Turinys
Patyrę grybautojai žino, kad bangas būtina išvalyti ir paruošti perdirbimui specialiu būdu. Tai rudeniniai grybai, kurių mišriuose, spygliuočių ir beržų miškuose galima rasti iki spalio pabaigos. Europos šalyse šis grybas laikomas sąlygiškai valgomu, nes supjaustytas išsiskiria tirštos, aliejingos sultys, kurios yra kartaus ir aštraus skonio. Tačiau tinkamai apdorojus, galite visiškai atsikratyti kartaus skonio.
Ar man reikia valyti bangas
Kaip ir visus kitus grybus, be abejo, būtina išvalyti miške surinktas bangas, nes ant jų lieka žemės, spyglių ir žolių luitai. Kadangi ši rūšis yra sąlyginai valgoma, neužtenka grybus paprasčiausiai išvalyti nuo prilipusių nešvarumų, prieš sūdant ar rauginant, juos reikia specialiai apdoroti. Iškirptoje vietoje išsikišusios pieniškos, pikantiškos sultys gali sugadinti gatavo patiekalo skonį ir netgi apsinuodyti maistu. Todėl šių grybų, nors ir priklausančių Syroezhkovy šeimai, nereikėtų valgyti žalių.
Bangų tinkamumo laikas po surinkimo
Ką tik nuskintos bangos greitai genda, todėl svarbu neatidėlioti jų valymo ir apdorojimo:
- jei bangos surenkamos lietingu oru, jos turėtų būti apdorojamos nedelsiant atvykus namo;
- švieži nelupti grybai lengvai laikomi 6 valandas kambario temperatūroje;
- siekiant padidinti paimtų grybų galiojimo laiką, jie yra išdėstyti vienu sluoksniu tamsioje, vėsioje vietoje, kad, jei įmanoma, nesiliestų vienas su kitu. Taip nerafinuotas produktas išliks iki 15-18 valandų.
Jau išvalytas ir nuplautas bangas galima laikyti šaldytuve 3 dienas. Tokiu atveju geriau juos įdėti į kiaurasamtį ar sietą, kad jie galėtų patekti į orą.
Kaip išvalyti bangas nuėmus derlių
Miške surinktus grybus turėtumėte išvalyti iškart vietoje. Nupjautas grybas, prieš išsiųsdamas į likusius, atsikrato prilipusios žolės ir lapų, kad išvengtų irimo procesų. Paprastai miško kraikas paprasčiausiai pašalinamas rankomis, tam nereikia specialaus įrankio. Jei nepaisysite šios taisyklės, produkto galiojimo laikas žymiai sutrumpėja.
Toliau, grįžus namo, grybus reikia perdirbti. Jie rūšiuojami pagal dydį, sugadinti ir kirminai išmetami. Tada jie nuplaunami šaltame vandenyje ir peiliu arba standžiu šepetėliu (galite pasiimti dantų šepetėlį), kad pašalintumėte prilipusius nešvarumus. Plėvelė ant dangtelio yra plona ir paprastai nėra nuimama, tačiau koja yra tvirta ir šiurkšti, todėl nukirpta 2/3 jos ilgio.
Kaip išvalyti bangas prieš sūdant
Jauni grybai naudojami sūdymui, nes jų skonis yra mažiau kartokas. Prieš sūdant būtina tinkamai išvalyti bangas, laikantis šių taisyklių:
- grybai valomi nuo miško paklotės, dedami į kiaurasamtį ir plaunami po tekančiu vandeniu;
- rūšiuoti ir rūšiuoti baltą spalvą nuo rožinės spalvos - patartina jas pasūdyti atskirai;
- mirkyti šaltame vandenyje 3–4 valandas, o po to nuo vilnos dangtelio išmirkyti nešvarumai nuvalomi teptuku.
Po to nuluptus grybus reikia apdoroti specialiu būdu, kad būtų pašalintas specifinis skonis.Norėdami tai padaryti, jie 3 dienas mirkomi šaltame vandenyje, keičiant jį kas 4-5 valandas. Be to, šio proceso metu trapus minkštimas tampa tankesnis.
Ar man reikia valyti pakraščius nuo bangų
Paprasti grybai, prieš gamindami, raugindami ar raugindami, atsikratys šiurkščios dangtelio odos. Tačiau nebūtina valyti bangų žievelės, nes ji yra labai plona ir visai nesunki. Šių grybų skiriamasis ženklas yra dangtelio pakraštys. Ar pašalinti, ar ne, priklauso tik nuo estetinių nuostatų; daugelis vertina šiuos grybus ne tik dėl skonio, bet ir dėl ekstravagantiškos išvaizdos.
Kaip apdoroti bangas po derliaus nuėmimo, kad jos nebūtų karčios
Norint neutralizuoti aštrų nuodingų sulčių skonį, po valymo būtina papildomai apdoroti bangas - mirkyti ar virti.
Grybai mirkomi pasūdytame vandenyje 2-3 dienas, po to jie toliau apdorojami. Šis metodas naudojamas, jei jų yra daug.
Norėdami atsikratyti kartumo, keletą kartų virkite bangas 15-20 minučių, nusausindami vandenį ir pakeisdami jį švariu vandeniu. Verdimų skaičius priklauso nuo grybų dydžio ir amžiaus: mažiems ir jauniems gaminti reikia mažiau laiko. Vandenio metu galite paragauti vandens, jei kartumo nebėra, tada virkite pakankamai. Šis metodas leidžia apdoroti grybus ir atsikratyti aštraus poskonio greičiau nei mirkant, ir jis naudojamas su nedideliu jų kiekiu.
Kaip skalauti bangas ir paruošti jas sūdyti bei perdirbti
Bangos turėtų būti plaunamos dideliu kiekiu tekančio vandens, kad visiškai atsikratytų smėlio ir prilipusių dirvožemio gumulų. Šie grybai mėgsta smėlingą dirvą ir yra plokšti, todėl juos reikia kruopščiai nuplauti, kitaip gatavame produkte atsiras smėlio grūdelių.
Nuplaunant grybus, jie turi būti toliau apdorojami. Jie rūšiuojami, sugadintos vietos nupjaunamos ir vėl nuplaunamos, po to dedamos į kiaurasamtį. Dideli supjaustomi į kelias dalis, po to jie mirkomi arba virinami.
Sūdant ar marinuojant, dažnai naudojamas mirkymo metodas, nes tai padarys minkštimo struktūrą tankesnę. Jei produktas skirtas kepti, patartina pirmiausia išvirti, o tada kepti.
Žemiau yra vaizdo įrašas, kaip išvalyti bangas ir paruošti jas sūdymui.
Išvada
Bangas išvalyti yra visiškai lengva, o šis procesas neužima daug laiko, nes grybai auga sausoje smėlingoje dirvoje. Prieš marinuojant ar rauginant svarbu tinkamai jį apdoroti - tai leidžia visiškai atsikratyti kartaus poskonio. Kadangi bangos yra nepaprastai skanios, pastangos yra visiškai pagrįstos. Todėl, žinodami šių grybų perdirbimo taisykles, neturėtumėte bijoti jų įsivaizduojamo toksiškumo ir drąsiai rinkti miške.
