Turinys
Koldūnai su šviežiais pieno grybais yra patiekalas, kuris stebina neįprastu skoniu. Namų šeimininkės įprato žiemai rinkti šviežius pieno grybus sūdydamos ar džiovindamos, tačiau nedaugelis žino, kad jie gamina labai skanų ir sotų karštą užkandį. Jį lengva ir greitai paruošti, o dėl to, kad grybas puikiai dera su įvairiais ingredientais (bulvėmis, kopūstais, ryžiais), galite eksperimentuoti su įdaru. Išbandę įvairius variantus, kiekvienas ras sau tinkamesnį variantą.
Kaip gaminti koldūnus iš pieno grybų
Pagal kepimo technologiją patiekalas yra panašus į koldūnus, tik jis turi skirtingą formą ir kelių rūšių įdarą. Norėdami pagaminti pusgaminį, turite virti maltą mėsą, į kurią įeina grybai ir ingredientai, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, taip pat minkyti tešlą iš vandens, miltų ir druskos. Jei norite, galite pridėti kiaušinį. Toliau iš gatavos minkštos ir plastikinės masės reikia suformuoti nedidelius pusmėnulio formos kukulius ir išvirti šiek tiek pasūdytame vandenyje. Galite virti kukulius su pieno grybais, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, ir mėgautis jų aromatiniu sultingu skoniu visą žiemą. Norėdami tai padaryti, žalius ruošinius prieš naudojimą tiesiog reikia įdėti į šaldiklį ir išvirti. Paruoštą užkandį galite patiekti su sviestu, grietine ar padažu.
Pieno koldūnų receptai
Yra keli užkandžių receptai, kurių pagrindinis komponentas yra pieno grybas. Jie apima tiek šviežių, tiek sūdytų ar džiovintų grybų naudojimą. Kaip įdaras dažniausiai naudojamos bulvės, svogūnai ar ryžiai, tačiau kai kurios šeimininkės į faršą įdeda kopūstų, pupelių ir net silkės. Nepaisant sudėties, „pasidaryk pats“ koldūnai su pieno grybais tikrai gaus daug teigiamų namų ūkio atsiliepimų.
Koldūnų su bulvėmis ir pieno grybais receptas
Tešlą sudarantys ingredientai:
- miltai - 2,5 puodelio;
- vanduo - 180 ml;
- druskos pagal skonį.
Užpildymui:
- šviežio pieno grybai - 300 g;
- bulvės - 2 vnt.;
- svogūnas - 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- prieskonių.
Ypač skanūs „Choux“ tešlos kukuliai
Padažui:
- krūva šviežių krapų;
- pusė stiklinės grietinės;
- 2 skiltelės česnako.
Gaminimo veiksmai:
- Rūšiuokite šviežius grybus, kruopščiai nuplaukite, nulupkite, supjaustykite maišytuvu.
- Virkite nuplautas bulves su druska, sutrinkite bulvių koše.
- Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite, kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Paruoštus ingredientus sumaišykite giliame dubenyje.
- Norėdami išminkyti sėkmingiausią kukulių tešlą, suberkite persijotus miltus su druska, įpilkite verdančio vandens ir greitai sumaišykite (pirmiausia šaukštu, paskui - rankomis).
- Paruoštą masę nedelsdami suvyniokite į sluoksnį, iš jos stikline išpjaukite apskritimus, užpildykite juos įdaru, perlenkite pusiau ir suspauskite kraštus.
- Įdėkite ruošinius į puodą su verdančiu vandeniu, druska, virkite 10 minučių nuo virimo momento.
- Padažui sumaišykite smulkiai supjaustytus krapus, grietinę ir smulkintą česnaką.
- Patiekite karštą su padažu.
Koldūnai su sūdytais pieno grybais
Karštas užkandis, įdarytas sūriais pieno grybais, yra labai subtilaus skonio, jį gali išvirti net nepatyrusi namų šeimininkė.
Derliaus nuėmimo produktai:
- miltai - 0,5 kg;
- vanduo - 200 ml;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- aliejus - 30 ml;
- druska - žiupsnelis.
Maltos mėsos komponentai:
- sūdyti pieno grybai;
- lankas;
- kepimo aliejaus.
Kaip įdarą galite naudoti sūdytus, marinuotus, sausus ir šaldytus pieno grybus.
Gaminimo technologija:
- Kiaušinį sulaužykite į stiklinę, druska, išmaišykite, į viršų įpilkite vandens.
- Supilkite mišinį į sijotus miltus, užminkykite tešlą.
- Masę suvyniokite į rutulį, apvyniokite plastikine plėvele, palikite „sugalvoti“ 30 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną.
- Meskite grybus į kiaurasamtį, nuplaukite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su svogūnais, pagardinkite aliejumi.
- Tešlą supjaustykite nedideliais gabalėliais, apvoliokite po ploną pyragą, ant viršaus uždėkite šviežios faršo, suspauskite kraštus, suteikdami pusmėnulio formą.
- Virkite mažomis porcijomis pasūdytame vandenyje 5 minutes.
- Paruoštą patiekalą patiekite su grietine.
Koldūnai su šviežiais pieno grybais ir pupelėmis
Tešlos ingredientai:
- miltai - 200 g;
- vanduo - 100 ml;
- kiaušinis - 1 vnt .;
- druska.
Užpildymui:
- šviežio pieno grybai - 200 g;
- pupelės - 100 g;
- svogūnai - 50 g;
- ghee - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- prieskonių.
Paruoštą patiekalą galima nedelsiant užšaldyti arba virti
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Persijokite miltus, surinkite į skaidrę, centre padarykite įdubimą.
- Į skylę supilkite išplaktą kiaušinį, vandenį, įberkite druskos.
- Užminkykite elastingą tešlą, uždenkite, palikite pusvalandžiui „pailsėti“.
- Nuplaukite pupeles, virkite, išmeskite kiaurasamtyje.
- Sultiniui nuvarvėjus, sutrinkite pupeles.
- Kiaulėse kepkite smulkiai supjaustytą svogūną.
- Kruopščiai nuplaukite šviežius grybus, pirmiausia karštame, tada šaltame vandenyje, rūšiuokite, virkite, kol suminkštės.
- Užmeskite ant sieto ir vėl nuplaukite, smulkiai supjaustykite.
- Sumaišykite visus ingredientus, pridėdami mėgstamus prieskonius.
- Suformuokite kukulius, užvirkite, patiekite karštus.
Žalio pieno kukulių su kopūstais receptas
Indo sudedamosios dalys:
- 1 stiklinė vandens;
- 2 puodeliai miltų;
- 2 šaukštai. l. saulėgrąžų aliejus;
- 4 šviežio pieno grybai;
- mažas svogūnas;
- 0,3 kg kopūstų;
- druskos pagal skonį.
Grybai su kopūstais yra tradicinis koldūnų įdaras.
Technologinio proceso etapai:
- Iš persijotų miltų, sviesto, šilto vandens ir druskos užminkykite kietą tešlą, suvyniokite į maišą, palikite valandai.
- Pieno grybus mirkykite porą valandų, gerai nuplaukite, pašalinkite pažeistus egzempliorius, sumalkite.
- Nulupkite svogūną, smulkiai supjaustykite, kepkite.
- Supjaustykite šviežius kopūstus plonomis juostelėmis, troškinkite. Po 20-30 minučių suberkite grybus ir svogūnus, pasūdykite ir troškinkite, kol suminkštės.
- Ruošinio masę iškočiokite į sluoksnį, supjaustykite mažais kvadratėliais, kiekvieno centre įdėkite faršą, sulenkite trikampiu ir sugnybkite.
- Pusgaminius po vieną pamerkite į burbuliuojantį vandenį, įberkite druskos, po 10 minučių išimkite kiaurasamčiu.
- Patiekite apibarstę keptais svogūnais.
Koldūnų su sūdytais pieno grybais ir ryžiais receptas
Ingredientai karštam užkandžiui:
- miltai - 1,5 puodelio;
- kietas verdantis vanduo - 200 ml;
- sūdyti pieno grybai - 60 g;
- ryžiai - 100 g;
- svogūnai - 2 vnt.;
- augalinis aliejus kepimui;
- pipirai;
- druska.
Lipdant ruošinius rekomenduojama išdėstyti ant miltais pabarstyto paviršiaus.
Paruošimas:
- Nuplaukite grybus, virkite 5-10 minučių, supjaustykite, perkoškite sultinį.
- Susmulkinkite svogūną, apkepkite aliejuje, padalykite į dvi dalis.
- Ryžius keletą kartų nuplaukite lediniu vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite.
- Sumaišykite visus ingredientus, pipirus ir druską.
- Padažui: likusį keptą svogūną suberkite į keptuvę, supilkite miltus, palaipsniui maišydami ploną grybų sultinio srovę, užvirkite.
- Minkykite tešlą choux metodu, iš jos formuokite produktus, į kiekvieną įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį. įdarų, mažomis porcijomis suberkite į verdantį vandenį, virkite 5–7 minutes.
- Dėkite koldūnus į kiaurasamtį, išdžiovinkite, įdėkite į patiekimo lėkštę ir užpilkite padažu.
Koldūnų su grybais kalorijų kiekis
Pienas yra labai sultingas, mėsingas ir neįprastai skanus grybas, kuriame yra apie 32% baltymų. Kalorijų kiekiu jis lenkia net mėsą. Gatavų koldūnų iš šviežių pieno grybų kalorijų skaičius tiesiogiai priklauso nuo tešlos sudėties ir papildomų įdaro komponentų. Labiausiai nekaloringi koldūnai, apie 183 kcal 100 g produkto, laikomi koldūnais su pieno grybais pagal klasikinį receptą, be bulvių, ryžių ir kitų ingredientų.
Jei gaminsite patiekalą su garais, jis pasirodys dietinis
Išvada
Koldūnai su šviežio pieno grybais yra ne tik maistingi ir skanūs, bet ir sveikas, daug vitaminų turintis patiekalas. Nors jo vartojimas turi daugybę kontraindikacijų. Nerekomenduojama valgyti karšto užkandžio vaikams ir žmonėms, kenčiantiems nuo gastrito ir linkusiems į vidurių pūtimą.
