Turinys
Daugybė pasaulio nacionalinių virtuvių patiekalų tvirtai įžengė į šiuolaikinį gyvenimą, tačiau išlaikė tradicinius maisto gaminimo niuansus. Klasikinis vengriškas kiaulienos guliašas yra tiršta sriuba su daržovėmis, kuri puikiai tinka pietums ar vakarienei. Atsižvelgdami į savo skonio nuostatas, galite pakeisti ingredientų sudėtį, pasirinkdami puikų derinį.
Kaip gaminti vengrišką kiaulienos guliašą
Šis tradicinis europietiškas patiekalas atsirado prieš šimtmečius kaip piemenų sriuba. Tarp originalių ingredientų yra bulvės, jautiena ir paprika. Laikui bėgant, kulinarijos ekspertai padarė išvadą, kad kiauliena daro galutinį rezultatą švelnesnį ir subalansuotą.
Norėdami gauti tobulą gatavą produktą, turite pasirūpinti pagrindinio ingrediento šviežumu. Prekybos centre nusipirkę kiaulienos pagal vengriško guliašo receptą, jie ją apžiūri, pirmenybę teikdami rausvai mėsai be mėlynių. Esant menkiausiam apvijos ar mėlynos spalvos pasikeitimo požymiui, taip pat nemaloniam kvapui, turėtumėte susilaikyti nuo tokio produkto pirkimo. Guliašą galima paruošti net iš šaldytos mėsos, tačiau pirmenybę turėtumėte teikti minkštesniems gabalams - kumpiui ir nugarinei.
Išskirtinis Vengrijos recepto bruožas yra stambiai pjaustyta mėsa. Gabalų dydis dažnai primena šašlyką. Vidutinis kiekvieno iš jų dydis yra nuo 3 iki 4 cm. Manoma, kad kepant tokia mėsa suteikia geresnį sultinio skonį, o viduje taip pat tampa labai sultinga ir švelni. Norint gauti teisingą kiaulienos konsistenciją, ją reikia ilgai termiškai apdoroti - iki 1,5-2 valandų.
Kitas svarbus bet kurio guliašo komponentas yra bulvės. Klasikiniame Vengrijos recepte jis supjaustomas dideliais gabalėliais. Vidutinė 150–200 g bulvė susmulkinama į 6–8 dalis. Ingredientas pridedamas prie virimo pabaigos, kad gumbai nebūtų per daug išvirę.
Klasikinis vengriškas guliašas - labai tiršta sriuba su mėsa ir bulvėmis
Šiuolaikiniai Vengrijos guliašo receptai apima ne tik bulves. Daugelis namų šeimininkių į ją prideda svogūnų, pomidorų, morkų ir paprikų. Yra net regioninių receptų su raugintais kopūstais, pupelėmis ir moliūgais.
Daržovėms kepti geriausiai tinka šviežia šoninė. Jis kaitinamas iki spirgučių, o gautoje masėje troškinami svogūnai, morkos ir paprikos. Jei norite klasikinio vengriško kiaulienos guliašo recepto, galite naudoti šviežią krūtinėlę ir net sūdytus taukus. Daugelis namų šeimininkių naudoja iš anksto ištirpintus riebalus.
Tarp prieskonių vengriškam patiekalui paprika yra mėgstamiausia. Tai daro sriubą aštresnę ir gyvesnę. Iš pradžių ji suteikia turtingą gatavo produkto spalvą. Daugelis šiuolaikinių namų šeimininkių pakeičia raudonaisiais pipirais ir pomidorų pasta. Taip pat skonis sustiprinamas česnaku, kalendra ir lauro lapais.
Virti vengrų guliašą reikia ramiai ir neskubant. Kad kiauliena ir daržovės tinkamai sunyktų, indai turi būti storu dugnu ir sienomis. Geriausiai tinka ketaus troškinys arba klasikinis katilas.Jei gatavas patiekalas yra per storas, jį galima praskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos.
Klasikinis Vengrijos kiaulienos guliašo receptas
Tradicinis kepimo būdas apima didelį kiekį karštų prieskonių. Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į mėsos ir bulvių santykį - 1: 1. 1 kg kiaulienos ir tokio bulvių kiekio jums reikia:
- 200 g rūkytos šoninės;
- 1 svogūno;
- 3 stiklinės vandens;
- 5 šaukštai. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 kiaušinis;
- druskos pagal skonį.
Būtent paprika suteikia Vengrijos guliašui tą labai aštrų skonį.
Pirmas žingsnis - ištirpinti taukus, kad riebaluotųsi. Jis supjaustomas kubeliais arba juostelėmis ir troškinamas ant stiprios ugnies, kol susidaro grietinėlės, o tada išimama šaukštu. Tada dideliais gabalėliais susmulkinta kiauliena kepama riebaluose. Pirma, iš jo išeis sultys, ir tik tada jos pradės kepti.
Kai tik kiauliena bus paruošta, į ją dedama smulkintų svogūnų ir paprikų. Visi ingredientai užpilami vandeniu ir paskaninami paprika. Vengriškas patiekalas virinamas apie valandą ant silpnos ugnies, tada į jį dedama stambiai supjaustytų bulvių ir kiaušinių. Guliašo pasirengimą tikrina bulvės būsena - jei jis minkštas, galite jį pasūdyti ir nukelti keptuvę nuo ugnies. Patyrę virėjai pataria primygtinai reikalauti patiekalo maždaug pusvalandį ir tik tada patiekti jį prie stalo.
Vengriška kiaulienos guliašo sriuba
Šiuolaikinėje realybėje namų šeimininkės dažnai naudoja papildomus ingredientus, kurie pagerina gatavo produkto skonį. Atsižvelgiant į tai, kad toks tautinis europiečių bruožas nėra labai tinkamas daugumai Rusijos gyventojų, paprika recepte dažniausiai keičiama česnaku.
Norėdami paruošti skanų vengrišką kiaulienos guliašą su bulvėmis, jums reikės:
- 1 kg gumbų;
- 1 kg nugarinė;
- 100 g šoninės;
- 1 svogūno;
- 1 morkos;
- 1 paprika;
- 2 šaukštai. l. paprika;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 vidutiniai pomidorai;
- 2 lauro lapai;
- druska pagal skonį;
- 2 stiklinės vandens;
- 1 stiklinė pomidorų sulčių.
Norėdami gauti reikiamą spalvą, galite pridėti pomidorų į vengrų guliašą.
Kaip ir originaliame recepte, kiaulienos šoninė pirmiausia kepama, kol tampa traškūs. Gautuose riebaluose greitai glazūruojami dideli kiaulienos gabalėliai. Tada į jį dedamos susmulkintos daržovės - svogūnai, morkos, paprikos, česnakai ir pomidorai. Mišinys troškinamas 5-10 minučių nuolat maišant, tada užpilamas vandeniu ir pomidorų sultimis, taip pat pagardinamas paprika ir lauro lapais.
Visi ingredientai verdami 45 minutes, tada į juos pridedamos dideliais kubeliais supjaustytos bulvės. Kai tik ji tampa minkšta, sriuba pagal skonį pasūdoma ir įpilama vandens, kaip norima. Guliašas reikalingas pusvalandį, po kurio jis patiekiamas su balta duona.
Vengriškas kiaulienos guliašas su padažu
Dauguma posovietinės erdvės žmonių yra įpratę, kad šis patiekalas turi per tirštą sultinį. Daugelis namų šeimininkių pritaikė vengrų guliašą savo skoniui, pirmenybę teikiant savalaikiam padažo papildymui prie ilgalaikio maisto ruošimo.
Norėdami paruošti tokį originalų patiekalą, jums reikės:
- 1 kg kiaulienos;
- 1 kg bulvių;
- 100 g lydytų riebalų;
- 100 g miltų;
- 2 šaukštai. vanduo;
- 1 didelė morkos;
- 2 pomidorai;
- 1 svogūno;
- 1 valgomasis šaukštas l. paprika;
- 5 skiltelės česnako;
- 1 lauro lapas;
- druska ir prieskoniai pagal skonį.
Pagrindinis patiekalas ir padažas ruošiami skirtingose talpyklose ir tik recepto viduryje sujungiami dideliame puode storu dugnu. Kiauliena kepama keptuvėje karštuose riebaluose. Kai tik atsiranda pluta, į jas dedamos smulkintos daržovės - morkos, svogūnai, pomidorai ir česnakai. Vengriška kiauliena guliašui troškinama apie pusvalandį.
Vengriškas guliašo padažas ruošiamas atskiroje keptuvėje
Per šį laiką miltai kepami atskiroje sausoje keptuvėje, periodiškai maišant.Kai tik jis taps auksinis, supilkite vandenį plona srove, aktyviai maišykite, kad nesusidarytumėte gumbų. Paruoštas padažas pilamas į mėsą ir daržoves. Ten pat dedamos kubeliais supjaustytos bulvės. Po to patiekalas troškinamas, kol visi ingredientai bus visiškai paruošti, tada pagardinami paprika ir sūdomi pagal skonį.
Vengriškas guliašas su kiauliena ir traškučiais
Vienas iš populiariausių tradicinio patiekalo receptų apima daugybę mėsos ingredientų naudojimą kartu su koldūnais. Tokia vengriška sriuba šiek tiek primena tradicinį namelį.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 400 g kiaulienos;
- 200 g rūkytų šonkaulių;
- 200 g medžioklinių dešrų;
- 200 g rūkytos krūtinės;
- 200 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- 3 šaukštai. vanduo;
- 4 šaukštai. l. paprika;
- 1 paprika;
- 1 svogūno;
- 1 lauro lapas;
- druskos pagal skonį.
Vengriški koldūnai gaminami sumaišant miltus su 100 ml vandens ir vienu vištienos kiaušiniu. Mišinys pagal skonį pasūdomas, tada maišomas. Tešla suformuojama į mažus kubelius ir paliekama šiek tiek džiūti. Per tą laiką krūtinėlė kepama dideliame puode, kol atsiranda pluta. Savo ruožtu įpilkite 5 minutes kepdami kiekvieną mėsos rūšį, supjaustytą kubeliais, nugarinę, šonkaulius ir medžioklines dešras.
Daugybė mėsos gėrybių daro vengrų guliašą sočią ir skanų.
Į mėsos skanėstus dedama pjaustytų daržovių, bulvių ir koldūnų. Visi ingredientai užpilami vandeniu, pagardinami druska, paprika ir lauro lapais. Kai tik bulvės tampa minkštos, troškinys nukeliamas nuo ugnies, paliekamas pusvalandžiui sriubai užpilti.
Išvada
Klasikinis vengriškas kiaulienos guliašas yra nepaprastai patenkintas patiekalas. Tolygus mėsos, bulvių ir sultinio santykis virsta puikia skonio kompozicija, kurią įvertins dauguma gurmanų. Šiuolaikinės klasikinio skanėsto adaptacijos privers jį įsimylėti net tuos, kurie nėra pernelyg aštraus maisto šalininkai.
