Turinys
Daugumą kulinarinių malonumų iš tikrųjų yra gana lengva paruošti. Klasikinis upėtakių kotletų receptas bus tikras atradimas žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Įvairūs kepimo būdai leidžia kiekvienam pasirinkti geriausią ingredientų derinį, atitinkantį jo skonio nuostatas.
Kaip paruošti upėtakių kotletus
Kokybiško patiekalo pagrindas yra šviežia žuvis. Komerciniai upėtakiai paruošiami pardavimui, po to sušaldomi ir siunčiami į prekybos centrus, kur jie grąžinami į rinką ir pateikiami parduoti. Pakartotinai užšaldant ciklus, mėsa tampa biri ir praranda sultingumą.
Kaip pagrindinis ingredientas gali būti naudojama smulkinta filė ir malta žuvis.
Norėdami pasirinkti kuo šviežesnę žuvį, turite atkreipti dėmesį į keletą parametrų. Akys turi būti aiškios, o žiaunos turi būti šiek tiek rausvos. Paspaudus skerdenos galą, deformacija iš piršto turėtų išnykti per 1-2 sekundes. Jei kotletams perkami upėtakio kepsniai, reikia pažvelgti į mėsos spalvą - ji turėtų būti ryškiai raudona.
Norint gauti filė, skerdena supjaustoma, pašalinant kaulus ir odą. Gauta masė supjaustoma mažais gabalėliais. Kaip kotletų pagrindą galite naudoti ne tik filė, bet ir maltą žuvį. Tokie kotletai nėra daug prastesni už tradicinį receptą.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į prekybos centruose pateiktus briketus su malta raudona žuvimi. Daugelis gamintojų jį paruošia iškart perdirbdami upėtakius. Norėdami išvengti nekokybiško gaminio pirkimo, turėtumėte atkreipti dėmesį į pagaminimo datą ir teikti pirmenybę patikimoms įmonėms.
Tradiciniai rišikliai - kiaušiniai, miltai, svogūnai, druska ir malti pipirai - veikia kaip pagrindinio ingrediento priedas. Priklausomai nuo recepto, galite naudoti pieną, kepalą, majonezą, grietinę, česnaką ar duonos trupinius. Norint ryškesnio žuvies skonio, dedama čiobrelių, citrinų sulčių ir sezamo sėklų.
Klasikinių upėtakių žuvies pyragų receptas
Tradicinis žuvies filė patiekalo paruošimo būdas tinka beveik bet kuriai žuviai. Karelijos ar Tolimųjų Rytų upėtakiai tokius kotletus paverčia tikru kulinarijos meno kūriniu. Norėdami juos paruošti, jums reikės:
- 300 g žuvies filė;
- 100 g kepalo minkštimo;
- 100 ml riebaus pieno;
- ½ svogūno;
- druska pagal skonį;
- duonos trupiniai.
Duonos trupiniai garantuoja auksinę rudą plutą
Upėtakis peiliu supjaustomas mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir patroškinkite ant silpnos ugnies, kol taps skaidrus. Kepalas kelias minutes mirkomas piene, tada išspaudžiamas. Minkštimas suskaidomas ir sumaišomas su upėtakiu, svogūnais ir trupučiu druskos.
Iš gautos masės suformuojami maži rutuliukai. Jie apvoliojami džiūvėsėliuose, paskui apkepami iš kiekvienos pusės dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Virti ryžiai arba keptos bulvės geriausiai tinka kaip garnyras.
Supjaustyti upėtakių kotletai
Pasigaminti tikrą skanėstą yra gana paprasta. Kad žuvies pyragų iš upėtakių receptas pasirodytų labai skanus, turite laikytis kelių paprastų reikalavimų. Šviežių upėtakių filė supjaustoma 0,5–0,7 cm dydžio kubeliais.300 g pagrindinio ingrediento reikia:
- 1 kiaušinis;
- 2 šaukštai. l. majonezas;
- 50 g smulkintų svogūnų;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Maltos mėsos kotletai yra sultingesni
Visi ingredientai sumaišomi nedideliame puode, druskoje ir pipiruose. Kotletų masės konsistencija turėtų būti panaši į tirštą grietinę. Naudojant šaukštą ar nedidelį kaušelį, kotletai dedami į karštą keptuvę, pavyzdžiui, blynus, ir kepami iš abiejų pusių, kol pagels.
Maltos upėtakio kotletai
Jei skerdena per daug sušalusi, iš jos surinktus filė galite sumalti mėsmaliu. Žuvies kotletai iš maltų upėtakių tikrai patiks jūros gėrybių mėgėjams. Receptui reikės:
- 400 g maltos mėsos;
- 1 mažas svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
- druskos pagal skonį.
Kepimui galite naudoti įsigytą maltą mėsą briketuose
Naminis arba atšildytas smulkintas upėtakis sumaišomas su smulkiai supjaustytais svogūnais, kvietiniais miltais ir kiaušiniais. Kad galutiniame produkte nebūtų žalių svogūnų, rekomenduojama juos kepti atskirai, kol jie bus skaidrūs. Tokiu atveju nerekomenduojama pilti aliejaus, kad gatavas patiekalas nebūtų per riebus.
Masė pasūdoma ir pagardinama maltais juodaisiais pipirais. Iš maltos mėsos formuojami maži kotletai. Jie apvoliojami džiūvėsėliuose, kad po terminio apdorojimo gautų aukso rudą plutą. Patiekalas kepamas keptuvėje, kepant iš abiejų pusių 3-4 minutes, kol pagels.
Upėtakių kotletai orkaitėje
Skanų patiekalą galite gaminti ne tik keptuvėje. Orkaitinių upėtakių žuvies pyragai yra dar sultingesni. Konvekcijos funkcijos buvimas prietaise garantuoja aukso rudą plutą ir sulčių išsaugojimą indo viduje. Norėdami paruošti tokį skanėstą, jums reikės:
- 1 kg upėtakio filė;
- 2 svogūnai;
- 200 g baltos duonos;
- 100 ml pieno;
- 1 kiaušinis;
- 2 šaukštai. l. majonezas;
- 2 skiltelės česnako;
- ½ šaukštelio muskato riešutas;
- druskos pagal skonį.
„Konvekcijos“ funkcija leis jums gauti aukso rudą plutą
Žuvies filė perduodama per mėsmalę, po to sumaišoma su smulkintu svogūnu, pienu mirkytu kepalu ir majonezu. Jie prideda kiaušinį, sutrintą česnaką, druską ir prieskonius. Masė maišoma iki vientisos masės, tada iš jos suformuojami maži, maždaug 3 cm storio kotletai.
Pusgaminiai dedami ant kepimo skardos, išteptos sviestu arba padengtos kepimo popieriumi. Kotletai kepami 40-45 minutes 150-160 laipsnių temperatūroje, įjungus konvekcijos režimą. Praėjus maždaug 20 minučių nuo kepimo pradžios, juos rekomenduojama apversti. Paruoštas patiekalas patiekiamas su ryžiais arba virtomis bulvėmis.
Išvada
Klasikinis upėtakių kotletų receptas yra tikras radinys žuvies ir jūros gėrybių mėgėjams. Atsižvelgdami į savo kulinarinius pageidavimus, galite pasigaminti maltą skanėstą arba tradicinį maltos mėsos patiekalą. Laikydamiesi kelių paprastų taisyklių, jūs tikrai galite paruošti tikrą šedevrą, kuris nustebins net patyrusius gurmanus.
