Turinys
- 1 Juodųjų aronijų padažo gaminimo taisyklės
- 2 Klasikinis aronijų padažas žiemai
- 3 Aronijų česnakinis padažas
- 4 Aronijų padažas: receptas su cinamonu ir aitraisiais pipirais
- 5 Skanus juodojo kalnų pelenų padažas žiemai su citrina ir bazilikais
- 6 Aronijų padažas žiemai su gvazdikėliais ir imbieru
- 7 Aronijų padažo laikymo taisyklės
- 8 Išvada
Aronijų padažas yra puikus priedas prie kiaulienos, jautienos, paukštienos ir žuvies. Pyragas, specifinis aronijų skonis, kurio jie nori atsikratyti desertuose, yra visiškai tinkamas kartu su mėsos patiekalais. Unikali uogos sudėtis pagerina virškinimą ir padeda organizmui susidoroti su sunkiausiu maistu. Juodųjų šermukšnių padažus lengva paruošti ir gerai išlaikyti.
Juodųjų aronijų padažo gaminimo taisyklės
Virti žiemai juodųjų aronijų padažą nereikia specialių kulinarinių įgūdžių. Nepaisant paprastumo, ruošiant ir renkantis žaliavas yra keletas subtilybių, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį.
Patyrusios kulinarijos rekomendacijos:
- Kuo vėliau gervuogės nuskinamos iš krūmo, tuo labiau jai pavyksta kaupti cukrų. Pirmojo šalčio paliestos uogos praktiškai neturi sutraukimo. Tokios žaliavos tinka mėgstantiems saldžius mėsos prieskonius.
- Bet kokiam aronijų padažo žiemai receptui parenkamos tik prinokusios uogos. Žalsviems egzemplioriams skonis kartaus paruoštuose patiekaluose.
- Bet kokios į receptą įdėtos rūgštys (citrusiniai vaisiai, actas, citrinos rūgštis) ne tik praturtina skonį, bet ir sumažina aronijos sutraukiantį poveikį.
- Uogose yra nedaug medžiagų, kurios palaiko fermentaciją, todėl ruošiniai yra gerai laikomi. Bet ant vaisiaus žievelės vis dar yra nedidelis mielių kiekis, todėl patartina užpilti žaliavą verdančiu vandeniu arba ją blanširuoti.
Prieskonių ir prieskonių pasirinkimas aronijų padažui mėsai yra labai platus. Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, į kompoziciją pridedama bet kokių rūšių pipirai, žolelės (bazilikas, kalendra, šalavijas), prieskoniai (muskatas, imbieras, cinamonas, kalendra, gvazdikėliai).
Reikėtų prisiminti, kad gervuogių pėdsakai blogai pašalinami iš emaliuotų paviršių, audinių ir plastiko. Verta dirbti su uogomis su pirštinėmis.
Klasikinis aronijų padažas žiemai
Populiarus aronijų padažo receptas žiemai apima terminį apdorojimą. Tai padidina ruošinio galiojimo laiką ir pasiekia geresnį skonių derinį.
Klasikinio mėsos padažo sudėtis:
- juodųjų aronijų uogų - 1 kg;
- česnakas - 2 mažos galvos;
- bazilikas - 1 vidutinė kekė;
- obuolių sidro actas (6%) - 4 šaukštai l.;
- druska, cukrus, pipirai - atskirai.
Gervuogių skonis yra neutralus, kurį reikia sustiprinti. Druska į receptą dedama savavališkai, bet ne mažiau kaip 2 šaukštai. l. Bendras pipirų kiekis kompozicijoje yra mažiausiai 1/2 šaukštelio. Priešingu atveju skonis pasirodys švelnus.
Uogos ruošiamos standartiniu būdu: pašalinamos iš kotelių, išrūšiuojamos, nuplaunamos. Receptas apima virimą, todėl aronijų nereikia džiovinti.
Gaminimo procesas:
- Paruošti vaisiai virinami iki minkštos, įpilant pusę stiklinės vandens.
- Vanduo nusausinamas, atvėsusios uogos dedamos į maišytuvo dubenį.
- Česnako skiltelės nulupamos, lapai pašalinami iš baziliko.
- Įpilkite visus ingredientus, išskyrus actą, permuškite mišinį iki vientisos masės.
- Masė grąžinama į keptuvę ir greitai užvirinama.
- Pabaigoje užpilkite actu, sumaišykite. Masė supakuota karštai.
Česnako buvimas neleidžia ruošinio ilgai kaitinti. Todėl stiklainiai, dangteliai, viskas, kas reikalinga išsaugojimui, iš anksto sterilizuojami. Ilgai kaitinant, sugadinamas produkto skonis.
Aronijų česnakinis padažas
Lengviausias juodųjų šermukšnių padažas yra česnakų receptas. Šis mišinys idealiai tinka marinuoti visų rūšių mėsą, paukštieną ir žvėris. Plokštė gali būti patiekiama kaip nepriklausomas padažas, tačiau dažniausiai joje mirkoma mėsa prieš kepant, kepant, norint kepti kepsninę.
Reikalingi produktai:
- gervuogės - 0,5 kg;
- česnakas - 1 galva;
- druska - 2 pilni šaukštai l.
Gaminimo procesas apima visų ingredientų malimą ir sumaišymą. Tai galite padaryti su maišytuvu arba sumalti uogas ir česnaką. Pabaigoje įpilkite druskos ir kruopščiai sumaišykite gatavą padažą.
Gervuogių česnako padažas nereikalauja terminio apdorojimo. Visi komponentai turi konservuojantį poveikį. Pakanka mišinį paskleisti steriliuose stiklainiuose, sandariai uždaryti dangteliais, o padažą šaldytuve galite laikyti iki šešių mėnesių.
Aronijų padažas: receptas su cinamonu ir aitriosiomis paprikomis
Cinamono ir paprikų įdėjimas suteikia gervuogėms neįprastą garsą kartu su aštrumu. Iš recepte nurodytų produktų bus gaunama apie 1,2 kg originalaus padažo. Atitinkamai paruošiami keli stikliniai indai. Geriausias variantas yra ne didesnio kaip 300 ml talpos stiklainiai.
Aštraus padažo ingredientai:
- juodųjų šermukšnių vaisiai - 1 kg;
- aitriosios paprikos –2 vidutinės ankštys;
- cukrus - 250 mg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cinamonas - 1 šaukštelis;
- actas (9%) - 3 šaukštai. l.;
- maltų pipirų (raudonos, baltos, juodos) - pagal skonį.
Į kompoziciją galite pridėti česnako, tačiau patyrusioms šeimininkėms patariama įvertinti padažą be priedų, kurie gali nutraukti cinamono skonį.
Gaminimo procesas:
- Nuplautos gervuogių uogos džiovinamos, sutrinamos.
- Norint aštresnio skonio, su sėklomis galima naudoti pipirų ankštis. Išplautos žaliavos sukamos mėsmalėje.
- Sujunkite susmulkintus produktus viename dubenyje.
- Visi birūs komponentai (cukrus, druska, prieskoniai, cinamonas) pridedami, sumaišomi, paliekami, kol grūdai visiškai ištirps.
- Supilkite actą. Kruopščiai sumaišykite mišinį.
Padažas bus paruoštas naudoti per kelias valandas, kai pipirai suteiks aštrumo. Dėl dezinfekuojančių, konservuojančių ingredientų savybių kompoziciją visą žiemą galima laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, jis yra išdėstytas steriliuose induose ir sandariai uždaromas iškart po paruošimo.
Juodųjų aronijų padažų žiemai receptuose prieskoniai gali suteikti visai kitokių skonių. Taigi versijoje su aitriąja aitriąją papriką cinamoną galima pakeisti paruoštu prieskonių mišiniu „apyniai-suneli“. Įdėjus du prieskonius gali būti per daug.
Skanus juodojo kalnų pelenų padažas žiemai su citrina ir bazilikais
Subtilus, pikantiškas skonis gaunamas, kai į receptą įtraukiama citrina ir bazilikas. Toks originalus priedas tinka ne tik mėsai ir paukštienai, bet ir žuvies patiekalams gaminti. Rūgštis sušvelnina natūralų aronijų sutraukimą, o įvairios baziliko veislės padažui gali suteikti papildomų šviesių atspalvių.
Būtini ingredientai:
- gervuogių uogos - 0,5 kg;
- bazilikas - nuo 100 iki 250 g;
- vidutinė citrina - 1 vnt .;
- cukrus - 100 g;
- druska - ½ šaukštelio.
Viduržemio jūros virtuvėje į tokį padažą dedama česnako, bet ne daugiau kaip 5 skiltelės nurodytam produktų kiekiui. Citriną reikia iš anksto užplikyti verdančiu vandeniu, supjaustyti ir pašalinti visas sėklas. Iš citrusinių vaisių žievelė nepašalinama.
Gaminimo būdas:
- Aronijos sutrinamos bet kokiu būdu kartu su citrina. Jei naudojate česnaką, pridėkite jį šiame etape.
- Baziliko žalumynai smulkiai supjaustomi, sumaišomi su druska ir cukrumi į uogų-citrusinių vaisių masę.
- Mišinys turi stovėti, kol kristalai ištirps mažiausiai 60 minučių.
- Masė vėl sumaišoma ir dedama į sterilius indelius.
Receptas ypač populiarus Portugalijoje ir Ispanijoje, kur jis dažnai patiekiamas kartu su kepta mėsa. Nepridėjus česnako, padažas pasirodys ne toks ryškus, tačiau jis vertinamas dėl subtilaus skonio su rūgštumu ir puikiai derinamas su žuvimi.
Aronijų padažas su gvazdikėliais ir imbieru žiemai
Česnakai nėra vienintelis dalykas, kuris gali pridėti aštrų skonį gervuogių padažams. Kartais jo skonis ir aromatas gali būti netinkami. Originalų aronijų aštrumą suteikia imbieras.
Padažo sudėtis:
- gervuogių - 700 g;
- obuoliai be žievelės ir šerdies - 4 vnt.;
- smulkiai tarkuoto imbiero šaknis - 3 šaukštai;
- svogūnas - 1 galva;
- actas (vynas) - 3 šaukštai. l.;
- maltos gvazdikėliai - 0,5 šaukštelio;
- bet koks augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- žolelių ir druskos dedama kaip norima.
Juodieji kalnų pelenai keletą minučių išblanširuojami ir susmulkinami iki tyrės. Vanduo iš vilnos nėra pilamas, jį galima naudoti recepte. Smulkiai supjaustykite svogūną ir obuolius.
Tada paruoškite taip:
- Patroškinkite svogūną augaliniame aliejuje storų sienelių dubenyje iki karamelizacijos.
- Supilkite smulkintus obuolius, užpilkite vandeniu (100 ml), toliau kaitinkite ant silpnos ugnies.
- Supilkite druską, cukrų, gvazdikėlius, imbiero drožles. Verdame 5 minutes.
- Įpilkite juodųjų aronijų tyrės, acto ir nuolat maišydami kaitinkite apie 20 minučių.
Karštas padažas tuoj pat supakuojamas ir uždengiamas sandariais dangčiais. Virimo metu ir laikant masė stipriai sutirštėja. Atidarius skardinę, gali tekti praskiesti mišinį vandeniu iki norimos konsistencijos.
Aronijų padažo laikymo taisyklės
Daugelis aronijų padažų paruošimo žiemai receptų nenumato nei šildymo, nei sterilizavimo. Tokio produkto saugumą užtikrina cheminė juodųjų uogų sudėtis, kuri sugeba ilgai nesugesti ir recepte išlaikyti kitus produktus.
Atsižvelgiant į sterilumą ruošiant ir supakuojant, žalių padažų tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai, jei jie dedami į šaldytuvą.
Virti gabalai laikomi ilgiau. Šiuos padažus galite laikyti vėsioje sandėliuke ar rūsyje iki kito derliaus.
Išvada
Aronijų padažas yra skanus ir sveikas preparatas žiemai. Uoga palengvina mėsos maisto virškinimą, sumažina skrandžio sunkumą suvalgius riebaus maisto. Specifinis gervuogių skonis yra idealus pagrindas padažams ir yra vertinamas visų šalių, kuriose auga šis nuostabus kalnų pelenas, virtuvėse.
