Naminis persimonų vynas: paprasti receptai

Persimonų vynas yra nealkoholinis gėrimas, turintis malonų skonį ir kvapą. Atsižvelgiant į paruošimo technologiją, jis išsaugo naudingas šviežių vaisių medžiagas, turi gydomųjų savybių. Egzotiškas mažai alkoholio vartojantis gėrimas patiekiamas atšaldytas. Jis naudojamas su šokoladu ar sūriu.

Persimono vyno nauda

Ruošiant mažai alkoholio turinčią gėrimą, išsaugoma šviežių žaliavų cheminė sudėtis.

Persimonų vynas turi B, E, A grupės vitaminų, folio ir askorbo rūgšties

Iš makro ir mikroelementų gėrime yra:

• kalio;
• fosforas;
• manganas;
• kalcio;
• geležis.

Persimonų vynas turi tanino junginių, flavonoidų, gliukozės. Obuolių ir citrinų rūgščių koncentracija yra mažesnė nei pagrindinių veikliųjų medžiagų.

Vartojant saikingai, persimonų vynas turi šias naudingas savybes:

• naikina kenksmingas bakterijas ir bacilas žarnyne, padeda viduriuojant, normalizuoja virškinimą;
• pagerina kraujagyslių elastingumą, apsaugo nuo trombozės;
• turi antioksidacinį poveikį, lėtina ląstelių senėjimą;
• gerina regėjimą, atkuria miegą, ramina nervų sistemą:
• apsinuodijus pašalina toksinus.

Vyno spalva priklausys nuo veislės, kuo tamsesnė vaisių minkštimas, tuo sodresnė spalva

Persimonų parinkimas ir paruošimas

Ruošiant gėrimą, kultūros įvairovė neturi vaidmens. Jie ima tik prinokusius vaisius, jie gali būti minkšti, jie greičiau fermentuosis. Atkreipkite dėmesį į kvapą, jei rūgštis yra, tada persimona buvo užšaldyta. Iš tokių žaliavų pagamintas vynas bus nekokybiškas. Nenaudokite vaisių su tamsiomis dėmėmis ir akivaizdžiais skilimo požymiais. Paviršius turi būti vienodos spalvos be įlenkimų.

Paruošimas perdirbti yra toks:

1. Vaisiai nuplaunami, kietoji indo dalis pašalinama.
2. Nuvalykite drėgmę nuo paviršiaus servetėle.
3. Supjaustykite į dvi dalis, išimkite kaulus.
4. Supjaustykite mažais gabalėliais.

Žaliavos susmulkinamos iki vienalytės masės. Galite naudoti šiurkščią trintuvą arba maišytuvą. Jei nėra specialiai įrengtos fermentacijos talpyklos, galite paimti stiklinį arba plastikinį indelį (5-10 l). Kaklo dydis turi būti tinkamas vožtuvui sumontuoti.

Kaip namuose gaminti persimonų vyną

Yra keletas receptų, kaip gaminti persimonų vyną. Pirmiausia galite naudoti paprastą natūralios fermentacijos technologiją arba paruošti raugą. Papildomi komponentai paprastai nėra pridedami prie mažai alkoholio turinčio gėrimo. Subrendusi persimona suteikia malonaus skonio, gintaro spalvos ir subtilaus vyno aromato.

Indai, skirti pradėti kultivuoti ir paskui fermentuoti, turi būti dezinfekuojami. Jie gerai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu. Išdžiovinę vidų nuvalykite alkoholiu.

Kad gėrimas būtų skaidrus, brandinimo metu būtina pašalinti nuosėdas, kai jos atsiranda

Paprastas persimonų rauginto vyno receptas

Komponentai:

• persimonas - 20 kg;
• cukrus - 4-5 kg;
• citrinos rūgštis - 50 g;
• mielės - 2 šaukšteliai per 8 l;
• vanduo - 16 litrų.

Rūgšties paruošimas:

1. Susmulkinti vaisiai dedami į misos indą.
2. Įpilkite vandens, kurio norma yra 8 litrai 10 kg vaisių masės.Konteineriai turėtų būti pilni trys ketvirtadaliai. Fermentacija yra labai intensyvi ir susidaro daug putų. Negalima leisti, kad raugas perpildytų.
3. Į 8 litrus įpilkite 2 šaukštelius mielių, 350 g cukraus ir 25 g citrinos rūgšties. Jei vaisiai labai saldūs, įpilkite mažiau cukraus arba įpilkite daugiau rūgšties.
4. Viską sumaišykite, uždenkite audiniu ar dangčiu, kad nepatektų vyno uodų.

Reikalaukite 3 dienas ne žemesnėje kaip +23 temperatūroje ⁰C. Maišykite ryte ir vakare kiekvieną dieną.

Paruošimas pagrindinei fermentacijai:

1. Darbe naudojama tik švari įranga. Misa filtruojama, minkštimas išspaudžiamas.
2. Jis pilamas į fermentacijos baką, gaunama apie 12-15 litrų ir įpilama likusio cukraus.
3. Ant kaklo uždedama vandens plomba arba uždedama medicininė pirštinė su piršto dūriu.
4. Palaikykite tą pačią temperatūrą kaip ir pradinių augalų kultūroje.

Misa fermentuosis 2–4 mėnesius. Likus dviem savaitėms iki proceso pabaigos, šiaudeliais išpilama šiek tiek skysčio, paskaninama, jei reikia, pridedama cukraus.

Kai procesas visiškai baigsis, nuosėdos kruopščiai atskiriamos ir supilamos į stiklainius, uždengiamos dangčiais ir nuleidžiamos į rūsį. Po mėnesio nuosėdos (jei yra) pašalinamos iš vyno. Tada jis išpilstomas į butelius, hermetiškai uždaromas ir infuzuojamas 6 mėnesius.

Galite gerti jauną vyną, bet jis nebus lengvas ir skaidrus

Natūraliai fermentuotas persimonų vynas

Reikalingi komponentai:

• persimonas - 6 kg;
• cukrus - 1,3 kg;
• vanduo - 5 l;
• mielės - 1,5 šaukštelio;
• citrinos rūgštis - 15 g.

Vyno paruošimas:

1. Vaisiai susmulkinami maišytuvu.
2. Įdėkite į fermentacijos baką, įpilkite visus recepto komponentus ir 1 kg cukraus, sumaišykite.
3. Įdiekite sklendę, nustatykite ne žemesnę kaip +23 temperatūros režimą⁰ C.
4. Po 30 dienų nuosėdos atskiriamos, įleidžiamas likęs cukrus, langinė grąžinama į savo vietą.
5. Palikite iki proceso pabaigos.
6. Atsargiai supilkite per vamzdelį į mažesnius indus, sandariai uždarykite, padėkite į tamsią, vėsią vietą. Periodiškai atsikratykite nuosėdų.
7. Kai vynas tampa skaidrus, jis išpilstomas į butelius ir brandinamas 3-4 mėnesius.

Senas vynas pasirodo skaidrus, malonaus vaisių aromato, jo stiprumas yra nuo 18 iki 25%

Persimonų vynas su muskatu

Recepte numatyta naudoti vyno suodžius. Medžiagos galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Tai yra įprastos vynuogių nuosėdos, kurios vietoj mielių pradės fermentacijos procesą.

Ingridientai:

• persimonas - 2 kg;
• cukrus - 2 kg;
• vyno nuosėdos - 0,5 l;
• vanduo - 8 l;
• muskatas - 2 vnt.;
• citrinos rūgštis - 50 g.

Kaip gaminti vyną:

1. Vaisiai supjaustomi mažais gabalėliais kartu su žievele.
2. Vanduo užvirinamas. Atvėsus įpilkite persimono ir 200 g cukraus.
3. Palikite 4 dienoms.
4. Skystis nusausinamas, minkštimas gerai išspaudžiamas.
5. Sutrinkite muskato riešutą.
6. Misa pilama į fermentacijos baką, cukrus praskiedžiamas šiltu vandeniu ir siunčiamas į indą. Įdėkite citrinos rūgšties, riešutų ir vyno nuosėdų.
7. Įdėkite sklendę ir padėkite ją į tamsų kambarį, kurio temperatūra yra +25 ⁰C.

Užbaigus procesą nuosėdos atskiriamos. Gėrimas pilamas į mažesnius indus. Kai vynas tampa visiškai skaidrus, jis išpilstomas į butelius ir hermetiškai uždaromas.

Muskato riešutas suteikia skoniui pikantiškų natų, vynas pasirodo desertas

Kai vynas laikomas paruoštu

Fermentacijos pabaigą lemia langinės būsena. Vykstant išsiskiria anglies dioksidas, jis užpildo pirštinę, randa ją vertikalioje padėtyje. Kai pirštinė tuščia ir nukritusi, fermentacija baigiama. Su vandens sandarikliu lengviau: dujų burbuliukai išsiskiria į indą su vandeniu ir yra aiškiai matomi. Jei nėra anglies dioksido, langinę galima nuimti. Mielės yra aktyvios tol, kol skystyje yra mažiau nei 12% alkoholio. Jei rodiklis tampa didesnis, tada laikoma, kad laimėtas mažai alkoholio turintis gėrimas.

Persimonų vynas gali būti geriamas jaunas, tačiau geriausio skonio ir aromato jis pasieks tik šešis mėnesius. Infuzijos metu drumsta frakcija turi būti atskirta.Kai nesusidaro nuosėdų, vynas laikomas paruoštu.

Laikymo taisyklės ir laikotarpiai

Naminio nealkoholinio gėrimo galiojimo laikas neribotas. Persimonų vynas nekristalizuojasi ir laikui bėgant nestorėja. Po ilgo senėjimo skonis tik pagerėja, o pridedama stiprumo.

Sandėliavimo metu indai neturi būti apšviesti.

Veikiami saulės spindulių, kai kurie naudingi junginiai sunaikinami, gėrimas praranda savo skonį ir aromatą. Geriausia produktą laikyti rūsyje. Konteineriai yra hermetiškai uždaryti, uždėti ant šonų arba paprasčiausiai uždėti. Laikant šiltoje sandėliuke, kaklą rekomenduojama užpildyti sandarinamuoju vašku ar parafinu. Kamštis gali išdžiūti nuo temperatūros. Tokiu atveju alkoholis išgaruoja, o į gėrimą patenka deguonis, kuris pradeda dauginti acto grybus. Netinkamai laikant, produktas taps rūgštus. Galite įdėti butelius kaklu žemyn, tada nebus jokių problemų.

Išvada

Persimonų vynas yra mažai alkoholio turintis gėrimas, kurį paruošti nėra sunku. Ypatingas dėmesys skiriamas brandai ir vaisių įvairovei. Nenaudokite sutraukiančio skonio vaisių. Gėrimą galite paruošti pagal iš anksto raugintą arba natūraliai fermentuotą receptą. Norėdami pridėti prieskonių, į vyną dedami muskato riešutai. Būtina leisti vynui užvirti, pašalinti nuosėdas, nes jame kaupiasi fuseliniai aliejai.

Naminio persimonų vyno apžvalgos

Rekomenduojami įrašai

Vynas iš vynuogių razinų namuose

Vyšnios ant konjako: receptai namuose savo rankomis iš šviežių, šaldytų, džiovintų uogų

Užšaldytų juodųjų serbentų tinktūra: ant degtinės, mėnulio, alkoholio

Raudonųjų serbentų pilstymas namuose

Naminis agrastų likeris: 5 receptai

Šilauogių vynas: paprasti receptai

Kaip pasigaminti vyno iš irgi

Naminis obuolių uogienės vynas

Namų vyno pasterizavimas