Turinys
Daugelyje receptų reikia pridėti šviežių žolelių. Tačiau žalumynų lovose galima rasti tik šiltuoju metų laiku, o žiemą tenka jų nusipirkti, nes tada jis auginamas tik šiltnamiuose. Ne visos šeimininkės žino, kad naudingus vitaminus žiemai namuose galima laikyti beveik nepažeistus.
Sužinokite, kaip užšaldyti žalumynus žiemai įprastame šaldytuve, taip pat kokius žalumynus galima užšaldyti ir kurie tam netinka, galite sužinoti iš šio straipsnio.
Šaldantys žalumynai žiemai etapais
Visų pirma reikia nuspręsti, kuriuos žalumynus galima užšaldyti, o ką geriau pirkti šviežius prekybos centre. Iš principo į šaldiklį galima įdėti absoliučiai bet kokių žalumynų iš sodo - tai tikrai nepakenks, nes po tokio apdorojimo visi naudingi vitaminai ir mikroelementai yra išsaugoti.
Niuansas slypi tame, kaip produktas atrodys po atšildymo: ne visos žaliųjų žolelių ir šaknų rūšys po atitirpinimo atrodo tokios apetitiškos, kaip šviežios.
Pavyzdžiui, geriausia neeksperimentuoti su salotų lapų šaldymu. Šie žalumynai yra per vandeningi ir švelnūs, todėl užšalimo metu labai pažeidžiama lapų struktūra, o atšildžius salotos atrodo kaip beformė srutos.
Bet kokiu atveju reikia kruopščiai priartėti prie maisto užšalimo. Norėdami užšaldyti žalumynus buitinio šaldytuvo šaldiklyje, jie turi būti kruopščiai paruošti.
Žaliųjų šaldymo receptai nėra baigti neatlikus šių veiksmų:
- Rinkite žalumynus tuo metu, kai lapai dar jauni ir sultingi, bet jau pakankamai išsivystę ir stiprūs.
- Skalaukite keliuose vandenyse, užtikrindami rezultatą po tekančio vandens srove.
- Įdėkite šakeles į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
- Išdžiovinkite lapus ant popierinių ar virtuvinių rankšluosčių.
- Susmulkinkite žoleles arba surinkite jas kekėmis.
- Išdėstykite ruošinius šaldiklio stalčiuje.
Kaip tinkamai užšaldyti žalumynus
Skirtingi žalumynų šaldymo receptai gali smarkiai skirtis.
Praktika rodo, kad namuose geriau laikytis šių paprastų taisyklių:
- Prieš užšaldant rekomenduojama blanšuoti kai kuriuos žalumynų tipus, tačiau neturėtumėte nusivilti šiuo procesu. Po terminio apdorojimo maistas vis tiek praranda daugumą vitaminų, kad ir koks švelnus jis būtų. Todėl dažniausiai pakanka tik kruopščiai nuplauti ryšulius ir šakeles po tekančiu vandeniu.
- Be to, receptuose dažnai reikia iš anksto džiovinti žalumynus prieš dedant juos į šaldiklį. Geriau džiovinti šakeles ant storų popierinių rankšluosčių, periodiškai jas reikia apversti ir perkelti, taip pat pakeisti pamirkytas servetėles. Nepamirškite laiko: bet kokie žalumynai tiesiog išnyks, jei jie gulės lauke ilgiau nei dvi valandas.
- Jei daroma prielaida, kad žalieji lapai yra tankiai supakuoti į indus ar stiklainius, rekomenduojama trumpalaikį verdančio vandens poveikį - žalumynai suminkštės, jį galima sandariau įspausti į indą.
- Prieš užšaldant labai patogu aštriu peiliu smulkiai supjaustyti žalias šakeles, tada šeimininkei visada bus po ranka paruoštų prieskonių.
- Kiekviena šeima turi savo mėgstamus patiekalus, jų receptus ir į juos reikia atsižvelgti renkantis užšaldomų žolelių rūšį ir kiekį.Puikiai tinka paruošti kelių žolelių veislių mišiniai: tereikia atidaryti šaldiklį ir gauti reikiamą kiekį prieskonių konkrečiam patiekalui.
Tada žalumynai iš šaldiklio bus tokie švieži: su daugiausiai naudingų vitaminų ir mineralų, išlaikydami jų puikią išvaizdą ir būdingą aromatą.
Kaip žiemą užšaldyti žalumynus, kad jie būtų švieži ir skanūs
Dar prieš kelis dešimtmečius namų šeimininkės neturėjo galimybės savo šaldytuvuose išsaugoti žolelių vitaminų ir aromatų. Tai tapo įmanoma tik šiuolaikinių šaldiklių, turinčių greito ir gilaus užšaldymo funkcijas, dėka. Reikšmingą vaidmenį atliko tai, kad dabartinių šaldytuvų nereikia reguliariai atšildyti - maistas gali likti užšalęs iki kito sezono.
Šiandien yra keletas būdų, kaip žalumynus laikyti įprasto šaldytuvo šaldiklyje arba šaldiklyje. Kad produktas išliktų gražus, išlaikytų tas pačias naudingas medžiagas kaip ir šviežias, ir neprarastų būdingo aromato, būtina pasirinkti vieną iš šių šaldymo būdų:
- Užšaldykite žalumynus kekėmis. Šis užšaldymo būdas tinka toms namų šeimininkėms, kurios visada neturi pakankamai laiko, tačiau turi papildomą vietą šaldiklyje. Bet kokie žalumynai iš sodo nuplaunami, išrūšiuojami ir kruopščiai išdžiovinami. Tada jie surenka aštrias žoleles į kekes (kiekvienoje kekėje galite sutvarkyti keletą augalų rūšių) ir užfiksuoti siūlais. Žalumynų kekės viename sluoksnyje išdėstomos šaldiklyje ir paliekamos porai valandų, kad žalieji užšaltų. Dabar galite surinkti ryšulėlius ir įdėti juos į plastikinius maišelius ar plastikinius indus - tokiu būdu ruošiniai užims mažiau vietos šaldytuve. Šio metodo trūkumas yra tai, kad augalų stiebai ir kojos nėra nupjauti, ruošdama patiekalą šeimininkė turės tam skirti papildomą laiką, be to, nereikalingos žolelių dalys užims vietą šaldiklyje.
- Labai greitai šaldantys žalumynai, suvynioti į foliją... Tai leidžia maksimaliai išsaugoti pirminę žalumos, joje esančių vitaminų ir eterinių aliejų išvaizdą. Folijos pakuotė yra hermetiška, tačiau geriau po kelių valandų pakuotes įdėti į plastikinį maišelį, kad prieskoniai nepaskleistų savo aromato visame šaldytuve.
- Jeigu smulkiai supjaustykite žalumynus ir užšaldykite šioje formoje galite žymiai sutaupyti virimo laiką. Tik šiam metodui reikia labai kokybiškai išdžiovinti nuplautus augalus, kitaip dėl užšalimo pasirodys didelis žalias užšaldytas gabalas. Gerai išdžiovinta žolė supjaustoma ir dedama į indą, iš kurio prieskonius galima tiesiog pasiimti šaukštu.
- Ypač populiarus pastaruoju metu užšaldant prieskonius ledo kubeliais... Iš tiesų, tai labai patogu, nes kubą galima mesti į sriubą arba įdėti į troškinius, daržoves - žalumynai greitai ištirps ir pasklis po patiekalą. Vienintelis tokio užšaldymo trūkumas yra tas, kad kubeliai su smulkiai supjaustytais prieskoniais negali būti naudojami salotoms ar kitiems šviežiems patiekalams gaminti.
Ne visi indai gali būti naudojami maistui šaldyti, geriausiai tinka plastikiniai arba silikoniniai indai, taip pat gero tankio plastikiniai maišeliai. Reikia atsiminti, kad indai iš šaldytų prieskonių neturėtų būti naudojami kitiems produktams laikyti, nes jie yra prisotinti žolelių aromatų.
Jei naudojami maišeliai, iš jų turi būti pašalintas visas oro perteklius. Tai ne tik sutaupys vietos šaldiklyje, bet ir padės išvengti ledo kaupimosi.
Puiku, jei šaldiklyje yra greito užšaldymo funkcija - taip maistas bus kuo šviežesnis. Jei tokio režimo nėra, turite patys stengtis kuo anksčiau užšaldyti žalumynus: jei įmanoma, ištuštinkite kamerą, išklokite ryšulėlius vienu sluoksniu, žaliuosius rūšiuokite mažomis partijomis. Užšaldžius prieskonius, galite juos supilti į maišelį ar indą su dangčiu.
Kokius žalumynus galima laikyti šaldiklyje
Beveik visas aštrias žoleles ir net jų šaknis galima užšaldyti, tik kiekvienam augalui, kurį reikia pasirinkti optimalus šaldymo būdas:
- Petražolės, krapai, salierai ir kalendra leidžiama laikyti tiek ryšuliuose, tiek gabalėliais. Šias žoleles labai patogu maišyti ir rūšiuoti vienkartinėmis porcijomis. Šie augalai yra gerai laikomi švieži, tiesiog nuplaukite ir nusausinkite žolę.
- Žalieji svogūnai verdančiame vandenyje rekomenduojama kapoti ir blanširuoti ne ilgiau kaip 30 sekundžių. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ir įdėkite į šaldiklio formas.
- Poras užšąla esant labai žemai temperatūrai - apie –18 laipsnių. Užšalus, jį galima įdėti į įprastą šaldiklį, kurio temperatūra yra iki -5 laipsnių. Porai supjaustomi dideliais 2-3 cm storio gabalėliais.
- Apie špinatai ir rūgštynės geriau ruošinius ruošti ledo kubeliuose - šie žalumynai yra per sultingi ir trapūs. Bet pakanka nuplauti ir nupjauti lapus, tačiau prieš užšaldant nereikia jų išdžiovinti, nes formos vis tiek užpildytos vandeniu. Norint išsaugoti spalvą, rekomenduojama iš anksto blanširuoti lapus vienai minutei.
Tinkamai užšaldytas produktas yra ne mažiau naudingas nei tas, kuris neseniai buvo išplėštas iš sodo. Paprastos rekomendacijos padės jums gauti reikalingų vitaminų ištisus metus, o patiekalai bus įvairūs ir gražūs.
