kg uogų;
- 500 ml vandens;
- cukrus - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholio.
Paruoškite taip:
- Pirmiausia uogos nuplaunamos, jos kruopščiai išrūšiuojamos.
- Nupilkite vandenį ir leiskite spanguolėms šiek tiek nudžiūti.
- Uogos perveriamos adata arba šiek tiek išminkomos sutraiškymo ar kočėlu ir paliekamos pusvalandžiui, kad išsiskirtų sultys.
- Supilkite alkoholį. Tuo pačiu metu vanduo padegamas.
- Į uogų ir alkoholio mišinį įpilama šilto virinto vandens.
- Atsargiai sumaišykite ruošinį ir perkelkite indą į tamsią vietą, kur likeris užpilamas kambario temperatūroje 20 laipsnių.
- Po mėnesio likeris filtruojamas, po kurio galite jį gerti.
Spanguolių tinktūra 20 laipsnių
Kadangi tinktūra ir likeris yra labai panašūs tiek skonio, tiek paruošimo tikslais ir daugiausia skiriasi stiprumu, lengva supainioti dvidešimt laipsnių tinktūrą su įprastu likeriu.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės šių ingredientų:
- 300 g spanguolių;
- 250 g granuliuoto cukraus;
- 150 ml vandens;
- 500 ml degtinės.
Jums taip pat reikės sieto ir marlės.
Paruoškite taip:
- Pirmiausia spanguolės sutvarkomos, nuplaunamos ir kruopščiai išminkomos sutraiškant.
- Į sutrintas uogas dedama degtinės.
- Uždarykite indą dangčiu ir palikite infuzuoti tamsioje vietoje 5-7 dienas.
- Sietas keliais sluoksniais išklojamas marle, uždedamas ant keptuvės ir užpilamas mišinys kruopščiai filtruojamas.
- Cukraus sirupas gaminamas atskirame inde, atvėsinamas ir sujungiamas su alkoholiniu komponentu.
- Tinktūra išpilstoma į butelius ir paliekama dar kelioms dienoms.
Spanguolių degtinės likerio receptas
Norėdami pagaminti saldų degtinės likerį, jums reikia šių ingredientų:
- spanguolės - 500 g;
- degtinė - 1 litras;
- cukrus - 1 kg;
- vanduo - 1 litras;
- pagal skonį galite pridėti prieskonių - mėtų, cinamono, imbiero, vanilės ir kt.
Paruoškite taip.
- Uogos išrūšiuojamos, pašalinamos sugedusios ar pūvančios, nuplaunamos ir pašalinami stiebai.
- Minkykite smulkintuvu arba kočėlu iki vientisos masės, kaip papildomą variantą - pereikite per mėsmalę, virtuvinį kombainą arba sumalkite trintuvu.
- Įpilkite prieskonių ir supilkite alkoholį, sumaišykite.
- Talpyklą su įdaru dvi savaites reikia laikyti nuo tiesioginių saulės spindulių kambario temperatūroje.
- Po dviejų savaičių jie pereina į kitą etapą - puode sumaišykite vandenį ir cukrų ir paruoškite sirupą. Leiskite jam atvėsti kambario temperatūroje.
- Sirupas supilamas į likerį, sumaišomas ir vėl paliekamas 10–14 dienų infuzuoti.
- Tada gatavas likeris filtruojamas per marlę, sulankstytą keliais sluoksniais. Gautas pyragas tinkamai išspaustas ir išmestas, o gėrimas supilamas į butelius.
Tinkamumo laikas
Spanguolių likerio galiojimo laikas yra gana ilgas - vidutiniškai jį galima suvartoti per dvejus trejus metus nuo paruošimo momento. Tačiau netinkamai laikant, galiojimo laikas gali gerokai sutrumpėti.
Kad gėrimas būtų laikomas ilgiau, jį reikia laikyti atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių vėsioje vietoje. Todėl spanguolių likeriui laikyti geriausiai tinka šaldytuvas, rūsys ar rūsys.
Išvada
Spanguolių liejimas labai panašus į spanguolių likerį - tiek skonio, tiek pagrindinių komponentų rinkinyje. Pagrindinis jų skirtumas yra „lytis“, nes manoma, kad tinktūra yra labai populiari tarp vyrų, o likeris, kaip ir likeriai, yra tarp dailiosios lyties atstovų. Kitas skirtumas gali būti laikomas gėrimo stiprumo skirtumu, tačiau dėl receptų kintamumo šis rodiklis yra gana savavališkas.
