Turinys
Namuose virti trumą lengva. Dažniausiai jis naudojamas šviežias kaip patiekalų pagardas. Kartais kepama, dedama į pastas ir padažus. Bet koks patiekalas su triufelių aromatu yra laikomas delikatesu tarp rafinuotų grybų virtuvės žinovų.
Kas yra trumas gaminant maistą
Senovės Romos ir Egipto aristokratai išmoko virti trumus. Retieji grybai visada buvo labai brangūs, romėnai juos parsivežė namo iš Vakarų Azijos ir Šiaurės Afrikos, neįtardami, kad jie auga po kojomis. Italijos ir Prancūzijos Europos miškuose šie grybai buvo rasti tik viduramžių pabaigoje. Įvairius triufelių ruošimo receptus šių šalių kulinarijos specialistai kruopščiai saugo iki šių dienų.
Baltieji triufeliai yra brangiausi grybai pasaulyje. Italijoje jų ieškoma miške su šunimis. Žmonės, turintys specialią licenciją, leidžiančią užsiimti pelningu verslu, leidžiasi į ramią medžioklę. Treniruoti šunys padeda rasti vertingų grybų, augančių po žeme. Trumai turi labai stiprų kvapą, kurį sunku apibūdinti. Kai kurie maisto gurmanai sako, kad tai primena drėgno rūsio, maišyto su išskirtiniais prieskoniais, kvapą. Šunys, radę grybą, pradeda kasti žemę, žmogus taip pat tęsia šį subtilų darbą, kad gyvūnai nepakenktų vertingam radiniui.
Kuo didesnis baltasis triufelis, tuo didesnė jo gramo kaina. Grybų derlius atvežamas į kasmetinę mugę Italijos mieste Alboje. Ten, pažvelgus į kainų etiketes, nebelieka kalbos, grybų skanėstas parduodamas po 400 eurų už 100 g.
Kur dedamas triufelis
Trumas dedamas į visų rūšių patiekalus. Dažniausiai jis ruošiamas iš itališkų makaronų ir papildomų ingredientų, tokių kaip sūris, mėsa ar jūros gėrybės. Baltas trumas dedamas į šviežios mėsos patiekalus ir daržoves. Juoda virti su omletais, picomis ir ryžiais, taip pat kepama su sūriu, mėsos produktais ar daržovėmis.
Kaip valgyti triufelius
Tai nėra grybas įprasta prasme, kuris yra virtas ant ugnies, keptas ar virtas. Jis naudojamas šviežias kaip prieskonis, suteikiantis patiekalams ypatingą aromatą ir skonį. Trumų kvapas yra labai stiprus, tačiau ne visiems tai patinka. Koks yra triufelių grybas ir receptus su jais, Vakarų gurmanai tikrai žino. Rusijoje po revoliucijos šio skanėsto naudojimo tradicijos buvo prarastos, nors pačių grybų galima rasti miškuose netoli Maskvos, Kryme ir kitose šalies vietose.
O gurmanai iš visų aplinkinių Prancūzijos, Šveicarijos ir kitų Italijos miestų plūsta į kasmetinę triufelių mugę Italijos mieste Alboje. Jie stengiasi nusipirkti triufelių, kuriais papuoštų savo maistą. Parduodant mugėje, be baltos spalvos, yra ir juoda išvaizda, kuri yra šiek tiek pigesnė. Jis gaminamas, išlaikant specifinį skonį. Todėl iš jo paruošiami visi stiklainiai su grybais aliejuje.
Su kuo valgomas trumas
Brangiausi pasaulyje trumai valgomi su įvairiais patiekalais - itališki makaronai, ant grotelių kepta mėsa, virti ryžiai, troškintos daržovės, sūris ir kt.
Trumų aromatas primena drėgną rūsį, seną sūrio plutą ir skrudintus riešutus. Jis smūgia į nosį, kas iš įpročio gali pasirodyti nelabai malonu. Tačiau gurmanai joje jaučia malonumą ir ypatingą naudą organizmui; vertingas grybas laikomas geru afrodiziaku.
Kaip namuose paruošti grybų trumą
Triumai, prieinami paprastiems piliečiams, ruošiami į omletus dedant įvairių padažų. Jie kepami, troškinami, kepti svieste, supjaustomi plonais griežinėliais. Šviežius grybų triufelius žiemai galima gaminti savarankiškai, užpilant degintu augaliniu aliejumi. Terminio apdorojimo trukmė yra trumpa - kelios sekundės ar minutės. Triufelių pasta ir sviestas yra prekyboje, jie taip pat naudojami kaip kvapieji priedai prie įvairių garnyrų.
Populiariausi trumų patiekalai
Lengviausi receptuose naudojami receptai yra juodųjų triufelių pasta, tokia kaip parodyta nuotraukoje, ir jos aliejus. Šie padažai paruoštiems patiekalams suteikia išskirtinį triufelių skonį ir nėra labai brangūs.
Makaronai su trumų padažu
Dviejų porcijų maistas:
- aitrioji paprika - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- nedidelė krūva petražolių - 1 vnt .;
- vyšniniai pomidorai - 5-6 vnt.;
- Parmezano sūris - 100 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
- spagečiai - 100 g;
- juodųjų triufelių tyrė - 50 g.
Gaminimo aprašymas:
- Aitriosios paprikos valomos iš sėklų, supjaustomos smulkiais gabalėliais.
- Uždėkite puodą su vandeniu ant ugnies.
- Susmulkinkite česnako skiltelę, petražoles.
- Sūris sutarkuojamas.
- Alyvuogių aliejus pilamas į keptuvę, į jį siunčiami česnakai, petražolės ir aitriosios paprikos.
- Spagečiai dedami į verdantį vandenį, verdami iki pusės virimo, išmetami į kiaurasamtį.
- Vyšniniai pomidorai supjaustomi per pusę ir dedami į keptuvę su česnaku ir petražolėmis. Jie turėtų gerai paruduoti.
- Į daržoves ir prieskonius keptuvėje įpilkite triufelių tyrės, sumaišykite ir užpilkite verdančiu vandeniu.
- Spagečiai dedami į keptuvę, 5-10 minučių verdami aromatiniame triufelių padaže. Tada palikite 2–3 minutėms, kad jos sugertų vandenį.
- Išjunkite ugnį ir į keptuvę įpilkite sūrio. Viską šiek tiek sumaišykite. Triufelių aromatui palaikyti nereikia jokių kitų prieskonių.
Įdėkite gatavus makaronus į plokštes.
Omletas su triufelio drožlėmis
Produktai:
- kiaušiniai - 5 vnt.;
- juodieji trumai - 20 g;
- sviestas - 50 g;
- druskos ir maltų baltųjų pipirų - pagal poreikį.
Paruošimas:
- Plakite kiaušinius plakikliu, neatskirdami trynių nuo baltymų.
- Supjaustykite grybą plonais griežinėliais drožlių pavidalu, supilkite į kiaušinių masę.
- Keptuvė pašildoma, sviestas ištirpsta, neleidžiant jam sušilti.
- Dėdami prieskonius, kiaušinių masę supilkite į keptuvę.
- Kai omletas apkeps aplink kraštus, mentele švelniai apverskite jį į kitą pusę. Kepti indo neverta, jo paviršius turi likti švelnus ir švelniai rausvas. Visas kepimo laikas yra apie vieną minutę.
Ryžiai su vargonais, vištienos filė ir triufeliais
Produktai:
- vištienos krūtinėlė - 300 g;
- maži juodi trumai - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt.;
- maži porcini grybai - 500 g;
- citrinų sultys - 2 ml;
- miltai - 2 šaukštai. l.;
- kiaušinio trynys - 2 vnt.;
- druska - pagal poreikį;
- poras - 1 vnt.
- lauro lapas - 1 vnt.;
- ryžiai (ilgagrūdžiai) - 500 g;
- sviestas - 125 g;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- pieno - 450 ml.
Paruošimas:
- Nuplautas poras supjaustomas išilgai, morkos nulupamos ir susmulkinamos.
- Trumai supjaustomi plonais griežinėliais, o grybai nuplaunami ir nulupami nuo kepurėlių. Ryžiai gerai nuplaunami.
- Filė su morkomis ir lauro lapais užpilama šaltu vandeniu, verdama iki minkštumo apie 20 minučių. Tada mėsa atvėsinama ir supjaustoma smulkiais gabalėliais.
- Ryžiai panardinami į verdantį nesūdytą vandenį ir verdami 15 minučių, kol jie tampa minkšti. Paruoštą grūdą perpilkite į kiaurasamtį ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
- Porcini grybai supjaustomi griežinėliais, dedami į puodą su 1 valgomuoju šaukštu. l. sviesto, citrinos sulčių ir žiupsnelio druskos. Virkite ant silpnos ugnies penkias minutes.
- Pasigaminkite bešamelio padažo. Maišydami 25 g sviesto su alyvuogių aliejumi, ant jo dvi minutes pakepkite miltus. Supilkite pieną ir 1 valg. vištienos sultinys, kuriame buvo verdama filė. Druska, virkite ant ugnies 10 minučių. nuolat maišant.
- Į bešamelio padažą dedami kiaulienos grybai, kartu su jų išskirtu aliejumi ir sultimis, taip pat plonai supjaustytais triufeliais ir filė gabalėliais.
- Trynius išplakite su trupučiu padažo, į keptuvę suberkite vištieną ir miško vaisius. Nuimkite nuo ugnies.
- Likęs sviestas ištirpinamas dubenyje, ten dedami virti ryžiai ir, maišant medine mentele, pašildomi, pasūdomi pagal skonį.
- Įdėkite ryžius apvalios formos, apverskite juos ant patiekalinės lėkštės ir ant viršaus uždėkite šiltą bešamelio padažą su vištiena ir miško vaisiais.
Pica su baltais ir juodais trumais
Produktai:
- miltai - 400 g;
- mineralinis vanduo - 200 ml;
- šviežios mielės - 6 g;
- augalinis aliejus - 30 ml;
- cukrus - 8 g;
- riebus kremas - 20 g;
- triufelių aliejus - 6 ml;
- baltieji trumai - 20 g;
- juodųjų triufelių pasta - 150 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- mocarela - 300 g.
Gaminimo proceso aprašymas:
- Mielės, cukrus ir 2 šaukštai auginami mineraliniame vandenyje. l miltų. Leiskite pastovėti 10–15 minučių.
- Pakilusios mielės dedamos į miltus, o tešla paruošiama, minkoma iki vientisos masės, pagardinama augaliniu aliejumi.
- Uždenkite tešlos rutulį rankšluosčiu, palikite pusvalandį pastovėti. Tada jis padalijamas į 150 g dalis ir paliekamas dar valandai.
- Iš vieno tešlos gabalėlio iškočiojamas 30–35 cm skersmens apskritimas, ant jo dedamas grietinėlės, česnako ir triufelių pastos padažas, mocarelos gabalėliai tolygiai pasiskirsto po paviršių.
- Pica kepama 350 ° C temperatūros orkaitėje. Kepiniai pagardinami triufelių aliejumi ir baltųjų triufelių drožlėmis.
Jautienos nugarinė su triufeliais ir foie gras
Produktai:
- sviestas - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- jautienos nugarinė - 600 g;
- demi-glace padažas (arba stiprus mėsos sultinys) - 40 g;
- maži pomidorai - 40 g;
- riebus kremas - 40 ml;
- sausas baltas vynas - 20 ml;
- juodųjų triufelių pasta - 80 g;
- juodasis triufelis - 10 g;
- rukola - 30 g;
- triufelių aliejus - 10 ml.
Proceso aprašymas:
- Paruošiami jautienos kepsniai, supjaustyti griežinėliais, 2 cm storio. Kepimui naudokite grilio keptuvę. Mėsa iš anksto sutepama sviestu ir suvyniojama į pergamentą.
- Plonos trumų riekelės lengvai paruduoja keptuvėje svieste. Į ją įpilkite paruoštos mėsos, vyno ir šiek tiek vandens, troškinkite keletą minučių.
- Tada į keptuvę suberkite padažą, triufelių pastą, grietinėlę ir šiek tiek vandens jautienai, pipirams, druskai pagal skonį.
- Žąsų kepenys supjaustomos į du 20–30 ml storio sluoksnius, supilamos į miltus, dvi minutes kepamos grilyje.
Paruoštą patiekalą surinkite ant lėkštės: centre įdėkite jautienos kepsnį, užpilkite padažu, ant viršaus uždėkite foie gras ir triufelių lėkštes. Viską papuoškite rukolos lapais ir gėlėmis iš vyšnių pomidorų griežinėlių, užpilkite trumų aliejumi.
Išvada
Trumų gaminimas namuose yra įdomi ir įdomi patirtis. Galite eksperimentuoti su prieskonių skoniais ir kvapais kartu su triufelių aromatu. Tikrieji šių brangių grybų žinovai teigia, kad jie labai naudingi organizmui, todėl turi didelę kainą.
