Turinys
Meksikos virtuvė yra daugelio kulinarinių šedevrų gimtinė, kuri kiekvieną dieną vis tankiau patenka į šiuolaikinį žmonių iš viso pasaulio gyvenimą. Klasikinis guacamole receptas su avokadu yra unikalus produktų derinys, formuojantis unikalų skonį. Platus šio tešlos užkandžio pritaikymo spektras daro jį itin populiarų ir paklausų.
Kaip pasigaminti avokado guacamole
Šis užkandis yra tirštas, tešlos padažas. Patiekalo istorija siekia šimtmečius, kai senovės actekai pagamino šią nesudėtingą kompoziciją iš avokadų vaisių. Nepaisant ilgo meksikietiškų kulinarijos tradicijų vystymosi, ingredientai, reikalingi šiam užkandžiui paruošti, šimtmečius išliko nepakitę. Svarbiausi guakamolio ingredientai yra šie:
- avokadas;
- kalkės;
- prieskonių.
Svarbiausias klasikinio guacamole padažo recepto ingredientas yra avokadas. Dėl savo struktūros šio vaisiaus vaisiai lengvai virsta pasta, kuri dar pagardinama įvairiais užpildais. Dėl unikalios sudėties avokadas yra ne tik nepaprastai skanus, bet ir labai naudingas organizmui. Galutinis produktas dažnai laikomas patiekalu, kurį pripažįsta daugelis dietologijos ir mitybos ekspertų.
Kalkių sultys suteikia tyrei papildomo skonio ir aromato. Kadangi avokadas turi gana neutralų skonį, žaliosios citrinos sultys visiškai pakeičia užkandžių skonio paletę. Kai kurie virėjai kalkėmis prekiauja citrina, tačiau šis metodas neleidžia visiškai patikėti patiekalo.
Kalbant apie prieskonius, į gvakamolę tradiciškai dedama druskos ir aitriųjų pipirų. Druska reikalinga norint išryškinti kalkių ryškumą ir subalansuoti patiekalo skonį. Raudonieji pipirai suteikia pikantiško skonio, taip gerbiamo Meksikoje. Be to, skirtingose šalyse prieskonių rinkinys gali skirtis, atsižvelgiant į gyventojų skonio nuostatas. Pavyzdžiui, Meksikoje vyrauja pikantiškos natos, o JAV ir Europoje vartotojai labiau mėgsta sūresnius variantus.
Šiuo metu yra neįtikėtinai daug galimybių paruošti šį užkandį. Be klasikinės versijos, galite rasti receptų su svogūnais, šviežiomis žolelėmis, česnakais, pomidorais, saldžiomis ir aitriosiomis paprikomis. Yra ir įmantresnių kepimo būdų - virėjai į guacamole įdeda krevečių mėsos ir net raudonos žuvies. Manoma, kad tokiais priedais patiekalo skonį sunku sugadinti. Nepaisant to, tokius eksperimentus reikėtų vertinti atsargiai.
Daugelyje šalių, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas, dažnai naudojami tokie ingredientai kaip majonezas, grietinė ar alyvuogių aliejus. Kadangi avokadas yra gana brangus produktas, gamintojai neskuba pateikti visiškai autentiškos patiekalo versijos parduotuvių lentynose. Norėdami gauti visą mėgstamų užkandžių skonių paletę, ekspertai pataria jį gaminti patys namuose.
Klasikinis avokado Guacamole padažo receptas
Norėdami paruošti tinkamą meksikietišką užkandį, turite būti atsargūs rinkdamiesi ingredientus.Pirkdami avokadą, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo išvaizdą - vaisiaus oda turi būti vienoda ir be išorinių pažeidimų. Paspaudus vaisius turi būti minkštas ir tvirtas. Kalkės neturi būti per sausos. Jų oda turi būti plona ir be pažeidimų požymių. Norėdami paruošti klasikinį guacamole padažą su avokadu ir pomidorais, jums reikės:
- 2 avokadai;
- 1 kalkės;
- 1 pomidoras;
- 1/2 raudonojo svogūno;
- 1 čili pipiro;
- maža krūva kalendros;
- 2 skiltelės česnako;
- druska.
Pagrindine užkandžių paruošimo užduotimi laikomas teisingas svogūnų kapojimas. Norint gauti maksimalų gatavo patiekalo sultingumą, būtina jį supjaustyti kuo mažesnį. Patyrę virėjai pataria svogūną pirmiausia supjaustyti pusžiedžiais, paskui susmulkinti dideliu peiliu.
Kaip įmanoma sunkiau susmulkinkite česnaką ir čili pipirus, tada išmaišykite. Gautas mišinys lengvai apibarstomas druska, kad greičiau išsiskirtų sultys. Tada plokščia peilio puse turite nuspausti čili su česnaku, kad jie taptų koše. Į juos dedama smulkiai supjaustyto svogūno ir smulkinto kalendros.
Nuimkite kietą pomidorų odelę. Norėdami tai padaryti, jis keletą minučių dedamas į verdantį vandenį. Nuluptas pomidoras supjaustomas griežinėliais, iš jo pašalinamos sėklos. Likusią minkštimą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir pridėti prie likusių daržovių.
Avokadas turi būti duobėtas. Norėdami gauti minkštimą, galite arba nulupti odelę šveitikliu ar peiliu, arba dideliu šaukštu ją pašalinti. Plaušiena susmulkinama šakute, kol gaunama homogeninė pasta. Gauta košė perkeliama į dubenį su likusiais ingredientais.
Kalkės perpjaunamos per pusę ir iš jų išspaudžiamos sultys. Kuo greičiau į avokadą įpilsite sulčių, tuo greičiau oksidaciniai procesai jame sustos - taigi vaisių masė nepakeis spalvos. Visa masė sumaišoma iki vientisos masės. Jei norite, galite subalansuoti šiek tiek druskos, kad subalansuotumėte gatavo patiekalo skonį.
Ką valgyti guacamole su avokadu
Meksikos virtuvėje gvakamolė laikoma universaliu patiekalu. Nors jį galima vartoti kaip atskirą patiekalą, jis tradiciškai ruošiamas kaip priedas prie kitų receptų. Dėl skanaus užkandžio skonio jį lengva derinti su įvairiais ingredientais, kad būtų galima mėgautis tikrais kulinariniais malonumais.
Tradiciškai Meksikoje prie šio padažo patiekiami kukurūzų traškučiai. Jie semia guakamolę iš užpildytų dubenėlių. Europos šalyse traškučiai dažnai keičiami plona traškia pitos duona. Kadangi jų struktūra yra beveik vienoda, skonių derinys pasirodo esąs tobulas. Arba galite naudoti padažą kaip užtepą ant duonos ar traškų batoną.
Gvakamolė plačiai naudojama Meksikos virtuvėje. Puikus jo naudojimo pavyzdys yra fajitos ir burritos - patiekalai, primenantys šawarmą. Mėsa, daržovės ir kukurūzai suvynioti į plokščią pyragą. Paruoštas padažas puikiai papildo ir atskleidžia visų ingredientų skonio diapazoną. Be fajitos, avokado guacamole yra vienas iš padažų kitame Meksikos patiekale - tacose.
Labai geras naudojimo atvejis yra avokadų padažo naudojimas kaip makaronų padažas. Įvadas į makaronus leidžia jums suteikti jiems neįprastą pikantiškumą. Kartu su papildomais mėsos užpildais makaronai virsta gastronominiu šedevru.
Šiuolaikiniai virėjai sumaniai derina šį padažą su įvairiais mėsos ir žuvies patiekalais. Daugelyje restoranų galite rasti jautienos ir vištienos kartu su guacamole porcija. Taip pat manoma, kad jis puikiai derinamas su lašiša ir tunu.Be to, guacamole gali būti naudojamas sudėtinguose padažuose, derinant jo skonį su kitais ryškiais ingredientais.
Kalorijų avokado Guacamole padažas
Bet kurio sudėtinio patiekalo kalorijų kiekis labai skiriasi, atsižvelgiant į jame esančius ingredientus. Jį galima padidinti pridedant tokių maisto produktų kaip alyvuogių aliejus ar riebus majonezas. Manoma, kad klasikinio avokado guacamole padažo kalorijų kiekis 100 g yra 670 kcal. Tokius aukštus rodiklius lemia pernelyg didelis avokadų vaisių riebalų kiekis. Tokio patiekalo maistinė vertė 100 g yra:
- baltymai - 7,1 g;
- riebalai - 62,6 g;
- angliavandeniai - 27,5 g.
Reikėtų pažymėti, kad tokie rodikliai būdingi tik vadinamajai grynai guakamolei su avokadu ir žaliųjų citrinų sultimis. Virimo metu pridėjus pomidorų ir svogūnų, tokio kalorijų kiekis žymiai sumažės.
Laikymo sąlygos
Manoma, kad šviežiai pagamintas guacamole padažas šaldytuve gali išsilaikyti iki 24 valandų. Tačiau per kelias valandas po virimo jis pradeda keisti savo spalvą tamsesnių atspalvių link. Pateikties praradimas yra dėl avokado oksidacijos. Yra keli būdai, kaip sukurti hermetišką barjerą, kad būtų išvengta šio nesusipratimo ir pailgintas produkto galiojimo laikas:
- Grietinė... Paruoštas padažas dedamas į dubenį ir išlyginamas šaukštu. Ant viršaus išdėliokite 0,5–1 cm storio neriebios grietinės sluoksnį.Grietinė turi būti išlyginta taip, kad ji visiškai padengtų padažą. Po to dubuo padengiamas plastikine plėvele - jis turi būti arti grietinės. Nepakankamas oro srautas, guacamole gali būti laikomas šaldytuve iki 3 dienų.
- Vanduo... Gvakamolė išvirta šiek tiek tirštesnė ir sandariai sutraukiama į dubenį. Padažas tepamas šaukštu. Dubuo pripildomas vandens iki kraštų, tada suvyniotas į plastikinę plėvelę. Šis oro barjeras taip pat leidžia pratęsti galiojimo laiką keliomis dienomis.
Nepamirškite, kad gatavą produktą visada galite nusipirkti prekybos centre. Gamintojai gamindami dažnai naudoja įvairius konservantus, kurie gali pratęsti galiojimo laiką iki labai ilgo. Vartotojas gali pasirinkti - naudoti naminį ir natūralų padažą arba naudoti produktą, kuriame yra didelis kiekis cheminių junginių, tačiau nepretenzingas laikantis laikymo sąlygų.
Išvada
Klasikinis gvakamolės su avokadu receptas yra Meksikos virtuvės perlas. Šis padažas yra populiarus visame pasaulyje dėl savo unikalaus pikantiško skonio. Dėl plačiai naudojamo kartu su kitais patiekalais jis yra būtina šiuolaikinės virtuvės dalis.
