Turinys
Paprastai naminis vynas gerai laikosi namuose. Norėdami tai padaryti, tiesiog padėkite jį vėsioje vietoje. Bet ką daryti, jei paruošėte daug vyno ir artimiausiu metu paprasčiausiai neturite laiko jo išgerti. Tokiu atveju turėsite pasterizuoti gėrimą, kad geriau išsaugotumėte. Šiame straipsnyje mes apžvelgsime, kaip namuose pasterizuojamas vynas.
Kaip geriausiai išsaugoti vyną
Vyno cukrus yra puiki daugelio bakterijų veisimosi terpė, ji padeda vynui raugti. Tačiau tuo pačiu metu cukrus gali sukelti nemalonių pasekmių. Vynas gali sugesti arba susirgti.
Šiame gėrime dažniausiai pastebimos šios ligos:
- pykinimas, dėl kurio vynas tampa drumstas ir praranda savo pradinį skonį;
- gėlė, kuri sugadina gėrimo skonį ir suformuoja plėvelę ant paviršiaus;
- nutukimas yra liga, po kurios vynas tampa klampus;
- acto rūgštumui būdinga išvaizda ant plėvelės paviršiaus ir konkretaus acto poskonis;
- posūkis, kurio metu pieno rūgštis suyra.
Norint išvengti šių ligų, būtina imtis daugybės priemonių. Yra trys būdai, kuriais galite ilgai išsaugoti vyno skonį. Pirmasis variantas - į vyną įpilti kalio pirosulfato. Šis priedas dar vadinamas E-224. Be to, kartu su juo jie prideda vyną alkoholioo paskui pasterizuota. Tiesa, ši galimybė nėra visiškai pageidautina, nes ji nėra ekologiška. Ši medžiaga sunaikins visas naudingas jūsų gėrimo savybes.
Antrasis variantas yra priimtinesnis ir praktiškai neturi įtakos vyno skoniui. Tiesa, vynas taps pastebimai stipresnis. Taigi svarstysime tik trečią variantą, kuris nekeičia gėrimo aromato ar skonio. Pasterizuoti vyną reikia šiek tiek ilgiau, tačiau rezultatas yra jo vertas.
Kas yra pasterizacija
Šį metodą Louis Pasteur išrado 200 metų prieš mūsų laiką. Šis nuostabus metodas buvo pavadintas Louis garbei. Pasterizavimas naudojamas ne tik vynui konservuoti, bet ir kitiems produktams. Tai niekuo nenusileidžia sterilizacijai, ji tiesiog skiriasi technologiniu procesu.
Jei sterilizuojant reikia virti vandenį, tokiu atveju jis turėtų būti pašildytas iki 50–60 ° C temperatūros. Tada jums tereikia ilgą laiką palaikyti šį temperatūros režimą. Kaip žinote, ilgai kaitinant, visi mikrobai, grybų sporos ir pelėsiai tiesiog žūva. Pagrindinis šio metodo privalumas yra tas, kad ši temperatūra leidžia išsaugoti naudingas vyno savybes ir vitaminus. Sterilizacija visiškai sunaikina viską, kas naudinga produkte.
Pasterizavimo metodai
Pažvelkime ir į keletą modernesnių pasterizavimo būdų:
- Pirmasis dar vadinamas momentiniu. Tai tikrai užima labai mažai laiko, tiksliau, tik minutę. Vyną reikia pašildyti iki 90 laipsnių, tada greitai atvėsinti iki kambario temperatūros. Tokia procedūra atliekama naudojant specialią įrangą, todėl ją bus sunku pakartoti namuose. Tiesa, ne visi patvirtina šį metodą. Kai kurie teigia, kad tai tik gadina vyno skonį. Be to, prarandamas nuostabus gėrimo aromatas.Bet ne visi atkreipia dėmesį į tokius teiginius, todėl daugelis vis dar naudoja šį metodą ir yra labai patenkinti rezultatais.
- Tie, kurie priešinasi pirmajam metodui, dažniausiai naudoja ilgalaikio vyno pasterizavimo metodą. Tokiu atveju gėrimas pašildomas iki 60 ° C temperatūros. Be to, produktas kaitina gana ilgai (apie 40 minučių). Labai svarbu, kad pradinė vyno temperatūra būtų ne aukštesnė kaip 10 ° C. Tada šis vynas patenka į pasterizavimo aparatą ir pakelia temperatūrą. Tada ši temperatūra palaikoma ilgą laiką. Šis metodas jokiu būdu neturi įtakos gėrimo skoniui ir aromatui, taip pat išlaiko beveik visas naudingas savybes.
Mokymai
Jei jūsų vynas kurį laiką buvo laikomas, reikia patikrinti, ar jame nėra plėvelės ar debesų. Taip pat tokiame vyne gali susidaryti nuosėdos. Jei gėrimas tampa drumstas, tada jis pirmiausia pašviesintiir tik tada galite pereiti prie pasterizavimo. Jei yra nuosėdų, vynas turi būti nusausinamas ir filtruojamas. Tada jis pilamas į švarius butelius.
Tada turite paruošti reikiamus prietaisus. Pasterizuojant reikia naudoti didelį puodą ar kitą indą. Ant dugno reikia uždėti metalines groteles. Jums taip pat reikės termometro, kuriuo nustatysime vandens temperatūrą.
Vyno pasterizavimo procesas
Ant viryklės dedamas didelis puodas, tačiau ugnis dar neįjungta. Pirmasis žingsnis yra įdėti groteles ant dugno. Ant jo dedami paruošti vyno buteliai. Tada į keptuvę pilamas vanduo, kuris turėtų siekti pripildytų butelių kaklus.
Dabar galite įjungti ugnį ir stebėti temperatūros pokyčius. Palaukite, kol termometras rodys 55 ° C. Šiuo metu gaisras turėtų būti sumažintas. Kai vanduo sušils iki 60 laipsnių, šią temperatūrą turėsite palaikyti vieną valandą. Net jei turite didelius butelius, pasterizacijos laikas nesikeičia.
Norint palaikyti reikiamą temperatūrą, į keptuvę reikia nuolat pilti šaltą vandenį. Tai daroma mažomis porcijomis. Tokiu atveju vadovaukitės termometro rodikliais. Niekada nepilkite vandens ant pačių butelių.
Kai praeis reikalingas laikas, turėsite išjungti viryklę ir uždengti keptuvę dangčiu. Šioje formoje jis turėtų būti visiškai atvėsintas. Kai buteliai atvės, juos reikia išimti iš indo ir patikrinti, ar jie gerai uždaryti. Po pasterizavimo į butelį su vynu neturi patekti oras. Jei vynas bus prastai uždarytas, greičiausiai jis paprasčiausiai pablogės ir visos jūsų pastangos bus bergždžios.
Išvada
Šis straipsnis parodė, kad naminio vyno pasterizavimas nėra sunkesnis nei kitų ruošinių sterilizavimas. Jei šį gėrimą gaminate patys, tuomet būtinai pasirūpinkite jo saugumu.
