Turinys
Ruošiant įvairius šalutinius patiekalus ir salotas, svarbu žinoti, kiek išvirti dilgėlę, kad ji nustotų karšta, tačiau kartu išliktų naudinga. Po terminio apdorojimo produktas tampa minkštesnis ir švelnesnis. Vietoj virimo augalą galima nuplikyti arba pamirkyti verdančiame vandenyje.
Dilgėlių rinkimas ir paruošimas
Maistui geriau naudoti jaunus augalus. Jie laikomi tokiais iki gegužės vidurio, kol prasidės žydėjimas. Žaliavas galite rinkti nuo balandžio mėn. Vieta turėtų būti parinkta švari, kad šalia nebūtų judrių kelių, gamyklų, sąvartynų ir kitų neigiamų veiksnių.
Jaunuose augaluose maistui tinka ne tik lapai, bet ir viršutiniai stiebai. Geriau rinktis ne aukštesnius kaip 20 cm egzempliorius. Rinkti žaliavas pirštinėmis, kad nesudegtum.
Geriau neplėšti degančių lapų stiebais, o nukirpti žirklėmis - taip bus išsaugoti vertingesni elementai, sultingumas
Galite nuimti visus augalus, tada nupjauti arba nuplėšti lapus prieš pat virimą. Paruoštas žaliavas reikia nuplauti sietelyje po tekančiu vandeniu - jis turi būti šaltas.
Kiek dilgėlių išvirti
Norint, kad žolė išlaikytų maksimalų naudingų elementų kiekį, reikia kuo labiau sumažinti terminį apdorojimą. Salotoms ar garnyrui dilgėlių masę virkite ne ilgiau kaip tris minutes. Jaunoms žaliavoms pakanka 1-2 minučių, nes ji dar nėra per karšta. Užvirus reikia atkreipti dėmesį į laiką.
Nuplaukite verdančiu vandeniu
Kad dilgėlėje liktų daugiau naudingų elementų, geriau jos nevirti, o nuplikyti verdančiu vandeniu. Galite elgtis taip:
- Giliame dubenyje sulenkite dilgėlių lapus.
- Žaliąją masę supilkite tik virintu vandeniu.
- Palauk minutę.
- Nupilkite skystį arba išimkite lapus kiaurasamčiu.
- Žalumynus užpilkite šaltu vandeniu.
- Padėkite lapus ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte drėgmės perteklių.
- Jei reikia, supjaustykite paruoštus žalumynus.
Dilgėlių masės negalima mirkyti verdančiu vandeniu, tačiau gausiai ją išpilti. Norėdami tai padaryti, žalumynai turi būti dedami į kiaurasamtį arba sietą. Apdorojus verdančiu vandeniu, jį reikia nuplauti šaltu vandeniu. Ši parinktis ypač tinka gaminant stiprintas salotas.
Verdant verdantį vandenį reikia duoti pirmenybę tada, kai reikia toliau termiškai apdoroti - virti, troškinti, kepti, kepti ir troškinti. Šiais atvejais aštrumas turi būti pašalintas, kad neskausmingai supjaustytų žalumynus. Jei lapai gali būti naudojami sveiki, tada jų nereikia virti ar plikyti.
Kaip virti dilgėlių garnyrą
Augalo terminis apdorojimas teisingiau vadinamas blanšavimu, nes jis yra trumpalaikis. Algoritmas yra toks:
- Į tinkamą indą supilkite daug vandens.
- Virti.
- Druska.
- Dilgėlių lapus nuleiskite 1-3 minutes.
- Išmeskite žalią masę kiaurasamtyje.
- Išspauskite drėgmės perteklių šaukštu.
Norėdami kapoti, geriau virkite žalius rankomis arba supjaustykite keramikiniu peiliu.
Garnyrui galite naudoti ir lapus, ir jaunus stiebus. Geriau pašalinti kietąsias augalo dalis, kad nesugadintumėte patiekalo konsistencijos.
Jei gaminate garnyrą iš kelių ingredientų, dilgėlių masę įpilkite likus porai minučių iki kepimo pabaigos. Į paruoštą patiekalą geriau įdėti virtų arba nuplikytų žalumynų.
Išvada
Dilgėlių virinimas užtrunka vos kelias minutes, kad išliktų kuo daugiau vertingų elementų. Šį gydymą galima pakeisti plikymu verdančiu vandeniu. Abi galimybės suteikia pagrindinį tikslą pašalinti augalo aštrumą. Negydant valgant degins ne tik rankas, bet ir burną.
