Turinys
Ryžikai yra Rusijos miškų stebuklas, juos galima naudoti bet kokia forma: keptus, virtus, troškintus ir net žalius, jei, žinoma, buvo rasta labai jaunų grybų. Tačiau pastaruoju metu, įvedus šiuolaikinius šaldiklius ir nuolat trūkstant laiko šeimininkėms, išpopuliarėjo šaldyti grybai. Be to, virti šaldytus grybus nėra sunkiau nei ką tik nuskintus. Norint paruošti kai kuriuos patiekalus, net nereikia papildomai atšildyti grybų.
Kaip paruošti šaldytus grybus virimui
Nepaisant to, kad grybai priklauso lameliniams grybams, grybautojai jau seniai juos ypatingai išskyrė, pastatydami juos viename lygyje su baltaisiais grybais ir pieniniais grybais. Jie ne tik skiriasi savo nepaprastu skoniu ir unikaliu aromatu, bet ir jų naudojimas visiškai neturi įtakos virškinimo sistemos veikimui, kaip ir kiti grybai.
Taigi, jei prieš užšaldant kitus lamelinius grybus rekomenduojama virti, grybus galima užšaldyti žalius. Tai labai sutaupys jų derliaus žiemai laiką, jei miške buvo surinkta daug grybų. Kita vertus, virti šaldyti grybai šaldiklyje užima daug mažiau vietos nei švieži.
Bet grybų patiekalo paruošimo metodo ir laiko pasirinkimas priklauso nuo to, ar grybai buvo paruošti prieš užšaldant, ar ne.
Jei grybai buvo užvirti prieš užšaldant, tada jų nereikia papildomai perdirbti. Jums tereikia juos atitirpinti kambario temperatūroje. Kepant ar naudojant šafrano pieno kepurėles sriuboms, grybų net nereikia specialiai atitirpinti.
Jei grybai buvo užšaldyti švieži, tada kepdami ir kepdami, taip pat galite padaryti be išankstinio atšildymo. Tik patiekalo kepimo laikas šiek tiek pailgėja. Bet norint iš šaldytų grybų paruošti salotas ar pagrindinius patiekalus, tokius kaip mėsos kukuliai, koldūnai ar pyrago įdarai, pirmiausia turėsite atšildyti grybus. Ir tada virkite arba kepkite juos, atsižvelgiant į recepto reikalavimus.
Faktas yra tas, kad atitirpinant išsiskiria per daug skysčių pertekliaus, kurį galima panaudoti tuo atveju, kai naudojami paruošti virti grybai. Bet geriau atitirpinti skystį nuo neapdorotų grybų. Šiek tiek išdžiovinus atšildytus grybus kiaurasamtyje, grybai yra paruošti tolesniam kulinariniam perdirbimui.
Ką galima virti iš šaldytų grybų
Jei šeimininkė pirmą kartą susidurs su grybais, tada jai tikrai kils klausimas, ką galima paruošti iš šaldytų grybų. Atsakymas į šį klausimą yra stebėtinai paprastas: beveik viskas pagal analogiją su kiaulienos grybais. Tai yra, bet kuris receptas, kuriame naudojami kiaulienos grybai ar pievagrybiai, taip pat tinka grybams.
Kepti grybai su svogūnais
Jums reikės:
- 500 g šaldytų žalių šafrano pieno kepurėlių;
- 2 svogūnų galvutės;
- 2-3 st. l. daržovių aliejus;
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Gamyba:
- Į keptuvę pilkite aliejų ir kelias minutes pakaitinkite.
- Grybai be atšildymo išdėliojami į įkaitintą keptuvę.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir kaitinkite, kol grybai visiškai ištirps.
- Tada dangtis nuimamas, ugnis padidėja ir grybai kepami apie 15 minučių, kol dings visa drėgmė.
- Nulupkite svogūną, supjaustykite jį mažais gabalėliais, pridėkite prie keptų grybų.
- Pagal skonį dedama druskos ir pipirų ir dar 8–10 minučių palaikoma ugnyje.
Orkaitėje kepti grybai su grietine
Jums reikės:
- 500 g šaldytų grybų kepurėlių;
- 3 pomidorai;
- 1 valgomasis šaukštas l. miltai;
- 200 ml 20% grietinės;
- 180 g kietojo sūrio;
- 3 skiltelės česnako;
- 40-50 g šviežių žolelių;
- augalinis aliejus, druska, pipirai - pagal poreikį.
Gamyba:
- Grybai atšildomi, nuo jų nupjaustomos kepurės, jei grybai buvo užšaldyti sveiki.
- Kepurėles pabarstykite pipirais ir druska, palikite 10-15 minučių.
- Tuo tarpu česnakai perduodami per smulkintuvą, sumaišomi su miltais ir grietine.
- Kepimo indas sutepamas aliejumi, jame kruopščiai išklojamos kamelinos kepurės.
- Pomidorai supjaustomi griežinėliais.
- Grybai užpilami grietinės-česnako mišiniu, tada ant viršaus išdėliojami pomidorų apskritimai, apibarstomi tarkuotu sūriu ir smulkintomis žolelėmis.
- + 180 ° C temperatūroje pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol viršutinis sluoksnis paruduos.
Imbierinė sriuba
Jums reikės:
- 500 g šaldytų grybų;
- 4-5 bulvės;
- 1,5 litro vandens;
- 2 marinuoti agurkai;
- 1 svogūno;
- 2-3 st. l. pomidorų pasta;
- augalinis aliejus kepimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Gamyba:
- Nulupkite bulves, supjaustykite mažais griežinėliais ir padėkite ant ugnies, užlietos vandeniu.
- Tuo pačiu metu grybai nustatomi atitirpinti.
- Įkaitintoje keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūną, supjaustytą mažais pusžiedžiais.
- Pridedami agurkai, sutarkuoti stambia tarka.
- Tada į tą pačią keptuvę suberkite atšildytus grybus ir kepkite dar 7–8 minutes.
- Įpilkite pomidorų pastos ir 3-4 šaukštus. l. vandens, kuriame verdamos bulvės.
- Paruošę sriuboje bulves, į keptuvę įpilkite keptuvės turinį, pipirus ir druską.
- Virimas tęsiamas maždaug ketvirtį valandos, išjungiama šiluma ir leidžiama kurį laiką virti sriubą.
Salotos su grybais ir kalmarais
Jums reikės:
- 500 g šaldytų grybų;
- 100 g lydyto sūrio;
- 500 g kalmarų;
- 200 g lukštentų graikinių riešutų;
- 2 šaukštai. l. grietinė ir majonezas;
- kelios skiltelės česnako.
Gamyba:
- Ryžikai atšildo. Jei švieži grybai buvo užšaldyti, tada juos reikia virti pasūdytame vandenyje 10 minučių.
- Kalmarai išvalomi nuo visų nereikalingų dalių, nuplaunami vėsiu vandeniu ir sumetami į verdantį sūrų vandenį pažodžiui 30 sekundžių.
- Tiek grybai, tiek kalmarai atvėsinami, paskui susmulkinami patogaus dydžio griežinėliais, dažniausiai šiaudeliais, ir sumaišomi giliame dubenyje.
- Nuluptus riešutus ir česnaką susmulkiname aštriu peiliu.
- Lydytas sūris trinamas ant stambios trintuvės, sumaišomas su riešutais, česnakais ir majonezu.
- Gautas mišinys pagardinamas kamelina ir kalmarų salotomis.
- Jei norite, įpilkite smulkintų žolelių (krapų, petražolių) ir grietinės.
Imbierinė julienne
Jums reikės:
- 500 g šaldytų grybų;
- 200 g parmezano sūrio;
- 500 g kremo;
- apie 100 ml grietinės:
- druska, prieskoniai - pagal skonį ir norą.
Gamyba:
- Grybai atšildomi ir supjaustomi plonais griežinėliais.
- Troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol visa drėgmė išgaruos.
- Įpilkite aliejaus ir kepkite dar 10-12 minučių.Dėmesio! Jei norite, šiame etape taip pat galima pridėti smulkiai supjaustytų ir patroškintų svogūnų.
- Keptus grybus paskirstykite ant kokotų gamintojų arba tiesiog į mažus kepimo indus.
- Supilkite grietinėlę, palikdami šiek tiek laisvos vietos ant viršaus, pridėkite prieskonių pagal skonį ir sumaišykite.
- Ant viršaus įpilkite šiek tiek grietinės ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje + 180 ° C temperatūroje, kol susidarys patraukli auksinė pluta.
Naudingi patarimai
Norėdami, kad patiekalai iš šaldytų grybų džiugintų savo skoniu ir aromatu, turėtumėte atsižvelgti į patyrusių virėjų patarimus:
- Šafraninių pieno dangtelių gamyboje nereikėtų per daug naudoti terminio apdorojimo. Švieži šaldyti grybai kepami apie 15-20 minučių. Virtiems grybams pakanka 8-10 minučių.
- Ryžikai turi savo individualų, ryškų aromatą ir skonį, todėl patiekaluose su jais dažniausiai arba visai nenaudoja prieskonių, arba naudoja juos kuo mažiau.
- Atšildant žalius grybus, jie paliekami kiaurasamtyje, kad nutekėtų skystis, tada nuplaunami vandenyje ir lengvai suspaudžiami.
Išvada
Virti šaldytus grybus yra ne tik lengva, bet ir greita bei patogu. Be to, tinkamai konservuoti grybai išlaiko visą aromatų paletę ir šviežių miško grybų privalumus.
