Turinys
Karštas ir šaltas bebrų rūkymas yra puiki proga paruošti išskirtinį skanėstą. Pasirodo, kad produktas yra tikrai skanus, aromatingas ir aukštos kokybės. Kiaulienos, žąsų ir kalakutienos atžvilgiu bebrų mėsa visiškai nepraranda. Jis vertinamas dėl mažo kaloringumo ir dietingumo, o tai ypač svarbu žmonėms, stebintiems savo figūrą ir sveikatą. Norėdami rūkyti bebrą namuose, turite išsamiau susipažinti su jo paruošimo, marinavimo, sūdymo ir pagrindinių receptų subtilybėmis.
Rūkyto bebro nauda ir kalorijų kiekis
Nepaisant mažo bebrų dydžio, ant kaulų jie turi gana sveiką mėsą. Pagal skonį galima saugiai palyginti su triušiena, vištiena. Šie gyvūnai turi muskusinę liauką, kurioje per visą žiemos laikotarpį kaupiasi daug vitaminų ir kompleksinių junginių, įskaitant:
- riboflavinas;
- tiaminas;
- nikotino rūgštis;
- vitamino C;
- alaninas;
- histidinas;
- glicinas;
- lizinas;
- valinas;
- baltymas;
- riebus.
Tarp egzotinių patiekalų mėgėjų populiariausi yra subtilios mėsos struktūros jauni egzemplioriai. Pagal skonį tokios skerdenos yra panašios į žąsį. Kepant bebrų mėsą, svarbu jos nepadauginti ant ugnies, kitaip ilgas terminis apdorojimas išprovokuos pluoštų standumą, riebalai tiesiog ištekės. Skirtingai nuo karšto, šalto rūkymo metodas yra sėkmingesnis, delikatesas pasirodo švelnus.
100 g bebrų mėsos yra 146 kcal. Šiam kiekiui riebalų rodikliai yra 7 g, baltymai - 35 g, angliavandeniai - 0 g.
Dėl antioksidantų kiekio bebruose žmogaus organizme pastebimi šie teigiami pokyčiai:
- yra atjauninimo procesas ląstelių lygyje;
- senėjimas sulėtėja;
- deguonies tiekimas yra normalizuotas;
- pagerėja bendra odos ir nagų būklė;
- imuninė sistema palaikoma kovojant su egzema, psoriaze.
Reguliariai vartodami bebrų mėsą, galite veiksmingai imtis prevencinių priemonių nuo inkstų ligų, taip pat normalizuoti vidaus organų veiklą. Dėl to sustiprėja centrinė nervų sistema, širdies ir kraujagyslių, regos nervai, pagerėja regėjimo aiškumas. Be to, bus įmanoma normalizuoti medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme, nustatyti vandens ir druskos pusiausvyrą.
Rūkyta bebrų mėsa yra dietinis ir labai skanus delikatesas, kurį galima paruošti rūkykloje karštai ar šaltai rūkant
Nerekomenduojama bebrų mėsos nuolat vartoti asmenims, kenčiantiems nuo sunkių lėtinių širdies, virškinamojo trakto, inkstų ligų. Baltymai skaidomi dėl tokių negalavimų yra be galo sunkūs, be reikalo apkraunant kūną.
Atsižvelgiant į tai, kad pagrindinė graužikų dieta yra augalinis maistas, jų mėsoje nėra jokių ligų sukėlėjų. Išvirti bebrą galima ir karštą, ir šaltą.Dūmų dėka galite atsikratyti savito bebrų mėsos kvapo ir padaryti riebalų sluoksnius švelnesnius.
Bebro rūkymo principai ir metodai
Yra daug receptų, kaip rūkyti bebrą rūkant karštą ar šaltą. Bet visi turi pagrindinius principus, kaip tai padaryti teisingai, į kuriuos svarbu atsižvelgti, norint gauti norimą rezultatą.
Kiek laiko reikia rūkyti bebrą
Jei mėsa kepama karštai rūkant, tada procedūros trukmė yra 2-3 valandos. Optimali temperatūra yra 100 laipsnių. Jei šaltai rūkoma, pirmąsias 8 valandas reikia virti be pertraukų, per šį laikotarpį produktas yra konservuojamas. Jei padaroma klaidų, mėsa gali pablogėti, supūti. Tada galimos pertraukėlės. Delikateso pasirengimą lemia pjūvio spalva; neturi būti ryškių raudonų dėmių. Pluoštai taps rudi.
Kaip supjaustyti ir paruošti skerdeną
Galutinis rezultatas priklauso nuo to, kaip teisingai mėsa ruošiama rūkyti. Norėdami tai padaryti teisingai, turite žinoti skerdenos pjovimo ir paruošimo ypatybes. Ši technologija yra tokia:
- Nupjaukite gyvūno galvą, kojas ir uodegą.
- Nuimkite odą.
- Atidarykite pilvą ir išimkite vidų.
- Iškirpkite į keletą dalių, jei bebras yra didelis. Taigi mėsa bus geriau marinuota, pamaitinta prieskoniais ir taps daug skanesnė.
Po to, kai skerdeną reikia nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Privaloma sūdyti, kai naudojamas marinatas arba sausas sūdymas.
Kaip marinuoti bebrą rūkyti
Nei vienas marinatas neapsieina be šių prieskonių rinkinio:
- Lauro lapas;
- gvazdikėliai;
- česnakai;
- imbieras;
- pipirai.
Šie prieskoniai puikiai derinami su mėsa. Jei bebro uodegą reikia marinuoti karštam rūkymui, tada pridėkite dar:
- citrina;
- vynas;
- svogūnų lukštai;
- konjakas.
Bebro mėsą galite marinuoti rūkyti pagal šį, labiausiai paplitusią receptą:
- Supilkite vandenį į tinkamą indą.
- Įpilkite česnako (4 skiltelės), aitriųjų pipirų (5 g), garstyčių (20 g), saldžiųjų žirnių (3 vnt.), Lauro lapų (2 vnt.), Prieskonių (20 g), druskos (40 g).
- Marinatą virkite 10 minučių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Įdėkite mėsos gabalėlius į indą su marinatu ir nusiųskite į šaldytuvą. Atlaikykite ruošinį 3 dienas.
Kad bebrų mėsa būtų minkštos pluošto struktūros šalto rūkymo metu, ji arba verdama iš anksto, bet tik iki pilno iškepimo, arba į marinatą įpilama acto.
Kaip pasūdyti bebrą rūkant
Norėdami išsaugoti bebrų mėsos skonio originalumą, patyrę virėjai rekomenduoja ją laikyti druskoje, laikydamiesi tokio veiksmų algoritmo:
- Sumaišykite rupią druską ir maltus pipirus giliame dubenyje.
- Kiekvieną mėsos gabalėlį pamirkykite gautame mišinyje.
- Apvyniokite pergamentą arba įdėkite į maišelį ir laikykite šaldytuve 48 valandas.
Čia nėra konkrečių druskos ir pipirų proporcijų, riebi mėsa sugers reikiamą druskos kiekį, perteklius bus pašalintas per marinatą. Taikant šaltą rūkymo būdą, bebrų mėsa turi būti džiovinama, kitaip pakilus temperatūrai ji tiesiog užvirs arba padidės patogeninės mikrofloros išsivystymo rizika.
Kaip rūkyti bebrą
Yra įvairių receptų, kaip išvirti bebrą karšto rūkymo metodu, tiek šalto, tiek pusiau šalto. Kiekvienas iš jų turi savo subtilybių, į kurias reikėtų atsižvelgti, kad skanumynas būtų sėkmingas.
Kaip rūkyti bebrą karštai rūkytoje rūkykloje
Bebro mėsos paruošimo karštam rūkymui metodas yra tik 2-3 valandos, todėl produktas įgauna ryškų aromatą, sodrų skonį. Rūkymo namuose principas yra toks:
- Įdėkite vaismedžių drožles į degimo kamerą.
- Įstatykite lašelinę.Jei tai nebus padaryta, tada ant pjuvenų krentantys lašai išprovokuos kartaus poskonio išvaizdą.
- Ant grotelių uždėkite marinuotos mėsos gabalėlių. Jei jie yra dideli, tada geriau juos susieti virve.
- Uždenkite dangčiu, padėkite ant ugnies. Optimali apdorojimo temperatūra yra 100 ° C. Po to mėsą reikia išvėdinti.
Šaltai rūkytas bebras
Šaltai rūkyta bebrų mėsa yra sodraus skonio ir pakankamai elastinga. Temperatūros diapazonas svyruoja tarp 25-30 ° C. Jei rodikliai yra didesni, tada produktas bus kepamas, o jei mažesnis, tada konservavimo procesas nevyks visiškai.
Iš 200 l statinės savo rankomis galite pasigaminti šaltai rūkytą rūkyklą
Rūkymas specializuotuose prietaisuose vyksta tada, kai naudojant režimo reguliatorių nustatoma temperatūra norimame diapazone. Jei rūkykla yra namuose, tuomet šią akimirką galima ištaisyti pakeitus kamino ilgį. Gaminimo laikas 72 valandos, kai negalima atidaryti pirmųjų 8 valandų.
Pusiau šaltas bebrų mėsos rūkymas
Šis rūkymo būdas apima mėsos perdirbimą su dūmais, kurių temperatūra svyruoja tarp 40–60 ° C. Alksnio skiedros pakraunamos į degimo kamerą. Produktas iškepa daug greičiau, mėsa yra labai minkšta ir sultinga.
Bebro paruošimo laikas naudojant pusiau šalto rūkymo metodą yra viena diena.
Kaip rūkyti bebrų uodegą
Apskritai riebalų uodegų rūkymo iš mėsos procesas nesiskiria. Juos taip pat reikia paruošti ir apdoroti karštais dūmais.
Valymas ir pjovimas
Pirma, uodega turi būti išvalyta, užplikyta verdančiu vandeniu. Tada padalykite į 2 dalis, atlikdami 2 pjūvius viršuje ir 1 apačioje.
Kaip marinuoti bebrų uodegą rūkyti
Yra keletas būdų, kaip rauginti uodegą:
- Sausas ambasadorius... Naudodami vidutinio malimo druską ir pipirus, bazilikus, turite apdirbti ruošinį iš kiekvienos pusės. Į dubenį ar maišą įdėkite žiedais supjaustytus svogūnus, paruoštą uodegą ir padėkite vėsioje vietoje 12 valandų.
- Šlapias ambasadorius... Pabarstykite uodegą druskos ir pipirų mišiniu, įdėkite į tinkamą indą, įpilkite lauro lapų, pipirų grūdelių. Paruoškite sūrymą iš druskos ir acto, atvėsinkite jį ir supilkite ant ruošinio. Marinavimo laikas 12 valandų.
Labai skanios uodegos gaunamos, jei bebrui rūkyti naudojate marinatą iš:
- vandens (200 ml);
- druskos (1 valgomasis šaukštas. l.);
- sauso vyno (150 g);
- konjakas (100 g);
- kapotos citrinos (1 vnt.).
Ant viršaus pabarstykite ruošinį smulkintais svogūnų žiedais ir palikite rauginti 12 valandų.
Karštai rūkanti bebro uodega
Receptas, kaip rūkyti bebrų uodegą:
- Padarykite ugnį ant grotelių.
- Ant rūkyklos dugno uždėkite alksnio traškučių.
- Įdėkite ruošinius ant grotelių, prieš tai sumontavę lašelinį riebalų surinkimui. Uždekite rūkyklą.
- Gaminimo laikas 20-30 minučių nuo to momento, kai atsiranda balti dūmai.
Laikymo taisyklės
Norint, kad rūkyta mėsa būtų gerai laikoma šaldytuve, šaldiklyje, ją pirmiausia reikia sutarkuoti riebalais ir suvynioti į pergamentą. Bebrų mėsą taip pat galite įdėti į foliją, tada į plastiką ir indą. Atsižvelgiant į temperatūros režimą, laikymo trukmė yra tokia:
- 24-36 valandos + 0-5 ° С greičiu;
- 12-15 valandų + 5-7 ° С temperatūroje;
- 48–72 valandos nuo –3 iki 0 ° C temperatūroje.
Manoma, kad rūkyta mėsa šaldytuve praranda skonį. Geriausia laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas.
Vaizdo įrašas, kaip šaltai rūkyti bebrą, padės susipažinti su visais niuansais.
Išvada
Karštas, be to, šaltas ir pusiau šaltas bebrų rūkymas leidžia namuose mėgautis išskirtiniu skanėstu. Pagrindinis dalykas yra teisingai pagaminti marinatą, atlaikyti konkretų laiką ir nepersistengti su temperatūra.
